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restaurants caniculaires dans les clients en ligne tous les jours sont plus nombreux et plus exigeants

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Maria del Carmen Ramirez Camino est le directeur de la R & D Groupe Abrasador, un expert en nutrition et conscient de l'évolution du secteur de l'hôtellerie en Espagne qui est lié depuis de nombreuses années.

De ce journal numérique que nous voulions interviewer et leurs points de vue sur diverses questions d'actualité autour des produits de viande, de nouvelles habitudes de consommation et leurs perspectives d'avenir.

  • Dites-nous quel est le groupe Scorching et comment vous le décrire à quelqu'un qui ne sait pas encore

torride il y a né 25 années avec une mission visant à améliorer la nutrition des personnes avec des viandes par l'hospitalité parentale sont propriétaires. Nous sommes un groupe uni par les restaurants de la marque pour servir le veau et le rôle parental propre ibérique. Le ménage propre bétail pour plus de 40 ans.

Engagé à la viande de haute qualité que nous produisons et vendons, Nous prenons soin de tous les détails qui affecte la qualité des produits que nous servons. Dans le processus de soins de qualité, à partir de début, nous avons décidé de créer un transformateur lui-même, dans lequel tous les processus sont les meilleurs, déterminé par nos professionnels. Quelque chose que je souligne toujours quand définir, est que depuis notre création, nous avons eu la nécessité d'assurer la transparence à un marché qui, bien qu'il ait avancé et beaucoup amélioré, Il a été quelque peu opaque être consommateur, Caniculaires et nous avons toujours fait par la sélection du bétail utilisés.

Nos matières premières sont deux produits très appréciés sur le marché, nous ne retenons que ce que nous savons que remplit la condition exigée être en meilleure santé, de sorte que notre message au consommateur est tout à fait réel: Jeune vache de boeuf contre la vieillesse et le porc ibérique, la qualité fondamentale de la bonté de leur graisse de porc en face de graisses saturées blancs qui sont abondants.

En Scorching nous aimons mettre en évidence les trois outils les plus puissants que nous renforçons notre croissance et chacun des points de vente, Application elle-même qui à son tour est notre système fidélisation de la clientèle, la centralisation des réserves pour faciliter les processus de gestion et de formation pour tous les établissements qui font partie de la marque connaître tous les détails.

de 1977, commis à un élevage de qualité pour obtenir le meilleur produit atteint la table.

La stratégie du Groupe:

Tout d'abord savoir que le restaurant en tant que client au cours de la première année, transmettre les « savoir-faire » de la marque à travers le processus de formation et nous adapter leurs cuisines système de braises cuit approuvé par la marque. Ils intègrent le groupe d'applications numériques parallèles.

Les exigences pour le restaurant associée à la marque:

Avoir plus de 14 références dans le menu du restaurant des plats et des recettes qui contiennent une marque propre éducation produit, à l'état frais ou durci. Voici quelques-uns de nos plats: Scorching Jamón (pays ibérique, élevés sur nos fermes), ainsi que quelques entrées d'ordonnance comme la tour de piquillo, trocina de tataki de boeuf ou Anoja Anoja praliné pistache et salades, ce groupe sont des recettes et des produits contenant élever maison. Enfin et comme plat principal doit toujours avoir les viandes grillées, avec un minimum 5 Anoja fait référence à la viande de veau et d'autres 3 références ibériques et un ou deux faits avec quelques barbecues de ces références.

Pour rendre ce projet réel et authentique dans chaque point de vente, nous avons vu, le restaurant devrait avoir ce minimum de références parentales propres, où tout client à la recherche la qualité de la viande Scorching Vous pouvez trouver un minimum de plats et de recettes avec des produits de cette marque. Cela nous permet d'être un projet réel et durable, il n'est pas une utopie et que les animaux sont soignés et élevés avec soin pour nos familles et de l'élevage, Ils peuvent être présents dans les restaurants de la marque partenaires.

échine ibérique tournedos grillé

  • Comme au courant des grands changements qui se produisent dans les habitudes de consommation des produits à base de viande, Quelle est votre opinion sur les nouvelles tendances qui ciblent ces nouvelles habitudes?

La première chose que je constate est que je donne beaucoup de valeur à la diversité, aussi bien dans le domaine de la nutrition et de l'hospitalité.

nous faisons ce qui concerne le travail de groupe Scorching, Centrez le sujet dans les données réelles 2018 la consommation de viande dans notre pays, il est qu'il augmente 3,3% au cours de l'année précédente, qu'il 81% une fois par semaine, la population de choisir une viande et faire la 48% plaisir, la 42 % pour l'alimentation équilibrée et 30% pour la santé.

