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Le premier faux-filet de viande synthétique est imprimé en 3D en Israël

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Le premier faux-filet de veau entièrement synthétique a récemment été introduit. Leur apparence? Complètement appétissant.

la viande de laboratoire se développe depuis des années. Ce à quoi ressemblait autrefois une excentricité millionnaire l'avenir des produits carnés. Il y a encore des obstacles importants à surmonter. La faisabilité économique et l'évolutivité ne sont pas encore optimales. Mais si nous nous basons sur les avancées vécues ces dernières années, on peut s'aventurer à conclure qu'ils seront.

Il est difficile de prévoir ce qui nous attend pour les années à venir. Cependant, tout indique que l'élevage bovin pourrait se contracter sans que la demande ne diminue.. Le volume de produit nécessaire pour satisfaire la clientèle pourrait être hors de cultures cellulaires et bioréacteurs de bâtiments industriels dédié à la production de viande de laboratoire.

Le goût, une odeur et des textures appropriées ont déjà été obtenues. La viande d'agneau synthétique est servie ponctuellement lors de dégustations privées organisées par des entreprises du secteur de la viande synthétique.. Les critiques gastronomiques qui ont eu le plaisir de la déguster assurent ouvertement qu'elle est indiscernable de la viande traditionnelle.

Dans le cas présent, celui avec le faux-filet de boeuf qui a fait la une des journaux ces derniers mois, les responsables du projet sont la start-up Fermes Aleph et la division biotechnologie Technion de la Faculté de biomédecine et d'ingénierie de l'Institut israélien de technologie.

Aleph Farms a un vaste expérience dans le monde de la viande de laboratoire. A induit la perplexité des amateurs de viande pour la première fois en 2018, quand il a présenté une coupe de bœuf extraite de ses laboratoires. A cette époque, ils n'utilisaient pas le aliments d'impression 3D, une méthodologie qui, au contraire, si elle est appliquée au steak récemment annoncé.

L'impression 3D d'aliments avec des cultures cellulaires permet la différenciation des tissus en imitant leur disposition en coupes de boucherie. si, Le faux-filet d'Aleph Farms a un corps maigre entouré de couches de graisse, graisse infiltrée et autres détails qui l'assimilent au steak avec lequel nous sommes tous familiers.

Cela signifie que dans la société israélienne, ils peuvent désormais produire des morceaux de viande de haute qualité sans avoir à abattre des animaux. Quelque chose qui rendra les végétaliens et les végétariens heureux pour des raisons éthiques.

L'évolution d'Aleph Farms a été incroyable au cours des trois dernières années. L'initiative commerciale est passée d'un prototype critiquable à un produit prêt à être produit en série. C'est plus, l'entreprise dispose de la technologie appropriée pour développer des filets adaptés au consommateur. Dans le communiqué de presse publié par Aleph Farms dans Moyen indiquer: "Nous avons maintenant la possibilité de créer n'importe quel type de steak et nous prévoyons d'élargir notre portefeuille de produits carnés de qualité".

L'un des aspects les plus intéressants de l'impression 3D alimentaire, en particulier dans le cas de la viande de laboratoire issue de cultures cellulaires, Il est la possibilité de personnaliser les tissus, textures et saveurs adaptées aux demandes de chaque client. si, Il ne serait pas étrange qu'à l'avenir, la viande soit segmentée non seulement par la coupe et l'animal d'origine, mais aussi par la teneur en matières grasses, la dureté, jutosité ou présence de certains tissus.

Le PDG d'Aleph Farms, Didier Toubia, commenter à ce sujet: "Cette réalisation représente notre engagement à répondre aux préférences et aux goûts uniques de nos consommateurs". Les attributs de la viande pourraient également varier d'un marché à l'autre pour mieux répondre aux besoins de chaque région.. Les possibilités sont pratiquement illimitées.

Laboratoire de la viande, ou viande synthétique comme on l'appelle parfois, présente des caractéristiques organoleptiques équivalentes aux produits carnés auxquels nous sommes habitués. Cela n'a rien à voir avec les alternatives à base de plantes qui utilisent des protéines de légumineuses ou de céréales pour recréer un aliment similaire..

la substituts de viande d'origine végétale ont été critiquées à plusieurs reprises pour ne pas avoir atteint les normes minimales de similitude. en fait, certaines voix influentes au sein du végétarisme et veganismo recommander à ceux qui essaient ces produits pour la première fois de le faire en assimilant que c'est un produit complètement différent, indépendant de la viande animale. De cette façon, les consommateurs ne sont pas déçus et acceptent plus facilement l'article..

Donc, la viande de laboratoire a des options pour dominer ce marché. Il existe tout un écosystème de start-ups autour de cette technologie. Une technologie qui, en plus de déplacer d'énormes sommes d'argent, démocratiser la consommation de viande, cela réduira notre empreinte environnementale et rendra l'industrie alimentaire plus éthique et plus humaine.

Dans la ville californienne de San Diego (DE. UU.), BleuNalu entend commercialiser des coquillages synthétiques issus de cultures cellulaires. La législation du pays nord-américain n'a pas encore été mise à jour, il n'est donc pas clair si le département américain de l'Agriculture et la Food and Drug Administration donneront le feu vert à la commercialisation..

Dans la Silicon Valley, il existe de nombreuses autres entreprises avec des objectifs similaires. Aleph Farms est en concurrence en Israël avec Technologies de la viande du futur et d'autres. En Hollande Viande et Mosa Meat veulent mettre leurs produits dans les rayons des supermarchés 2022.

De nombreuses entreprises travaillent à révolutionner le marché de la viande, mais tous leurs efforts pourraient être vains si les gouvernements nationaux ne regardent pas le mouvement pionnier d'un petit pays insulaire. Singapour a approuvé la 11 mars 2020 un produit Eat Just basé sur une culture de cellules de poulet. Sous la marque BONNE Viande, cette viande est fournie à petite échelle aux restaurants métropolitains.

Le feu vert de l'administration singapourienne peut être lié au plan stratégique 30 par 30, par lequel le gouvernement du pays veut s'assurer qu'au moins la 30% des aliments consommés à Singapour sont produits sur son territoire. Pour y parvenir, ils ont un délai exigeant: 2030.

Malgré l'initiative de la nation asiatique, dans le reste de la planète le silence administratif est absolu. Le poste en EE. LA. et dans l'Union européenne, il semble mettre en garde. Les plans de vente de certaines entreprises du secteur de la viande de laboratoire pourraient devoir être reportés. Il ne faudra pas longtemps pour le savoir.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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