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Le véganisme se faufile dans les restaurants européens

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Il y a plusieurs raisons qui encouragent l'adoption de veganismo comme une philosophie alimentaire valide. Certains ont même ce courant pour éviter des souffrances auxquelles ils sont exposés les animaux parqués dans les fermes. D'autres rejettent les aliments d'origine animale considèrent simplement le fait de tuer des animaux, soit sous forme humaine ou des traitements cruels,, intrinsèquement execrable. Certains sont affiliés au Mouvement des prestations de santé encore peu connus de personnes. Et enfin là-bas qui rejoint le groupe pour convictions environnementales: Il a été amplement démontré que les produits végétaux à base uniquement sur l'alimentation est plus durable.

Quelle que soit la motivation là derrière, Il est clair qu'il ya eu un changement dans le discours de la population. Il y a tout juste deux décennies végétarisme a été considéré comme peu plus d'un comportement bizarre. À l'heure actuelle une version encore plus ambitieuse du végétarisme se développe sans relâche. Le changement dans le virage de la parole a suscité un changement dans les tendances de consommation, et produisant ainsi une nouvelle sociétés de niche doivent se tourner vers.

Il y a un certain temps d'attente entre les décisions prises dans les grandes entreprises alimentaires et les besoins des consommateurs, cependant. Un exemple clair de ceci est que le 7.8 pour cent de la population espagnole est végétarienne. La valeur relative peut induire en erreur; cela signifie que 3.64 million de citoyens espagnols sont végétariens. végétalisme, fait un pourcentage important de ce total. Mais ce chiffre semble dérisoire par rapport aux taux des autres pays de l'Union européenne. Nations comme la Suisse, la fierté de la Suède et de l'Allemagne avec des pourcentages beaucoup plus élevés: 14, 10 et 10 pourcent, respectivement.

Cependant, le désir de la consommation de produits d'origine végétale de la population est pas bien transféré au monde de l'alimentation. Les allées de supermarchés souffrent d'un manque notable de substituts alimentaires pour le lait, la viande, les œufs et les poissons. Trouver un hamburger de tofu dans le substitut de la viande ou de soja de la laiterie est encore un défi pour beaucoup.

Les grandes marques alimentaires internationales ont été mis au travail pour répondre à ce marché émergent. des géants comme Nestlé et parmi ses rangs les scientifiques alimentaires qui développent des produits végétaux spécialement conçus pour répondre ceux qui sont traditionnellement issus d'animaux. Son travail fondamental est d'employer de nouvelles méthodes de préparation qui se traduisent par les caractéristiques des aliments organoleptique similaire ou identique à l'original.

Dans le cadre de la restauration, les lacunes sont similaires. Bien qu'il existe des restaurants spécialisés offrant la nourriture végétalienne, ce sont une exception à la règle. En outre, haute spécialisation des restaurants végétaliens empêche une large jouissance. De nombreux problèmes surgissent quand un dîner veut profiter de la nourriture dans un restaurant végétalien comme Envoyer Veggie Bistro de Madrid, la Eixampeling Brunch Café & Bar Barcelone ou Zalata Séville. Qu'est-ce qui se passe quand un ou plusieurs des compagnons suivent pas les mêmes habitudes alimentaires? Et si vous voulez un changement de décor, Quelles sont les alternatives? Et sans parler de la gamme réduite d'options lors de l'inspection de la lettre ...

Pour répondre à ce problème, certains restaurants haut de gamme commencent à intégrer la nourriture végétalienne dans leurs lettres habituelles. et 10% dîneurs ont ces exigences, volume d'affaires associé justifie l'existence d'options spécialisées dans le menu.

Pour y parvenir, sans coûts supplémentaires ou modifier l'activité logistique d'approvisionnement de manière significative, le premier choix de ces restaurants chics est régler le mode dans lequel les fruits sont utilisés, légumes, légumineuses et autres légumes. Pesez vos options avant de passer par le poêle a tendance à générer des résultats rapides et spectaculaires que de nouveaux plats conceptuels à base d'ingrédients d'origine végétale.

la changement de génération dans la cuisine Il est une autre des manœuvres qui sont tripoter restaurants européens, en particulier dans les pays ayant une plus grande adoption de la nouvelle tendance des consommateurs, comme cela peut être le cas en Allemagne, où en plus de 14% végétarien, il y a d'autres 42 des millions d'Allemands qui sont classés comme flexitarianos (réduire leur consommation de viande activement et délibérément).

Alors qu'un décennies de chef expérimenté peut avoir des difficultés à s'adapter aux changements qui apportent des temps nouveaux, aujourd'hui, il y a beaucoup de têtes et souillarde qui sont végétariens ou végétaliens croient. Ces professionnels savent déjà à l'avance les besoins et les exigences des consommateurs végétaliens sans ordre ou une formation complémentaire. Restaurant renouveler le modèle peut être évolution positive à long terme.

Il convient de garder à l'esprit que la tendance de la consommation en cours de discussion est loin d'être décéléré. Au contraire, il est prévu que les régimes végétaliens sont encore plus généralisée au fil des ans, selon les sensibilités de la population en faveur d'une démarche plus durable au pouvoir qui permet soin de la planète, ainsi que du fait des mouvements éthiques prônant l'abolition de la consommation de produits d'origine animale.

Pour adapter aux changements sociaux et environnementaux, certains restaurants de renom font déjà une transition. La chef Joey O'Hare, fondateur Hare sur la colline Londres et célèbre participant Chef cuisinier: les professionnels (édition publiée au Royaume-Uni), est partisan de ce changement. Pour sa part, le chef Alexis Gauthier, obtenu deux étoiles Michelin, a signifié que le restaurant où il travaille en servant 20 kg de foie complètement sans utilisation, et ont leurs yeux rivés sur une nouvelle cible pour 2020; Si tout se passe selon le plan de sa transformation, Londres Gauthier Soho Il sera complètement végétalien l'année prochaine.

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engrenages de changement déjà été mis en mouvement et il est seulement une question de temps les options végétaliens commencent à apparaître largement dans de meilleurs restaurants de renommée locale, ainsi que les chaînes de restaurants ont organisé. en fait, l'un des géants de ce dernier segment de marché est déjà testé à introduire entre leurs éléments habituels d'une option végétalienne. On parle de McDonalds qui a récemment il a dirigé un hamburger végétarien qui était disponible en Inde dans plusieurs établissements américains. Le test a été favorable et l'inclusion finale de McAloo Tikki pourrait être imminente. Pendant ce temps, en Finlande, le McVegan est déjà une réalité ...

Que sera la vedette dans les nouvelles prochain restaurant végétalien? Il pourrait être tout le monde, comme il ressort de l'image.

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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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