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Le réveil de la cuisine chilienne

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Ces dernières années,, Amériques a été lancé dans une course effrénée pour diriger et obtenir un positionnement international tourisme gastronomique. Oui à long Mexique et en Argentine ont été les porte-étendards à travers une cuisine fusion à base de la culture indigène et espagnol dans le premier cas; et une convergence entre l'espagnol et l'italien avec créole et indigène dans la deuxième, maintenant le Pérou qui a réussi à polir leurs matières premières pour obtenir presque Les ressources du pays sont des icônes pour ouvrir pour le tourisme.

Il est pas un hasard si dans ces pays, où les différentes cultures, d'autre part, est l'essence même de ce continent, Il a ouvert un dialogue autour de la table, comment l'origine de la gastronomie est la clé de son avenir. Un chic et élégant stratégie de promotion du tourisme dans le pays des Incas, il a été une partie essentielle et responsable des fruits obtenus aujourd'hui.

Dans ses dernières campagnes, il a vu accent est mis sur les mains qui cultivent et sèment, qui chasse et la pêche, et raconter comment son histoire a commencé à écrire il y a des milliers d'années. Une histoire pleine spéciale, fusions, variété, couleurs et saveurs. Mais surtout une histoire d'amour, essayer, mélange, d'apprendre, à l'expérience, pour créer. Et est-ce, sans aucun doute, dans la vie comme dans la cuisine, travail mijoté est la clé du succès. Et dans ce cas, communication rend justice à une réalité indiscutable.

Chili: une histoire à découvrir

Dans le générique de toute grande production cinématographique, nous avons capitalisé les noms des protagonistes. Mais aussi bon Cinefilo, il ne faut pas se lever de la chaise jusqu'à ce que les lumières soient allumés. Et que la patience peut nous apporter des surprises inattendues. Et sont le côté qui soutiennent souvent ou soutenir la scène. En bordure de premiers précités épées, Le Chili a une histoire à découvrir. L'un de ces personnages qui nécessitent un jeune réalisateur, roman et désireux de risque pour donner un rôle à mettre sur le radar des partenariats public.

Après près de cinq ans à Santiago et avoir eu l'occasion de faire l'expérience de première main l'intimité d'un territoire étranger, Chili, en tant que pays, non seulement il se cache derrière un codillera redoutable et majestueux qui l'a tenu à l'écart des projecteurs. Et aussi des trésors implique une culture alimentaire qui attend être découvert. Et où Ils ont commencé à prendre des mesures dans cette direction.

Si vous me demandez ce qui est pour moi le Chili, sans réponse hésitation qui est aussi la vie elle-même. pur contraste. Comme le froid et la chaleur, comme l'amour et la haine. Ends ne touchent pas, mais proche. Plus de 5.000 kilomètres de côtes qui vont du désert le plus aride du monde, même les glaciers les plus fascinants. Et sa cuisine ne pouvait en être autrement.

Es a partir del S. XVI, con la llegada de los españoles, cuando Chile, como sucede con el resto de los países del continente, comienza un proceso de mestizaje cultural donde productos traídos de Europa promueven una nueva cocina y donde se fusionan y surgen nuevas recetas. Las carnes de vacuno, porcino y ovino, desconocidas hasta el momento, comienzan a restar protagonismo al guanaco, la llama o alpaca.

Cultura gastronómica nacida de la fusión

La riqueza del mar y la variedad de verduras fueron el gran aporte del país. De este intercambio, surgen los primeros referentes de la gastronomía chilena, como la Olla Podrida o Puchero Criollo, muy similar al español, en base a carnes, papas y verduras, de la cuál es heredera la actual Cazuela Chilena.

A los españoles les sucedieron alemanes, croatas, franceses e italianos, qué junto a países limítrofes como Argentina y Perú, comenzaron a dibujar la nueva realidad culinaria que hoy día encontramos difuminada por todo el territorio nacional.

Sin embargo, y a diferencia del resto de los países del continente anteriormente mencionados, donde se ha sabido contextualizar y poner en valor la base de sus cocinas, en Chile es una asignatura pendiente. En palabras del Chef Guillermo Rodríguez, para muchos de nosotros el mejor referente nacional, la historia de la cocina chilena está por escribirse: “Nosotros de historia propiamente de la cocina chilena como tal no podemos hablar. Yo creo que estamos tejiendo nuestra historia, estamos armando la historia de la cocina chilena, una cocina cuya historia, nunca se ha escrito”.

Es aquí probablemente donde se inicie el camino que permita a la gastronomía chilena reconocerse y dotarse de una identidad propia. Rescatando de la memoria colectiva, lo que fuimos y lo que somos. Plasmando por escrito una historia milenaria y un legado de siglos que ha pasado de padres a hijos. Estableciendo las líneas maestras sobre las que seguir construyendo un recetario rico en diversidad y contrastes. Protegiéndose de realidades que le son ajenas y que distorsionan un espacio único que sigue siendo un hasta ahora desconocido en el fin del mundo.

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Sobre el autor

CEO de Rusticae América, su pasión por los viajes y la hotelería le hizo abandonar la abogacía para dedicarse al mundo del turismo. Consultor, profesor y emprendedor, desde Santiago de Chile sigue recorriendo países en busca de nuevas aventuras.

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