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Ai-je pris la bonne décision dans mon restaurant?

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L'une des préoccupations les plus récurrentes que les employeurs, Il est si vous décidez correctement à tout moment. Au cours de mon apprentissage à vie en tant que chef d'entreprise, J'étais toujours au courant la limitation des ressources sont limitées.

Donc, il faut être conscient que d'appliquer les ressources à un ou un autre projet, une décision modifiant le scénario futur est pris. Tous les choix impliquent une allocation des ressources, mais toujours la décision, mais il est petit, va générer une action qui changera la réalité existante. Comme dans toute la gestion, les décisions sont enfilées un après l'autre, et de sauter une étape à l'autre, un bâtiment nouvelle réalité.

Le processus d'analyse établit où nous sommes et où nous voulons aller, et comment nous le faisons, bien que ce chemin est pas toujours aussi claire et aussi simple que cela puisse paraître. Le jeu de hasard Il est comme un jeu d'échecs, mais sans règles, où les puces ont leur propre vie et ne se déplacent pas toujours les mêmes.

Dans les restaurants cuisiniers malade et ne viennent travailler, pluie nous fait peur aux clients terrasses estivales, « Lady Mairesse » augmente les impôts pour nous et nous changeons les heures de fermeture, Sheldon Cooper comme le ferait (protagonista de Big Bang Theory), « Il y a des millions d'univers différents et doivent se déplacer dans ces possibles ».

S'il est difficile de penser à plus de quatre mouvements d'échecs, quoi dire dans la vie elle-même, où nous ne sommes même pas sûr du nombre de boîtes ou comment le conseil d'administration. Et si nous sommes sûrs que lorsque le jeu démarre, un mois, le Conseil commencera un travail à la porte de nos locaux, et nous voulons le frapper une claque au tableau de bord, jeter toutes les cartes et jouer un sport comme le tennis.

Pour cela encore et encore les déclarations de question. Ai-je pris la bonne décision dans mon restaurant?…

Comment savoir si vous avez fait le bon choix dans notre restaurant

Cependant, il peut sembler petit, Cela n'a jamais été une question facile. Ai-je bien que le prix de ce vin? Est-ce que je fais bien indépendamment de Maria ou Marcos embauche? Avez-vous engagé une cuisine ou un arrangement Community Manager? Et si l'un après l'autre, Parfois, le choix où mettre des ressources limitées, d'autres fois simplement choisir la police de la lettre, la couleur des murs, le type de cuisine ou les questions qui ont rien à voir avec les ressources économiques. mais ne donne jamais la même option, parce que chacun conduit à un endroit différent.

Et cela sans vie de savoir si nous faisons la bonne chose, mon guide ont toujours été deux paramètres.

  1. Est-ce cette nouvelle réalité me rapproche de l'objectif que je veux atteindre?
  2. Êtes-vous en phase avec la vision que j'ai de mon entreprise?

Donc, vous devez savoir où nous allons, et visualiser la nouvelle position possible avant de déménager, et je dis possible parce qu'il n'y a pas de certitude. et nous ne faisons que le mouvement si nous pensons que nous rapprochera de notre objectif.

En mi pasado textil, conocí un mayorista en la castiza calle Amparo de Lavapiés, que se dedicaba a los complementos pañuelos, bufandas, collares, etc. El local se llamaba “Buny”, al menos así lo llamábamos, nunca supe si era su nombre ni mucho menos de donde era, aunque creo que de Siria. Nunca vi un precio en sus productos, y siempre me parecía de lo más arbitrario cómo cobraba las cosas. Una vez le pregunté cuál era el criterio con el que actuaba ya que yo veía las negociaciones, incluso participaba alguna vez, pero no lo pillaba, la verdad.

Me dijo: “Muy fácil , aquí entran 40 personas por día más o menos, cada una me tiene que dejar 50 euros de beneficio,( supongamos la cifra, han pasado 30 años ), me da igual si compran 100 unidades o 10.000 (recordemos que era mayorista)”

Su objetivo estaba claro 50 euros por cliente, no hace falta decir que en pocos años se hizo rico. No era un economista ni mucho menos, pero tenía claro dos cosas, cuanta gente entraba y cuánto debía ganarle a cada cliente. Sabía exactamente cuál era la decisión correcta, margen por unidades igual a 50 euros de beneficio.

Tomar decisiones en el ámbito de los restaurantes

Parece a simple vista que este ejemplo es difícil de extrapolar a nuestro sector, pero les puedo asegurar que no lo es tanto. Debemos tener un objetivo claro y tomar decisiones que nos acerquen al mismo.

Por otro lado, hay un componente que nuestro amigo tenía claro, el timing de la decisión, él podía ejecutarlo sin problemas en la negociación porque lo tenía muy aprendido. Pero qué pasa cuando se requiere de análisis previo, y a veces extenso: aquí hay un peligro del que debemos huir y que es bastante frecuente, hablamos de la “Parálisis por Análisis”.

Decidir tarde es terrible, ¿ustedes se imaginan un torero tratando de dar un pase de pecho después de que lo embista el toro? Eso es decidir tarde.

Muchos creen que deben analizar hasta el más mínimo detalle, que nunca tienen suficiente información; como si así eliminaran todos los riesgos cuando decidir tarde es tan malo como decidir mal. ¿Se imaginan vender un postre cuando el cliente ya ha pedido la cuenta y se está poniendo el abrigo?. O ¿tener que hacer un pedido de carne al proveedor cuando el cliente ya está sentado a la mesa, porque usted aún está comparando varias listas de precios? La “Parálisis por Análisis” existe, y no se debe caer jamás en ella.

Debe ser capaz de tomar las decisiones con una información parcial, dependiendo de la importancia de la misma, y no olvidar que la intuición con la que debe complementar es parte de un análisis inconsciente que nada tiene que ver con el azar.

La intuición es parte aplicada de su conocimiento que transita un camino no racional, pero no por ello es menos certero. En ella interviene su experiencia, su aprendizaje, y tal vez el aprendizaje que arrastramos en el ADN tras años de evolución.

A veces la lentitud confunde, buscar en el análisis razones que no aparecen en la primera observación suele llevar, en la mayoría de los casos al error. Por ello mi consejo es que no retrase su decisión, hágala en tiempo y forma, y mídala pensando cuánto más cerca estará la nueva realidad de su objetivo.

Y no permitas que los miedos, las fobias, la envidia, el afecto, la empatía, el ego, la comodidad y otros enemigos íntimos dificulten tus tomas de decisión… pero sobre estos enemigos los trataremos otro día, querido lector.

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Sobre el autor

Creador de Benetti y Pecoraro, empresa líder en España en la venta y distribución de productos ítalo-argentinos para restaurantes y Director de Galiffi & Giacomo, empresa de asesoramiento y consultoría empresarial.

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