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L'avenir des restaurants

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dernier jour 19 de Octubre tuve el placer de participar como ponente en la mesa redonda que se realizó en la feria attraction de fruits à IFEMA, en Madrid Initiateur le premier thème sous le titre « L'entrepreneuriat dans l'alimentation et la restauration » à côté de la cuisinière Rodrigo De La Calle, al Presidente de Les jeunes restaurateurs pour l'Europe Ramón Barbería Dieu et animée par gastrobotany Cristina Soriano .

DiegoCoquillat-Madrid-Initiator

La table ronde était très intéressante et interactive, Nous analysons et réfléchissons pendant près de deux heures différentes expériences personnelles et les clés à entreprendre dans la restauration en cours.

Avant d'entrer dans la partie des questions et réponses, chaque membre du conseil d'administration pourrait individuellement développer un thème. Mon papier était basé sur Médias sociaux Restauranting, lancer un message clair à tous les futurs entrepreneurs : Le modèle de restaurant traditionnel a changé. Para ello hice un análisis de la situación pasada, actuelle et future, J'ai mentionné à sinon vous pourriez assister à cet événement.

D'où nous venons? : modèle traditionnel

L'industrie de la restauration, jusqu'à l'année 2006, Il vient d'un modèle que j'appelle modèle traditionnel il a beaucoup de particularités, mais mis en évidence trois principaux :

La relation entre le restaurant et les clients est limité et la participation dans le temps, commence et se termine par le séjour du client dans le restaurant pour manger, dîner, etc.

Les raisons pour lesquelles les clients vont au restaurant sont essentiellement deux, restaurants raisons, rassasier le besoin de manger et / ou profiter de la bonne nourriture, et des raisons sociales, partager une table avec d'autres personnes, personnes, couple, Collègues de travail, etc.

Le restaurant est l'émetteur presque unique de contenu qui génère, c'est-à-dire, Le restaurant est le restaurant parlant dans différents canaux, toile, presse, etc.

Où sommes-nous? : modèle actuel

De l'année 2006 avec lui la naissance des réseaux sociaux et la consolidation d'Internet en tant que canal d'information, les gens commencent à raconter différemment, déplacer plus tard cette relation entreprises aussi.

Il est à partir de là qu'il a commencé ce que j'appelle COURANT MODÈLE, qui est là où nous sommes en ce moment et se caractérise par des changements importants dans les caractéristiques ci-dessus:

La relation entre les restaurants et les clients ne sont plus exclusivement face à, mais peut être en ligne ou en ligne et aussi continue dans le temps, le client peut établir une relation avec le restaurant, non seulement de leur visite, mais avant et après ce principalement grâce aux réseaux sociaux.

Les raisons pour lesquelles les clients d'élargir le restaurant, et sont non seulement gastronomique et sociale, restaurants se déplacent un certain nombre de valeurs à travers les réseaux Internet et sociaux qui le distinguent des autres qui ne le font pas et ils deviennent des raisons pour attirer et retenir les clients, valeurs de type différenciation, marque, crédibilité, transparence, communication, valeurs économiques, etc.

El restaurante ya no es el emisor único del contenido, ni siquiera lo controla, es el usuario o cliente el que habla del restaurante convirtiéndolo en un contenido relevante y con una alta credibilidad, que influye directamente en las decisiones de otros usuarios y de su comunidad de seguidores.

¿Hacia dónde vamos? : Modelo Futuro

No me quiero quedar en un análisis de la situación actual, quiero ir mas allá y hacer mi propuesta sobre el MODELO FUTURO que nos espera.

En mi opinión es un modelo basado en dos aspectos fundamentales:

1º La integración del modelo tradicional y el modelo actual, es decir, la integración de lo off-line con lo on-line, la integración de lo presencial con lo no presencial en un entorno de normalidad.

2º La integración tiene como máximo objetivo garantizar la mejor EXPERIENCIA del cliente en todo el proceso, no sólo en la parte gastronómica.

La experiencia comienza en muchos casos on-line, los clientes buscan en las webs y en las redes sociales la información que necesitan sobre los diferentes restaurantes, el cliente puede vivir está experiencia como lo considere, hay clientes que se implican y deciden seguir al restaurantes en Facebook o en twitter, hay otros que ven vídeos Youtube o Vimeo , hay otros que buscan opiniones o recomendaciones en las agencias de ocio, pero en definitiva el cliente ya está empezando a vivir su experiencia online.

Un porcentaje de estos clientes deciden ir al restaurantes y comienza la experiencia off-line, la tradicional, la auténtica experiencia gastronómica, la experiencia de las texturas, la experiencia de los olores, la experiencia de los sabores, etc. Pero aquí no termina la experiencia.

Hay una parte de estos clientes, que yo llamo los SuperClientes, que deciden seguir viviendo su experiencia on-line trasladándola en forma de comentario, crítica, recomendación, twit, post, etc y compartiéndola con otros usuarios y/o con su comunidad de seguidores.

¿Cómo podemos identificar a los SuperClientes?

Tienen dos caracteristicas fundamenales :

1.- Son grandes conocedores de tu restaurante, casi expertos, han vivido toda la experiencia on-line y off-line de una forma muy activa, han visto fotos, vídeos, conocen opiniones de otros clientes, saben que plato es el más recomendado, han estado en el restaurante disfrutando de su experiencia gastronómica y la han compartido con otros usuarios o clientes a través de las redes sociales.

2.- La segunda característica es la que les hace especialmente importantes, y es que tienen capacidad de influir en terceros, es decir, a través de sus comentarios u opiniones son capaces de influir en la decisión de otros usuarios o clientes y que elijan tu restaurante frente a otros. Su mensaje tiene una alta credibilidad. Es un ciclo que se retro-alimenta y que vuelve a comenzar con otros usuarios captados por estos SuperClientes comenzando así su experiencia.

Por último os dejo una pequeña muestra de algunos twits que me han llegado relacionados con el Inicador Madrid:

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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  1. Pingback: "Abrir un restaurante es como dar a luz" | Diego Coquillat

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