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Le déclin de la constellation Michelin

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Nous vivons le crépuscule de la constellation michelin.

Il peut sembler un peu hasardeux et, depuis lors, Il est une déclaration controversée et risquée, mais le mien: penser que Nous vivons de première main le déclin de la constellation michelin.

GUIDE MICHELIN Il a commencé comme un annuaire des restaurants et le soutien pour les voyageurs, avec le passage du temps, un travail bien fait et une excellente stratégie de marketing et depuis de nombreuses années Il est la référence internationale pour la haute cuisine. La note dans le guide Michelin est devenu l'indicateur de la position d'un restaurant dans la constellation des grands restaurants du monde, en outre, évidemment, parmi les personnes à proximité.

Il ne fait aucun doute que tous les, où j'inclus, Nous passons à la liste michelin pour trouver un restaurant. Mes doutes, en échange, émanant de la réflexion suivante: Est-ce que nous cherchions un bon restaurant dans le Guide Michelin, ou venir chercher un restaurant d'un type particulier?

Je ne l'ai jamais triché sur un restaurant avec le timbre Michelin, mais à plusieurs reprises, je suis déçu un étoilé. Dans les deux cas, j'apprécie différentes questions et, et par conséquent, de nombreux indicateurs du marché une partie de ma déclaration: constellation MICHELIN entre dans le coucher du soleil de la manière que nous le connaissons.

familièrement MICHELIN restaurants sont ceux qui ont reçu le prix de l'étoile et, à partir de là, ceux qui ont deux ou trois étoiles comme la meilleure note. La plupart de ces restaurants, dans notre environnement, Ils ont des caractéristiques communes:

  • Ils sont ce que Il est connu comme la haute cuisine. plats complexes avec de nombreux ingrédients et différentes techniques de cuisson, des présentations sophistiquées, arts de la table exclusive, toujours des ingrédients et de nouvelles saveurs nobles, textures ou combinaisons.
  • Ils se sentent obligés d'innover chaque saison, avec un nouveau menu complet, de plus en plus innovante et l'année perturbatrice. Le processus créatif est essentiel.
  • Présenté comme la principale option (et pratiquement seulement) menus dégustation avec de nombreux pays. Il est un rituel complexe, long, répondant à une histoire racontant bien fonctionné et où tous les pays sont présentés, apportant à manger et la collaboration attention qu'il est nécessaire.
  • Présent appariements de vin et d'autres boissons pour compléter les menus avec des critères gastronomiques.
  • Ils ont tendance à sembler impossible à atteindre sans réserve. réservation à l'avance est presque inexcusable attribut un restaurant étoilé.
  • Ils sont le prix élevé ou très élevé. Je ne dis pas cher, Je pense que cela vaut la peine de l'argent et, parfois encore moins, mais de mon point de vue et certifican statistique- Ils ne sont pas accessibles à la plupart des gens et est à la portée de très peu visiter plusieurs d'entre eux en un an.
  • La liturgie et l'aspect ambitieux d'aller à des causes étoilées restaurants sont plus proches de l'impression que nous nous tournons vers un spectacle artistique qu'un restaurant traditionnel (ils ne sont pas)

Ces dernières années,, toutes sortes de tendances sociales, économique, technologique et de la nourriture sont passés par des chemins différents à l'univers Michelín. La plupart des gens qui voulaient et pouvaient économiquement accès à visiter Estrellados restaurants ont fait, Ils ont vécu ces expériences.

En outre, en pourcentage encore faible de la population qui peut accéder à manger dans un restaurant étoilé, il a grandi au cours des dernières 20 ans et l'exclusivité de la visite ou le rôle social de stellaires qui visitent les restaurants ne sont pas aussi élitiste comme avant.

Accès aux étoiles Michelin et l'effort pour maintenir les mêmes face aux défis,

  • Les investissements sont très coûteux et petit public cible et de faibles taux de redoublement. Comptes quittent rarement.
  • Une partie de la magie de l'univers michelin a déjà révélé son truc, beaucoup de gens ont eu l'expérience et a déjà fait ses preuves menus de dégustation Haute cuisine un environnement confortable.
  • Toutes les tendances des consommateurs vont à la concentration de la restauration offre des prix raisonnables avec des taux élevés de redoublement et consommer à des prix élevés que dans les formules et l'expérience de temps en temps: Il y aura une demande pour des restaurants gastronomiques et prix expérientiel élevé, mais peu d'endroits seront nécessaires pour répondre à la demande (Ils seront un très petit segment de la restauration)
  • Toutes les les tendances sont plus vers le produit technique. Vous payez plus satisfaisant un excellent produit qu'un processus technique complexe. MONOPRODUIT restaurants haut de gamme gagnent des parts de marché contre gastronomique.

  • menus dégustation longue, parfois avec digestions complexes, Ils sont en train de perdre des parts de marché contre les alternatives les plus simples et économes.
  • Le client veut décider ce qu'ils consomment en tout temps, le à vous de définir les millennials est imposée et les menus sont Michelín très flexible par définition.
  • Les grands protocoles commençant par des processus complexes de réserve concordaient pas avec une société décontractée et avec beaucoup d'options à choisir.
  • Les clients veulent une expérience qui va bien au-delà de la créativité et de la complexité du plat. La visite d'un restaurant michelin doit être un service expérience, environnement, surprise…Et de nombreux restaurants sont Michelín nus cet attribut en proposant des chambres classiques et un service soigné très aseptiques.
  • Le client se rend dans un restaurant pour profiter de prix élevé, une expérience et de socialiser. De moins en moins intéressés par les coupes continues d'expérience dans le restaurant pour l'explication des plats, vins, etc… Maintenant, il est perçu presque comme une nuisance.

En outre dans la dernière décennie, ils ont débarqué dans nos villes des dizaines et des dizaines d'excellente cuisine de chef, de la constellation Michelín ils ont ouvert local cuisine plus décontractée, abordable et riche, parce qu'ils savent le risque énorme de chercher à être « étoilé » Michelin et collisions qui surviennent (pardonnez le facilón blague)…et le résultat est que de nombreuses techniques gastronomiques, plats avec des touches et des surprises innovantes sont juste autour du coin dans ces petits bars et restaurants est de plus en plus Pourquoi visiter à la fois un restaurant avec des étoiles si je partie de l'expérience au coin de la maison à un prix?

Je pense que nous allons vivre un triestrellados temporaire boom et biestrellados pour répondre à la demande d'exclusivité et de l'élitisme (légitime et rentable)…et que les restaurants de l'univers une étoile qui guide servira à créer des expériences au-delà de la gastronomie, restaurants plus orientés vers le produit et que ce qu'ils font est très bon et est fourni non à la culture de l'innovation éternelle.

A propos de l'auteur

Manel Morillo

Je suis pratiquement né derrière le bar d'un bar et j'étais derrière elle depuis de nombreuses années (et même le trafic que je peux). l'apprentissage tout au long de et au bureau. Maintenant, je me consacre à aider les hôteliers à améliorer leurs profits en améliorant la gestion de ses #restaurantes et concepts innovants. Je me spécialise dans les chaînes de restaurants qui ont besoin de professionnaliser et de se tourner vers l'avenir

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