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Le premier faux-filet de viande synthétique est imprimé en 3D en Israël

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Le premier faux-filet de veau entièrement synthétique a récemment été introduit. Leur apparence? Complètement appétissant.

la viande de laboratoire se développe depuis des années. Ce à quoi ressemblait autrefois une excentricité millionnaire l'avenir des produits carnés. Il y a encore des obstacles importants à surmonter. La faisabilité économique et l'évolutivité ne sont pas encore optimales. Mais si nous nous basons sur les avancées vécues ces dernières années, on peut s'aventurer à conclure qu'ils seront.

Il est difficile de prévoir ce qui nous attend pour les années à venir. Cependant, tout indique que l'élevage bovin pourrait se contracter sans que la demande ne diminue.. Le volume de produit nécessaire pour satisfaire la clientèle pourrait être hors de cultures cellulaires et bioréacteurs de bâtiments industriels dédié à la production de viande de laboratoire.

Le goût, une odeur et des textures appropriées ont déjà été obtenues. La viande d'agneau synthétique est servie ponctuellement lors de dégustations privées organisées par des entreprises du secteur de la viande synthétique.. Les critiques gastronomiques qui ont eu le plaisir de la déguster assurent ouvertement qu'elle est indiscernable de la viande traditionnelle.

Dans le cas présent, celui avec le faux-filet de boeuf qui a fait la une des journaux ces derniers mois, les responsables du projet sont la start-up Fermes Aleph et la division biotechnologie Technion de la Faculté de biomédecine et d'ingénierie de l'Institut israélien de technologie.

Aleph Farms a un vaste expérience dans le monde de la viande de laboratoire. A induit la perplexité des amateurs de viande pour la première fois en 2018, quand il a présenté une coupe de bœuf extraite de ses laboratoires. A cette époque, ils n'utilisaient pas le aliments d'impression 3D, une méthodologie qui, au contraire, si elle est appliquée au steak récemment annoncé.

L'impression 3D d'aliments avec des cultures cellulaires permet la différenciation des tissus en imitant leur disposition en coupes de boucherie. si, Le faux-filet d'Aleph Farms a un corps maigre entouré de couches de graisse, graisse infiltrée et autres détails qui l'assimilent au steak avec lequel nous sommes tous familiers.

Cela signifie que dans la société israélienne, ils peuvent désormais produire des morceaux de viande de haute qualité sans avoir à abattre des animaux. Quelque chose qui rendra les végétaliens et les végétariens heureux pour des raisons éthiques.

L'évolution d'Aleph Farms a été incroyable au cours des trois dernières années. L'initiative commerciale est passée d'un prototype critiquable à un produit prêt à être produit en série. C'est plus, l'entreprise dispose de la technologie appropriée pour développer des filets adaptés au consommateur. Dans le communiqué de presse publié par Aleph Farms dans Moyen indiquer: "Nous avons maintenant la possibilité de créer n'importe quel type de steak et nous prévoyons d'élargir notre portefeuille de produits carnés de qualité".

L'un des aspects les plus intéressants de l'impression 3D alimentaire, en particulier dans le cas de la viande de laboratoire issue de cultures cellulaires, Il est la possibilité de personnaliser les tissus, textures et saveurs adaptées aux demandes de chaque client. si, Il ne serait pas étrange qu'à l'avenir, la viande soit segmentée non seulement par la coupe et l'animal d'origine, mais aussi par la teneur en matières grasses, la dureté, jutosité ou présence de certains tissus.

Le PDG d'Aleph Farms, Didier Toubia, commenter à ce sujet: "Cette réalisation représente notre engagement à répondre aux préférences et aux goûts uniques de nos consommateurs". Les attributs de la viande pourraient également varier d'un marché à l'autre pour mieux répondre aux besoins de chaque région.. Les possibilités sont pratiquement illimitées.

La carne de laboratorio, o carne sintética como algunas veces se la denomina, presenta características organolépticas equivalentes a los productos cárnicos a los que estamos acostumbrados. Nada tiene que ver con las alternativas de origen vegetal que emplean proteínas procedentes de legumbres o cereales para recrear un alimento similar.

Los sustitutos cárnicos de origen vegetal han sido denostados de forma recurrente por no alcanzar unos baremos mínimos de similitud. De hecho, algunas voces influyentes dentro del vegetarianismo y del veganismo recomiendan a quienes prueban estos productos por primera vez que lo hagan asimilando que se trata de un producto completamente diferente, independiente de la carne animal. De este modo los consumidores no se decepcionan y aceptan con mayor facilidad el artículo.

Así pues, la carne de laboratorio tiene opciones para dominar este mercado. Existe todo un ecosistema de start-ups en torno a esta tecnología. Una tecnología que, además de mover enormes montos de dinero, democratizará el consumo de carne, reducirá nuestra huella ambiental y hará que la industria de la alimentación goce de una mayor ética y humanidad.

En la californiana ciudad de San Diego (EE. UU.), BlueNalu pretende sacar al mercado marisco sintético procedente de cultivos celulares. La legislación del país norteamericano aún no se ha puesto al día, por lo que no está claro si la Secretaría de Agricultura de los Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos​ darán el visto bueno a la comercialización.

En Silicon Valley existen otras muchas empresas con objetivos similares. Aleph Farms compite en Israel con Future Meat Technologies y otras. En Holanda Meatable y Mosa Meat quieren poner sus productos en los estantes del supermercado en 2022.

Son muchas las empresas que trabajan para revolucionar el mercado de la carne, pero todos sus esfuerzos podrían ser en vano si los gobiernos nacionales no se fijan en el movimiento pionero de un pequeño país insular. Singapur aprobó el 11 de marzo de 2020 un producto de Eat Just basado en un cultivo celular de pollo. Bajo la marca GOOD Meat, esta carne se provee a pequeña escala a los restaurantes metropolitanos.

El visto bueno de la administración singapurense puede estar relacionado con el plan estratégico 30 by 30, mediante el cual el gobierno del país quiere garantizar que al menos el 30% de los alimentos consumidos en Singapur sean producidos en su territorio. Para lograrlo tienen una fecha límite exigente: 2030.

Pese a la iniciativa de la nación asiática, en el resto del planeta el silencio administrativo es absoluto. La postura en EE. UU. y en la Unión Europea parece apuntar a la precaución. Es posible que los planes de venta de algunas empresas del sector de la carne de laboratorio tengan que posponerse. No tardaremos en descubrirlo.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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