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La « méthode médicale » pour la conception de restaurants

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L'une des disciplines les plus complexes pour un designer d'intérieurs commerciaux ou d'entreprises, peut-être parce que les affaires est tout aussi complexe, c'est lui restaurant design.

Si, comme cela est déjà considérables clients combien nous apprécions les aspects avant de choisir la table, il n'y a pas d'analyse moins de conscience du produit, techniques de cuisson, le emplatado, service et tout ce que vous avez à faire avec l'expérience client avant, pendant et après être allé à un restaurant. Venez l'analyse faite par le gestionnaire de l'employeur ou un restaurant, venir par le client.

Dans le cadre de Movimiento Incitus, une initiative de solidarité qui tente d'aider les les entreprises en démarrage restauration, Je l'ai vu qui est assez fréquent dans le secteur des entreprises faux, croyance infondée et dangereuse que la qualité est suffisante pour gagner. Erreur, erreur grossière.

De nombreux hôteliers analysent et accompagnent les projets chaque année sur leur façon d'ouvrir les portes. Et si nous essayons de transmettre quelque chose, c'est que seule qualité ne sera plus à la différence n'importe qui, on suppose. Vous devez être bon à ce que vous faites: bon produit, bon service, message positif… mais pour réussir, il doit tenir compte de nombreux aspects supplémentaires. Et ce sont ces détails qui font vraiment une différence.

L'un de ces enjeux stratégiques cruciaux est, sans doute, la Restaurant design d'intérieur. Il est plus que démontré plus tard, nous verrons quelques études qui confirment cette, Quoi restaurant design a une influence directe sur le compte de résultat de l'entreprise.

Mais pour l'intérieur du restaurant est bon et la contribution est positive, également, Elle doit couvrir tous les facteurs pertinents au client. Parce que ne l'oublions pas, tout est la conception, tout a été conçu par quelqu'un quelque temps: les chaises, les tables, matériau de sol, barre de couleur, la fourniture de convives, la cuisine, le modèle d'exploitation, le processus de réception client, l'illumination, odotype parfumant la pièce, la vaisselle, etc.

Tout, pour le meilleur ou le pire, Il a passé à travers le filtre humain. C'est-à-dire, tout est la conception, la question clé est décider entre le bien et le mal. Le premier va augmenter votre facturation et facturation à la seconde composeront votre concurrence.

Si vous voulez plonger dans la conception des restaurants, pour certains tiemplo a développé un laconique Manuel d'intérieur pour Restaurants. Voici donc une méthode simple qui répertorie la conception reflètent les principaux facteurs à considérer et se développe à partir d'un acronyme pour un rappel facile: la méthode médicale.

« Méthode médicale » dans la conception de restaurants

Avec le « M »: Modèle d'affaires

Nous ne devons jamais oublier que nous concevons des affaires. Le but de la conception d'un restaurant est tout simplement pour aider cette vendre plus, souvent vendre plus et vendre plus cher (le cas échéant).

Ceci peut être réalisé en modulant les attributs spatiaux stratégiques choisis par le client, mais pour cela nous devons être clairs sur le modèle d'affaires avant. Pas le même conceptualiser INTERIORISMO un l'alimentation de rue un restaurant décontracté de développer l'espace intérieur d'un étoile Michelin.

Une fois que nous comprenons le modèle d'affaires, les armes avec lesquelles nous devons moduler dans l'espace, Ils sont sans fin. Notre mission est déplacer client le message que l'entrepreneur hôtelier veut cette écoute.

Il convient de garder à l'esprit que cela devrait être un message vraiment différent, pertinent pour le client et avec une intensité suffisante pour mobiliser. Et comment nous le faisons? Nous faisons cela en concevant un éclairage adéquat, par le développement et l'utilisation de l'espace en trois dimensions, textures, les couleurs, matériels, l'optimisation des routes, pour les clients et le personnel, offrant un confort et des éléments décoratifs appropriés, etc.

Avec le « E »: Expérience client

la Expérience client aujourd'hui est la clé de la différenciation, mais en réalité être compris, non pas comme quelque chose à implanter dans l'espace, mais comme une philosophie qui doit se sentir et l'expérience de toute l'équipe impliquée dans le restaurant. D'où il est responsable du nettoyage, par le chef, bien sûr, les serveurs, cuisine et design d'intérieur.

