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développement Blockchain appliquée à la sécurité et la traçabilité des aliments dans les restaurants poussent 2019

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en parlant de chaîne de bloc l'image que nous avons est celle de déconfit criptodivisas, dont le marché va pas maintenant dans le meilleur temps. Cependant, la technologie de la chaîne de bloc a beaucoup plus d'utilisations autres que celles qui ont donné naissance à des monnaies virtuelles comme Bitcoin et Ethereum.

Dans le domaine de la restauration, l'une des qualités les plus transformatrices est la capacité de magasin immuable et impénétrable un record. Merci à cette diners de qualité peut recevoir des informations détaillées sur le plat qui consommera, et ils savent aussi que cela n'a pas été trafiqué avec de mauvaises intentions.

Prenons par exemple un menu d'asperges avec de la mayonnaise, Filet de boeuf garni de frites à l'ail et les baies de crème glacée comme dessert; plats qui pourraient appartenir à ne importe quel restaurant.

Merci à la technologie chaîne de bloc appliquée à la traçabilité des aliments que nous pouvions savoir où ils ont été cultivés asperges, dans lequel ferme, comment les pesticides, lorsque les tiges ont été recueillies, Quand ils emballés et où, les dates de départ et de l'entrée dans chacun des centres de distribution, le transport ou l'achat par ceux qui ont passé les légumes ...

Il peut sembler excessif et redondant, mais qui à payer pour une bonne asperges navarrais, Vous voulez savoir que vous ne recevez pas d'appât, ou les asperges chinois ou du Pérou (qu'ils sont ceux généralement offerts à des prix abordables dans les supermarchés sous des marques ou blanc renommée aussi bien) au lieu de ses analogues du nord-ibérique.

La même chose est vrai pommes de terre, l'ail, de baies sauvages ... ou de veau. en fait, la technologie de la chaîne de bloc déjà utilisé dans certains restaurants chinois pour lutter contre l'épidémie de la sécurité alimentaire qui règne dans le pays. La préoccupation des citoyens de l'empoisonnement du géant asiatique causée par la nourriture escroqueries endémique dans Campan la société a conduit à la demande de ces services augmente.

Dans un article publié au moment essayé le cas de JD, une des plus grandes plates-formes E-commerce en Chine, Je conduisais l'utilisation de ces applications pour fournir des informations détaillées aux consommateurs de boeuf.

Le phénomène n'est pas unique dans les pays de l'Est technophiles. en EE. LA. Il y a déjà des initiatives similaires, comme boucher Golden Gate Meat Company.

La base de ce mouvement est la la confiance des consommateurs. Y aura-t été Hormonado cet animal? Est-ce que la ferme à partir de laquelle la viande sacrifiée éthiquement leurs animaux? Sont des insecticides utilisés dans les plantations sont légales dans tous les pays? Des normes de qualité observées mon pays pour obtenir ce produit au lieu d'origine? Il y a beaucoup de questions troublantes que nous pouvons nous poser des questions sur la nourriture que nous mangeons si nous nous arrêtons un moment pour réfléchir.

En outre, la technologie chaîne de bloc Vous pouvez aider les personnes souffrant d'allergies alimentaires ou des régimes spéciaux adoptés par des critères éthiques à prendre un contrôle plus complet sur les ingrédients utilisés dans la cuisine, consommer des produits ou des plats qui demandent leurs restaurants préférés.

Comida vegana sin trazas de animales, incluidas aquellas camufladas bajo códigos apenas descifrables, como pueda ser el aditivo E120 (extracto de cochinilla); ingredientes libres de gluten en los que la responsabilidad de las posibles contaminaciones cruzadas quedan definidas de forma incontestable; comida kosher con certificados imposibles de falsificar; y un largo etcétera, todo gracias a la trazabilidad de los alimentos a través de blockchain.

Ciertamente, esta tecnología no es una panacea. No hay infalibilidad que valga cuando es el propietario o responsable de introducir los registros a la cadena de bloques el que no actúa ética y moralmente, e incluye información falsa que no se corresponde con la realidad. No obstante, la trazabilidad por blockchain es una medida disuasoria y de control que minimiza la ocurrencia de este tipo de eventos y además atribuye responsabilidades a las personas implicadas en la creación de la cadena.

Por otro lado, no todos los consumidores hacen uso de este tipo de servicios, por lo que dependiendo de la cohorte de personas que frecuenten el restaurante puede darse el caso de que la implementación de la tecnología en el local no tenga sentido ni desde el punto de vista económico, ni desde el logístico.

La demografía que más aprecia este tipo de medidas son las juventudes pertenecientes a las generaciones millennial y Z, ya que ellos han nacido y crecido en la era de las fake news y la posverdad, un momento de la historia en el que es difícil saber cuándo se está recibiendo información verdadera, medias verdades, falsedades insidiosamente camufladas como hechos verídicos o datos tajantemente falsos. El poder de la trazabilidad de alimentos mediante blockchain es esclarecer los hechos con contundencia para que las dudas de los consumidores no tengan un efecto negativo sobre el volumen de negocio percibido por el local.

Además, la tecnología presenta la posibilidad de mantener un control y accionar un sistema de alertas sobre brotes patógenos que acaezcan en productos de alimentación. Así, si una empresa emite una orden de bloqueo sobre un lote concreto que ha enviado mediante diversos proveedores a un sinnúmero de restaurantes, todos aquellos establecimientos que operen con protocolos de seguridad alimentaria basada en trazabilidad por cadena de bloques podrían actuar ipso facto sobre el problema.

Son muchas las aplicaciones, y según comunican en CB Insights, empresa de análisis de mercado para start-ups, las «compañías investigarán si las DLT les pueden ayudar a ganar eficiencia y otorgarles una ventaja global».

Por eso no es de extrañar que en el entramado económico que atañe al mercado de la restauración empiecen a proliferar compañías dedicadas de forma especializada a proveer este tipo de servicios a los restauradores. Es el caso de Harvest Mask, cuya principal meta es ofrecer transparencia en los negocios; o Clear Labs, Ancera y SnapDNA, que se enfocan más a la detección temprana de bacterias y virus patógenos, así como a la seguridad alimentaria.

Algunas importantes empresas del sector restauración y alimentación ya se han asociado con este tipo de empresas emergentes. Es el caso de Whole Foods, Subway, Chipotle o Five Guys en EE. UU., que cuentan con el auxilio de FoodLogiQ a este respecto, una empresa desarrolladora de software de trazabilidad y seguridad alimentaria.

Es solo cuestión de tiempo que otras marcas de renombre se sumen a la tendencia.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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