fbpx Smiley

kits alimentaires, Opportunité ou menace pour les restaurants?

0

Je me souviens quand j'étais étudiant, nous avions un professeur qui répétait sans cesse dans la plupart de leurs classes: “de savoir ce que sera l'évolution future d'un marché juste suivre l'argent”.

Aussi, Le tableau ci-dessous montre la d'importants investissements dans les différents secteurs liés à l'industrie de la restauration aux États-Unis au cours de l'année 2016.

leviers d'innovation intelligente restaurant 2017 présentations Google

Il semble clair qu'il ya deux marchés de niche ces dernières années ont soulevé une manière très importante et ils certainement devenu l'objectif principal de gros investissements “joueurs américain”.

nous sommes d'une part la livraison, Food Delivery, paraphrasant Lucy Brady, vice-président de McDonald, nous laisse “à un marché de plus de 100 milliards qu'il a explosé. Il est une excellente occasion nous devons faire”.

Honnêtement, je ne suis pas surpris ces investissements parce que la plupart des entreprises technologiques mettent un accent majeur sur un marché dans les années à venir évoluer dans un absolument disruptive. Nous sommes en train de voir la pointe de l'iceberg la transformation des habitudes alimentaires derrière ce mouvement.

L'émergence de kits alimentaires sur le marché

Mais dans cet article, je voudrais mettre de côté la révolution livraison et se concentrer sur le démarrage du deuxième plus important investissement au cours de l'année 2016, ce qui a été l'appel “nourriture ou abonnement kits alimentaires”. Pour ceux qui ne connaissent pas, est un nouveau service qui permet d'accéder à un certain nombre de recettes organisées par différents types dans un web et recevoir les ingrédients exacts dans le courrier ainsi que des instructions détaillées sur la façon de cuisiner simplement et rapidement sans investir du temps tout au long du processus les acheter.

ce marché, avec une croissance exponentielle aux Etats-Unis, Il est une alternative appropriée et une nouvelle façon de cuisiner pour ceux qui n'ont pas le temps ou le désir d'aller acheter chacun des ingrédients dans un plat, ainsi que l'accès à une énorme source de connaissances partagées avec des centaines de recettes. Vous pouvez même vendre votre recette à certains de ces sites et de monétiser chaque achat que vous en faites.

Cette nouvelle industrie est née en Suède, tant de l'appeler comme Ikea gastronomique, parce que d'une certaine manière, il fait la même chose que le géant suédois du meuble, acheter les pièces et créer le plat.

Un grand nombre de ces kits sont basés sur les denrées alimentaires promouvoir les valeurs ou les habitudes alimentaires, lié à un mode de vie sain. En outre, pour recevoir les ingrédients exacts Il génère pas de déchets alimentaires. Leurs prix sont généralement entre 10 € à 15 € par ordonnance et permettent les abonnements hebdomadaires pour recevoir des commandes pour plusieurs jours.

Une étude menée par la société Harris Poll en Décembre 2016 Il a constaté que un quart des adultes américains avait acheté un kit repas au cours des dernières 12 mois. a savoir un 17% Je l'avais acheté dans un magasin physique et 12% par l'un des principaux services en ligne opérant aux États-Unis.

étude de l'entreprise par Harris Poll en Décembre 2016 Il a constaté que le quart des adultes américains avait acheté un kit de nourriture dans le passé 12 mois.

La génération principale des acheteurs de ce type de nourriture sont les millennials vous âgés 18 et 35 ans, avec 60%. Sans doute, les jeunes générations sont plus susceptibles d'acheter ces produits pour son haut niveau de digitalisation et l'accès à de nouvelles expériences qui veulent à manger. en fait, la 53% Selon lui, l'utilisation de ces kits pour plats cuisinés, et un 25% comme une question de curiosité, basé sur l'expérience de manger dans une maison de manière différente.

La principal generación de compradores de este tipo de comida son los millennials con edades comprendidas entre 18 y 35 años, con un 60%.

Pero quizás el dato de mayor impacto es que 7 de cada 10 compradores de cajas de comida sigue adquiriendo activamente este tipo producto, donde los clientes más jóvenes parecen ser los más fieles, ya que en los de 55 años para arriba, solo menos de la mitad sigue comprando estos kits de comida.