Dans cette partie du monde, et heureusement pour la plupart, la nécessité de base pour nourrir notre corps est couvert. Ne vous méprenez pas, personne ne va à un restaurant pour manger, vous vivrez une expérience. Que ce soit le genre qui est adapté aux préférences, goûts, besoins et capacités. Restaurants mais nous ne mangerons pas, nous nous sentons.

Nous voulons que nos clients vivent des expériences, mais pas de toute nature, mais que nous, comme entrepreneurs, nous sommes intéressés. Comme les designers d'intérieur doivent planifier et mettre en œuvre l'espace que l'expérience souhaitée.

récemment, la meilleure arme dont nous disposons est le design d'intérieur et plus particulièrement le INteriorismo sensorielle. nous lançons un appel, en particulier à ce stade, aux 5 sens client.

Check this out, Ceci est l'un des 2 Les études mentionnées au début, démontre la importance de restaurants conception avec des conclusions comme suit: « En seulement 60 minutes, le client est réglé à plus de 7.000 souligne Restaurant " la «un 92% les clients attendent de rester dans les salles de bains restaurant niveau de repos ". Vous ne pouvez rien laisser au hasard, Tout doit être pensé et faire partie d'un plan.

Avec « D »: Différenciation et l'identité du chef et sa cuisine

Plus d'un « D » nous devrions avoir utilisé un « I » Mais nous remplissions le acrónimo-, parce que s'il y a quelque chose de vraiment différentiel et marque sans aucun doute le succès d'une entreprise, est le identité. Et d'une identité, qui toujours a des aspects différentiels comme il n'y a pas d'égal à égal, pouvons établir un avantage concurrentiel en mesure de placer notre restaurant sur la carte du succès et faire se démarquer de la concurrence.

La première étape consiste donc à concevoir savoir parfaitement la chef devant le restaurant et / ou le type de cuisine qui sera mis en œuvre.

Il est difficile de généraliser et mettre en place des outils appropriés pour chaque restaurant design ici, précisément parce que chaque restaurant doit être unique. Je ne crois pas dans les tendances, beaucoup moins à la mode, Je crois en l'hyper-personnalisation. Et pour cela, nous devons savoir qui se nourrit, ce qui donnera la nourriture et qui veulent manger à notre table.

StreetXo, por ejemplo, ofrece comida callejera fusión en un espacio desenfadado que refleja esa mezcla cultural con una disposición conceptual protagonista que acerca al comensal a la cocina. Pero esto tiene un porqué, así se vive la gastronomía en Asia, que es la gran fuente de inspiración de Dabiz Muñoz. Sin embargo podríamos diferenciarnos incluso ofreciendo similar propuesta culinaria en un espacio menos casual y más acogedor si el modelo, la cocina y el chef lo llevaran en sus entrañas identitarias.

Con la «I» de Interacción Multidisciplinar

Esto es difícil de explicar y quizá se sale un poco de lo común. Soy diseñador de interiores pero me apasiona cocinar, me encanta la restauración y para mi diseñar restaurantes, además de mi trabajo, es un verdadero disfrute.

Cuando esperando una respuesta con el nombre de algún arquitecto me preguntan por mis referentes profesionales, suelo responder con total seguridad: Ferran Adrià.

Valoro infinitamente aquellas personas que se salen del redil e inventan algo, lo que sea. Se sacan de la chistera algo que luego todos utilizamos y pasa a formar parte de la lista de básicos.

Adrià, entre otro millón de cosas, fue el primero que diseñó un plato completo tal como hoy lo entendemos: guarnición más producto principal en un mismo plato. Algo que hoy en día, todos damos por supuesto. Algo así como la rueda de la gastronomía.

Ser capaz de resetear la mente y encarar cada proyecto como una tabula rasa, sin influencias, sin apoyos, sin copypaste, ser capaz de crear algo genuino, está a la altura de muy pocos. Y creo que uno de los aspectos que influyen en este planteamiento es precisamente beber de fuentes externas, de otros sectores.

Está bien analizar otros diseños de restaurantes, fijarse en arquitectos e interioristas de referencia, estudiar diversos estilos de diseño… pero es tan importante, o más, observar otras disciplinas no tan cercanas. En este caso resulta obvio que, para diseñar un restaurante, debemos analizar el sector de la restauración, pero quizá también podamos obtener buenas ideas de obras de ingeniería, arte, automoción, gestión empresarial, marketing, etc.

