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Le service clientèle est l'une des principales tendances du secteur de la restauration 2019

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trop souvent, Quand on pense à un restaurant exceptionnel, nous ne penser le chef et le personnel de cuisine en charge, ainsi que des plats que ces professionnels sont en mesure de préparer.

La qualité des aliments est importante, qui sans aucun doute, Toutefois, cette perception pourrait être due à un professionnels de l'industrie de ciblage presque écœurante, critiques gastronomiques et amoureux de la gastronomie avec ce qui se passe dans la cuisine.

Bien que personne ne prévoit que cela change à l'avenir, pourrait récupérer pendant une autre partie du personnel cette 2019 la popularité qui appartient à juste titre.

2019 Il est l'année où le personnel en contact avec les clients, Le personnel de chambre (maître d'hôtel, serveurs, sumiller, etc.) Il revendiquera son importance au sein de la section locale. Et il est que tous ces travailleurs jouent un rôle essentiel pour les entreprises de restauration, De plus, dans cet environnement de restaurants de transformation numérique, où, dans certains cas, ils semblent prévaloir des solutions technologiques aux solutions humaines.

Ou quand on pense à un établissement gastronomique, nous ne pouvions pas imaginer une plus cordiale, attentif et correcte? En effet, personne ne peut comparer l'attention d'un célèbre restaurant situé dans une basse occupée et internationale hôtel cinq étoiles, avec bar de quartier où les clubs de football se réunissent pour célébrer les buts de leurs idoles sportives.

Compte tenu de l'adoption généralisée de la technologie dans la restauration, de nombreuses marques diluent la différenciation des entreprises, comme les solutions les plus efficaces dans le temps et l'argent sont souvent copiés à grande vitesse, de sorte que bientôt il semble que ce soit la partie locale du même en portant affaires.

Ce problème est particulièrement visible dans le cas de la restauration organisée, où la recherche de marges bénéficiaires plus élevées est constante.

Cependant, vous commencez à entrevoir un renversement de ce phénomène, au moins en partie. si, tandis que d'une part l'installation de kiosques toucher autopedido sont éperons avec reconnaissance faciale, avocat Autres restaurants pour une relation plus humaine et étroite avec ses clients, avec son oeil sur la fidélisation de la clientèle possible et convertir le visiteur occasionnel en un client récurrent.

mais, Ce qui est encore plus intéressant est qu'aujourd'hui il y a déjà une demande tangible pour le personnel capable d'interagir dans un cadre convivial et jovial avec les clients naturellement. Et nous insistons sur le fait « naturel » parce que le charme dans les rapports sociaux est un attribut qui ne peut pas être appris de nuit.

Un bon service est pas incompatible avec les nouvelles technologies

D'un côté, un système de gestion des relations clients Il est beaucoup plus facile de maintenir des conversations captivantes avec les clients locaux. Il est pas du travail barman, Mais la conversation mètres de Sommelier, mais il n'a jamais fait mal de savoir divertir ou parler si la situation donne naissance.

D'autre part, il est souhaitable que le service de camaraderie participe activement à d'autres tâches peut être restaurants l'attention des réserves ou à l'examen des commentaires. Comme ils sont des employés locaux plus de temps en contact avec les convives, il est logique que ces activités seraient favorisées par leur intervention.

En el caso de las reservas, saber quién va a visitar el local un día concreto ofrece una ventaja clara a la hora de resultar agradable en el trato cuando la persona en cuestión por fin llega al restaurante. Y cuando hablamos de las reseñas, nadie mejor para agradecer el paso del cliente por el establecimiento o intentar recuperar o paliar una experiencia negativa.

Usar el sentido común a la hora de resolver conflictos es también parte del trabajo de estos profesionales. La diplomacia es en parte innata, como todas las demás características de personalidad tratadas anteriormente, pero también se puede entrenar y mejorar. Una asignatura pendiente, tal como comenta un reconocida metre del Tower Bar de West Hollywood (California, EE. UU.): «hay mucho que aprender».

Desde la perspectiva del restaurador que quiera potenciar la diferenciación del negocio, mejorar la experiencia del usuario y, tal vez, incluso el volumen de beneficios sin recurrir a la transformación digital del restaurante, todo comienza por contratar al personal apropiado.

Sean McGinness, metre del restaurante Addison, parte del complejo de lujo Fairmont Grand Del Mar de San Diego (California), indica que lo prioritario es encontrar el diamante en bruto. Cuando ha logrado uno, lo refina con un programa de formación de seis semanas; o más bien, lo pule, porque McGinness no quiere alterar la personalidad de cada trabajador, lo último que desea es otro empleado de «servicio robótico indeseable».

Sean, explica algunas de las problemáticas que los restaurantes de categoría enfrentan a la hora de añadir nuevas caras al plantel: «Uno de los mayores desafíos al implementar una multitud de estándares referidos al movimiento, como servir agua a múltiples personas de forma sincronizada, servir comidas con guarniciones en platos adicionales, ofrecer una silla, o colocar un pedestal para el bolso de una mujer; es lograr que el equipo ejecute estos pasos sin perder su personalidad».

Los restaurantes más exclusivos de Nueva York, San Francisco y Los Ángeles ya están integrando en sus equipos a los llamados «dreamweavers» (tejedores de sueños o tejesueños). Son personas con una capacidad sin igual para crear un ambiente especial y mágico en el local. Esto es algo que no se consigue siguiendo unas pautas talladas en piedra.

Ben Aviram, director de operaciones del los restaurantes Curtis and Maude de Los Ángeles, quiere una aproximación comprometida y orgánica a la atención al cliente: «La macrotendencia en los restaurantes con caché es eliminar la rigidez del servicio francés tradicional. Con cada menú de máximo nivel mundial, con tres estrellas Michelin, que he tomado en los último años, el servicio es más y más cómodo pero extremadamente considerado. Una menor formalidad es el nuevo modo de hacer las cosas. Quedan atrás algunos de los tropos que acompañaban a las experiencias en restaurantes de alto nivel».

Por otro lado la tecnología en la restauración acucia a los profesionales que tratan con los clientes a adaptarse a los nuevos tiempos. Son muchas las cadenas que han recortado personal durante el último año mediante nuevas soluciones tecnológicas, pero algunas de ellas también han dado nuevas atribuciones a los asalariados que ha sobrevivido a las reformas.

De momento, un restaurante sin trabajadores humanos no es viable, pero la mezcla de personas y tecnología innovadora puede ser una combinación ganadora. Como bien dice el copropietario del restaurante Lilia and Misi de Brooklin, Sean Feeney «los puestos de cara al público se harán mejores y mejores según se vaya adoptando más tecnología».

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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