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Des idées pour gagner plus et dépenser moins sur votre restaurant

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Gastrouniversia Elle tenait à la hôtel HN Collection Eurobuilding de Madrid, un événement destiné aux professionnels de la restauration et l'hôtellerie Qu'est ce que vous voulez améliorer la rentabilité de leur entreprise.

La journée « Des idées pour gagner plus et dépenser moins sur votre restaurant » Ce fut un avancement du cours avancé dans Restaurants Gestion et F&B Hotelero Gastrouniversia réalisé en collaboration avec l'Université Rey Juan Carlos, pour apprendre à mieux gérer un restaurant. Il a été présenté et dirigé par le directeur du cours Oscar Carrion.

Oscar Carrion directeur Gastrouniversia

Oscar Carrion

les participants, qui remplissait la chambre d'hôtel, Ils ont reçu quatre grandes séances d'information par des experts de l'industrie, qui ils sont aussi les enseignants du cours.

La gestion des coûts dans le restaurant

Nicolas Ayela, consultant restaurant et PDG de Grupo Nima, Il a donné une conférence intitulée “compte d'exploitation: la feuille de route des restaurants” où il a commencé la journée avec un accent particulier sur la besoin de recueillir des données qui « nous donnent suffisamment d'informations sur notre restaurant pour commencer à agir ".

Nicolas Ayela consultant restaurant

Nicolas Ayela

Dans le compte d'exploitation trouvé cinq éléments clés de prendre en compte lors de la gestion. Tout d'abord, il est nécessaire de réaliser inventaires, puis la escandallos, cela nous permet de connaître le coût de chaque plat.

Plus tard, vous pourrez évaluer les plats de la maison et savoir ce que Nicolás Ayela a appelé la 80/20. la 20% des plats du menu produisent le 80% Les ventes de restaurants. (Principe de Pareto)

quatrième, la vente quotidienne doit être analysée pour extraire certaines données de base telles que billet moyen nous Il aidera à établir de nouveaux objectifs de vente dans le restaurant, afin d'augmenter les dépenses moyennes de chaque client.

Finalement, Ayela fait référence à la cartes productivité, qui indiquent que les changements sont plus rentables pour le nombre de travailleurs et la charge de travail de chaque restaurant, de mettre en place des mesures afin d'accroître la productivité de l'équipe.

Optimisation des ressources humaines dans les restaurants

Le deuxième discours du jour était en charge de la Ramón Dieu, Meson de Fuencarral propriétaire, PDG Gastrocoacing et président de Restaurateurs européen des jeunes, qui a fourni un certain lignes directrices pour l'optimisation des ressources humaines, qui nous permet de convertir nos vendeurs du personnel.

Dieu entraîneur Ramón et président de JRE

Ramón Dieu

L'idée la plus importante de l'exposition est la besoin de créer une équipe de travail extraordinaire pour faire fonctionner le restaurant. « Aucune équipe il n'y a rien », Dieu a dit Ramon.

la transformation numérique de l'industrie de la restauration

Plus tard, le professeur Coquillat, directeur DiegoCoquillat.com et chef de la direction 10restaurants, a commencé sa présentation en effectuant une analyse économique de la situation actuelle du secteur de l'hôtellerie et en se plongeant dans le nouveau modèle numérique de l'industrie de la restauration, le développement de son théorie 5 P's.

Diego Coquillat director de DiegoCoquillat.com y CEO de 10Restaurantes

Diego Coquillat

  • Puerta digital. Los nuevos clientes encuentran y eligen restaurante en Internet.
  • Propina digital. Los clientes comparten su experiencia en la red.
  • Prestigio digital. Los negocios deben gestionar su reputación online.
  • Personalización digital. La personalización de la oferta a las necesidades de cada cliente, agregan al restaurante un elemento de valor diferenciador.
  • Personas. El éxito online se basa en la relación personal.

Tendencias y nuevas propuestas gastronómicas

El último apartado de la jornada estuvo dedicado a las “Trendencias: tendencias internacionales del marketing en punto de venta”. Eva Ballarín, Hospitality Consultant, destacó las últimas novedades referentes a la restauración, en particular en las ciudades de Nueva York y Londres, y los nuevos conceptos gastronómicos, pop-ups, food trucks, food halls, etc.

Eva Ballarín Hospitality Consultant

Eva Ballarín

Para aquellos profesionales que quieran ampliar sus conocimientos sobre el sector, el Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de Gastrouniversia, comenzará en el mes de febrero en Madrid.

Compartimos algunos tuits que se publicaron durante el evento:


Redacción: Micaela Pirrone
Fotografía: Santiago Pirrone

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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