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Karakuri, le bras robotisé qui préparera la nourriture à 4000 personnel

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Petit à petit le les transformateurs d'aliments ils se faufilent dans les cuisines des restaurants. Bien que certaines des applications disponibles sur le marché soient quelque peu grossières, d'autres automates vraiment spécialisés fonctionner efficacement et sans défaillance. C'est pourquoi les bras robotiques sont mal vus parmi les hôteliers qui poursuivent la transformation numérique de leurs entreprises..

Les bras robotiques ont eu beaucoup de succès ces dernières années. Depuis que Flippy, le robot culinaire qui retourne les steaks de hamburger, aura un grand impact dans les médias, nous avons été témoins d'autres paris similaires. Bobacino, un bar automatisé qui prépare des thés perlés, c'est l'un des derniers modèles dont nous avons parlé ici. Cependant, les emplacements ne s'arrêtent pas: maintenant c'est au tour du robot Semblr Karakuri.

Karakuri: solutions technologiques pour la transformation digitale des restaurants

Karakuri est une entreprise émergente dans le secteur technologique d'apparition récente. Elle a été fondée en avril 2018 de Simon Watt et Barney Wragg. Basé à Northwood, un quartier du nord-est de Londres (Royaume-Uni), la mission de l'entreprise ne pourrait pas être plus claire quand on connaît sa devise: « Nous aimons la nourriture. Nous aimons les robots. Et nous aimons les gens ». L'accent principal de la Commencez voici, comment pourrait-il en être autrement, le développement de robots pour le monde de l'hôtellerie.

Semblr est le premier produit qu'ils ont lancé sur le marché. Grâce à un combinaison de robotique et intelligence artificielle Ils ont créé un système qui peut répondre aux demandes personnalisées de la clientèle sans sacrifier la rapidité du service. En outre, la machine est écologique, car il lutte contre le gaspillage alimentaire en utilisant efficacement les ingrédients.

Semblr est plus flexible que les autres automates de la même famille (mélangeurs d'ingrédients). Le modèle Karakuri peut fonctionner avec des plats très différents, de pique Hawaïens à la cuisine fusion orientale, même en passant par les smoothies pétillants. En outre, l'équipement peut être configuré pour servir différents types de menus le même jour. La polyvalence est l'une des forces de Semblr et facilité de gestion grâce à Logiciel intégré a vraiment attiré l'attention de collaborateurs potentiels. Il est le cas Ocado.

El primer Semblr abierto al público opera en la sede de Ocado

En el pequeño pueblo de Hatfield (Hertfordshire, RU), Ocado tiene su sede. Se trata de un edificio de oficinas lejos del ritmo trepidante de la metrópolis londinense. Pese a la calma que se respira en el ambiente, allí trabajan 4000 empleados de la compañía de alimentación.

Ocado controla una cadena de supermercados en línea y un negocio de logística para el transporte de mercancías al por menor (tanto perecederas como inmarcescibles) desde el año 2000. Actualmente dan servicio en Inglaterra y Gales. Con un valor de mercado de más de 2500 millones de euros, ahora tienen la vista puesta en nuevos mercados.

El de la robótica para restaurantes puede ser uno de ellos, porque Ocado no ha tardado en implementar el Semblr de Karakuri en la sede de Hatfield.

En colaboración con un tercer socio encargado del aprovisionamiento, Atalian Servers, prevén ofrecer comidas a toda la plantilla que frecuenta el edificio. De acuerdo con Stewart Macguire, director de desarrollo en Ocado Group, están decididos a convertir la visión de la start-up tecnológica en una realidad. «Nuestra inversión en Karakuri va más allá del apoyo financiero. Estamos abiertos a convertir nuestra cantina en un proyecto piloto en tiempo real para que hagan pruebas. Al mismo tiempo, ofrecemos a nuestra plantilla una probadita de lo que depara el futuro de la restauración», comentaba el alto cargo.

¿Merece realmente la pena el Semblr 1?

El Semblr de Karakuri es el resultado de cuatro años de desarrollo. Anteriormente conocido con el nombre DK-One, el sistema ha evolucionado hasta contar con unas especificaciones que hablan por sí solas:

  • Compatible con la ultrapersonalización de los pedidos
  • Porciones seleccionables desde un menú digital
  • Porciones pesadas de forma individual
  • Catorce cámaras de ingredientes con temperatura controlada
  • Cada cámara puede gestionar hasta cuatro ingredientes diferentes
  • Cámaras segregadas para contener los alimentos alérgenos conocidos
  • Capacidad de preparación de 110 comidas por hora
  • Preparación del pedido en tres minutos
  • Capacidad para trabajar simultáneamente en cuatro pedidos
  • App móvil compatible con el sistema
  • Homogeneidad y control de calidad en cada comida
  • Seguimiento y almacenaje de datos para cada pedido

Todo ello hace que el Semblr 1, una máquina compacta que ocupa unos cinco metros cuadrados, aumente enormemente la eficiencia del trabajo habitual en un restaurante. A partir de ahora, la cantina de Ocado requerirá un gasto mucho menor para proveer comida a sus 4000 empleados.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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