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La non-présentation: un problème que les restaurants mettent solution avec ElTenedor

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  • La non-présentation est un problème qui affecte non seulement ce secteur de l'économie, mais aussi des associations comme les compagnies aériennes, hôtels, médecins ou coiffeurs.
  • Les chiffres du dernier Août montrent que la non-présentation représente environ 3% réserves, une tendance qui a été en baisse, depuis trois ans, ce chiffre était presque 5%, selon un rapport ElTenedor.
  • Dans la perspective de ce Noël, seulement 22% des personnes interrogées ont déclaré que la non-présentation augmentera de 10% et 20%; pour le reste (78%), Ils restent les mêmes, selon Rapport Campagne de Noël 2018 L'Association hôtelière de Madrid-VIGNES.
  • carte de crédit demande en garantie (empreinte bancaire), signaler la charge si la réservation est annulée moins que 24 heures à l'avance, la confirmation triple ou indice de fiabilité des clients sont quelques-unes des mesures utilisées ElTenedor et paient des chefs Martin Berasategui comme multiestrellado, les frères Torres ou le chef Begoña Rodrigo.

Il est l'un des problèmes majeurs auxquels sont confrontés les restaurants. la non-présentation Il est un inconvénient qui affecte non seulement ce secteur de l'économie, mais aussi des associations comme les compagnies aériennes, hôtels, médecins ou coiffeurs. en fait, par ElTenedor, l'application leader réservations de restaurants en ligne, chiffres reflètent que le dernier Août non-présentation Il représente environ 3% réserves, une tendance qui a été en baisse, depuis trois ans, ce chiffre était presque 5%. Dans la perspective de ce Noël, seulement 22% des personnes interrogées ont déclaré que la non-présentation augmentera de 10% et 20%; pour le reste (78%), Ils restent les mêmes, selon Rapport Campagne de Noël 2018 Association d'accueil de Madrid - LE VIGNOBLE.

Une perte logique du volume d'affaires, il faut ajouter d'autres conséquences négatives pour ces établissements, comme le coût d'opportunité d'avoir refusé de vendre une table à un autre client (en passant par ou si vous voulez réserver), interruption de service, déchets alimentaires ou excès de personnel.

mais, Quels sont les les causes des pas de spectacles? revers, oublis dans la réserve, retards de plus d'une heure à l'arrivée au restaurant ou même le client de faire plusieurs réservations et choisissez l'un d'entre eux sans, évidemment, annuler les règles sur fils, selon le rapport ElTenedor, les principales raisons. Tout cela ne fait rien confirmer que vous pensez d'annuler une réservation dans un restaurant quand vous ne partirez pas encore former partie de notre idéologie collective.

mesures Martin Berasategui, les Torres Brothers et Begoña Rodrigo

Face à cette situation, il semble clair que l'industrie de la restauration est prêt à prendre des mesures, car ils ont d'autres segments. Une tâche qui a le soutien de ElTenedor,et a déjà donné des résultats encourageants d'abord.

carte de crédit demande en garantie (empreinte bancaire), signaler la charge si la réservation est annulée moins que 24 heures à l'avance, la confirmation triple ou de l'indice de fiabilité des clients, ce qui permet de connaître le rénovateur de l'histoire du client "non-présentation de, sont quelques-unes des mesures utilisées ElTenedor et ils paient des cuisiniers comme multiestrellado Martin Berasategui, les frères Torres ou le chef Begoña Rodrigo.

Sergio et Javier Torres, propriétaires Dos Cielos Madrid et Cuisine Hermanos Torres, Ils affirment que « notre mesure pour éviter pas de spectacles est d'informer nos clients que si elles ne sont pas présentées ou notifiées avec moins de 24 heures seront un effet supplément 75 euros par personne. outil ElTenedor demande aux convives de carte de crédit à la réservation. Cela sert de garantie et nous aide à gérer plus facilement et efficacement les réservations, tout en évitant pas de spectacles".

carte de crédit demande en garantie est également utilisé comme multiestrellado Martin Berasategui. «Si les clients n'annulent pas au moins 24 heures à l'avance, une charge est faite à la carte. Cela rend les clients au courant et choisir d'annuler. Merci à cette mesure outil implicite ElTenedor, nous avons réduit pas de spectacles 80% ".

Begoña Rodrigo, chef Restaurante La Salita, Il souligne que la non-présentation « implique un manque de respect pour la profession ». Le gagnant de Top Chef ajoute que ce problème « a ralenti comme nous l'avons insisté plus de confirmations de réserves, heureusement, un très faible pourcentage d'annulation de la réservation 2% Merci aux messages livre de souvenirs et, pour les grandes tables, la passerelle de paiement ".

« Non-récidivistes douches »

Dans le cas des clients réguliers, une mesure d'appliquer la sanction pourrait être, difficile à appliquer dans de nombreux cas, mais efficace quand d'autres peut être effectuée. selon ElTenedor, la 33% les clients reçoivent une pénalité considérée comme normale si non-présentation, un chiffre qui monte à 39% Si la sanction est appliquée dans des cas particuliers, en fonction du nombre de travailleurs couverts et le type de restaurant. surréservation, la liste d'attente, ne pas accepter des réserves ou un système hybride, de choisir le meilleur de chaque technique sont d'autres solutions possibles.

Chaque restaurant est unique, ces solutions sont plus ou moins adaptables, qui encourage les établissements à développer leurs propres techniques pour confirmer à nouveau des réserves divers degrés d'efficacité. La réservation par ElTenedor et les mesures proposées en garantie de carte de crédit (empreinte bancaire), Ils semblent être les techniques de combat les plus efficaces pas de spectacles et réduire son impact négatif sur le chiffre d'affaires des restaurants, comme indiqué dans le cas des frères Torres Martin Berasategui ou.

Effectuer cette mesure n'est pas une tâche facile, parce qu'il est une pratique qui devrait faire une brèche dans les coutumes des Espagnols au moment de la réservation au restaurant, comme cela se fait dans d'autres pays. Cela nécessite de mener des campagnes de sensibilisation et d'éducation pour les clients pour compenser l'effet de non-présentation. Pour cela, il faut ajouter que tous les acteurs du secteur de la restauration doivent unir, quelque chose qui a déjà commencé à faire ElTenedor avec son plan contre pas de spectacles.

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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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