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Une attention personnalisée pour contrer la technologie de plus en plus de froideur dans la restauration

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Sur la nouvelle étiquette pour manger à l'extérieur de la maison récemment compilé par Tony Naylor, le contact humain semble devenir un sujet tabou. Hexadecálogo dans la jouissance gastronomique pour le XXIe siècle comme des passages improbables sont recueillies comme “ne demandez pas le personnel de leur (...) vie”. Pas même une main amicale sur l'épaule est autorisé à louer un travail bien fait.

Les relations humaines produisent de nombreux moments de contact agréable que le contact inconfortable, et savoir comment gérer nos émotions est socialement importante. Petits hauts et Distribuer bas pour sombrer dans la monotonie est une millenaire personnalisée à la recherche d'une résistance minimale, la manière facile et moins d'opposition.

Et bien que la tendance générale semble être accorder à la nouvelle génération des terres grâce à des services plus automatisés, en machines de sentiments inertes et dépourvus, il y a un segment du monde de la restauration préconisant une solution tout à fait différente. Une sorte de résistance, si vous voulez appeler.

La hausse des restaurants avec traitement familier

Il est vrai que l'utilisation de méthodes basées sur l'intelligence des données et l'intégration des informations d'identification de reconnaissance ou d'identification du visage lors de la réservation télématique peut atteindre imiter une relation cordiale avec les clients réguliers. mais, Qui est decantaría estraperlo une relation quand vous pouvez obtenir un traitement authentique recherché au même prix?

Tony Chevalier Il est vice-président des opérations Rendez-vous sur Bistreaux de & Bar, chaîne Louisiane qui a déjà 17 établissements dans le sud des États-Unis. La Marche-On est connu dans la région pour son menu innovant, authentique saveur cajun, artisans cocktails et comandilla ambiance. Mais Caballero souligne que son intérêt principal est de connaître des clients entrant dans la porte, devenir un restaurant avec une attention personnalisée, avec la proximité humaine ....

L'ambiance familiale avec laquelle il endoctrine chaque nouvelle chaîne dédicaces est à porter des fruits. la 85% Business repose sur les clients récurrents, laquelle, largement satisfait du traitement reçu, Sur rendez-vous convertit votre choix préféré pour manger à l'extérieur de la maison.

La réponse reçue était telle que Tony Caballero est absorbé dans la la création d'autres 105 locales. Ceux-ci apparaîtront dans différents endroits de la géographie américaine ici 2023.

Lejos del país de la innovación y cuna de pioneros, otros negocios de restauración también se hacen eco de esta nueva tendencia para restaurantes. Es el caso del Taihei de Phuket, situado en el paradisíaco país de Tailandia. Con un aforo máximo de 35 comensales, este negocio también apuesta por crear un ambiente tranquilo donde se pueda atender debidamente a cada cliente de forma personalizada para que su experiencia de usuario sea sencillamente sublime.

De hecho, en España y México son cada vez más los establecimientos tradicionales que se publicitan y orientan su estrategia de mercadotecnia al trato familiar que siempre han dado. Basta ojear algunas reseñas en sitios como TripAdvisor para ver que uno de los aspectos más valorados es el trato personalizado y cercano: “Excelente servicio, trato agradable, todo muy rico”, “Lo recomiendo ampliamente por la buena calidad de los productos que ofrecen y su buen hacer en la cocina. El trato al cliente también es muy cercano y profesional”, “Comida bien hecha y trato familiar”… Revalorizar un activo que comenzaba a desvanecerse semeja que se convertirá en una tendencia para restaurantes a observar.

¿Qué es lo que realmente quieren las nuevas generaciones?

Puede que los millenials estén acostumbrados a las relaciones deshumanizadas, pero ¿es eso lo que realmente desean?

Alan Someck, instructor culinario del The Institute of Culinary Education de New York, lo pone en duda. Y lo hace con un buen argumento: “Una gran cantidad de gente, en estos tiempos y en esta era con uso extensivo de las redes sociales, buscan una verdadera conexión. Los restaurantes pueden asumir ese rol de muchas maneras”.

Someck accede a que algunos clientes solo están interesados por el precio. ¿Deberían preocuparse los restauradores? No mucho. En un entorno tan competitivo como el de la restauración cada pequeño cambio puede repercutir en el precio final del menú, pero el segmento poblacional atraído por la economía del producto muestra una baja fidelidad.

Si de algo nos sirve la experiencia del Walk-On es para ver el potencial de negocio que supone disponer de una extensa clientela recurrente. “Hay que proveer una experiencia relevante incluso después de que hayan salido [los clientes]por la puerta”, añade Someck.

Está claro que perder el norte con la aplicación de la tecnología no es la respuesta a los problemas de rendimiento de un restaurante. Tampoco lo es apostarlo todo por el trato personalizado. En el equilibrio está la respuesta. En palabras de David Scott Peters, un defensor más pragmático de los restaurantes con atención personalizada y propietario de un exitoso local en Fénix, “en el mismo instante en que se pierde de vista la experiencia del usuario, (…) las ventas bajan”.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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