Con la «C» de Confortabilidad y Funcionalidad

Esto es básico en el diseño de restaurantes. El gran Ángel León, el chef del mar, decía en una de sus charlas, con su agradable acento andaluz, que «al final, el cliente lo que quiere es mojar el pan».

Debemos evitar que los árboles nos impidan ver el bosque. Y es que a veces el interiorista se vuelve loco con estridentes soluciones y olvida lo más básico. El restaurante es un negocio, y ha de ser funcional y confortable, tanto para el comensal como para el personal propio. Es la forma más sencilla de contribuir positivamente al negocio.

Para un diseño confortable tendremos en cuenta la iluminación, la acústica, la climatización, el mobiliario… De cara a la funcionalidad hemos de disponer recorridos cortos y cómodos para el personal, zonas nobles y zonas «sucias», zonas «calientes», de foco, de paso…

En este punto, además, quisiera reflejar la importancia del diseño con un pequeño y sorprendente estudio que hicimos hace algunas semanas en un restaurante real de cuyo nombre prefiero no acordarme.

Insisto, se trata de un caso real: aislando solo un «pequeño error» pudimos constatar que un (mal) diseño de una barra está provocando que este restaurante pierda 56.000 euros al año. Esto es real y demuestra que el buen diseño no es caro, el malo sí.

Con la «O» de Ocio

Hicimos un experimento: preguntamos a 7 referentes online como Fernando Gallardo o Jacinto Llorca cómo serán el INteriorismo y los negocios del futuro. Es enriquecedor leer y comparar sus respuestas, es como viajar en el tiempo. Pero si hay algo en lo que todos coinciden es en lo siguiente: «si quieres vender, tienes que saber entretener».

Uno de los atributos con el que los negocios con sede física pueden todavía aventajar a sus homólogos online es sin duda la ludificación de la experiencia. Todos agradecemos la diversión, salir de nuestras rutinas, jugar, disfrutar de nuestro tiempo de ocio. Como decía anteriormente no sólo vamos a un restaurante a comer.

Últimamente están proliferando con cierto éxito, al menos mediático, las propuestas estridentes con un trasfondo lúdico y conceptual, como InGalera, un restaurante en la cárcel de Bollate, en la periferia de Milán, regentado por reclusos.

También surgen modelos clandestinos que juegan a la exclusividad por la vía del atractivo aspiracional, un camino que, a pesar de parecer novedoso, ya fue explorado por Walt Disney hace 50 años con el Club 33. Se dice que la lista de espera es de 14 años, la inscripción tiene un coste de 25.000$ y la cuota anual supera los 10.000$. Tom Hanks y Elton John están entre sus ilustres socios.

De plena actualidad están las interacciones con otros sectores, a tenor de la reciente noticia que afirma que H&M, la multinacional sueca de moda, abrirá en Barcelona su tienda española más grande. Y esta contará con un restaurante en su interior. Otro conocido ejemplo es Complications, un bar de copas en la sede madrileña de la marca de relojes Frank Muller; o viceversa, una relojería en un bar de copas.

No olvidemos que el producto más vendido de otro gigante sueco, IKEA, no es un mueble, sino su famoso perrito caliente. Y es que la restauración es una buena guarnición para muchos otros sectores.

Por supuesto, hay más factores a tener en cuenta. Aquí no están todos los que son, pero son todos los que están. Tendrás más probabilidades de hacerlo bien si no obvias ninguno e inviertes en la contratación de un buen profesional. Ahorrarás dinero con ello. Un buen diseño es una inversión, nunca un gasto.

Si contratas a un interiorista para diseñar tu restaurante es probable que tenga en cuenta estos aspectos y muchos más. En cualquier caso el «método MEDICO» te servirá guía y salvaguarda de éxito futuro.

Recuerda: el buen diseño no es caro, el malo sí.

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Sobre el autor

Diseñador de interiores y emprendedor, entiende el interiorismo como parte del marketing empresarial, una herramienta para posicionar estratégicamente una marca. Autor del libro “Un lustro de Hinteriorismo”, un estudio trasparente e irreverente basado en su experiencia durante los últimos 5 años al frente de su estudio.

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2 Comments

  1. Agapito Barroso on

    Excelente artículo de interiorismo Ivan. Me quedo con la última frase: “Recuerda: El buen diseño no es caro, el malo sí”

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