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The Fork rassemble 6 grands de la gastronomie espagnole pour analyser le présent et l'avenir de l'industrie hôtelière, quelques jours après l'introduction du Guide MICHELIN 2021

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  • Les initiatives Covid telles que «Sauvons nos restaurants» et «Retournons aux restaurants» d'ElTenedor sont, pour les professionnels du secteur, certains d'entre eux ont le plus aidé à la restauration depuis le début du COVID-19
  • La numérisation se positionne comme un élément clé pour réinventer l'avenir de l'industrie hôtelière et maximiser la rentabilité de l'entreprise
  • ElTenedor, En tant que partenaire de réservation mondial exclusif de MICHELIN, vous serez présent au gala de présentation du guide 2021, qui peut être suivi en ligne sur 14 Décembre à 20h00

la 14 mars 2020 plus de 300.000 les restaurants ont été contraints de baisser leurs stores pendant des mois, la peur et le malaise ont saisi l'industrie. L'industrie hôtelière a été l'un des secteurs qui a le plus souffert de l'impact du COVID-19 et, aussi, l'un des plus évolutifs de ces derniers mois en raison de la numérisation et de la réinvention des entreprises. En tant que partenaire de réservation mondial exclusif du Guide MICHELIN et sur le point de savoir quels restaurants seront récompensés cette année par le prestigieux guide, ElTenedor lance "Cooking change" un court métrage qui rassemble de grandes figures de notre gastronomie pour analyser le passé, présent et futur du secteur de la restauration face à cette situation improbable. Le court-métrage peut être apprécié au Chaîne Youtube ElTenedor.

Une table composée de Francis Paniego (Chef et propriétaire du Portal de Echaurren), Miriam Martinez (Administrateur et propriétaire de Cenador de Amos), Romain Fornel (Chef et propriétaire du Grupo Gout Rouge), Carlos Maldonado (Chef et propriétaire de Raíces), Iñigo Urrechu (Chef et propriétaire du Grupo Urrechu) et Mikel Lz. Depuis Viñaspre (Directeur général du Grupo Sagardi), dans lequel ces grands de notre gastronomie partagent leur expérience de la fermeture de leurs restaurants, les initiatives de solidarité du syndicat, l'importance de s'adapter et de se réinventer par la digitalisation avec des outils de gestion comme ElTenedor et ses perspectives d'avenir dans un contexte, moins, incertain.

Cette rencontre a lieu quelques jours après la présentation du Guide MICHELIN à Madrid 2021, dans lequel TheFork, en tant que partenaire de réservation en ligne mondial exclusif, sera présent. L'industrie attend avec impatience l'arrivée de ce soir chaque année, et cette année surtout, car il représente la reconnaissance d'un travail bien fait par les restaurateurs. Le gala peut être suivi en ligne le lundi 14 Décembre à 20h00 sur le Web galaguia.michelin.es

Des initiatives qui ont marqué un avant et un après en détention

Pendant les mois où l'état d'alerte était en vigueur dans notre pays, l'industrie hôtelière a dû se réinventer pour continuer. De nombreux restaurants ont opté pour la livraison comme alternative pour garder votre entreprise active. d'autres Ils n'ont pas hésité à lancer des initiatives de solidarité et à cuisiner pour ceux qui en avaient le plus besoin, c'était le cas du chef Romain Fornel: «Les familles avec peu de ressources ont eu du mal à payer la nourriture et nous avons décidé de les aider en préparant des repas pendant deux mois et demi.. Nous avons rassemblé plusieurs restaurants et en servons 60.000 repas.

C'est là que j'ai réalisé que cette guilde est fantastique». Et c'est que la solidarité du secteur a été remarquée, et beaucoup, C'est ainsi que souligne Íñigo Urrechu «D'un secteur presque ruiné, encore et tout a aidé ". et, bien sûr, presque tout le monde a essayé de rester en contact avec ses clients via les réseaux sociaux, cuisiner en direct ou partager des recettes, ils voulaient être près des convives.

Et parmi ces initiatives, il y en a une qui a particulièrement aidé le secteur "Sauvons nos restaurants". Une initiative lancée par ElTenedor, de manière complètement altruiste, et qu'il permettait aux restaurants d'offrir des "bonus prépayés" afin qu'ils puissent rester à flot et avoir des revenus pendant la fermeture de leurs établissements. Cette campagne a été un succès et a réussi à 500.000 euros pour le secteur, mais ce n'était pas qu'une aide financière, c'était aussi un soutien moral. Avec chaque bon, les invités ont laissé des messages d'encouragement et de soutien aux restaurants, quelque chose dont le chef Carlos Maldonado se souvient très bien: "Après une réforme, nous avions prévu d'inaugurer le 19 de mars, mais le jour 14 nous avons été obligés de fermer. Cependant, grâce à des plateformes comme ElTenedor, les gens pourraient faire leur part pour nous donner un câble. Et bien grâce à ça, nous pourrions nous sauver, à la fois financièrement et mentalement, parce que vous avez ressenti le soutien du peuple ".

