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L'objectif “Zero gaspillage”, zéro déchets dans les restaurants durables

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Sensibilisation au problème des besoins alimentaires dans le monde est un fait auquel la société devient de plus en plus sensible jour. Pour l'année 2050, la Organisation des Nations Unies estimations la capacité de production alimentaire dans le monde entier sera augmenté de plus de 70% si nous voulons nourrir une population qui passera de 7000 à 9000000000 habitants.

Mais la vérité est que plus d'un tiers de la production alimentaire mondiale, 1.300 millions de tonnes, Ils sont chaque année gaspillés, Il est selon les données fournies par l'Union européenne et, si nous faisons confiance à l'étude développée par BIO Intelligence Service, «Etude préparatoire sur les déchets alimentaires dans l'UE 27», 89 millions de tonnes de sécurité alimentaire est jeté que dans les pays couverts par la CEE.

Selon cette étude, relatif à l'accueil, estimations responsabilité restaurants et traiteurs tout au long de ces déchets sont placés dans un 14 %.

Face à cette situation, il est pas étonnant que la conscience autour de réduire considérablement ce gaspillage de ressources est venu aux restaurants. Ils commencent à voir des initiatives entièrement focalisé sur la réduction de ces résidus en favorisant les formules restaurants durables et la réutilisation des aliments, en parfait état, Ils peuvent retraiter dans d'autres plats et services, contribuer à la durabilité.

Nous ne parlons pas, évidemment, la réutilisation de déchets convives, que les lois et règlements de l'assainissement et l'hygiène doivent être obligatoirement consommés par le même ou mis au rebut, mais les les aliments et les produits qui ne sont pas consommés et qui peut être appliqué à d'autres élaborations ou redistribuées par d'autres voies.

Telle est l'idée qui fait la promotion la durabilité et entre dans la restauration d'une constante.

Zero gaspillage

L'une des philosophies que plus se répand est de “Zero gaspillage”, zéro déchet, dont il tire une grande partie de son application dans préparation des recettes qui profitent de tous ce rejet normalement, soit par leur apparence de savoir ou non alternatives élaborations.

Une ligne le restaurant Mimi Cheng à New York, connu pour ses boulettes de viande de recettes traditionnelles avec du porc et de bœuf, a commencé à appliquer dans la préparation de leur menus quotidiens la réutilisation des produits qui sont normalement mis au rebut.

Mais cette initiative n'est pas isolé, mais promenades main Proyecto pop-up perdu, initié par le chef environnementaliste de renom dan Barber, qui a commencé en tant que pilote au restaurant Blue Hill à New York et mène maintenant la formation d'autres restaurants ces lignes de production durable.

L'idée de ce mouvement est basé sur quelque chose d'aussi fondamental que maximiser l'utilisation du produit, dans la même ligne Il a été fait traditionnellement dans les maisons. Dans le cas de l'Espagne, l'utilisation des restes est très commun dans les aliments comme de vieux vêtements, fait à partir des restes de cuisson, la masse de Croquettes, sauce tortilla et de la viande, soupe avec du pain castillan restes de la veille ou des plats comme le riz et d'autres murciano caldron dont les fonds sont faits avec les restes de poissons qui ne sont pas d'un aspect appétissant.

De la même manière, dans la ville anglaise de Leeds, on trouve le cuisinier Adam Smith, alma mater de proyecto Le Real Food Junk, lequel il est basé sur une restaurant qui fait ses produits grâce à des dons reçus d'autres participants de la chaîne alimentaire, comme les supermarchés qui vont jeter les produits, et il est capable de développer 400 menus pour chaque tonne donné, avec la particularité que le client paie à volonté, c'est-à-dire, que vous pouvez et satisfaction vous aviez.

projet Actualiser

Mais nous ne pouvons pas ne pas mentionner dans cet article, en raison de leur importance, l'importante Plan international RAFRAÎCHIR, qui est inclus dans le projet de la Communauté européenne Horizonte 2020 sous le nom de “Ressources alimentaires efficace et boissons pour la chaîne d'approvisionnement entière».

Ce projet est réalisé avec la participation de plus de 26 les pays, y compris la Chine inclus, établit un plan de recherche qui implique tous les types d'entreprises processus alimentaire, y compris les restaurants et les traiteurs, de développer des solutions qui réduisent au minimum la production de déchets alimentaires et les résultats commencent à jeter ses premiers fruits.

quel que, des solutions à un problème qui affecte gravement la faim dans le monde et la pollution environnementale, Ils passent par le nécessaire sensibilisation de tous dans la recherche d'un monde meilleur, moins polluée et, surtout, plus impliqués dans solidarité.

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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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