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La « méthode médicale » pour la conception de restaurants

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L'une des disciplines les plus complexes pour un designer d'intérieurs commerciaux ou d'entreprises, peut-être parce que les affaires est tout aussi complexe, c'est lui restaurant design.

Si, comme cela est déjà considérables clients combien nous apprécions les aspects avant de choisir la table, il n'y a pas d'analyse moins de conscience du produit, techniques de cuisson, le emplatado, service et tout ce que vous avez à faire avec l'expérience client avant, pendant et après être allé à un restaurant. Venez l'analyse faite par le gestionnaire de l'employeur ou un restaurant, venir par le client.

Dans le cadre de Movimiento Incitus, une initiative de solidarité qui tente d'aider les les entreprises en démarrage restauration, Je l'ai vu qui est assez fréquent dans le secteur des entreprises faux, croyance infondée et dangereuse que la qualité est suffisante pour gagner. Erreur, erreur grossière.

De nombreux hôteliers analysent et accompagnent les projets chaque année sur leur façon d'ouvrir les portes. Et si nous essayons de transmettre quelque chose, c'est que seule qualité ne sera plus à la différence n'importe qui, on suppose. Vous devez être bon à ce que vous faites: bon produit, bon service, message positif… mais pour réussir, il doit tenir compte de nombreux aspects supplémentaires. Et ce sont ces détails qui font vraiment une différence.

L'un de ces enjeux stratégiques cruciaux est, sans doute, la Restaurant design d'intérieur. Il est plus que démontré plus tard, nous verrons quelques études qui confirment cette, Quoi restaurant design a une influence directe sur le compte de résultat de l'entreprise.

Mais pour l'intérieur du restaurant est bon et la contribution est positive, également, Elle doit couvrir tous les facteurs pertinents au client. Parce que ne l'oublions pas, tout est la conception, tout a été conçu par quelqu'un quelque temps: les chaises, les tables, matériau de sol, barre de couleur, la fourniture de convives, la cuisine, le modèle d'exploitation, le processus de réception client, l'illumination, odotype parfumant la pièce, la vaisselle, etc.

Tout, pour le meilleur ou le pire, Il a passé à travers le filtre humain. C'est-à-dire, tout est la conception, la question clé est décider entre le bien et le mal. Le premier va augmenter votre facturation et facturation à la seconde composeront votre concurrence.

Si vous voulez plonger dans la conception des restaurants, pour certains tiemplo a développé un laconique Manuel d'intérieur pour Restaurants. Voici donc une méthode simple qui répertorie la conception reflètent les principaux facteurs à considérer et se développe à partir d'un acronyme pour un rappel facile: la méthode médicale.

« Méthode médicale » dans la conception de restaurants

Avec le « M »: Modèle d'affaires

Nous ne devons jamais oublier que nous concevons des affaires. Le but de la conception d'un restaurant est tout simplement pour aider cette vendre plus, souvent vendre plus et vendre plus cher (le cas échéant).

Ceci peut être réalisé en modulant les attributs spatiaux stratégiques choisis par le client, mais pour cela nous devons être clairs sur le modèle d'affaires avant. Pas le même conceptualiser INTERIORISMO un l'alimentation de rue un restaurant décontracté de développer l'espace intérieur d'un étoile Michelin.

Une fois que nous comprenons le modèle d'affaires, les armes avec lesquelles nous devons moduler dans l'espace, Ils sont sans fin. Nuestra misión es déplacer client le message que l'entrepreneur hôtelier veut cette écoute.

Il convient de garder à l'esprit que cela devrait être un message vraiment différent, pertinent pour le client et avec une intensité suffisante pour mobiliser. Et comment nous le faisons? Nous faisons cela en concevant un éclairage adéquat, par le développement et l'utilisation de l'espace en trois dimensions, textures, les couleurs, matériels, l'optimisation des routes, pour les clients et le personnel, offrant un confort et des éléments décoratifs appropriés, etc.

Avec le « E »: Expérience client

la Expérience client aujourd'hui est la clé de la différenciation, mais en réalité être compris, non pas comme quelque chose à implanter dans l'espace, mais comme une philosophie qui doit se sentir et l'expérience de toute l'équipe impliquée dans le restaurant. D'où il est responsable du nettoyage, par le chef, bien sûr, les serveurs, cuisine et design d'intérieur.

