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affiché: La nourriture était meilleure goût si elle est présentée par le chef du restaurant

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Des études ces dernières années montrent que un pourcentage élevé de convives sugestiona d'interagir directement avec le cuisinier le chef ou un restaurant.

Choisissez un restaurant pour déguster un menu d'exception est de plus en plus difficile. Parce que? Parce que les temps ont changé les préférences des consommateurs, qui sont devenus plus exigeants en termes de qualité des aliments, mais aussi tenir compte d'autres aspects: l'emplacement, l'illumination, la décoration, la musique, l'atmosphère, le traitement reçu par le personnel et, bien sûr, le prix. Cependant, Peut-être qu'il a ignoré le plus important de tous, Qu'est que c'est la présentation des plats de la star locale, une tâche dans laquelle le chef utilise ses meilleures armes pour être convaincant aux clients.

La présence du chef, indispensable de nos jours

et Il était autrefois impensable qu'un chef de laisser la cuisine pour parler avec dîner, la réalité actuelle est tout à fait différente. Et quelle est la pertinence de ce chiffre a acquis à travers les médias tels que la télévision, grill dont les programmes culinaires deviennent importants -comme déjà mentionné dans les articles précédents.

Tel est le pouvoir médiatique de certains chefs il est devenu normal de les voir en tant que protagonistes ad, la promotion de leurs nouveaux livres ou de servir l'image d'autres causes peu ou rien qui ressemble à leur profession. chefs comme Jordi Cruz, Alberto Chicote, Gordon Ramsay la David Muñoz Ils sont considérés comme des célébrités et sur les écrans, donc pas de dîner ne contestera que aucun d'entre eux ont été approchées pour suggérer un plat, recommander un vin ou, simplement, demander comment est la nourriture.

Il s'agit, pourtant, une idéalisation sans précédent dans lequel donnant très peu, un chef peut obtenir beaucoup parce que leur présence dans le local qui court donne le prestige, gloire et, finalement, argent.

Tout ce qui les rend personnes influentes qui prétendent être au même niveau que les stars de cinéma, musiciens, écrivains et même des hommes politiques. En fait, chaque année, des centaines de listes sont élaborées en fonction de différents critères et ils ne manquent pas authentique génies de la gastronomie comme Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Blumenthal Heston la Thomas Keller.

Le magazine Time, pour sa part, Il a également commencé inclure dans leur classement particulier 100 la plupart des gens influents et puissants plusieurs chefs. L'Espagnol José Andrés, danois René Redzepi, tant en 2012, et du Brésil Alex Atala, en 2013, Ils ont l'honneur d'avoir été reconnu par cette publication prestigieuse.

Un dîner au goût est synonyme de succès

Es cierto que no hace falta que el cocinero sea famoso para que nos reconforte el hecho de que hable con nosotros, laissez simplement nous sentir importants et confortable en tout temps. C'est pourquoi le chef, En plus de la cuisine, Il doit faire l'artiste au sein et d'agir comme si elle était son meilleur travail, devenir un grand conteur, raconter une histoire crédible et atteindre ainsi l'objectif de gagner la confiance des clients dans la mesure où elle ne considère pas le goût des aliments et d'autres qui apporte à la table.

Une étude montre l'influence des chefs sur les convives

Depuis longtemps, dans la restauration est venu de divers experts alerte l'importance de protéger le moindre détail pour un restaurant se distingue comme un seul établissement. Et ils avaient raison, tout est pertinent.

Serge et le Phoque, -dans un restaurant Wanchai Hong Kong-, Il a décidé de mener une expérience en prenant comme exemple 48 convives. Avec l'excuse qu'ils faisaient partie d'un test destiné à aider le chef à améliorer l'un de ses plats sont Il a offert deux versions de risotto au safran et de réglisse de citron après avoir essayé de donner leur avis.

La première, délicieux grâce à l'inclusion d'un bouillon de poulet maison, Il a été servi avec une carte expliquant les ingrédients utilisés. La deuxième version du bouillon a également effectué, mais cela a été en poudre et dilué avec de l'eau du robinet; la grande différence était qu'il était propre “chef” local, Charles Pelletier, qui a approché la table et présenté à leurs invités avec beaucoup de détails: source d'ingrédients, étape de préparation et l'histoire de ce plat inspiré d'un souvenir d'enfance est née.

Les résultats, à découvert

après la dégustation, Serge et le Phoque invités à effectuer une simple évaluation dans lequel plusieurs critères tels que le goût ont été pris en compte, l'odeur, la qualité, l'esthétique et de la taille des portions, entre autres. A la fin du questionnaire, la question était claire, Laquelle des deux plaques choisiraient? avec curiosité, -La majorité écrasante 77%- Il a opté pour la seconde en dépit d'être fait avec des ingrédients pires. Les yeux d'un client c'était supérieur dans tous les aspects, même taille, bien que les deux parties sont identiques.

Elle a montré comment les êtres humains peuvent être facilement manipulé par ces armes simples telles que la présence et la gentillesse du chef pour ses convives. Et est-ce, la 48 convives étaient non seulement “trompé” par le chef étoilé Serge et le Phoque, mais cela n'a pas été telle, puis de faire empirer les choses était le co-propriétaire de l'établissement qui revêtit uniforme blanc et joue avec un accent français.

Le problème est que non seulement arrive dans le domaine de l'hospitalité, mais aussi dans d'autres domaines encore plus important. Qui n'a pas eu lieu?

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A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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