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The Fork rassemble 6 grands de la gastronomie espagnole pour analyser le présent et l'avenir de l'industrie hôtelière, quelques jours après l'introduction du Guide MICHELIN 2021

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  • Les initiatives Covid telles que «Sauvons nos restaurants» et «Retournons aux restaurants» d'ElTenedor sont, pour les professionnels du secteur, certains d'entre eux ont le plus aidé à la restauration depuis le début du COVID-19
  • La numérisation se positionne comme un élément clé pour réinventer l'avenir de l'industrie hôtelière et maximiser la rentabilité de l'entreprise
  • ElTenedor, En tant que partenaire de réservation mondial exclusif de MICHELIN, vous serez présent au gala de présentation du guide 2021, qui peut être suivi en ligne sur 14 Décembre à 20h00

la 14 mars 2020 plus de 300.000 les restaurants ont été contraints de baisser leurs stores pendant des mois, la peur et le malaise ont saisi l'industrie. L'industrie hôtelière a été l'un des secteurs qui a le plus souffert de l'impact du COVID-19 et, aussi, l'un des plus évolutifs de ces derniers mois en raison de la numérisation et de la réinvention des entreprises. En tant que partenaire de réservation mondial exclusif du Guide MICHELIN et sur le point de savoir quels restaurants seront récompensés cette année par le prestigieux guide, ElTenedor lance "Cooking change" un court métrage qui rassemble de grandes figures de notre gastronomie pour analyser le passé, présent et futur du secteur de la restauration face à cette situation improbable. Le court-métrage peut être apprécié au Chaîne Youtube ElTenedor.

Une table composée de Francis Paniego (Chef et propriétaire du Portal de Echaurren), Miriam Martinez (Administrateur et propriétaire de Cenador de Amos), Romain Fornel (Chef et propriétaire du Grupo Gout Rouge), Carlos Maldonado (Chef et propriétaire de Raíces), Iñigo Urrechu (Chef et propriétaire du Grupo Urrechu) et Mikel Lz. Depuis Viñaspre (Directeur général du Grupo Sagardi), dans lequel ces grands de notre gastronomie partagent leur expérience de la fermeture de leurs restaurants, les initiatives de solidarité du syndicat, l'importance de s'adapter et de se réinventer par la digitalisation avec des outils de gestion comme ElTenedor et ses perspectives d'avenir dans un contexte, moins, incertain.

Cette rencontre a lieu quelques jours après la présentation du Guide MICHELIN à Madrid 2021, dans lequel TheFork, en tant que partenaire de réservation en ligne mondial exclusif, sera présent. L'industrie attend avec impatience l'arrivée de ce soir chaque année, et cette année surtout, car il représente la reconnaissance d'un travail bien fait par les restaurateurs. Le gala peut être suivi en ligne le lundi 14 Décembre à 20h00 sur le Web galaguia.michelin.es

Des initiatives qui ont marqué un avant et un après en détention

Pendant les mois où l'état d'alerte était en vigueur dans notre pays, l'industrie hôtelière a dû se réinventer pour continuer. De nombreux restaurants ont opté pour la livraison comme alternative pour garder votre entreprise active. d'autres Ils n'ont pas hésité à lancer des initiatives de solidarité et à cuisiner pour ceux qui en avaient le plus besoin, c'était le cas du chef Romain Fornel: «Les familles avec peu de ressources ont eu du mal à payer la nourriture et nous avons décidé de les aider en préparant des repas pendant deux mois et demi.. Nous avons rassemblé plusieurs restaurants et en servons 60.000 repas.

C'est là que j'ai réalisé que cette guilde est fantastique». Et c'est que la solidarité du secteur a été remarquée, et beaucoup, C'est ainsi que souligne Íñigo Urrechu «D'un secteur presque ruiné, encore et tout a aidé ". et, bien sûr, presque tout le monde a essayé de rester en contact avec ses clients via les réseaux sociaux, cuisiner en direct ou partager des recettes, ils voulaient être près des convives.

Et parmi ces initiatives, il y en a une qui a particulièrement aidé le secteur "Sauvons nos restaurants". Une initiative lancée par ElTenedor, de manière complètement altruiste, et qu'il permettait aux restaurants d'offrir des "bonus prépayés" afin qu'ils puissent rester à flot et avoir des revenus pendant la fermeture de leurs établissements. Cette campagne a été un succès et a réussi à 500.000 euros pour le secteur, mais ce n'était pas qu'une aide financière, c'était aussi un soutien moral. Avec chaque bon, les invités ont laissé des messages d'encouragement et de soutien aux restaurants, quelque chose dont le chef Carlos Maldonado se souvient très bien: "Après une réforme, nous avions prévu d'inaugurer le 19 de mars, mais le jour 14 nous avons été obligés de fermer. Cependant, grâce à des plateformes comme ElTenedor, les gens pourraient faire leur part pour nous donner un câble. Et bien grâce à ça, nous pourrions nous sauver, à la fois financièrement et mentalement, parce que vous avez ressenti le soutien du peuple ".

