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La courbe du restaurant

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Aujourd'hui, le monde vit en attendant de quelques représentations graphiques qui nous permettent de voir visuellement le sens, l'évolution et la tendance d'une série de nombres.

Tous les pays, ou au moins ceux qui ont des données, ils ont rendu publique l'évolution de leurs figures des infectés, récupéré, et décédé, causée par cette terrible pandémie de coronavirus.

À cette époque, ils sont devenus des termes graphiques courants tels que "Aplatir la courbe", Quoi en substance, cela suppose d'initier une tendance baissière qui diminue les données négatives que ce virus nous quitte.

Ceux d'entre nous qui étudient l'économie, quel que soit le secteur ou l'industrie dans lequel nous concentrons notre intérêt, on va toujours à l'analyse visuelle des données pour trouver des réponses ou des confirmations, car il nous permet de connaître simplement leur évolution passée, même prévoir les tendances futures possibles, est ce que nous appelons habituellement l'analyse technique ou graphique.

Bien sûr, la restauration ou l'hôtellerie, a ses graphismes, comme le reste des niches économiques, mais il faut aussi dire que sauf aux États-Unis qu'il existe des données officielles coté à la Bourse de New York, en dans le reste des pays, il est complexe de trouver des indicateurs spécifiques du secteur qui ont une garantie ou référence du marché financier lui-même.

Un de ces graphiques qui nous montre visuellement le pouls du secteur au niveau international, ou du moins aux États-Unis, est le Dow Jones Restaurant & Index des barres, et cela comme vous pouvez le voir dans l'image ci-dessous montre le cataclysme que l'impact de COVID-19 a eu sur l'industrie des restaurants américains dans l'industrie, Quoi a forcé de nombreux restaurants à fermer leurs portes et retirer le revenu de votre compte de résultat.

Un de ses graphiques qui nous montre visuellement le pouls du secteur au niveau international

Bien qu'il y ait eu une chute libre dans les premiers jours de mars, pratiquement jusqu'au milieu du mois, nous voyons comment plus tard il a récupéré une partie de cet automne, même quelque chose de plus que 1/3 de la même. Le futur, dépendra des mesures exclusives et proportionnelles à la débâcle, que le gouvernement américain prend déjà pour le secteur de la restauration et bientôt ou non, ouverture de l'hôtellerie.

En Espagne, et dans presque aucun autre pays au monde, un tel indice spécifique du secteur est disponible, pour lui il faut chercher d'autres indicateurs qui nous donnent un reflet du timing du secteur ou au moins certains éléments pertinents qui font partie de l'industrie.

En eux, nous essayons de trouver des informations et des réponses à certaines des questions auxquelles nous devrons répondre dans les semaines ou les mois à venir..

Il est toujours intéressant d'aller sur Google pour voir quel est l'intérêt des différents acteurs impliqués dans la restauration, à propos de ces mots ou sujets qui peuvent être pertinents.

C'est le cas des éléments suivants graphiques géolocalisés en Espagne, qui nous donnent des indices évidents sur où va la tendance.

L'intérêt reflété dans le graphique suivant par les restaurants, est tombé à des niveaux record avec une débâcle estimée de 90%, question logique avant la fermeture massive de restaurants en Espagne.

Mais la question que je me pose à ce stade, voici que d'autres secteurs ou niches adjacents à l'industrie hôtelière montrent une tendance contraire, c'est-à-dire haussier, cela nous permet de penser que dans ce chaos mondial des opportunités peuvent surgir qui face à un scénario de normalité peuvent venir à être maintenues ou consolidées.

Le tableau ci-dessous, J'en montre un, qui maintient une position absolument contraire à la baisse de l'intérêt des restaurants, tout comme Food Delivery, qui a grandi par les différents agents, principalement des clients, dans presque un 50% de ce qui était son intérêt pré-convoit habituel19.

Mais même, nous pouvons trouver des produits plus concrets ne cesse de croître sur le marché espagnol de la livraison, comme dans le cas de”est rentré” c'était un mot qui dormait depuis pratiquement toute son histoire, et qu'il a connu une croissance spectaculaire depuis presque le début de cette crise.

Aussi, la “livraison de viande” se comporte très similaire à ce que nous avons vu dans l'étude précédente:

Tous ces changements de tendance, permettez-moi Obtenez des indices évidents sur l'orientation du marché hôtelier en ces temps de limitations importantes, Cela ne signifie pas que ce seront des mouvements qui persisteront avec cette rotondité une fois que les conditions pourront commencer à se normaliser.. Bien qu'à mon avis, ce cours accéléré de numérisation que l'humanité fait, et que ce virus nous a forcés, il apportera sans aucun doute de nombreux changements dans les modes de consommation et dans les habitudes des clients.

Les restaurants devraient commencer à penser que “nouveau normal”, comment l'étape Post-Covid19 est évaluée, les clients auront un haut degré de numérisation qui leur permettra de choisir l'endroit où ils veulent profiter de leur expérience gastronomique. Semble clair, que les clients iront au restaurant, mais peut-être plus que jamais, les restaurants iront aux clients.

Aujourd'hui, chaque jour, des millions de personnes découvrent que la barrière numérique n'existe plus, et aussi est devenu votre meilleur allié, vous permettant de rester en contact avec vos amis, avec leurs proches, rire et pleurer derrière un téléphone, suivre une formation, et comme nous l'avons vu dans les graphiques précédents, commander de la nourriture à la maison, même déguster un bon vin dans ce moment dramatique, ça oui, à la maison.

Comme je l'ai dit il y a plusieurs années, la porte des restaurants n'est plus en bois ou en verre, Il est numérique, et la courbe des restaurants, comme si c'était un orchestre qui joue en parfaite harmonie, dessine ces mots.

A propos de l'auteur

Diego Coquillat

PDG de DiegoCoquillat.com et directeur de l'EscuelaDiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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