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ingrédients essentiels pour créer un nouveau menu dans un restaurant

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-» ... Je aime particulièrement la touche de coriandre fraîche avec de la chaux et de la présence qui donne à la tomate et burrata reposa la plaque ... Essayons, déplacer ... "

Ceci est, beaucoup de fois, la première étape et le point de départ d'une nouvelle plaque dans une nouveau menu d'un restaurant de. À partir d'ici, Il commence une machine créative et technique qui diffère considérablement selon la structure du groupe ou au restaurant. Et il est probablement, que dans ce premier point d'inspiration, où la cuisine traditionnelle et de partager la scène organisée.

Regarder les autres et voir les tendances est une chose à laquelle tous, sans exception, nous sommes obligés et engagés. Appliquer à notre concept et notre façon de faire les choses, notre processus d'innovation. ordinairement l'étape de la création d'une nouvelle lettre commence dès que vous fermez la précédente. C'est alors que la R + D commencer une enquête interne et externe a de nouveau, parfois, beaucoup de mathématiques et quelques ingrédients et rêvasse.

Mais cela fait partie des concepts de restauration organisés avec succès, le contrôle au millimètre près chaque processus et le coût des plats plus tard être cuits dans nos cuisines par des milliers sans se faire remarquer dans le résultat final. Es donde elementos como el escandallo o el menú engineering alcanzan su máxima importancia.

De mon avis, pour une nouvelle charte pour réussir, vous devez travailler commandé, première création Les horaires temporaires conseguibles obligatoires y luego asumiendo que chaque département joue un rôle clé. R & D devraient prospectar et prescrire de nouvelles idées, Les opérations devraient mesurer, le contrôle et la marque des seuils de coûts marketing et les temps et profiter de la nature de la lettre à transmettre en utilisant leur âme et l'essence.

Une meilleure connaissance de ce que nos clients veulent ce que nous nous, reflète dans les pourcentages des ventes, dans des rapports de répétition et les variables de consommation sans fin qui nous fournissent de nouveaux outils de gestion.

Combiner les informations que nous avons, malearla que nous recevons de l'extérieur et ajouter un point d'audace est le véritable défi pour faire avancer les choses, contrôlée et rentable. Et puis touche sous forme ...former toutes les équipes pour comprendre chaque plat, sur le plan conceptuel, même dans l'éthéré. Faire participer les dans le succès de la nouvelle, la structure entière se sente partie intégrante de ce plat est le vôtre, Il a un morceau de chaque cuisinier, Les ventes de chaque chef et chaque membre de la marque.

Ils doivent savoir ce qui apporte chaque plat, origine des produits et processus. Nous avons besoin formel en valeur et respecter chaque plat, de sorte que lorsque vous servez sur la table d'expérience étroite entre tous créés.

La restauration a organisé le défi de travailler comme une industrie de précision, faible gestion des processus d'affaires et en cherchant à obtenir des résultats qui sont nettement plus ou plus suggestif que la restauration traditionnelle.

Créer une nouvelle lettre est la vitrine et l'excuse parfaite pour montrer à nos clients et de l'industrie pairs la façon dont nous faisons et comprendre les choses. Vous devez travailler avec passion, mime et détermination. Même dans ce contexte changeant, Nous ne pouvons pas oublier que nos clients viennent nous, par dessus tout, pour leur donner quelque chose de bon à manger ...

... « Vous savez, Je n'aurais jamais imaginé qu'une pizza pourrait conduire la chaux et étaient si si bon et rafraîchissant ... -La vérité est que chaque nouveau plat est délicieux ... créer!!»

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A propos de l'auteur

Victor Tejero Sancho

Directeur des opérations au sein du Groupe LMssLM. Ingénieur électronique. expérience bouffantes dans la gestion de l'équipe, stratégie et processus.

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