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Jambon ibérique, un produit gastronomique européen unique au monde

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Le jambon ibérique c'est bien plus que de la nourriture: c'est la tradition, qualité, traçabilité, développement durable et, bien sûr, saveur. Une icône gastronomique qui dépasse les limites de la gastronomie pour devenir un emblème culturel et le meilleur exemple de l'équilibre entre le respect de l'environnement et l'utilisation durable des ressources naturelles.

Dehesas, les champs et les fermes sont à l'origine d'un produit unique, lié aux milieux ruraux, au régime méditerranéen, son peuple et ses pratiques ancestrales qui font partie de la tradition de tout un peuple, pour lequel le jambon ibérique est bien plus qu'un produit: c'est un concept, un mode de vie de compréhension, une passion. Une passion comme tendance gourmande, comme mode culinaire, comme culture gourmande.

Originaire de la péninsule ibérique, Les jambons ibériques sont le résultat de Modèle de production européen, le plus exigeant du monde, dont le succès se traduit par l'incroyable qualité de cette nourriture inégalée. D'une couleur rouge intense exceptionnelle et caractérisée par le grain typique de la race ibérique qui donne une saveur, texture et arôme incomparables.

Une culture ibérique qui l'Association interprofessionnelle du porc ibérique (ASICI), avec le soutien de l'Union européenne, est en charge de se répandre dans le monde entier avec la campagne “Visite de la passion du jambon. Le jambon, la passion de l'Europe », conquérir des marchés comme l'Allemagne, France, Royaume-Uni ou Mexique et le consolider à l'international en tant que produit culte. Merci à des initiatives comme celle-ci, Le jambon ibérique continue de traverser les frontières et est déjà exporté dans 90 pays sur cinq continents, atteindre les consommateurs internationaux de plus en plus familiarisés avec le produit, avec votre plaisir et avec son système d'identification et d'étiquetage qui garantit chacune des pièces mises sur le marché.

Bouger transparence absolue et confiance des consommateurs au moment de votre achat, le secteur ibérique, de la main d'ASICI, a conduit ITACA (Système d'identification, Traçabilité et qualité), un système numérique qui prend en charge la traçabilité complète des productions ibériques, "Du terrain à la table" et positionne l'Ibérique comme une référence en matière d'assurance qualité, transparence et confiance.

De cette façon, selon la race (100% ibérique, 75% la 50% Race ibérique) et la nourriture (Bellota, appâts de terrain et appâts), le système de traçabilité attribue à chaque pièce un sceau obligatoire, unique et individuel, qui garantit que ce jambon est bien ibérique. Le consommateur ne doit prêter attention qu'au sceau de la norme de qualité ibérique, avec logo ASICI, et sa couleur pour savoir quelle catégorie de jambon ibérique vous achetez. Il n'y a pas de place pour le doute. Les jambons ou épaules qui portent l'un de ces quatre sceaux sont ibériques.

Quatre sceaux, quatre couleurs, quatre catégories de jambon ibérique¹. Parmi les produits ibériques sur le marché figurent également les productions de l'AOP existante en Espagne, dont les jambons et les épaules sont identifiés avec leurs propres sceaux, en respectant dans tous les cas les mêmes couleurs pour chaque catégorie, et dont la traçabilité est gérée par les Appellations d'Origine Protégées elles-mêmes.

Precinto Negro, para el Jamón de Bellota 100% Ibérico; Precinto Rojo, para el Jamón de Bellota Ibérico 75% o 50% raza ibérica; Precinto Verde, para el Jamón de Cebo de Campo Ibérico; y Precinto Blanco para el Jamón de Cebo Ibérico.

En este sentido, ASICI ha desarrollado una revolucionaria APP, IBÉRICO, que permite a los consumidores consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada precinto. La APP es totalmente gratuita y está disponible para IOS (Apple) y Android (Google).

Estas iniciativas aportan una absoluta transparencia y confianza al consumidor a la hora de realizar su compra y posicionan al Ibérico como un referente en términos de garantía de calidad, transparencia y confianza.

¹ Precinto Negro, para el Jamón de Bellota 100% Ibérico; Precinto Rojo, para el Jamón de Bellota Ibérico 75% o 50% raza ibérica; Precinto Verde, para el Jamón de Cebo de Campo Ibérico; y Precinto Blanco para el Jamón de Cebo Ibérico.

*Entre los productos Ibéricos presentes en el mercado se encuentran también las producciones de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) existentes en España, cuyos Jamones y Paletas están identificados con sus propios precintos, respetando en todo caso los mismos colores para cada categoría, y cuya trazabilidad está gestionada por las propias DOPs.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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