Dans cette partie du monde, et heureusement pour la plupart, la nécessité de base pour nourrir notre corps est couvert. Ne vous méprenez pas, personne ne va à un restaurant pour manger, vous vivrez une expérience. Que ce soit le genre qui est adapté aux préférences, goûts, besoins et capacités. Restaurants mais nous ne mangerons pas, nous nous sentons.

Nous voulons que nos clients vivent des expériences, mais pas de toute nature, mais que nous, comme entrepreneurs, nous sommes intéressés. Comme les designers d'intérieur doivent planifier et mettre en œuvre l'espace que l'expérience souhaitée.

récemment, la meilleure arme dont nous disposons est le design d'intérieur et plus particulièrement le INteriorismo sensorielle. nous lançons un appel, en particulier à ce stade, aux 5 sens client.

Check this out, Ceci est l'un des 2 Les études mentionnées au début, démontre la importance de restaurants conception avec des conclusions comme suit: « En seulement 60 minutes, le client est réglé à plus de 7.000 souligne Restaurant " la «un 92% les clients attendent de rester dans les salles de bains restaurant niveau de repos ". Vous ne pouvez rien laisser au hasard, Tout doit être pensé et faire partie d'un plan.

Avec « D »: Différenciation et l'identité du chef et sa cuisine

Plus d'un « D » nous devrions avoir utilisé un « I » Mais nous remplissions le acrónimo-, parce que s'il y a quelque chose de vraiment différentiel et marque sans aucun doute le succès d'une entreprise, est le identité. Et d'une identité, qui toujours a des aspects différentiels comme il n'y a pas d'égal à égal, pouvons établir un avantage concurrentiel en mesure de placer notre restaurant sur la carte du succès et faire se démarquer de la concurrence.

La première étape consiste donc à concevoir savoir parfaitement la chef devant le restaurant et / ou le type de cuisine qui sera mis en œuvre.

Il est difficile de généraliser et mettre en place des outils appropriés pour chaque restaurant design ici, précisément parce que chaque restaurant doit être unique. Je ne crois pas dans les tendances, beaucoup moins à la mode, Je crois en l'hyper-personnalisation. Et pour cela, nous devons savoir qui se nourrit, ce qui donnera la nourriture et qui veulent manger à notre table.

StreetXo, par exemple, Il propose la fusion de l'alimentation de rue dans un espace décontracté qui reflète le mélange culturel avec un arrangement conceptuel protagoniste qui apporte les convives à la cuisine. Mais cela a une raison, gastronomie et vivent en Asie, qui est la grande source d'inspiration Muñoz dabi. Cependant, nous pourrions nous différencier en offrant même une proposition culinaire similaire dans un espace moins décontractée et plus accueillant si le modèle, la cuisine et chef identitarias le prendre dans ses entrailles.

Avec le "I" Interaction multidisciplinar

Cela est difficile à expliquer et peut-être un peu hors de l'ordinaire. Je suis décoratrice d'intérieur mais je suis passionné de cuisine, J'aime le restaurant et mes restaurants design, En plus de mon travail, Il est un vrai plaisir.

Lorsque vous attendez une réponse avec le nom d'un architecte, je me demande mes références professionnelles, Je réponds habituellement avec confiance: Ferran Adrià.

Infiniment Je vous remercie de ceux qui quittent le pli et inventer quelque chose, quel que. Ils sont tirés de quelque chose chapeau alors tout usage et fait partie de la liste des base.

Adria, entre autres millions, Il a été le premier à concevoir une assiette pleine comme nous l'entendons aujourd'hui: principale garnison plus produit dans le même plat. quelque chose aujourd'hui, nous supposons tous. Quelque chose comme la roue de la gastronomie.

Être en mesure de réinitialiser l'esprit et l'approche de chaque projet en tant que Tabula Rasa, sans influence, sans support, sans copypaste, être en mesure de créer quelque chose d'authentique, Il est à la hauteur de très peu. Et je pense que l'un des aspects qui influencent cette approche boit précisément de sources externes, d'autres secteurs.

Il est bon d'analyser d'autres conceptions restaurant, architectes d'intérieur et regard à la référence, étudier divers styles de conception… mais il est si important, ou plus, observer d'autres disciplines non plus près. Dans ce cas, il est évident que, pour concevoir un restaurant, nous analysons le secteur de la restauration, mais peut-être que nous pouvons obtenir de bonnes idées de travaux de génie, art, automobile, gestion d'entreprise, commercialisation, etc.

Avec le comfortability « C » et fonctionnalité

Cela est essentiel dans la conception de restaurants. Le grand ange León, la mer chef, Il a dit dans l'un de ses entretiens, avec ses amis accent andalou, Quoi "à la fin, le client ce qu'il veut est de mouiller le pain ".

