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Des idées pour gagner plus et dépenser moins sur votre restaurant

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Gastrouniversia Elle tenait à la hôtel HN Collection Eurobuilding de Madrid, un événement destiné aux professionnels de la restauration et l'hôtellerie Qu'est ce que vous voulez améliorer la rentabilité de leur entreprise.

La journée « Des idées pour gagner plus et dépenser moins sur votre restaurant » Ce fut un avancement du cours avancé dans Restaurants Gestion et F&B Hotelero Gastrouniversia réalisé en collaboration avec l'Université Rey Juan Carlos, pour apprendre à mieux gérer un restaurant. Il a été présenté et dirigé par le directeur du cours Oscar Carrion.

Oscar Carrion directeur Gastrouniversia

Oscar Carrion

les participants, qui remplissait la chambre d'hôtel, Ils ont reçu quatre grandes séances d'information par des experts de l'industrie, qui ils sont aussi les enseignants du cours.

La gestion des coûts dans le restaurant

Nicolas Ayela, consultant restaurant et PDG de Grupo Nima, Il a donné une conférence intitulée “compte d'exploitation: la feuille de route des restaurants” où il a commencé la journée avec un accent particulier sur la besoin de recueillir des données qui « nous donnent suffisamment d'informations sur notre restaurant pour commencer à agir ".

Nicolas Ayela consultant restaurant

Nicolas Ayela

Dans le compte d'exploitation trouvé cinq éléments clés de prendre en compte lors de la gestion. En primer lugar están la necesidad de realizar inventaires, puis la escandallos, que nos permita saber el coste de cada plato.

Posteriormente se podrán evaluar los platos de la casa y conocer lo que Nicolás Ayela denominó la 80/20. la 20% de los platos de la carta producen el 80% Les ventes de restaurants. (Principe de Pareto)

quatrième, ha de analizarse la venta diaria para extraer algunos datos básicos como el billet moyen nous Il aidera à établir de nouveaux objectifs de vente dans le restaurant, afin d'augmenter les dépenses moyennes de chaque client.

Finalement, Ayela fait référence à la cartes productivité, qui indiquent que les changements sont plus rentables pour le nombre de travailleurs et la charge de travail de chaque restaurant, de mettre en place des mesures afin d'accroître la productivité de l'équipe.

Optimisation des ressources humaines dans les restaurants

Le deuxième discours du jour était en charge de la Ramón Dieu, Meson de Fuencarral propriétaire, PDG Gastrocoacing et président de Restaurateurs européen des jeunes, qui a fourni un certain lignes directrices pour l'optimisation des ressources humaines, qui nous permet de convertir nos vendeurs du personnel.

Dieu entraîneur Ramón et président de JRE

Ramón Dieu

L'idée la plus importante de l'exposition est la necesidad de crear un equipo de trabajo extraordinario para conseguir que el restaurante funcione. « Aucune équipe il n'y a rien », Dieu a dit Ramon.

la transformation numérique de l'industrie de la restauration

Plus tard, le professeur Coquillat, directeur DiegoCoquillat.com et chef de la direction 10restaurants, inició su exposición realizando un análisis económico de la situación actual del sector de la hostelería y se adentró en el nuevo modelo digital en la industria de los restaurantes, le développement de son théorie 5 P's.

Diego Coquillat directeur DiegoCoquillat.com et chef de la direction 10Restaurantes

Diego Coquillat

  • Digiport. Les nouveaux clients sont et choisissez Restaurant.
  • pot de vin numérique. Les clients partagent leur expérience sur le net.
  • prestige numérique. Les entreprises doivent gérer leur réputation en ligne.
  • personnalisation numérique. Personnalisation de l'offre aux besoins de chaque client, ajouter le restaurant un élément différenciant la valeur.
  • personnes. El éxito online se basa en la relation personnelle.

Tendances et nouvelles propositions gastronomiques

La dernière partie de la journée a été consacrée à « Trendencias: les tendances du marché international POS ". Eva Ballarín, Consultant Hospitality, Il a souligné les derniers développements concernant la restauration, en particulier dans les villes de New York et Londres, et de nouveaux concepts culinaires, pop-ups, camions de nourriture, salles alimentaires, etc.

Consultant Hospitality Eva Ballarín

Eva Ballarín

Pour les professionnels qui souhaitent élargir leur connaissance du secteur, la Cours avancé dans Restaurants Gestion et F&B Hotelero de Gastrouniversia, commencera en Février à Madrid.

Compartimos algunos tuits que se publicaron durante el evento:


rédaction: Micaela Pirrone
photographie: Santiago Pirrone

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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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