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Le grand potentiel de la robotique dans la reconnaissance d'image pour les restaurants

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Les restaurants et bars de notre pays ont connu la pire partie de cette pandémie. L'industrie frissonne après l'arrêt complet et la période tendue qui a suivi. Limitations de capacité, besoins de distanciation, assainissement et désinfection qui durcissent maintenant même, puisque les germes sont à la hausse dans toute l'Espagne.

Certains analystes soulignent que l'inventivité et la détermination qui caractérisent les professionnels de la restauration peuvent ne pas suffire cette fois-ci.. Donc, Paul Goethals, chercheur à l'Université de Wageningen (Pays Bas), met sur la table que l'utilisation de robots équipé de systèmes de reconnaissance d'image pourrait avoir une place dans le monde de la restauration; au moins ils sont une grande aide dans l'industrie alimentaire.

la coronavirus a apporté une nouvelle tendance: distanciation sociale. Et avec lui la porte de la robotique de restauration s'ouvre, peu exploré pour le moment en Europe, mais que petit à petit il fait son chemin en Asie et aux États-Unis. LA.

Bien que l'implantation soit encore très précoce, Il existe déjà des solutions de robot serveuse abordables sur le marché afin que n'importe quel endroit puisse commencer à l'utiliser dès maintenant.. Cependant, le plus grand potentiel est présenté, probable, dans la restauration organisée, et plus particulièrement dans le créneau de la restauration rapide.

Les fast-foods se creusent la cervelle pour organiser des protocoles afin de réduire le temps de préparation des articles qu'ils proposent même si le profit n'est que d'une seconde ou deux. Extrapolé à l'ensemble des implantations gérées par une marque, cela peut faire une différence substantielle dans la rentabilité annuelle de la société.

Un problème dans ce type d'établissement est que les procédures à effectuer par les travailleurs sont très rigides, ce qui implique que il n'y a pas assez de pauses et que les tâches sont très répétitives, dérivant parfois problèmes de santé liés à des efforts répétés (tendinite et pathologies similaires). C'est une réalité qui a affecté Starbucks, par exemple, qui a dû faire face à des batailles juridiques aux États-Unis à plus d'une occasion. LA. en raison de lésions professionnelles subies par vos salariés dans l'exercice de leur activité.

Parmi les technologies associées à la robotique des restaurants et à la reconnaissance d'images qui pourraient être utiles dans les restaurants positionnement spatial des ingrédients et assurer la cohérence des produits de la marque; un à vision termique, ce qui vous permettrait de savoir facilement quand un ingrédient est à son point de cuisson correct.

Dans d'autres contextes plus traditionnels, Les robots de reconnaissance d'images peuvent effectuer des tâches destinées au public telles que accueil de la clientèle à l'accueil, la guidé des nouveaux arrivants aux tables qu'ils ont réservées ou distribution de plats sur les tables. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de disposer de technologies de pointe telles que 3D Temps de vol, qui permet de détecter des objets, son positionnement et sa profondeur; Au lieu de cela, il suffit d'utiliser des systèmes largement étendus avec des fonctionnalités éprouvées telles que Intel RealSense la Sony DepthSense, dont le rôle est établir un parcours sans obstacle à travers les locaux et tracez un nouveau chemin dans le cas où un objet en mouvement obstrue le chemin initialement déterminé.

Un autre créneau qui peut grandement bénéficier de la robotique de restauration est, de l'avis de Peter Gwilliam, chef du restaurant Pastorale de Boston (Massachusetts, DE. UU.), celui avec les restaurants décontractés. Ici, le client souhaite profiter d'un repas de qualité pour une quantité modérée et sans avoir à attendre longtemps pour le déguster.. Puisqu'aucune expérience mémorable n'est activement recherchée lors de la visite de ce type de locaux, l'utilisation de robots est plus que justifiée, bien ça permet augmenter les marges bénéficiaires maintenir les prix statiques, voire baisser les montants pour introduire une réclamation auprès de clients potentiels susceptibles de fréquenter la zone d'influence des locaux.

