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L'activité hors site ne cesse de croître et la technologie pour les restaurants est la clé pour augmenter les ventes

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Le monde a changé. Une grande proportion de jeunes font beaucoup mieux face aux restrictions visant à lutter contre le coronavirus que leurs aînés, et c'est parce que technologies leur ont permis de socialiser d'une manière différente, à distance. Quelque chose qui a été appelé technosocialisation.

Ce changement de comportement des nouvelles générations a lentement mais progressivement dégradé le concept du restaurant en tant qu'espace de socialisation., principalement ceux les plus proches de la restauration décontractée et rapide. Ainsi, il est de moins en moins courant que les restaurants de ce type remplissent leurs salles., Et donc aussi que les nouveaux établissements qui sont inaugurés sont construits avec des salles à manger plus petites et avec moins d'espace de stationnement.

L'activité liée aux commandes de consommer hors des locaux augmente d'année en année. La pandémie n'a fait qu'accélérer le processus. Les options sur place ou à l'intérieur du restaurant de plus en plus limité aux restaurants avec des expériences supplémentaires uniques ou au moins différenciantes. Et même ce créneau explore ce que le marché de la mobilité lui réserve. Du côté de hors site ou à l'extérieur du restaurant sont les voies pour les commandes passées depuis la voiture ou Drive-thru, prendre des commandes également appelées ramasser la à emporter, et le livraison ou livraison de nourriture à domicile.

Dans un rapport récent publié par la US National Restaurant Association. LA. et Technomics, intitulé comme Tirez parti de la technologie pour stimuler les ventes hors site, Il est démontré que les consommateurs utilisent certaines des modalités de consommation en dehors du restaurant dans un 60% des occasions. Les pourcentages sont d'environ 90% si seuls les clients âgés de 18 et les 34 ans.

Il faut remarquer, cependant, que cette étude se réfère aux données de 2019 et donc il ne calcule pas l'évolution des habitudes de consommation observée au milieu de la crise des coronavirus, quel point, selon les informations statistiques fournies par Deliveroo et La fourchette, à une augmentation encore plus importante de l'activité numérique.

En outre, on découvre que cette tendance se développe à un rythme inhabituel. Les trois options mentionnées ci-dessus, Drive-thru, à emporter et livraison, faire pousser un 39, 29 et 34 pourcentage prenant respectivement comme référence l'année 2018. Cela peut être lié à l'entrée de consommateurs de la génération Z, natif des nouvelles technologies, au marché.

Les professionnels de la restauration qui choisissent de mettre en œuvre des services qui dynamisent l'entreprise hors site gagner des avantages significatifs par rapport à ses concurrents locaux et améliorer également leurs performances économiques.

Ventes supplémentaires, l'augmentation du flux de nouveaux clients qui choisissent d'utiliser les services du restaurant, l'augmentation du montant moyen de chaque commande et la hausse générale des bénéfices sont des raisons plus que suffisantes pour les restaurateurs de s'intéresser à ce marché. L'effet dissuasif du coronavirus dans les salles physiques est tenu pour acquis. Toutes ces hypothèses sont prouvées, en fait, ce sont les principaux avantages 400 répondants dans le rapport de la NRA ont trouvé en se jetant sur le marché hors site. C'est plus, la 78% de ces restaurateurs pensent que les ventes pour la consommation hors établissement sont une priorité stratégique dans le secteur. Qui le pensait alors, étaient dans une position idéale pour faire face à l'apparition de la pandémie au printemps 2020.

La technologie est essentielle pour que ce système de vente fonctionne de la manière la plus confortable et la plus appropriée possible du point de vue du client. la 79% des consommateurs utilisent des sites Web et applications mobiles pour passer vos commandes à récupérer en magasin en passant en ligne, mais un grand nombre continuent à utiliser régulièrement les moyens de communication qui nécessitent l'intervention d'une personne qui les assiste.

El porcentaje crece hasta el 91% cuando se habla de pedidos para reparto de comida a domicilio. Este segmento está mucho más digitalizado gracias al arduo trabajo que empresas como DoorDash, Grubhub, Just Eat, Deliveroo o Uber Eats han realizado a lo largo de los años.

La trazabilidad, la capacidad de realizar un pedido programado y la compatibilidad con diversos medios de pago están entre las características más valoradas por los consumidores a la hora de realizar un pedido online desde su terminal móvil o computadora. Otros puntos a favor son las opciones de personalización de los pedidos y la velocidad con la que estos se pueden ejecutar.

En todo caso, la tecnología está haciendo que el proceso de hacer un pedido sea más sencillo con cada nueva generación de equipo que llega al mercado. Prueba de ello es la aparición de innovaciones relacionadas con este campo, como los kioscos de autopedido, los asistentes virtuales activados por voz o los pedidos conversacionales enviados por mensaje de texto.

Los restaurantes están invirtiendo en tecnología para potenciar el negocio off-premise. El 66% se ha asociado con empresas de reparto de comida a domicilio externas, un 40% ha actualizado la tecnología que se usa internamente en el local (por ejemplo los terminales punto de venta), una buena cantidad de los encuestados dicen haberse esforzado por conseguir un mejor empaquetado de los ítems preparados.

Los cambios no solo afectan al local, sino también al modo de operación y a la disposición del mobiliario del establecimiento. 201 restauradores de los 400 encuestados han realizado algún tipo de reforma en sus espacios de trabajo con vistas a mejorar las ventas off-premise.

Los costes de mantenerse al día son altos, pero merecen la pena ya que existe demanda por este tipo de mejoras por parte de los consumidores. La filosofía contactless impera en el mercado de la hostelería y el segmento de la movilidad responde a esta necesidad. Sí hay cierta latencia entre la oferta y la demanda, no obstante, por ejemplo:

  • Un 56% de los consumidores hacen pedidos a través de las páginas web de los restaurantes, pero solo un 45% de los negocios ofrecen esta posibilidad.
  • Un 43% de los usuarios hacen su pedido usando una app móvil propia del restaurante, pero un irrisorio 18% de los establecimientos son los que disponen de tal opción.
  • El 31% de los consumidores ya realizan pedidos a través de asistentes virtuales accionados por voz, pero únicamente el 12% de los restaurantes cuentan con este servicio.

Se detecta también una desconexión entre las mejoras que los clientes desean ver y las que los profesionales de los restaurantes quieren adoptar. Desde el punto de vista del consumidor sería interesante contar con pantallas para la trazabilidad de los pedidos en los drive-thru, bandejas calefactoras para los vehículos, reparto autónomo mediante robots o vehículos no tripulados, o incluso la preparación de platos durante el proceso de reparto. El gerente del restaurante busca, no obstante, servicios de software interconectado que permitan la centralización de los controles, apps móviles y herramientas de análisis.

Lo que está claro es que para dinamizar el negocio off-premise, en constante crecimiento, será necesario invertir en tecnología de una u otra manera. Facilitar los pedidos por voz, contar con los servicios de empresas de reparto domicilio externas, lanzar publicidad geolocalizada y proyectar la imagen de marca al entorno virtual parecen las mejores formas para lograrlo.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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