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Jambon ibérique, un produit gastronomique européen unique au monde

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Le jambon ibérique c'est bien plus que de la nourriture: c'est la tradition, qualité, traçabilité, développement durable et, bien sûr, saveur. Une icône gastronomique qui dépasse les limites de la gastronomie pour devenir un emblème culturel et le meilleur exemple de l'équilibre entre le respect de l'environnement et l'utilisation durable des ressources naturelles.

Dehesas, les champs et les fermes sont à l'origine d'un produit unique, lié aux milieux ruraux, au régime méditerranéen, son peuple et ses pratiques ancestrales qui font partie de la tradition de tout un peuple, pour lequel le jambon ibérique est bien plus qu'un produit: c'est un concept, un mode de vie de compréhension, une passion. Une passion comme tendance gourmande, comme mode culinaire, comme culture gourmande.

Originaire de la péninsule ibérique, Les jambons ibériques sont le résultat de Modèle de production européen, le plus exigeant du monde, dont le succès se traduit par l'incroyable qualité de cette nourriture inégalée. D'une couleur rouge intense exceptionnelle et caractérisée par le grain typique de la race ibérique qui donne une saveur, texture et arôme incomparables.

Une culture ibérique qui l'Association interprofessionnelle du porc ibérique (ASICI), avec le soutien de l'Union européenne, est en charge de se répandre dans le monde entier avec la campagne “Visite de la passion du jambon. Le jambon, la passion de l'Europe », conquérir des marchés comme l'Allemagne, France, Royaume-Uni ou Mexique et le consolider à l'international en tant que produit culte. Merci à des initiatives comme celle-ci, Le jambon ibérique continue de traverser les frontières et est déjà exporté dans 90 pays sur cinq continents, atteindre les consommateurs internationaux de plus en plus familiarisés avec le produit, avec votre plaisir et avec son système d'identification et d'étiquetage qui garantit chacune des pièces mises sur le marché.

Bouger transparence absolue et confiance des consommateurs au moment de votre achat, le secteur ibérique, de la main d'ASICI, a conduit ITACA (Système d'identification, Traçabilité et qualité), un système numérique qui prend en charge la traçabilité complète des productions ibériques, "Du terrain à la table" et positionne l'Ibérique comme une référence en matière d'assurance qualité, transparence et confiance.

De cette façon, selon la race (100% ibérique, 75% la 50% Race ibérique) et la nourriture (Bellota, appâts de terrain et appâts), le système de traçabilité attribue à chaque pièce un sceau obligatoire, unique et individuel, qui garantit que ce jambon est bien ibérique. Le consommateur ne doit prêter attention qu'au sceau de la norme de qualité ibérique, avec logo ASICI, et sa couleur pour savoir quelle catégorie de jambon ibérique vous achetez. Il n'y a pas de place pour le doute. Les jambons ou épaules qui portent l'un de ces quatre sceaux sont ibériques.

Quatre sceaux, quatre couleurs, quatre catégories de jambon ibérique¹. Parmi les produits ibériques sur le marché figurent également les productions de l'AOP existante en Espagne, dont les jambons et les épaules sont identifiés avec leurs propres sceaux, en respectant dans tous les cas les mêmes couleurs pour chaque catégorie, et dont la traçabilité est gérée par les Appellations d'Origine Protégées elles-mêmes.

Sceau noir, pour le jambon de gland 100% ibérique; Sceau rouge, pour le jambon ibérique de bellota 75% la 50% Race ibérique; Sceau vert, pour le jambon de pays ibérique de Cebo; et sceau blanc pour jambon ibérique de Cebo.

Dans ce sens, ASICI a développé une application révolutionnaire, IBÉRIQUE, qui permet aux consommateurs de consulter la traçabilité des pièces et de vérifier qu'elles sont conformes à la réglementation en vigueur, grâce à la lecture du code-barres unique et individuel qui apparaît sur chaque sceau. L'APP est entièrement gratuite et est disponible pour IOS (Pomme) et Android (Google).

Ces initiatives apportent une transparence et une confiance absolues au consommateur lors de son achat et positionnent l'Iberian comme une référence en termes d'assurance qualité., transparence et confiance.

¹ Sceau noir, pour le jambon de gland 100% ibérique; Sceau rouge, pour le jambon ibérique de bellota 75% la 50% Race ibérique; Sceau vert, pour le jambon de pays ibérique de Cebo; et sceau blanc pour jambon ibérique de Cebo.

*Parmi les produits ibériques sur le marché figurent également les productions des Appellations d'Origine Protégées (DOP) existant en Espagne, dont les jambons et les épaules sont identifiés avec leurs propres sceaux, en respectant dans tous les cas les mêmes couleurs pour chaque catégorie, et dont la traçabilité est gérée par les AOP eux-mêmes.

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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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