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restauration de l'agriculture soutenue, une solution à l'exploitation des producteurs de denrées alimentaires

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Selon les données publiées récemment par le Service de recherche économique du ministère de l'Agriculture EE. UU., de chaque dollar déboursé par le consommateur final seulement 7.8 cents finissent entre les mains des agriculteurs.

Qu'est-ce qui se passe? Il est peut-être le résultat d'un tour des marchés de gros? Peut-être la grande automatisation et monocultures ont fini par les prix d'amortissement surproduisent? Les producteurs de denrées sont à la queue d'un tout réseau complexe d'intermédiaires et inefficaces gonfler le montant final?

La réponse à toutes ces questions est oui. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils sont la principale raison qui est mis en cause la développement durable du système.

Selon l'agence mented précédemment, les données reflètent un changement de comportement et les coutumes de la société. Nous sommes dans le changement de génération. la millennials ceux qui sont endiñaban les problèmes du monde d'aujourd'hui sont aujourd'hui l'une des forces qui poussent l'économie et l'une des principales caractéristiques démographiques en milieu de travail. C'est lui groupe de personnes qui a une capacité réelle de transformation sur la loi de l'offre et de la demande.

Il y a à peine quelques années, il était normal d'acheter des légumes, légumes, viande non préparé, ... supermarchés poisson fièvre changé les règles du jeu. aliments préparés, prêts à être réchauffés au four, voie express cuits ou cuits au micro-ondes en seulement quelques minutes signifiait un gain de temps non mesurable pour une société dans laquelle les exigences du travail étaient ciel.

Et quand il semblait que était le dernier arrêt, ils se levèrent restaurants fast-food, la à emporter et toutes sortes d'hybrides qui sont retournés à changer le milieu urbain. Si avant de manger était quelque chose qui a été fait dans l'intimité de la maison, maintenant il est de plus en plus rare de voir quelqu'un se régalant d'un bol de salade mixte lorsqu'il est dirigé à pied quelque part dans la rue, sirotant design café en attendant de traverser un feu de circulation ou câlins avec une portion de viande de la plus haute qualité fait barbecue et pré-tranché à la consommation dans le bureau n'a pas de conséquences désastreuses.

Une vue commune aux États-Unis. LA. qui est de plus en plus courant dans hispanosfera.

Bien sûr, cela, Ces installations augmentent le prix final et, car il sera logique aussi au lecteur, les producteurs alimentaires ne bénéficient pas de cette augmentation du montant qu'ils ne sont pas impliqués dans la fourniture de valeur ajoutée.

Jusqu'ici ça va. Cependant, Les données, Ils couvrent un quart de siècle, début qui décrit les tendances inquiétant. Par exemple, comparativement, la valeur perçue des services fournis par les producteurs d'aliments dans le secteur primaire dégringole. Est-ce du sens? Pas de fermes agricoles ou d'élevage ne seraient pas produits transformés de manière le rôle joué par ces professionnels est essentielle et fondamentale.

la la durabilité du système Il est compromis. la USDA diviser la hausse des prix par des intermédiaires en fonction des activités engagées, et voici comment l'image est:

  • Les services de restauration et de l'alimentation porter un 36.3% le gâteau.
  • L'industrie alimentaire responsable du traitement obtient une 15.2%.
  • Les détaillants sont portés 12.4 cents de chaque dollar.
  • Grossistes alimentant celui obtenu ci-dessus 9.1% le montant final.
  • Les frais juridiques, Emballage et transport, ainsi que la promotion représentent ensemble plus chères 17.1 cents sur chaque dollar de nourriture.

Comment vous pouvez revenir au secteur primaire au profit économique équitable?

Merece la pena echar un vistazo a los costes de la comida en California. En este estado las granjas se encuentran más próximas a los puntos de consumo por lo que los gastos por transporte resultan menores.

Esta diferencia arroja luz sobre una de las medidas de responsabilidad social que más se están impulsando en los últimos tiempos: el consumo de productos locales. El movimiento tiene un nombre desintermediación y sus defensores suelen tener un perfil bien definido, todos ellos son granjeros y agricultores. Y es que quien haya tratado con algún granjero en su vida habrá escuchado también alguna queja sobre mayoristas e intermediarios. Para los trabajadores del sector, tratar directamente con el consumidor final es un sueño. Un sueño que casi nunca se cumple.

El mundo de la restauración se puede beneficiar enormemente de este espíritu de independencia que impera entre los profesionales del campo:

  • Los productos locales tienen un reclamo especial entre la población, pudiendo emplear su inclusión en los platos como argucia promocional.
  • Se apoya la economía del entorno. Una economía más sana suele repercutir en un volumen de negocio mayor. Está demostrado que las zonas deprimidas socioeconómicamente son auténticos desiertos en lo que a consumo en restaurantes se refiere. Una comunidad sumida en la pobreza es una comunidad que se ve obligada a optar por la solución de menor impacto económico, y esta suele ser cocinar en el hogar.
  • Los precios son menores a los ofrecidos por los proveedores usuales. En algunas zonas de EE. UU. está apareciendo la figura de los RSA (agricultura apoyada por la restauración). Aquellos restaurantes implicados perciben importantes ventajas económicas que permiten aumentar los márgenes de beneficio en los establecimientos.
  • Se ejerce la responsabilidad social pertinente al contribuir a la sostenibilidad del sistema (los granjeros suelen cobrar más sin que el producto se encarezca para el restaurante) y cuidar el medioambiente minimizando los transportes (y su consiguiente gasto energético, ya sea en forma de combustibles fósiles o electricidad) y mantener el equilibrio natural que han alcanzado las explotaciones ganaderas con el mundo silvestre a lo largo de los últimos dos o tres siglos.
  • Facilita la diferenciación respecto a otros locales al emplear ingredientes cuya disponibilidad puede ser reducida o inexistente en los mercados o en otras ciudades.

Si bien las soluciones al problema aún son difusas, lo que sí queda completamente definido es que el problema se va a agravar. Y lo hará a un paso acelerado según las nuevas generaciones comiencen a decidir qué incorporar a su lista de la compra. La demanda por los alimentos preparados, instantáneos o sustitutivos no hace sino aumentar.

Pero incluso si alguien quiere luchar activamente contra este escenario de infravaloración del sector primario, lo tiene difícil. Patrick Canning, economista jefe en USDA, explica que «En cierto momento, incluso para el caso de la comida hogareña, empezamos a observar más y más procesado poscosecha». Nada mejor que un ejemplo para contemplar la vileza de la situación: en EE. UU. las mazorcas de maíz se venden deshojadas o al natural; siendo su coste similar, sin embargo, el agricultor obtiene 17 centavos por la primera y 60 por la segunda…

¿Dónde está el límite de lo que éticamente nos podemos consentir? Al escribir estas líneas no puedo hacer otra cosa sino recordar unas naranjas cuya piel era el súmmum de la imperfección, abandonadas a su suerte en la frutería pues nadie las quería, para reafirmar orgullosamente su fealdad resultaron ser las más dulces que ha probado el autor en los últimos años.

La capacidad de cambiar un sistema fallido reside en nosotros, solo hay que atreverse a aprovechar las oportunidades que se nos presentan.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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