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Cuisines numériques; restaurants 100% canaux numériques qui explorent les grandes chaînes

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La situation difficile que le crise du coronavirus il a frappé durement les restaurants. Alors que les opérations familiales cherchent à survivre, les grandes chaînes de restaurants organisées se précipitent pour entreprendre des réformes qui leur permettent de générer des affaires en ces temps difficiles.

Les efforts en une question de livraison ils se courbèrent. L'adoption de la livraison de nourriture à domicile est devenue populaire depuis que la première vague a forcé un confinement et une quarantaine presque partout dans le monde. La croissance de ce segment de marché, normalement situé autour du 10%, accéléré même alors.

Il y avait aussi un virage vers les options à emporter et de la technologie sans contact. De nombreuses entreprises ont voulu proposer de nouvelles alternatives pour la collecte des commandes. Une des plus populaires, Chipotle, a fait la une des médias spécialisés de la restauration grâce à son parier fermement sur les voies pour Drive-thru.

Maintenant, il le fait à nouveau avec un concept beaucoup plus avancé, une sorte de restaurant numérique dans lequel l'ensemble du service est hautement automatisé.

Ce premier magasin numérique a ouvert le passé 14 Novembre au village de Highland Falls, une petite ville avec 4000 habitants situés dans le nord de l'État de New York (DE. UU.). C'est un projet pilote que la société mexicaine de restauration rapide explore en vue d'étendre le modèle au-delà des limites de cette modeste ville..

Le choix de cette petite ville comme point de départ n'est pas par hasard. Chipotle Mexican Grill étudie la possibilité de conquérir le marché de la mobilité en dehors des villes avec un modèle économique basé sur à emporter novateur.

Selon le communiqué de presse publié par l'entreprise à propos de cette inauguration, Les cuisines numériques de Chipotle seraient également un moyen de réduire les coûts d'exploitation dans les grandes villes, où le prix du terrain est prohibitif. Dans les mots de l'entreprise elle-même: "Le nouveau prototype permettra à Chipotle de pénétrer dans des zones plus urbaines où un restaurant complet n'est pas faisable et offrira de la flexibilité lors du choix des futurs emplacements".

Les restaurants inclus dans le concept Cuisine numérique Chipotle ils ne sont pas locaux à utiliser. Pour commencer, il n'y a pas de salle à manger où les clients peuvent s'asseoir pour manger. Ils ne peuvent pas non plus interagir à la caisse pour passer votre commande. Tout est géré numériquement via l'application mobile de l'entreprise, Votre site Web ou les portails des entreprises de livraison de nourriture avec lesquelles la chaîne collabore.

El usuario hace su pedido de forma 100% digital a través de su teléfono, ordenador o asistente virtual. Acto seguido, nada más tiene que visitar el local. Si su pedido está listo lo recogerá de las estanterías destinadas a este fin. El pago ya se habrá ejecutado de antemano a través de un monedero digital u otra opción contactless. Si por el contrario aún tiene que esperar, el establecimiento está dotado de una pequeña sala destinada a acogerle durante los minutos que tarde su comida en estar lista.

De esta manera se quiere llevar a un nuevo nivel la transformación digital de los restaurantes. Los márgenes de beneficio esperados en este tipo de establecimientos son ventajosos comparativamente. Los locales tradicionales no pueden competir.

Por otro lado la experiencia de usuario de la clientela mejora de forma sustancial. En este nicho de mercado, el de la comida rápida, el cliente valora enormemente la reducción en los tiempos de espera. Los restaurantes 100% digitales Chipotle Digital Kitchen son excepcionales en este sentido.

De acuerdo al secretario principal de tecnología de Chipotle, Curt Garner, los pronósticos para esta aventura empresarial son esperanzadores: «Con las ventas digitales en el último trimestre triplicándose año a año, los consumidores exigen una accesibilidad digital nunca antes vista, por lo que exploramos de forma incesante nuevas maneras de mejorar la experiencia de nuestros clientes».

En este sentido, y siguiendo las palabras de Garner, el restaurante digital de Chipotle «incorpora características innovadoras que complementan este negocio digital de rápido crecimiento, al mismo tiempo que ofrece una experiencia cómoda y sin fricciones a los clientes».

La Chipotle Digital Kitchen es la última en una serie de innovaciones orientadas al mercado del delivery y a la transformación digital de los restaurantes que ya fueron anunciadas en diciembre de 2019. Desde aquel comunicado la empresa ha mostrado al público sus Chipotlanes (los carriles drive-thru previamente mentados) y las filas de servicio on-premise destinadas específicamente al takeaway, un precursor del modelo que nos ocupa.

El local que acaba de aparecer hace poco más de un mes en Highland Falls es una de las ideas conceptuales que salen del centro de innovación californiano de la compañía. Situado en la ciudad de Irvine (California, EE. UU.), el Cultivate Center de Chipotle es un espacio de investigación y organización industrial con más de 2000 metros cuadrados de superficie. Allí los ingenieros, publicistas, asesores y chefs de la compañía idean formas innovadoras de proyectar la marca a nuevos niveles.

Con la Chipotle Digital Kitchen parece evidente que han dado un importante paso adelante. Todavía habrá que esperar hasta bien entrado el primer trimestre de 2021 para conocer cuáles son las primeras impresiones generadas por el establecimiento neoyorquino. Pero todo apunta a un rendimiento económico muy superior a la media, especialmente si tenemos en cuenta que la crisis del coronavirus dista mucho de remitir, y que probablemente aún cause numerosos inconveniencias a lo largo del próximo año.

Permaneceremos con un ojo puesto en la interesante y arriesgada apuesta de las Digital Kitchens, pues tiene el potencial suficiente como para imponerse como un modelo de negocio predominante en esta década.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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