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adapte alimentaires à la durabilité environnementale grâce à la biologie synthétique

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pour lutter contre changement climatique, l'effondrement des écosystèmes, l'extinction de la anthropocène, crise en plastique et d'autres défis que doit relever l'humanité qu'au cours de ce siècle, Il est nécessaire de transformer toutes les zones où notre espèce a un impact, pour atténuer les conséquences de nos besoins.

L'industrie alimentaire et le secteur de la restauration verront des changements profonds dans les décennies à venir, du mode de fonctionnement sur les produits que le travail.

Dans ce dernier biologie synthétique Il fait de grands progrès. Nous avons vu qu'il est possible de populariser un hamburger végétarien fabriqué à partir de soja leghémoglobine, mais ... Quels autres développements sont en cours dans ce domaine devrait maintenant?

La biologie synthétique est un domaine du génie génétique qui vise à fournir des organismes vivants avec des qualités d'intérêt pour la société. Bien que traditionnellement relégués à la médecine et de l'industrie pharmaceutique, biologie synthétique est de plus en plus étroitement liée à alimentaire durable.

Aliments pour poissons d'élevage à faible impact environnemental, arômes synthétiques, les blancs d'œufs qui ont quitté leur origine animale, Culture cellulaire miofibrillas et d'autres développements ont attiré l'attention des investisseurs, subventionnent maintenant quelques-uns start-ups engagé des sommes énormes en biologie synthétique. IndieBio est un accélérateur d'affaires qui a ce profil, par exemple.

Bien sûr, Toutes ces avancées ne sont pas libres. L'argent est nécessaire, mais le temps et scientifique de talent aussi.

KnipBio es la primera empresa que consigue cultivar bacterias productoras de carotenoides (esenciales para el crecimiento de los pescados) y obtener acreditación comercial en EE. UU. Sin embargo siguen recibiendo críticas acerca del posible escape de cepas modificadas genéticamente.

Otro aspecto que pone en entredicho los alimentos derivados de la biología sintética es la aparición de nuevas proteínas en nuestra dieta. Esto puede derivar en el surgimiento de nuevas alergias o enfermedades desconocidas. Los controles sobre estos productos deben ser necesariamente exhaustivos.

También brotan dudas respecto al impacto social de estas nuevas industrias. Las especias naturales podrían desaparecer de nuestros menús, y con ellas el sustento de muchas pequeñas explotaciones.

Finalmente, aunque el objetivo de la biología sintética es aliviar la carga que la humanidad deposita sobre el planeta, algunas empresas del sector no está usando materias primas sostenibles para sus investigaciones, lo cual dispara todas las alertas.

Son muchos los desafíos, pero la biología sintética tiene un buen futuro en el mundo de la restauración y de la alimentación, sin duda.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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