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Le robot pizza qui a ébloui Dodo Pizza et qui cuisine 150 pizzas à l'heure

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la robots les pizzerias deviennent fréquentes dans le segment de la restauration rapide. la Commencez jus a obtenu des fonds énormes basés sur le financement de groupes d'investissement juste pour atteindre le automatisation de votre chaîne de pizzerias. À la fin de 2020 les médias ont fait écho Système de pizza pique-nique, une solution de robotique de restaurant basée sur l'apprentissage automatique capable de préparer 300 pizzas à l'heure.

En Europe la franchise française Fous a parié sur les robots pizzas pour se développer. Et maintenant Pizza Dodo a conclu sa période d'essai avec un nouveau modèle robotique pour les restaurants spécialisés dans la préparation de pizzas avec des résultats très satisfaisants.

Dodo Pizza et xRobotics

Dodo Pizza est un jeune chaîne de pizzerias opérant principalement dans les pays de l'ex-URSS comme la russie, Biélorussie, Ouzbékistan, Kazakhstan et Kirghizistan, ainsi qu'en EE. UU., Allemagne, Nigeria, Chine et pays d'Europe de l'Est. Au total, la chaîne fondée en 2011 gère près de 700 établissements, étant le 84% d'entre eux sur le territoire russe.

La chaîne alliée à l'entreprise technologique xRobotique en début d'année pour développer un test en conditions réelles de travail avec des robots pizza. Pour cela, la Développeurs de robotique de restaurant basés à San Francisco (Californie, DE. UU.) installé un module xPizza One dans l'une des pizzerias gérées par Dodo Pizza.

Ce robot de pizza à la pointe de la technologie surpasse de loin les modèles concurrents disponibles sur le marché. Avec une capacité de production de 150 pizzas à l'heure, est proche de certains prototypes qui apparaîtront sur le marché en 2022 et 2023.

Pour atteindre ce volume de pizzas, la machine automatise le processus en utilisant minirobots. Le module général se charge de les synchroniser pour que chaque unité indépendante fonctionne en commande.. En dehors de la vitesse de travail, L'un des avantages les plus notables du xPizza One est que minimise la perte d'ingrédients, une inefficacité très courante dans les pizzerias. Cela évite que les composants de la pizza soient gaspillés sur le sol ou abîmés sur la table de travail..

Dans xRobotics, ils ont travaillé pour que le robot ait la plus grande polyvalence possible. De cette façon chaque robot peut utiliser 17 ingrédients différents, y compris différents types de fromages, salsas, légumes et viandes. L'automatisation de l'ensemble du menu peut être réalisée si le menu est conçu en conséquence. En outre, divers xPizza On peut coopérer pour traiter des listes d'ingrédients légèrement plus grandes (atteindre une limite absolue 23 Ingrédients).

L'une des limitations qui existent actuellement avec le modèle sont les tailles acceptées pour les pizzas. Pour le moment, l'automate ne fonctionne qu'avec des masses de 10, 12 et 14 pouces. Si bien, ceux-ci sont le tailles les plus courantes dans la restauration organisée.

Avant de commencer la production en série du modèle, Les ingénieurs de xRobotics voulaient exécuter un test pilote. Et ils le font comme ça.

Étude de cas sur le robot pizza aux États-Unis

L'établissement Dodo Pizza situé à Oxford (Mississippi, DE. UU.) a été choisi pour cette expérience. La machine a travaillé sur les lieux pendant un mois. Le gérant du magasin a configuré le robot de pizza pour qu'il fonctionne avec 11 Ingrédients. Avec ce nombre, ils pourraient sortir le 90% des pizzas listées dans votre menu.

Les métriques obtenues à Oxford sont claires. Bien que l'investissement initial de ce type de systèmes soit élevé, la récupération est rapide. Le xPizza One opérant chez Dodo Pizza économie 32 heures de travail manuel, atteindre une productivité maximale de 100 pizzas par heure pendant les périodes de pointe le week-end.

Les économies de coûts sont un revendication très importante pour les pizzerias. Cette niche de l'industrie hôtelière se caractérise par son intérêt particulier pour les méthodes d'automatisation possibles dans son mode de fonctionnement. En général, cette automatisation conduit à une augmentation des marges bénéficiaires.. Avec le grand volume de commandes traitées, cela se traduit par une augmentation non négligeable de la trésorerie. L'avantage concurrentiel que ces automates apportent ne peut être ignoré.

Dodo Pizza et autres 9 les chaînes de pizza se sont intéressées au robot de xRobotics. Bien que la production en chaîne n'ait pas encore commencé, l'entreprise technologique a déjà enregistré des réservations pour plus de 400 établissements.

Le xPizza One sortira officiellement à la fin de 2021 ou tôt 2021. Il sera alors en concurrence directe avec d'autres acteurs majeurs du secteur de la robotique pour les pizzerias. Système de pizza El Picnic Pique-nique et le PizzaBot 5000 de Lab2Fab (una filial de Middleby Corporation) ce seront les rivaux les plus importants. Bien sûr, Il n'est pas exclu que d'autres concurrents apparaissent entre-temps.

L'avenir de la robotique des restaurants dans le créneau de la pizza

Le monde de la robotique pour la restauration est en constante ébullition. Bien que l'adoption de ces automates dans le secteur de l'hôtellerie commence à gagner du terrain, le niveau de pénétration varie fortement d'une région à l'autre. L'Asie prend les devants, suivi de près par EE. LA. Le reste des marchés est à la traîne mais, suite aux rapports du Groupe ING de 2019, L'Europe commence à avancer des positions. Il lutte ainsi contre une adoption tardive de la technologie qui pourrait placer le secteur de l'hôtellerie dans une situation compromise, déjà suffisamment endommagé par la pandémie.

Au cours des prochaines années, nous assisterons à une réception de plus en plus répandue de ces systèmes. Le changement de paradigme sera condamné dès que les plus grandes marques de pizza mettront en œuvre la robotique. En ce moment même Domino’s Pizza, Pizza Hut, Petit César et Papa Johns Pizza rejoint la révolution robotique, les pizzerias ne seront plus jamais les mêmes.

Il n'y a aucune raison pour ça. La préparation d'une pizza est un processus très répétitif et l'industrie alimentaire a déjà perfectionné le processus. L'enjeu est désormais de réduire l'espace nécessaire pour automatiser la préparation et déplacer le flux des tâches vers l'espace du restaurant.. Donc, c'est une question de temps avant que les chefs des pizzerias ne reçoivent de nouvelles attributions. Dans le New Hospitality, les robots dominent une partie importante de l'espace cuisine.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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