Une réouverture avec des restrictions et plus numérique que jamais

Après des mois d'incertitude, enfin le moment de la désescalade est arrivé, où les mesures de sécurité ont marqué le quotidien des clients et hôteliers espagnols. Les habitudes de consommation doivent s'adapter: séparation de table, contrôle de capacité, limitation de groupe, extensions de terrasse (Quoi, incontestablement, ils étaient les protagonistes de l'été), entre autres. Si quelque chose marquait particulièrement ces mois de désescalade, c'était, sans doute, la forte numérisation que le secteur a dû vivre, s'adapter aux nouveaux modes de paiement, créez des menus numériques avec des codes QR ou décorez votre pièce à l'aide de plans numériques. Finalement, la numérisation de l'industrie hôtelière s'est accélérée et les restaurants ont dû commencer à vivre ensemble, encore plus si possible, avec les nouvelles technologies.

Pour le rendre un peu plus supportable, ElTenedor a fourni des outils pour aider l'hôtellerie à s'adapter à la «nouvelle normalité» de manière simple et efficace. Il a lancé une nouvelle version de son logiciel de gestion PRO avec de nouvelles fonctions entièrement adaptées au contexte et avec des fonctions spécifiques pour gérer la capacité, plan de la pièce et distance de sécurité, etc. En outre, offert une nouvel outil à emporter libre pour que les restaurants collaborateurs continuent de maximiser leurs cuisines pendant les restrictions. Les professionnels eux-mêmes reconnaissent que ce qu'ils demandent le plus, ce sont des outils qui s'adaptent à leurs besoins et de professionnalisation dans le domaine du management, comme le souligne Mikel Lz. Viñaspre du groupe Sagardi: «La professionnalisation dans le domaine du management a souvent été la dernière. Avant de tirer le fil de la revendication du produit et d'autres, mais cela doit avoir un arrière de la maison "

Et n'oublions pas la sécurité, des convives de plus en plus préoccupés par les contagions, Ils ont trouvé dans l'application ElTenedor un endroit pour vérifier les mesures appliquées par chaque restaurant et où choisir où s'asseoir pour se sentir plus en sécurité. Construire une ligne de confiance avec le client est plus important que jamais.

Cependant, l'un des problèmes qui préoccupaient le plus les restaurateurs était de savoir comment remplir leurs tables. C'est là que l'initiative "Retournons aux restaurants" joué un rôle déterminant pour de nombreux établissements. Une initiative mondiale promue par ElTenedor dans plus de 20 pays et qui ont mobilisé des millions de convives, avec pour seul objectif de réactiver la consommation et la filière. Pour plus de 2 mois 10.000 restaurants dans le monde (1.600 En Espagne) ils ont offert des rabais de 50%, ramener la gastronomie aux convives qui ont vu leur budget se réduire à cause de la crise.

En outre, Ce mouvement a eu le soutien du Guide MICHELIN et de nombreux restaurants présents dans le Guide ont participé en proposant des expériences uniques "MICHELIN Specials" (menus exclusifs, dégustations, visites de vignobles ... etc). Sans doute, une initiative que les hôteliers apprécient très positivement comme le commente le chef Romain Fornel "ElTenedor faisant cette action apporte la sécurité à la clientèle car ils ont un large portefeuille de restaurants »et Íñigo Urrechu ajoute Quoi "Ces initiatives sont très positives pour le secteur".

Et maintenant quoi? Réinventer le futur de l'hospitalité

Bien que plus de 90% des restaurants déclarent être présents sur les réseaux sociaux et sur internet, Ils continuent à utiliser des carnets de réservation papier et seuls certains d'entre eux gèrent désormais numériquement leurs locaux. (réservations, fournisseurs, gestion de l'occupation, prendre des commandes, menus, Paiements…). Il est temps pour l'industrie hôtelière de faire le grand saut vers la numérisation mondiale pour maximiser la rentabilité de son activité.

Les restrictions, au jour d'aujourd'hui, Ils n'ont pas fini et la population est plus que jamais consciente de la maladie, ce qui les rend également exigeants, et en même temps valeur, que les établissements qu'ils visitent, être plus en sécurité, plus adapté aux mesures et, bien sûr, plus numérisé que jamais.

Face à cette situation, ElTenedor reste un pilier fondamental de la digitalisation de l'industrie qu'il accompagne presque 15 ans. Continuez à écouter activement les restaurants et les dîners, voir comment continuer à les aider et leur fournir tous les outils, à la portée, pour s'adapter à cette nouvelle réalité. À la suite de cette écoute constante, sa dernière innovation est née, TheFork Pay, une nouvelle forme de paiement numérique qui permet aux utilisateurs de payer directement depuis l'application, pas besoin de contact.

Ce système de paiement aidera les restaurants à être plus efficaces, réduire les temps d'attente et de service, optimisant ainsi la rotation des tables. En outre, dans un contexte comme celui dans lequel nous vivons, toujours affecté par le COVID-19, La sécurité de vos transactions sera renforcée et vos clients se sentiront beaucoup plus détendus en étant en mesure de payer sans avoir besoin de contact.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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