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L'expérience de l'essence de la fin gourmet dans les restaurants

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Nous revenons à notre aventure! L'article ci-dessus nous a conduit à créer un laboratoire un peu spécial. Voilà pourquoi aujourd'hui, grâce à interviews de gastronomes et les renseignements obtenus d'eux, nous allons sortir de contraste, agrandir, valider et renforcer les données que nous recueillons.

Il est vrai que les entretiens fournissent des informations précieuses, par la grâce ou malheureusement, Parfois, ce que nous ne sont pas pleinement conformes à la réalité. Ce que nous sommes est notre perception et que la perception est pas tout à fait véridique ou tout simplement mentir parfois ...! Pieuse ou inconsciemment, peut-être, mais nous mentons. Prenez le mot pour mot, sans contraste ces données d'entrevue, Il est un risque commun et si quelque chose que nous avons réfléchi à partir du premier article c'est que rien ne peut être pris pour acquis.

Faisons une immersion d'exercice. Nous plonger dans leur monde, on mélange avec eux et ils, los gastronomes. Nous devons voir pour nous-mêmes comment ils se comportent in situ: ses besoins, ce qui les satisfait et comment ils réagissent dans leur domaine. Il travaille sur son contexte authentique.

Le groupe les amateurs en quête d'expériences authentiques, liée à la bonne nourriture, bonne boisson et / ou la culture indigène et unique. Et si nous nous éloignons de technique, statistiques et analyses traditionnelles. Nous ne pouvons pas les connaître uniquement sur la base de chiffres et d'hypothèses ... Nous devons connaître son essence.

Donc, de poursuivre cette phase d'exploration dans laquelle nous devons comprendre et observer la fin gourmet, nous utiliserons un outil qui nous transformera en un mélange de Sherlock Holmes et de l'homme invisible: technique shadowing. mais, Ce que nous entendons par là?

Shadowing est une technique d'observation "passive". Dans notre cas, il est basé sur de devenir l'ombre de fin gourmet que vous regardez, plus discrètement possible. Sans elle ou lui faire savoir ce que, le suivre à chaque étape; percevoir, absorbant et en notant le moindre détail. ses lignes directrices, vos passe-temps, leurs étapes répétitives et presque liturgiques ou rebondissements inattendus et improvisées, si commun dans ce groupe ou si nous pensons! Maintenant, enfin, nous allons vérifier.

Tres ventajas y tres inconvenientes a tener en cuenta

  • Ventaja 1. Es complementaria a otras técnicas como, por ejemplo, las entrevistas o el mapa de empatía. Eso proporciona un extra de información y una visión menos sesgada
  • Ventaja 2. Al observar y recoger esa información de manera directa, esos datos son inmaculados, sin aditivos ni añadidos. Y eso aumenta considerablemente su valor
  • Ventaja 3. Si grabas esta secuencia, la escena puedes repetirla una y otra vez. Está siempre viva y puedes usarla durante todo el proceso y como complemento a otras acciones o técnicas.
  • Inconveniente 1. ¡Ojo! Puede ser un poco invasiva. Hemos de ser discretos y respetuosos con la información recopilada. No debemos reflejar datos personales que le identifiquen, y mucho menos difundirlos, a menos que la persona en cuestión nos lo permita.
  • Inconveniente 2. Necesita de una buena preparación. Estamos interpretando el papel del detective más avispado y sabemos en qué lugar y a qué hora se producirán los hechos. Preparemos la escena para poder captarlo todo.
  • Inconveniente 3. Requiere de un modus operandi más complejo. Si en las entrevistas planificábamos la conversación con sus fases y las preguntas adecuadas, en el shadowing es necesario tener en cuenta muchos más factores.

Pasos y programación del Shadowing

Para poder llegar a una consecución de esta técnica con éxito, vamos a elaborar una programación orientativa que puede modificarse según la necesidad específica de nuestro objetivo:

1.- Identificación del Reto/Objetivo

Ésta es quizás la parte más importante. Si no sabemos dónde queremos ir, difícilmente llegaremos a ningún sitio. Queremos el ¿QUÉ?: Crear un nuevo producto, servicio, negocio, ruta, experiencia, identificar una necesidad no satisfecha en nuestra zona; para los y las foodies.

2.- A QUIÉN vamos a observar

Prepara ese perfil (lo tenemos del mapa de empatía, ¿lo recuerdas? Aitana o alguien similar)

3.- DÓNDE y CUÁNDO

Identifica el escenario donde se va a llevar a cabo la observación y define la hora con criterio. Puede ser que en una hora determinada no haya clientes del grupo foodie o que varíen sus necesidades y haya que hacer observaciones.

4.- El aprendizaje

Recopilamos datos. El objetivo es que diferenciemos entre lo que hemos descubierto que no sabíamos, lo que más nos ha sorprendido de los datos recopilados (ese hallazgo insospechado sobre los foodies), qué crees que ha faltado y qué dudas te han surgido a raíz del Shadowing.

Si tienes oportunidad… después de la observación habla con tu foodie observado. Dile qué estás investigando y contrasta con ella o él tus dudas.

Te recomiendo que te hagas una plantilla con estos 4 pasos anteriores, por ejemplo, en una hoja de DIN A3 y que utilices post-it para ir completando con cada cosa. Luego haz una foto de esa plantilla completada y usa de nuevo la plantilla con nuevos post-it para observar a otro foodie.

Otra recomendación es que uses medios audiovisuales para la observación. Puedes grabar un vídeo con el móvil, siempre sin perder la discreción…ese carácter de detective, aunque no es necesario que uses gabardina (jeje). Ten en cuenta que, como comentábamos el tener un documento audiovisual grabado y guardado como recurso, te simplificará la observación. Pero si no lo ves oportuno, podéis ir dos personas a hacer el Shadowing para procurar que no se escape nada.

¿Qué haremos después con el resultado de esta investigación detectivesca, de los y las foodies? Eso lo contaremos en el próximo episodio.

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Sobre el autor

Laura Laiz es experta en Innovación, RRHH y Turismo. Profesora y consultora en Florida Universitària, realiza la coordinación académica de varios masters y formación de postgrado.

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