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ingrédients essentiels pour créer un nouveau menu dans un restaurant

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-» ... Je aime particulièrement la touche de coriandre fraîche avec de la chaux et de la présence qui donne à la tomate et burrata reposa la plaque ... Essayons, déplacer ... "

Ceci est, beaucoup de fois, la première étape et le point de départ d'une nouvelle plaque dans une nouveau menu d'un restaurant de. À partir d'ici, Il commence une machine créative et technique qui diffère considérablement selon la structure du groupe ou au restaurant. Et il est probablement, que dans ce premier point d'inspiration, où la cuisine traditionnelle et de partager la scène organisée.

Regarder les autres et voir les tendances est une chose à laquelle tous, sans exception, nous sommes obligés et engagés. Appliquer à notre concept et notre façon de faire les choses, notre processus d'innovation. ordinairement l'étape de la création d'une nouvelle lettre commence dès que vous fermez la précédente. C'est alors que la R + D commencer une enquête interne et externe a de nouveau, parfois, beaucoup de mathématiques et quelques ingrédients et rêvasse.

Mais cela fait partie des concepts de restauration organisés avec succès, le contrôle au millimètre près chaque processus et le coût des plats plus tard être cuits dans nos cuisines par des milliers sans se faire remarquer dans le résultat final. Il est là des éléments tels que l'ingénierie ou le menu escandallo atteignent leur maximum d'importance.

De mon avis, pour une nouvelle charte pour réussir, vous devez travailler commandé, première création Les horaires temporaires conseguibles obligatoires puis en conjecturant chaque département joue un rôle clé. R & D devraient prospectar et prescrire de nouvelles idées, Les opérations devraient mesurer, le contrôle et la marque des seuils de coûts marketing et les temps et profiter de la nature de la lettre à transmettre en utilisant leur âme et l'essence.

Une meilleure connaissance de ce que nos clients veulent ce que nous nous, reflète dans les pourcentages des ventes, dans des rapports de répétition et les variables de consommation sans fin qui nous fournissent de nouveaux outils de gestion.

Conjugar la información de la que disponemos, malearla con la que recibimos de fuera y sumarle un punto de atrevimiento es el reto para conseguir hacer cosas auténticas, controladas y rentables. Y luego toca formar…formar a todos los equipos para que entiendan cada plato, en lo conceptual, en los etéreo incluso. Involucrarles en el éxito de lo nuevo, que toda la estructura sienta que una parte de ese plato es suya, que tiene un trozo de cada cocinero, de cada líder de venta y de cada integrante de la marca.

Deben saber qué lleva cada plato, origen de los productos y proceso de elaboración. Tenemos que formales en que valoren y respeten cada plato, para que cuando lo sirvan en mesa cierren la experiencia que entre todos se ha creado.

La restauración organizada tiene el reto de trabajar como una industria de precisión, bajo procesos de empresa de gestión y procurando conseguir resultados que a todas luces sean tanto o más sugerentes que la restauración tradicional.

Crear una nueva carta es el escaparate y la excusa perfecta para demostrar a nuestros clientes y compañeros del sector nuestra forma de hacer y entender las cosas. Hay que trabajar con pasión, mimo y determinación. Aún en este contexto cambiante, no podemos olvidar que nuestros clientes acuden a nosotros, por encima de todo, para que les demos bien de comer…

…”sabes, nunca me hubiera imaginado que una pizza pudiera llevar lima y estuviese tan tan buena y refrescante… -La verdad es que cada plato nuevo que crean…está riquísimo!!”

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Sobre el autor

Director de Operaciones en Grupo LMssLM. Ingeniero electrónico. Abultada experiencia en gestión de equipos, estrategia y procesos.

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