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Froid Brew Café conquiert les menus de restaurant quadrupler leur demande

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De toutes les possibilités qui existent pour faire du café froid, qui avait moins exploré jusqu'à présent est le infusion de perfusion sans augmentation de la température.

Le processus par lequel on obtient un Café froid Brew La qualité est pas compliqué, mais il nécessite une quantité appréciable de temps: entre 8 et 24 heures en fonction du résultat souhaité. Et si, la boisson est obtenue dépend en grande partie du temps, ils reposent les grains de café immergé dans l'eau.

De quatre à six heures, la plupart des composés qui donnent son arôme café distinctif et apparaissent dans l'eau utilisée pour perfusion. Cependant, le pourcentage de ces composés sur le total des changements avec le temps en fonction de la solubilité de celui-ci et Morphology propre grain de café, qui est absolument homogène.

Ceux-ci ne sont guère des différences notables qui séparent le consommateur occasionnel de café qui se rapproche de l'infusion à froid au taux de l'augmentation spectaculaire de la demande (ni plus ni moins d'un augmenter 370% de 2015), de ces savants café, dégustateurs et cafétérias des habitués.

Il convient de noter à cet égard que les huiles essentielles ne sont pas solubles dans l'eau et par conséquent ne sont pas retirés. En conséquence, Le café est froid Brew moins lardáceo et plus doux. Gourmands optent généralement pour ce nouveau produit pour la restauration.

De petites variations de texture et de saveur, difficile à mesurer et expliquer, Ils ont repoussé de nombreux établissements, ils ont préféré rester en dehors de la bière froide par crainte de errante et ont été limitées à servir comme des formes les plus courantes capuccino, Irlandais ou américain, entre autres. Jusqu'à maintenant, clair.

Brew froide comme nouvelle source de revenus dans un marché mature

Froid Brew café commence à apparaître dans les charts de nombreux bars et restaurants. réponse Prévisible si les résultats sont pris en compte L'étude de marché réalisée par la firme de New York StudyLogic.

Les analystes ont détecté une augmentation de 80% La consommation de café pour froid Brew seulement dans la dernière année, tandis que les ventes globales sont en croissance à un rythme plus lent par an sur un marché souffrant de somnolence. La descente vers 3% au cours de la même période sans surprise.

Parmi les plus ardents défenseurs de cette nouvelle mode sont les écologistes. Bien que comprendre que d'autres formes de préparation sont plus efficaces (infusion à froid nécessite plus de grains de café), parviennent à arrêter l'irrésistible ascension des capsules jetables qui sont devenus populaires au cours des dernières années et contribuer sérieusement à la génération de déchets plastiques.

Un autre secteur très reconnaissant pour la généralisation de l'infusion à froid sont les gestionnaires et les propriétaires des cafés.

Jonathan Del Re Il est l'un de ces chanceux qui vivent positivement dans leur chair la boom café froid. Jonathan a deux locaux, Bros Dallis. café et le café Varnishes. Chaque été, devient maintenant un “Cold Summer Brew Café“.

2017 il était, et tout semble indiquer que 2018 il sera. Finalement, cette évolution crème glacée au café popularisé par Starbucks et concurrents, il s'est converti de facto dans un courant de revenus assis et inexploré.

Este nuevo producto para restauración está, también, espoleando toda una nueva industria. Dadas los exigentes requerimientos de preparación, los negocios del sector prefieren adquirir barriles o depósitos a empresas especializadas en su producción. Es el caso de Downeast Coffee, por ejemplo.

Al contar con este tipo de socios comerciales se solventan algunos de los problemas con los que se han topado los gigantes del sector. Concretamente, nos referimos a los problemas de espacio que han impedido que el equipo profesional para la elaboración del café de Java Cold Brew al nitrógeno de Starbucks llegase a todos los establecimientos de la franquicia (no todos los puntos de venta tenían espacio disponible para poder ofrecer este producto a su clientela habitual).

Aunque el precio del Cold Brew es lógicamente mayor pues algunas infusiones pueden requerir hasta 450 gramos de grano (frente a los 90 gramos que se usan habitualmente), el nuevo producto para restauración no tiene por qué quedar relegado a los bolsillos más holgados. En la cafetería casual Eat ‘N Park de Pensilvania se ofrece un vaso rellenable de café Cold Brew a un precio muy asequible. La modalidad vendida en esta cafetería es un batido de mocha de Java.

¿Pero por qué motivo se apresuran ahora todos los restaurantes, bares y cafeterías en tener opciones Cold Brew en su lista de cafés especiales? ¿Por qué no ocurre esto desde la mismísima invención del método preparación? ¿Qué ha cambiado?

Momento álgido para el ‘café del verano’

Según Allen Leibowitz del Momentum Coffee de Spring (Texas, EE. UU.), son cinco los motivos por los que el Cold Brew se erige ahora triunfante, pero no lo ha hecho antes:

  • La generalización de las especialidades de café. Cuando se va a tomar un café ya no se trata de tomar un cortado, un café con leche o un americano. Existen mil y una variedades de café y hasta el más mínimo detalle cuenta. El origen del grano fue uno de los primeros factores considerados, pero a este se han unido la forma de cultivo, las especias con las que se aromatiza el brebaje, el método de preparación y otros ingredientes con los que se mezcla la infusión.
    Es así como se ha llegado al punto en el que un granizado ecológico de café de civeta con cacao y cardamomo no es una opción descabellada para la carta de una cafetería en boga.
  • La aparición de nuevas tecnologías. No solo hablamos de la infusión fría por nitrógeno que ya ha sido probada por Starbucks y otros jugadores del sector, también los aportes realizados en seguridad alimentaria y distribución han contribuido a que se le allane el camino a la venta de productos listos para beber (RTD).
  • Las grandes empresas cafeteras apuestan por el producto. El ecosistema del que estamos siendo testigos en el mundo del café no sería posible sin el entramado empresarial que lo materializa. Dicho entramado existe solo cuando hay buenas perspectivas económicas; es decir, al flujo de ingresos derivado del Cold Brew se le augura un futuro prometedor.
  • La conexión con otros mercados emergentes. El café de infusión en frío tiene una extraña relación con la destilería artesanal. Los aficionados a las cervezas y otras bebidas espirituosas caseras son más receptivos a la idea del café Cold Brew.
  • Omnipresencia. Estos cafés de especialidad no están solo en cafeterías de renombre y clientela exclusiva. Comienzan a copar ahora los estantes de brebajes listos para beber en cualquier momento en las secciones refrigeradas de las tiendas de alimentos, en los supermercados e incluso en tiendas de gasolinera. La ubicuidad del producto contribuye a que cada vez sea mayor el número de consumidores que conocen su existencia y se sienten intrigados por las bondades del artículo.

Veremos si finalmente este verano coloca el café Cold Brew en un pedestal, o si el producto no aguanta el embate del tiempo y perece como moda pasajera. Sea como fuere, en días tan calurosos como los de este estío, apetece comenzar el día con una dosis extra de energía y frescor. ¿Dónde se puede conseguir un Cold Brew por estos lares?

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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