À mon avis et selon les données disponibles pour le secteur 2018 En Espagne, 14.575 millions d'euros de produits à base de viande, desquels 5.000 millions sont des saucisses et juste 40 millions sont des produits végétariens, qui est certainement un créneau émergent, mais prodigué des changements ou nous avons parlé avec des données réelles, moins d'impact qu'il n'y paraît a priori, et en tout cas, il met en évidence l'une des raisons pour substituer la viande à d'autres aliments, Il est en raison de préoccupations au sujet de la pression sociale et des informations négatives qui se notamment en termes d'origine organique et le souci de bien-être des animaux et non pour l'intérêt des consommateurs eux-mêmes.

À mon avis et étant le cadre actuel, pas tant condamnons la consommation de viande, mais la demande la plus haute qualité dans le même. Et d'inclure une plus grande diversité dans l'alimentation et limiter l'abus de la consommation de produits à base de viande, en particulier celles traitées, comme les saucisses, parce que je pense ne pas aider à améliorer la nourriture.

la ferme à Badajoz Scorching

Je ne pense pas que cela devrait être facile à exagérer la consommation d'un aliment, en particulier certaines céréales hautement transformés, par sa teneur en sucre peut déclencher et aggraver de nombreux cas de diabète. Les seuls aliments qui peuvent être consommés sans crainte d'excès sont les légumes avec faible teneur en glucides pour la contribution importante de vitamines et d'antioxydants, et sa haute teneur en eau et minéraux.

  • Compte tenu de la croyance que les produits de viande ne sont pas les mieux adaptés pour le mode de vie basé sur une alimentation saine ou une tendance saine, Comment desmitificarías les arguments sur lesquels cette croyance est pris en charge?

Il est difficile de ne pas démystifier, Je pense que nous devons accroître l'éducation des consommateurs et veulent clarifier, secteur professionnel et nutritionniste, avertis le goût des consommateurs et des bonnes pratiques d'alimentation, qui appelle une alimentation saine, Il ne fait pas ainsi. Pour en savoir qu'ils se qualifient ou non pour une consommation alimentaire de santé est nécessaire de connaître un peu plus ce que nous mangeons.

Tout en sachant que d'une manière très rapide à démystifier un message particulier est par influenceurs qui peut transmettre une opinion ou le contraire en fonction de qui vous embaucher et non notre intention d'entrer dans ce format, nous cherchons toujours à l'expérience de notre consommation, dont ils sont les deux restaurants et le client final, approuver toute la qualité avec laquelle nous faisons nos produits, et dans ce processus est le client qui devient humble et proche prescripteur de notre image.

Pour donner de la valeur à la viande dans les aliments, assez pour parler de certains de ses avantages, sa protéine de contribution, sa valeur biologique, de vitamines et de minéraux, et un aspect fondamental est le plaisir et le plaisir en mangeant certains aliments qui sont liés au processus d'alimentation.

Tataki de Anoja

Le consommateur peut aider beaucoup à être libres de consommer, lire entre les lignes et d'interpréter l'information nutritionnelle des aliments, savoir combien de calories un aliment apporte, la quantité de graisse que vous pouvez manger et ce qui se passe quand la plupart des graisses ingérées sont appelés bons gras. il faut aussi savoir ce que l'index glycémique des aliments et la façon dont il influence l'absorption des sucres et comment il affecte la libération d'insuline dans notre corps. Et la différence entre les additifs et ingrédients et différencier les aliments artisanaux aliments transformés.

  • Les nouvelles technologies permettront au consommateur d'avoir toutes les informations sur traçabilité de la viande. Allons-nous vers une époque où l'information, la transparence et l'honnêteté seront essentielles pour ajouter de la valeur aux produits de viande?

Bien sûr que oui. en fait, amélioration de l'alimentation passe par l'origine du savoir alimentaire et comme cela a été produit, et alimenter des additifs ou animal à partir duquel, dans son cas, ou d'un procédé de fabrication qui a été soumise.

Quand nous savons toutes ces informations, nous pouvons nous rapprocher de la contribution que nous mangeons la santé.

Padre Julio et son fils groupe fondateur de Julio Scorching Ramirez Ganadero

Connaissant l'histoire de chaque aliment permettra à notre choix va de pair avec nos goûts et pas une tendance que l'on peut parfois donner satisfaction.

  • Le client a été numérisé des restaurants caniculaires prennent le défi de la numérisation comme un levier clé pour attirer et retenir ce nouveau client?

avec insistance oui. Du centre, nous sommes très attachés à cet effet et nous voyons nos restaurants partenaires. Nous nous entourons avec les meilleurs professionnels pour offrir une formation à tous les établissements torride, et les deux dernières années, l'effet a été très positive et certainement tous d'accord pour utiliser toute méthode disponible pour nous. De l'application elle-même (outil de fidélité), le livre numérique des réserves propres et, bien sûr, être présents dans les médias numériques essentiels pour notre secteur. Dans Abrasador sont conscients de l'importance d'être proches de nos clients, à la fois traditionnel et clients « en ligne » chaque jour plus nombreux et plus exigeants.