Il faut éviter que les arbres nous empêchent de voir la forêt. Et il est parfois fou qui va avec interiorista solutions et oublier les stridents bases. Le restaurant est une entreprise, et doit être fonctionnel et confortable, tant pour le dîner et pour son propre personnel. Il est la meilleure façon de contribuer de manière positive à l'entreprise.

Pour un design confortable tendremos en cuenta la iluminación, acoustique, climatisation, les meubles… Face à la fonctionnalité, nous avons des voyages courts et confortables pour le personnel, « sales » zones nobles et les zones, zones « chaudes », foyer, en passant…

À ce stade, en outre, Je compte l'importance du design avec une petite et surprenante étude que nous avons fait il y a quelques semaines dans un vrai restaurant dont le nom que je préfère ne pas se rappeler.

J'insiste, Ceci est un cas réel: isoler seulement une « petite erreur » pourrait trouver qu'un (fois) bar design est à l'origine manquer ce restaurant 56.000 euros par an. Ce qui est réel et montre que Une bonne conception est pas cher, Oui mauvais.

Avec le loisir « O »

Nous avons fait une expérience: demandé 7 connexe en ligne comme Fernando Gallardo la Jacinto Llorca comment le Intérieur et les entreprises de l'avenir. Il est enrichissant de lire et de comparer vos réponses, Il est comme Voyage dans le temps. Mais s'il y a quelque chose que tout le monde est d'accord, il se présente comme suit: « Si vous voulez vendre, vous devez savoir comment divertir ".

L'un des attributs dont les entreprises dont le siège physique peuvent encore surpasser leurs homologues en ligne est certainement expérience gamification. Nous apprécions tous le plaisir, de nos routines, jouer, profiter de notre temps libre. Comme je l'ai dit avant d'aller non seulement à un restaurant pour manger.

Ils prolifèrent ces derniers temps avec un certain succès, au moins des médias, les propositions stridents avec un fond ludique et conceptuel, comme InGalera, un restaurant en prison Bollate, à la périphérie de Milan, géré par les détenus.

également se produire modèles clandestins jouant exclusivité par voie d'appel aspirational, un chemin, malgré son aspect neuf, ya fue explorado por Walt Disney il y a 50 années avec le club 33. On dit que la liste d'attente est 14 ans, l'enregistrement a un coût de 25.000$ et la cotisation annuelle est supérieure à 10.000$. Tom Hanks et Elton John Ils sont parmi ses partenaires illustres.

Des interactions très d'actualité avec d'autres secteurs, a tenor de la reciente noticia que afirma que H&M, la mode multinationale suédoise, Barcelone ouvrira son plus grand magasin espagnol. et ce mettra en vedette un restaurant à l'intérieur. Un autre exemple connu est Complications, un bar à cocktails au siège madrilène de la marque horlogère Frank Muller; un vice versa, un magasin de montre dans un bar à cocktails.

Sans oublier que le produit le plus vendu d'un autre géant suédois, IKEA, Il n'est pas un meuble, mais son célèbre hotdog. Et la restauration est un bon assaisonnement pour beaucoup d'autres secteurs.

Bien sûr, il y a plus de facteurs à prendre en compte. Ils ne sont pas ici tous ceux qui sont, mais tous ceux qui sont. Vous êtes plus susceptible de faire bien si pas évident et pas investir dans l'embauche d'un bon professionnel. Vous économiser de l'argent faire. Une bonne conception est un investissement, jamais une dépense.

Si vous engagez un intérieur pour concevoir votre restaurant est susceptible de considérer ces aspects et bien d'autres. En tout cas la « Méthode médicale » servira de guide et de sauvegarder la réussite future.

ne pas oublier: Une bonne conception est pas cher, Oui mauvais.

La « méthode médicale » pour la conception de restaurants
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A propos de l'auteur

iván Quoted

designer et entrepreneur intérieur, Il comprend l'intérieur dans le cadre du marketing d'entreprise, un outil pour positionner stratégiquement une marque. Auteur du livre « Cinq ans de Hinteriorismo », une étude transparente et irrévérencieux basée sur son expérience au cours des dernières 5 ans devant son atelier.

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2 commentaires

  1. Agapito Barroso sur

    Excelente artículo de interiorismo Ivan. Me quedo con la última frase: “ne pas oublier: El buen diseño no es caro, Oui mauvais”

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