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la 50% des restaurants envisagent déjà l'automatisation en raison d'un manque de personnel

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la technologie car la restauration a été le grand allié des affaires avant, pendant et après les moments les plus difficiles de la pandémie. Des plateformes en ligne pour passer des commandes via nos smartphones aux systèmes de reconnaissance faciale pour évaluer si la capacité des locaux a été dépassée, la innovation dans le secteur de l'hôtellerie il permet automatiser les processus des tâches secondaires pour laisser les tâches qui constituent le cœur du secteur entre les mains du personnel: la attention aux gens.

Intelligence artificielle, apprentissage machine, robotique, Internet des objets, reconnaissance d'images par ordinateur, AOT… Il y a beaucoup de champs bouillonnants, les restaurateurs savent que pour rester pertinent dans une industrie si compétitifs qu'ils doivent se jeter sur les derniers développements qui émergent sur le marché. Et c'est exactement ce que révèle un récent rapport..

Le rapport Lightspeed Global State of Hospitality

Commerce à la vitesse de la lumière est une marque spécialisée dans le commerce électronique et dans le développement de solutions pour terminaux de point de vente. Il a été fondé en 2005 par Dax da Silva dans la ville de Montréal (Québec, Canada). Après sa création, s'est agrandi pour avoir des succursales au Canada, DE. LA. et au Royaume-Uni. En tout, proposent leurs services dans plus de trente pays. Actuellement, la société est évaluée à 1934 millions de dollars et héberge plus de 2000 ouvriers.

Lightspeed est l'un des géants qui servent les petits et moyens restaurants, ainsi que les grandes chaînes de restaurants organisés. Ils connaissent le secteur par cœur, en tant que leaders du segment axé sur le développement de Logiciel et Matériel VPT.

Chaque année, ils publient un rapport sur l'état mondial du secteur de l'hôtellerie. Connu comme État mondial de l'industrie hôtelière, Ce rapport compile les informations fournies par 2000 directeurs de restaurant qui collaborent étroitement avec l'entreprise technologique. supposé, de cette manière, un trésor d'information d'une valeur incalculable.

Édition 2021 vient d'être publié avec des données sur comment les hôteliers s'adaptent à un environnement en évolution rapide qui frappe les restaurants, quelles sont les principales technologies qu'ils ont en tête lorsqu'ils investissent dans leurs établissements, Que pensez-vous que les locaux doivent exister pour que les convives se sentent en sécurité dans cette transition vers les temps post-pandémiques et quels autres services peuvent être offerts aux clients en plus de la nourriture et de la commande en ligne pour la livraison à domicile, ramasser la même.

Principaux résultats collectés par le rapport Lightspeed Commerce

Cette technologie apporte une valeur exceptionnelle aux restaurants, ce n'est pas mon opinion, mais est basé sur le perception de la plupart des hôteliers. Selon État mondial de l'industrie hôtelière de 2021, la 87 % des restaurateurs pensent que l'adoption de la technologie a été essentielle à la survie de leur entreprise pendant la crise provoquée par le SRAS-CoV-2.

Cette valeur est renforcée par deux autres métriques liées à l'importance de la technologie dans la restauration. Dans le sous-segment de la restauration rapide, la 37 % considère que les innovations technologiques sont cruciales pour l'avenir de leurs entreprises (avec ou sans COVID-19). Cette valeur augmente encore plus, jusqu'au 47 %, lorsqu'il s'agit de restaurants traditionnels proposant un menu d'entrée complet, entrée, plat et dessert.

Regard sur les États-Unis, où la grande démission fait des ravages parmi les hôteliers, la 50 % des répondants à l'enquête Lightspeed Commerce envisagent déjà d'utiliser un certain type de automatisation pour combler les pénuries de personnel qui souffrent actuellement. Cela augure d'un très bel avenir pour les robots de camaraderie mais aussi pour les cuisine cobotique. L'objectif pour les participants à l'enquête est que ces solutions soient installées dans leurs entreprises d'ici deux à trois ans, une étape qui rapprocherait sans aucun doute ces entreprises de la Nouvelle Hôtellerie face à 2025.