  • En ese I+D constante en el que trabajas, nos adelantas algo de cuál será la próxima innovación cárnica o gastronómica de los restaurantes Abrasador

Claro que sí, puedo avanzar que en la línea que ya venimos trabajando en la creatividad de nuestras carnes, destacará un nuevo producto no procesado, recuperando las técnicas artesanales y de proximidad, un producto con sabores clásicos pero con toques muy exóticos y no puedo desvelar nada más…

  • Todos estamos fijando nuestra mirada en el año 2020 ¿cuáles son los retos del Grupo Abrasador para ese año?

Actualmente hay 34 restaurantes asociados a la marca, repartidos en diferentes provincias españolas. Y estratégicamente, desde hace dos años, hemos conseguido estar presentes en otros 115 restaurantes que tienen algunas de nuestras referencias de carnes de crianza propia en sus cartas, fuera de las zonas de exclusividad de los restaurantes asociados.

Objetivo en base a esto para 2020

60 Restaurantes asociados a la marca Abrasador, 230 Restaurantes clientes de algunas de nuestras carnes de crianza propia. Aumento de un 40% de facturación.

Y 20% de incremento de la facturación para los restaurantes asociados mediante las plataformas de reservas y de fidelización de la marca.

  • Ya que eres una gran conocedora de los paradigmas de la alimentación, ¿nos das algunas claves que debemos conocer para alimentarnos mejor?

Aquí os dejo algunas verdades sobre los alimentos y retos para los productores del sector:

Todos los alimentos cárnicos son igual de saludables: No. Tenemos que elegir qué comemos, y elegir como ocasionales aquellos cuyo contenido en grasas saturadas sea elevado (por encima del 8%)

Todos los Hidratos de carbono son saludable: No, no lo son, y menos aún, cuando su contenido en azúcares es de absorción rápida y ahí es donde tenemos los grandes retos los productores de alimentos.

Productos procesados si o no: Definitivamente lo menos procesado posible, esto supone no haberlo sometido a temperaturas altas en el proceso de fabricación ni haber incluido aditivos. El reto está en fabricar productos poco procesados, sin aditivos y favoreciendo el aprovechamiento de los nutrientes del alimento.

Los envases aseguran una mejora en la calidad del alimento: No, no todos. Otro reto es lograr la utilización de envases más seguros y evitando aquellos componentes que perjudiquen la salud del ser humano.

Lo ideal es trabajar en productos que aporten nutrientes de calidad cuyas grasas saturadas disminuyan al mínimo posible y que aporten antioxidantes naturales que combatan la oxidación a la que nos somete el ritmo de vida actual.

Torre de piquillos con trocina de añoja

La fruta en exceso, no es recomendable por la ingesta de su azúcar, la fructosa, cuya ingesta excesiva, puede hacer aumentar el riesgo de diabetes. Por ello hay que saber elegir las frutas que tomamos al día en función de su índice glucémico o la rapidez de absorción de los hidratos de carbono que posee y el momento de su consumo

La carne roja en exceso no es recomendable por la presencia de las grasas saturadas y por las necesidades de maduración de estos productos para que estén más tiernas, claro que no todas han de ser maduradas por largo tiempo, de ahí que sea tan importante conocer estos detalles del producto.

Las carnes blancas en exceso no es recomendable, en el caso del pollo, debido a la presencia de hormonas en la alimentación de los animales de los que se obtiene y en el caso del cerdo blanco por su contenido en grasas saturadas

Un exceso de consumo de fibra alimentaria va a dificultar la absorción del resto de nutrientes mientras que un defecto de ella va a favorecer las dificultades de tránsito intestinal

10 preguntas cortas para conocer el lado más digital y tecnológico de Mª del Carmen Ramírez

1.- ¿Eres de Iphone o Android? Iphone

2.- ¿Ordenador portátil, sobremesa o tablet? Portátil

3.-¿Cuál es tu red social favorita? Instagram

4.-¿La última App que has descargado? La aplicación específica para mi reloj deportivo

5.-¿Utilizas hashtags, cuál? En función de las publicaciones, si son de trabajo #Instagram #instagood #instafood #abrasador #delcampoalaparrilla #restaurante #carnesaludable. Y si son publicaciones personales #foodie #sporlovers #healthyfood y otros relacionados con la publicación en cuestión

6.-¿Cuál es el emoji que no paras de poner en el Whatsapp? 😘

7.-¿Reserva digital o telefónica? Digital

8.-¿Una serie de Netflix o HBO que nos recomendarías? Stranger Things de Netflix

9.-¿Alexa, Siri o Google? Assistant Alexa

10.-¿Que dispositivo digital te llevarías a una isla desierta? Mi Iphone, por supuesto

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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