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Les habitudes de consommation: comment cibler les clients d'affaires

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Ce que vous trouverez ci-dessous sont quatre réflexions intéressantes sur les nouvelles habitudes de consommation. Dernièrement, nous avons vu combien d'entre eux créent des tendances intéressantes, les tendances est une bonne idée que vous considérez quand revoir votre stratégie commerciale pour le guider aux nouvelles exigences et aux besoins des clients.

nouveau pouvoir: cuisine ouverte, livraison y kits de repas los

Mangez plusieurs fois pendant la journée et en moins des quantités est une forme de consommation se développe, depuis la séparation entre les sessions du matin et l'après-midi cap est réduite et Ils ont rejoint le marché du travail « nouvelles des horaires » par une légion d'entrepreneurs, freelances et les professionnels travaillant dans un format moins face avec ses sociétés affiliées.

Les Espagnols ont également changé en termes de deux longues heures traditionnelles pour manger, qu'ils ont été réduits dans de nombreux cas à un ou, même, sauf si un temps différent et traditionnel. De nombreux restaurants commencent à adapter leurs menus internes et le fonctionnement de ces jours. sans aucun doute, les repas les plus détendue commencent à rester pour le week-end ou pour les dîners.

Il est donc parle maintenant du « quatrième repas », se référant à une collation qui est mangé avant ou après le sport, milieu de matinée ou midafternoon, à un moment où une grande partie de l'industrie s'engage à la cuisine modèle ouvert toute la journée

Le facteur social, avec une nouvelle coexistence avec d'autres communautés humaines qui ont d'autres habitudes lorsque vous mangez, Il a fait la promotion d'un plus grand choix l'offre à la disposition du client à l'alimentation à domicile, avec des heures prolongées.

Ces nouvelles habitudes et de l'environnement Ils mènent la tendance de la « disponibilité » de la nourriture à toute heure de la journée. Et qui transcendent plus de restaurants cuisine ouverte toute la journée et plus de centres de production (propres restaurants ou les cuisines industrielles plus axé sur la haute performance) Desservi prendre / away et la livraison.

La livraison n'est pas nouveau et il faut du temps implanté dans les restaurants en Europe et en Amérique du Nord. L'utilisation généralisée de mon service de livraison donne accès, où que vous soyez, et une variété de restaurants. Comme conséquence, Les clients ont seulement pour vous demander quel genre de nourriture que vous voulez faire votre commande depuis le canapé ou chaise de bureau.

Toutes les indications sont que, à partir de maintenant, Il est quand elle produira la trappe de livraison.

Et avec la livraison arrivent « kits de repas » (les kits alimentaires). Tout a commencé par le fastfood et, maintenant, l'une des possibilités de kits de livraison à domicile est le choix d'aliments sains.

Et ce qui va réussir sont les boîtes avec tous les ingrédients nécessaires et la recette du plat à la maison.

Les plaintes industrie alimentaire, SlowFood et la proximité flexitarisme

Dans de nombreux restaurants Faites-vous présenter les légumes avec beaucoup plus d'importance que doublure simplement « d'accompagnement » a plusieurs raisons. Entre elles, la couverture médiatique des émeutes et des scandales dans l'industrie alimentaire; une meilleure compréhension de l'impact environnemental causé par la consommation humaine et le phénomène de « moi-isme »(adorer le bien-être de soi-même, leur environnement et la planète) Ils ont été grandes influences pour une grande partie de la société un changement des habitudes se pose.

Les nouvelles options « éco / friendly » shopping pour toute catégorie d'article; l'émergence de nouveaux groupes de consommateurs, comme et Génération Y et de nouvelles décisions centenaire, ils ont été trois derniers facteurs pour un changement de la consommation alimentaire, en plus de ces raisons provoque un changement important dans les habitudes alimentaires.

Sumales le grand travail de l'organisation SlowFood, dont il a inspiré beaucoup d'autres restaurants que ceux figurant sur leur listes et pratiquer une cuisine saine, proximité, produit et de saison sans se presser.