La robotique de restauration n'a pas à remplacer directement les travailleurs, mais cela peut aider à embaucher. Le taux de remplacement dans le monde de la restauration est très élevé, et ces dernières années, il y a aussi un certain manque de demande d'emplois dans le secteur, les directeurs de restaurant doivent donc faire face à de nombreux maux de tête lorsqu'ils remplissent ces emplois. la les transformateurs d'aliments peut être utilisé comme personnel de rechange lors de la recherche de nouveaux employés ou lors d'un congé temporaire imprévu, permettant à l'établissement de fonctionner à pleine capacité même au milieu du processus de recrutement et de recrutement.

D'autre part, les robots de reconnaissance d'image n'ont pas encore atteint un point où ils sont complètement indépendants pendant la cuisson. Tâches comment sélectionner, prendre et manipuler divers ingrédients est encore presque impossible, d'où une vraie tendance qui se dessine dans certains restaurants est la cobotique; ou ce qu'il est le même, en utilisant robots cobots ou de collaboration. De cette façon, tandis que le personnel humain développe des tâches complexes, le robot avec lequel vous coopérez exécute les tâches répétitives. Flippy, le célèbre bras robotisé qui retourne les steaks hamburgers est un exemple clair de cette prémisse, mais il n'est pas le seul, dans certaines pizzerias (jus la Pizza Domino par exemple) on peut également assister à ce genre d'installations.

Probablement le créneau où la robotique de restauration équipée de reconnaissance d'image est le moins susceptible d'être mise en œuvre est celui des restaurants de luxe. Les convives qui visitent ces lieux cherchent à profiter d'une nourriture différente de toutes les manières, incluant un service personnalisé qu'un robot est loin de pouvoir offrir. Sauf pour les applications de maintenance, approvisionnement et nettoyage des locaux, les robots ne semblent pas avoir leur place dans les restaurants chics.

Le principal obstacle à la reprise des activités de l'industrie par une nouvelle génération de robots est coût initial élevé. L'investissement requis est élevé, et les marges étroites et pratiquement aucune capacité d'épargne dans le secteur ne permettent pas à la technologie de proliférer pour le moment, à l'exception des grandes opérations de restauration organisées déjà testées par certaines applications.

Cependant, tout pourrait changer dans les prochaines années. Goldberg Josh, vice-président recherche et développement pour jus (la pizzeria robotique mentionnée précédemment), indique qu'il existe déjà des systèmes sur le marché évalués à moins de 200 dollars consistant en une caméra intelligente haute résolution et un contrôleur Tarte aux framboises complètement configurable. Bien que cette solution ne soit disponible que pour les fans de nouvelles technologies, un changement de paradigme est prévisible sous peu, car le prix des solutions commercialisées est réduit.

Pendant, robots utilisés dans l'industrie alimentaire pour contrôler la qualité et réduire la manipulation humaine, pourrait trouver un nouveau créneau dans les restaurants. En Espagne, l'entreprise spécialisée dans la charcuterie COVAP utilise des bras robotiques collaboratifs UR10 de Universal Robotics pour emballer des tranches de jambon ibérique et d'autres produits. Ce même système pourrait être utilisé, par exemple, pour saisir des commandes pour livraison dans leurs conteneurs respectifs avant d'être transportés. Ces types d'applications simples seront les premières que nous observerons dans nos bars et restaurants, mais à mesure que les automates se répandent et que l'apprentissage automatique s'améliore en ce qui concerne la reconnaissance d'images, nous verrons des modèles capables d'exécuter des tâches de plus en plus complexes, jusqu'à ce que les machines prennent complètement en charge les tâches du restaurant qui n'ajoutent pas de valeur en fonction de l'interaction avec le client.

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rédaction

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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