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Le chef Diego Guerrero crée un menu impossible 10 vaisselle

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Comment satisfaire les goûts et les besoins culinaires d'un diabétique, une cœliaque, végétarien et allergiques au gluten ou d'autres ingrédients à la même table? Il semble un défi impossible, mais pas, ce n'est pas ça. Le chef Diego Guerrero, deux étoiles Michelin, Il l'a fait avec une hauteur de menu 10 plats pour le dîner.

Ambassadeur AEG a fait une engagement à des ingrédients naturels en utilisant leurs propriétés innées à jouer avec des textures, saveurs et odeurs. Un menu qui a satisfait les invités à ce dîner qui a eu lieu dans l'espace DSpot et conçu comme un rail de guidage pour nos tables.

conscient de augmentation des personnes ayant des besoins particuliers en matière d'alimentation et la croissance des nouvelles tendances dans le monde culinaire, AEG a lancé une campagne de sensibilisation avec son ambassadeur, Diego Guerrero, qui a mis au point un menu compatible pour toutes les personnes, le menu impossible dîner.

En Espagne, il y a plus cinq millions de diabétiques, un demi-million de personnes sont diagnostiquées avec la maladie coeliaque et quatre millions sont sensibles au gluten. D'un autre côté, la Végétariens maintenant un total de plus 2 million de fidèles et les tendances des flexivegetarianas et ovolactovegetarianas sont à la hausse.

si, vous trouverez peut-être un défi qui a posé cette chef étoilé au guide Michelin et vous devez apprendre à faire des plats sains pour tous et chacun d'entre eux.

En este menú, no hay ningún alimento realizado a partir de cereales, para el celiaco, aunque sí había pan sin gluten. Además, no hay carnes, huevos ni pescado para el vegetariano, que cubriría también un alérgico al huevo. Para el diabético, aunque en apariencia hay ingredientes que podrían tener azúcar, no es así en realidad ya que se usan vainas de cacao o, por ejemplo, la pera, que tiene pectina que es un azúcar residual que no afecta a la diabetes y se nixtamaliza incrementando así el dulzor del fruto sin necesidad de añadir azúcar. Algas como el kombu, que tiene mucho colágeno, setas japonesas como el shimeji o el salty finger, que permite condimentar sin utilizar sal, son algunas de las claves de este menú rico, contundente y saludable.

“A veces un alimento como el aguacate, únicamente por la manera de cocinarlo, al vapor, mantiene sus propiedades pero consigue la textura de una carne blandita. Es posible hacer una cena respetando las necesidades e intolerancias de cada comensal”, explica el chef.

Detalle del menú de Diego Guerrero para la cena imposible de AEG:

Entrantes
Mochi de mole dulce y maíz
Aguacate asado, nuta de cacahuete, cacao de Guinea y negui
Tomates curados y fresas escabechadas con salty finger
Tocino de calabaza, zanahoria y nori
Rosa de pimiento asado

Platos principales
Raviolis de alubias de Tolosa con puerro joven
Cogollo con mantequilla de kombu y shimeji
Sagu de algas

Pre-postre
Kaki y remolacha fermentada

Postre
Pera nixtamalizada

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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