Una legión de cocineros se ha posicionado a favor de despensas coherentes, y ha incorporado a sus cartas más y más verduras, reconciliando a muchos adultos con el infantil rechazo de los verdes. Muchos cocineros se han erigido como abanderados y grandes intérpretes del almanaque del agricultor local y de las recetas rescatadas de cuando solo había cocina de proximidad por falta de transporte. Las secciones verdes de los súpers se han ampliado. Otro empujón para las verduras de tu plato.

Pero esta mayor presencia de verduras en los platos de los restaurantes es una tendencia de hace algunos años, impulsada por vegetarianos que consumen proteína animal de vez en cuando y apuestan por la flexibilidad – y concordia – entre vegetarianos y omnívoros.

Un grupo de consumidores muy valorado por sus opciones limpias y respetuosas a la hora de sus decisiones de compra. Y personas que han funcionado como líderes de opinión para posicionar a estos locales y estilo de consumo en las grandes ciudades.

A más demanda, se mueve la industria y crea una nueva cadena de valor basada en la (todo aquello que contiene únicamente) proteína vegetal.

Y así llega, finalmente, el flexiterianismo, y se traduce en restaurantes cuyas cartas incluyen tanto vegetales como animales, aunque la proporción sea de 80-20 a favor de lo verde, restaurantes preocupados por ofrecer una dieta saludable y trazable a los clientes.

Y ahora, cómete las verduritas de tu plato.

¿Cómo poner al cliente en el centro del negocio?

Una de las principales tendencias a tener en cuenta es la irrupción del “Customer Centric”, o el cliente como centro del negocio. Como clientes, puestos en el centro, como seres únicos (con nuestras alergias y nuestras intolerancias), pertenecemos a diferentes comunidades (grupos de consumidores).

Detectar esas comunidades y generar experiencias dirigidas es el primer paso para poner al cliente en el centro del negocio. Pon a la comunidad en el centro y avanza hacia el cliente.

El big data ha aterrizado. Los datos que genera tu negocio, leídos con un criterio determinado para conseguir respuestas y pistas sobre la marcha del mismo, empezarán a ayudarte cada vez más en esta tarea de construir experiencias. Saber qué, cuándo, cómo y por qué consume tu cliente empieza a ser posible. Preguntar a los datos es posible porque ya podemos tener datos reales. Y tienes a Google como gran aliado, que te ayudará a encontrar mucha información con la que inspirarte, herramientas para trabajarla y casi infinitos ejemplos de cualquier decisión de empresa.

Y de ahí, el segundo paso: avanzar hacia el cliente, aplicar predicciones y empezar a diseñar las experiencias más personalizadas.

La mayoría de modelos de negocio por los que se apuesta como triunfadores en los últimos años tienen un objetivo en común: “Hacer sentir al cliente especial”. Generar experiencias es la consigna para los diseñadores de concepto, arquitectos, interioristas, comunicadores, equipos directivos… Y esta experiencia pasa, en la mayoría de las ocasiones, por hacer sentir especial al cliente poniéndolo en el centro de la experiencia.

Entre estos modelos y gracias a la democratización del sector de la restauración, damos la bienvenida a la (re) incorporación de los hoteles, que habían olvidado que los espacios de AyB (Alimentos y Bebidas) podían ser una estupenda línea de negocio y no un apoyo a la venta de habitaciones; sumamos a las cada vez más populares Retail&Gastronomy Stores, en las que la experiencia shopping se complementa con la gastronomía; espacios reinventados como los foodcourt de los aeropuertos y los centros comerciales; las atracciones turísticas alrededor de una oferta gastronómica como rutas, foodie districts o instalaciones completas como El Nacional de Barcelona o los tradicionales mercados transformados en nuevos espacios de social gastronomy.

Y seguimos viendo nuevos modelos sorprendentes, originales, arriesgados, de vuelta a la tradición, experimentales y experienciales, con los que no deja de sorprendernos la creatividad de los empresarios del sector enfocada al “customer centric”.

En cuestiones de estrategia y modelo de negocio, tenemos un objetivo: compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices.

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Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

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