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Des études qui confirment que la neuroscience appliquée aux lettres et aux menus améliore les ventes des restaurants

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Le plus courant est que le professionnel de la restauration utilise des conceptions préexistantes pour créer les leurs menus les lettres. Ils peuvent être modèles disponibles sur le net ou dans des sociétés de reprographie. Créations parfois uniques demandées aux graphistes, mais toujours basé sur des goûts artistiques et des concepts familiers aux consommateurs.

Actuellement, cela pourrait changer, Eh bien, certains restaurateurs du Texas (DE. UU.) explorent le avantages de la neuroscience pour avoir des menus plus efficaces. Comment cette efficacité est-elle mesurée? Il y a plusieurs façons de le faire:

  1. Augmentation du trafic client dans l'établissement grâce à un recrutement plus important de clients à travers les réseaux
  2. Afflux accru dans le restaurant grâce à la demande de menus extérieurs et à l'entrée de passants
  3. Augmentation du nombre moyen d'articles qui composent chaque commande
  4. Augmentation du montant moyen de chaque commande
  5. Augmentation de la demande de boissons avec des marges bénéficiaires plus élevées

Ces cinq points sont les plus importants, mais le restaurant peut concevoir sa carte en tenant également compte de ses besoins d'approvisionnement, limitations du fournisseur, pertes de produits, les temps de préparation moyens de chaque article et une pléthore de facteurs. Grâce à une analyse complète de tous les aspects, le professionnel de la restauration peut augmenter les performances de votre établissement. Mais tout cela fait partie de l'intérêt que chaque plat suscite chez les visiteurs du lieu. En raison de la difficulté de le quantifier, au moment où le dernier élément de la liste à puces reçoit le plus d'attention. Voyons voir comment.

Étude de cas dans le 1775 BBQ au Texas Pit

Pour mesurer ce fait précis, les responsables de 1775 BBQ au Texas Pit, un restaurant texan situé à College Station et dont la spécialité principale est les viandes grillées et les recettes de barbecue, étudie au millimètre comment optimiser ses menus et tableaux blancs en appliquant les dernières nouvelles en neurosciences.

Ce n'est pas un caprice né de l'excentricité de son propriétaire, Brad Doan. En réalité, Brad est diplômé de l'Université du Texas A&M et a développé études de suivi oculaire. Merci à la science, espère améliorer les résultats de votre restaurant.

pour atteindre, Brad Doan fait appel à son précieux collègue Jeff Pool. Jeff était un camarade de classe d'université, et quand leurs vies allaient de différentes manières, Jeff a décidé de poursuivre son parcours académique au Texas A Human Behavior Laboratory&M.

Au cours de l'étude réalisée dans l'établissement, les chercheurs ont utilisé un Logiciel surveillance connu sous le nom iMotions pour découvrir comment les clients ont interagi avec le menu. Le suivi oculaire a révélé que les convives ont passé la plupart de leur temps à inspecter le premier, deuxième et dernier plat répertorié. La biométrie indiquait donc que le reste des entrées du menu était lu presque de côté.

Avec ces nouvelles informations, toujours présent sur les lieux mais jusqu'ici inintelligible, Brad Doan s'est aventuré à faire modifications de votre menu. Jusqu'au moment, les éléments qui ont dirigé la lettre du 1775 Texas Pit BBQ était le bœuf fumé et les côtes de porc. Cependant, malgré le fait que ces plats jouissent d'une grande popularité auprès des visiteurs, ce ne sont pas eux qui ont les marges bénéficiaires les plus élevées. Les saucisses et la dinde règnent dans cette catégorie. Ni court ni paresseux, Brad a été encouragé à déplacer ces articles vers l'avant et à déposer le veau fumé et les côtes levées..

C'était alors le moment de quantifier les résultats récoltés par ce changement. Encore une fois, le responsable et son partenaire scientifique ont surveillé les changements de comportement des clients lorsqu'ils interagissent avec la lettre.. Le suivi oculaire a révélé dans ce cas que les éléments qui ont le plus attiré l'attention étaient à nouveau ceux positionnés dans la première et la dernière ligne., seulement dans ce cas, ils correspondaient aux saucisses et à la dinde. La plus grande attention accordée à ces articles s'est directement traduite par une demande plus importante de tels plats.

Après les examens effectués avec les données biométriques prises in situ à la clientèle, Brad voit plus d'avantages. Sa performance économique a augmenté de 20% simplement en appliquant une petite modification à votre menu.

En tout cas, le placement des éléments n'est pas le seul point sur lequel on peut travailler dans le menu. Dans le 1775 Texas Pit BBQ a profité de l'occasion pour intégrer quelques modifications supplémentaires: descriptions plus détaillées et chics, plus de clarté et de lisibilité du menu en général, Sections en vedette avec des spécialités de la maison, utilisation d'une police simplifiée et plus grande ...

Mais l'important est que l'audace et l'ingéniosité ont abouti à un succès retentissant.

Étude de cas à la cave Messina Hof

la 1775 Texas Pit BBQ n'est pas le seul restaurant texan à avoir modifié son menu ces derniers temps.. La vinería Messina Cave de Hof, situé dans la ville voisine de Bryan, a également eu l'aide de Laboratoire du comportement humain de l'Université du Texas A&M.

Dans son cas, les changements ont été mineurs. Grâce au suivi oculaire obtenu avec les lunettes tobii pro une carte thermique a été générée. il est carte de chaleur Il présentait de manière facile à comprendre les points où la clientèle fixait le plus son regard. Les prix des bouteilles de vin se sont avérés être un puits d'attention.

Cela a conduit à Paul et Karen Mitchell, gérants actuels de la cave, réduire la taille de la police et laisser le format en rond normal (suppression du gras préexistant) dans les chiffres utilisés dans les prix de chaque bouteille. De cette façon, Il visait à réduire l'accent mis sur les prix et à ce que les décisions des consommateurs soient fondées sur le vin qu'ils voulaient vraiment consommer.

D'un autre côté, l'effet déjà observé dans 1775 Le Texas Pit BBQ a été redécouvert à Messina Hof Winery, il a donc été décidé de placer les bouteilles les plus chères dans les premières positions et de déplacer les autres.

Finalement, les couleurs de base du menu (violet et bleu), qui, selon certaines études scientifiques, ont la capacité de réduire l'appétit, ils ont été changés pour des tons rouges, cramoisi et vermillon, que contrairement aux précédents susciter l'envie de consommer la nourriture et des boissons. Ce changement général de conception s'est également accompagné d'un changement de police., qui deviendrait l'habituel Acumin, bannière en restauration ces derniers temps.

Les changements apportés au menu de la cave Messina Hof sont encore récents, mais la neuroscience est de votre côté et il est prévisible que le restaurant augmentera ses performances économiques malgré le fait qu'il vient de rouvrir dans une situation de nouvelle normalité.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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