Una reapertura con restricciones y más digital que nunca

Tras meses de incertidumbre, al fin llegó el momento de la desescalada, donde las medidas de seguridad marcaron el día a día de los comensales españoles y de los hosteleros. Los hábitos de consumo se tuvieron que adaptar: separación de las mesas, control de aforos, limitación de grupos, ampliaciones de las terrazas (que, indiscutiblemente, fueron las protagonistas del verano), entre otros. Si algo marcó especialmente esos meses de desescalada fue, sin duda, la fuerte digitalización que tuvo que vivir el sector, adaptándose a nuevos métodos de pago, crear menús digitales con códigos QR o regornizar su sala mediante planos digitales. En definitiva, la digitalización de la hostelería se aceleró y los restaurantes tuvieron que empezar a convivir, aún más si cabe, con las nuevas tecnologías.

Para hacerlo un poco más llevadero, ElTenedor proporcionó herramientas para ayudar a la hostelería a adaptarse a la “nueva normalidad” de una manera fácil y eficaz. Lanzó una nueva versión de su software de gestión PRO con nuevas funciones adaptadas totalmente al contexto y con funciones específicas para para gestionar aforos, plano de sala y distancia de seguridad, etc. Además, ofreció una nueva herramienta de takeaway gratuita para que los restaurantes colaboradores siguieran maximizando sus cocinas durante las restricciones. Los propios profesionales reconocen que lo que más están demandando son herramientas que se adapten a sus necesidades y la profesionalización en el ámbito de la gestión, como señala Mikel Lz. Viñaspre del Grupo Sagardi: “la profesionalización en el ámbito la gestión muchas veces ha sido lo último. Antes tirábamos del hilo de reivindicar el producto y demás, pero eso tiene que tener un back of the house”

Y no nos olvidemos de la seguridad, los comensales cada vez más preocupados por los contagios, encontraron en la app ElTenedor un lugar donde consultar las medidas aplicadas por cada restaurante y donde poder elegir donde sentarse para sentirse más seguros. Generar una línea de confianza con el cliente es ahora más importante que nunca.

Sin embargo, una de las cuestiones que más preocupaba a los propietarios de los restaurantes era el cómo volver a llenar sus mesas. Es aquí donde la iniciativa “Volvamos a los restaurantes” jugó un papel determinante para muchos establecimientos. Una iniciativa mundial impulsada por ElTenedor en más de 20 países y que movilizó a millones de comensales, con el único objetivo de reactivar el consumo y el sector. Durante más de 2 meses más de 10.000 restaurantes en el mundo (1.600 en España) ofrecieron descuentos del 50%, acercando de nuevo la gastronomía a unos comensales que han visto mermado su presupuesto debido a la crisis.

Además, este movimiento contó con el apoyo de la Guía MICHELIN y numerosos restaurantes presentes en la Guía participaron ofreciendo experiencias únicas “MICHELIN Specials” (menús exclusivos, catas, visitas a bodegas…etc). Sin duda, una iniciativa que valoran muy positivamente los hosteleros como comenta el chef Romain Fornel “ElTenedor haciendo esta acción aporta seguridad a la clientela porque tienen una amplia cartera de restaurantes” e Íñigo Urrechu añade que “estas iniciativas están siendo muy positivas para el sector”.

¿Y ahora qué? Reinventando el futuro de la hostelería

Pese a que más del 90% de los restaurantes aseguran tener presencia en redes sociales e internet, siguen usando libros de reservas en papel y sólo algunos gestionan ya digitalmente su local de puertas hacia dentro (reservas, proveedores, gestión de ocupación, toma de comandas, menús, pagos…). Es el momento de que la hostelería dé el gran salto hacia una digitalización global para maximizar la rentabilidad de su negocio.

Las restricciones, a día de hoy, no han acabado y la población está más concienciada que nunca frente a la enfermedad, lo que hace que también exijan, y a la vez valoren, que los establecimientos que visitan, estén más seguros, más adaptados a las medidas y, por supuesto, más digitalizados que nunca.

Ante esta situación, ElTenedor sigue siendo un pilar fundamental para la digitalización de la industria a la que lleva acompañando casi 15 años. Continúa escuchando activamente a restaurantes y comensales, viendo cómo poder continuar ayudándoles y proporcionándoles todas las herramientas, al alcance, para que se adapten a esta nueva realidad. Fruto de esta escucha constante nace su última innovación, TheFork Pay, una nueva forma de pago digital que permite a los usuarios pagar directamente desde la app, sin necesidad de contacto.

Este sistema de pago ayudará a los restaurantes a ser más eficiente, reducir los tiempos de espera y servicio, optimizando así la rotación de las mesas. Además, en un contexto como en el que vivimos aún afectado por la COVID-19, se potenciará la seguridad de tus transacciones y tus clientes se sentirán mucho más tranquilos al poder pagar sin necesidad de contacto.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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