Pero quizás el dato de mayor impacto es que 7 de cada 10 compradores de cajas de comida sigue adquiriendo activamente este tipo producto, donde los clientes más jóvenes parecen ser los más fieles, ya que en los de 55 años para arriba, solo menos de la mitad sigue comprando estos kits de comida.

Llegados a este punto me gustaría reflexionar sobre los riesgos o las oportunidades que supone el mercado de los kits de comida para la industria internacional de los restaurantes.

Oportunidades y amenazas del mercado de los kits de comida

Por una parte, parece demostrado que puede existir una amenaza real para estos últimos, ya que algunos clientes en diferentes momentos de consumo pueden llegar a sustituir visitas a los restaurantes por experiencias con kits de comida.

Respecto a ello, ya tenemos el primer estudio realizado por la consultora Pentallect, la cual advierte que aunque actualmente el impacto de los servicios de entrega de cajas de comida es pequeño, el crecimiento de este tipo de servicios, que se cifra entre un 25% y un 30% anual, con el tiempo podría dar lugar a un impacto significativo sustituyendo momentos de consumo por kits de comida, principalmente en aquellos restaurantes casual con servicio en mesa.

Las razones que se exponen, fundamentalmente son que ambos sectores apuntan al mismo grupo demográfico, a personas entre 25 y 44 años de edad, pero los kits de comida tienen un precio bastante mas bajo, en torno a los 10$ por persona, mientras que el restaurante se sitúa por encima de 20$.

Pero por otro lado, este nuevo mercado supone una oportunidad por parte de la industria de los restaurantes de acercar su forma de comercialización de productos a los sistemas que utiliza el retail, dónde una parte cada vez más importante de la venta de los productos futuros del segmento casual food van a ser productos paquetizados, distribuidos en el propio restaurante y a través de los lineales de supermercados o hipermercados que podemos encontrar por todas las ciudades de cualquier país.

En estos centros de distribución el incremento de productos alimenticios con origen en las diferentes marcas de hostelería relevantes en el mercado, va a crecer de una forma muy importante en los próximos años ligado al crecimiento en los momentos de consumo externos de las nuevas generaciones.

Por otro lado, también supone una oportunidad para plantear proyectos basados en e-commerce tecnológicos que permitan distribuir digitalmente productos con origen en empresas del sector.

¿Empresas de tecnología o de alimentación?

Algunas ya se están posicionando en este nuevo mercado, como es el caso de Nestlé o Unilever que están invirtiendo en este tipo de negocios. Y por supuesto, también el caso de Amazon, que últimamente sale en todas las quinielas relacionadas con la alimentación, cuya compra de Whole Food puede ir encaminada a desarrollar negocios de este tipo.

Todo ello, coincide con la salida a bolsa hace unas semanas de uno de los grandes líderes internacionales en el mercado de la comida de suscripción, en concreto Blue Apron. Esta empresa con sede en Nueva York es el mayor proveedor de comida de los Estados Unidos y ha recaudado 300 millones en su salida, llegando a Wall Street con una valoración de 1.900 millones de dólares.

En España ya tenemos algunas empresas que se están posicionando en este nuevo mercado cómo es el caso de foodinthebox, que utiliza metodologías similares a las que usan las empresas internacionales para conseguir que sus cajas de comida lleguen semanalmente a las peticiones que sus clientes españoles les realizan a través de este nuevo sistema de e-commerce.

Como conclusión, me gustaría insistir en que nos encontramos en un entorno complejo dentro de la industria internacional de los restaurantes, donde las innumerables posibilidades que genera la tecnología relacionadas con el movimiento de los alimentos permiten crear nuevas combinaciones que hasta ahora el mercado no conocía y que llegan a este en forma de grandísimas oportunidades, pero también de importantes amenazas.

Los restaurantes que no cumplan con las expectativas y las necesidades de los nuevos clientes que exigen nuevas experiencias gastronómicas, estarán abonando la transición de estos a degustar nuevas alternativas que el mercado hoy les ofrece, cómo sin duda son los kits de comida o la comida de suscripción.

4.7/5 - (3 votes)

Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

Suscríbete

Deja un comentario