Con una tasa de abandono de 6.8 % entre los trabajadores de la hostelería, el doble al de otros sectores en EE. UU., existe una carrera hacia la automatización de los restaurantes tradicionales, estando estos muy rezagados respecto al nivel de automatización ya presente en cadenas como McDonald’s, Domino’s, Starbucks y otros gigantes del estilo. De acuerdo con la Oficina de Estadísticas Laborales, máxima autoridad en suelo estadounidense en cuanto a tendencias de ocupación y contratación, los restaurantes de toda la vida han reducido su plantilla en unas siete personas de media desde 2019. Un cambio significativo que marca el camino a seguir en años venideros.

La tesitura socioeconómica que dará lugar a la automatización de los restaurantes

Al mismo tiempo que el interés de la población por trabajar en los restaurantes decae a mínimos históricos, un 62 % de los restauradores indican la mayor exigencia de sus huéspedes. Esto genera una grave encrucijada: la calidad exigida es incompatible con una falta de personal. De ahí que los restaurantes se estén apoyando en la automatización para dar el servicio que el público demanda..

Las grandes cadenas de restauración organizada ya están invirtiendo en la robotización de su modo de operación. El icónico Flippy, el robot que voltea filetes de hamburguesa, funciona en varios establecimientos gracias a los esfuerzos de White Castle. No es el único autómata que está extendiéndose: Sally de Chowbotics ha empezado a operar en Saladworks, Chick-fil-A tantea el reparto de comida a domicilio mediante módulos robóticos dirigidos por una unidad de conducción autónoma y McDonald’s sigue su imparable tecnificación de los drive-thrus, últimamente, con una colaboración con IBM y prepara proyectos de camareros robots en Europa

Aunque, desde el punto de vista de los restauradores, los robots no son imprescindibles en el restaurante, cada vez son más los clientes que descubren los beneficios de estos dispositivos y asocian su presencia a un servicio de mayor calidad. La presión generada por la clientela está dinamizando la adopción de los robots en los restaurantes, independientemente del tipo, y la falta de personal no hace sino denotar que su implantación es una necesidad acuciante.

Otros puntos de interés destilados del Global State of the Hospitality Industry

Ondea en el viento el temor de una crisis económica causada por los últimos coletazos del coronavirus, la inflación o hiperinflación, y la disrupción de las cadenas de abastecimiento a nivel global. Así, en las casas de los consumidores comienzan a imperar los hábitos de ahorro y, pese a que es difícil prescindir de la comida para delivery, no es tanta inconveniencia usar una app propia del restaurante en vez de las de Uber Eats, Just Eat, Deliveroo, Doordash o Glovo si ello implica un ahorro sustancial en comisiones. Es por ello que cada vez son más los consumidores que desean que el restaurante tenga su propia plataforma asociada a la marca para hacer pedidos online, de forma que puedan minimizar el dinero destinado a cubrir sobrecostes de terceros y seguir disfrutando así de su comida favorita.

Las opciones de pago contactless, los códigos QR para acceder a las cartas digitales y los sistemas para autopedido en mesa o kiosco son otros tres puntos que los visitantes desean encontrar en el restaurante cuando pasan por él. En concreto, un 5, 19, 30 por ciento de los usuarios encuestados así lo creen, respectivamente. A la hora de pagar, la tarjeta, la opción favorita de un 61 % de los usuarios, sigue siendo la reina, pero la seguridad sanitaria fuera de casa fuerza la presencia del método de pago contactless (monedero digital, criptodivisas o equivalente) cada vez con más frecuencia.

Todos estos son aspectos que los restaurantes deben tener en consideración cuando designen sus próximas partidas de inversión en tecnología. De las decisiones que se tomen ahora dependen los resultados económicos del mañana.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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