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La courbe du restaurant

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Aujourd'hui, le monde vit en attendant de quelques représentations graphiques qui nous permettent de voir visuellement le sens, l'évolution et la tendance d'une série de nombres.

Tous les pays, ou au moins ceux qui ont des données, ils ont rendu publique l'évolution de leurs figures des infectés, récupéré, et décédé, causée par cette terrible pandémie de coronavirus.

À cette époque, ils sont devenus des termes graphiques courants tels que "Aplatir la courbe", Quoi en substance, cela suppose d'initier une tendance baissière qui diminue les données négatives que ce virus nous quitte.

Ceux d'entre nous qui étudient l'économie, quel que soit le secteur ou l'industrie dans lequel nous concentrons notre intérêt, on va toujours à l'analyse visuelle des données pour trouver des réponses ou des confirmations, car il nous permet de connaître simplement leur évolution passée, même prévoir les tendances futures possibles, est ce que nous appelons habituellement l'analyse technique ou graphique.

Bien sûr, la restauration ou l'hôtellerie, a ses graphismes, comme le reste des niches économiques, mais il faut aussi dire que sauf aux États-Unis qu'il existe des données officielles coté à la Bourse de New York, en dans le reste des pays, il est complexe de trouver des indicateurs spécifiques du secteur qui ont une garantie ou référence du marché financier lui-même.

Un de ces graphiques qui nous montre visuellement le pouls du secteur au niveau international, ou du moins aux États-Unis, est le Dow Jones Restaurant & Index des barres, et cela comme vous pouvez le voir dans l'image ci-dessous montre le cataclysme que l'impact de COVID-19 a eu sur l'industrie des restaurants américains dans l'industrie, Quoi a forcé de nombreux restaurants à fermer leurs portes et retirer le revenu de votre compte de résultat.

Un de ses graphiques qui nous montre visuellement le pouls du secteur au niveau international

Bien qu'il y ait eu une chute libre dans les premiers jours de mars, pratiquement jusqu'au milieu du mois, nous voyons comment plus tard il a récupéré une partie de cet automne, même quelque chose de plus que 1/3 de la même. Le futur, dépendra des mesures exclusives et proportionnelles à la débâcle, que le gouvernement américain prend déjà pour le secteur de la restauration et bientôt ou non, ouverture de l'hôtellerie.

En Espagne, et dans presque aucun autre pays au monde, un tel indice spécifique du secteur est disponible, pour lui il faut chercher d'autres indicateurs qui nous donnent un reflet du timing du secteur ou au moins certains éléments pertinents qui font partie de l'industrie.

En eux, nous essayons de trouver des informations et des réponses à certaines des questions auxquelles nous devrons répondre dans les semaines ou les mois à venir..

Il est toujours intéressant d'aller sur Google pour voir quel est l'intérêt des différents acteurs impliqués dans la restauration, à propos de ces mots ou sujets qui peuvent être pertinents.

C'est le cas des éléments suivants graphiques géolocalisés en Espagne, qui nous donnent des indices évidents sur où va la tendance.

L'intérêt reflété dans le graphique suivant par les restaurants, est tombé à des niveaux record avec une débâcle estimée de 90%, question logique avant la fermeture massive de restaurants en Espagne.

Pero la pregunta que me hago en este punto, es que otros sectores o nichos adyacentes a la hostelería manifiestan una tendencia contraria, es decir alcista, que permita pensar que dentro de este caos global pueden surgir oportunidades que ante un escenario de normalidad lleguen a mantenerse o consolidarse.

En el siguiente gráfico, muestro uno de ellos, que mantiene una posición absolutamente contraria a la caída en el interés de los restaurantes, como es la comida a domicilio, que ha crecido por parte de los diferentes agentes, principalmente los clientes, en casi un 50% de lo que venía siendo su interés habitual pre-covid19.

Pero incluso, podemos encontrar productos más concretos que no paran de crecer en el mercado del delivery Español, como es el caso de”vino a domicilio” que era una palabra que había estado dormida durante prácticamente toda su historia, y que ha tenido un crecimiento espectacular desde casi el inicio de esta crisis.

También, la “carne a domicilio” está teniendo un comportamiento muy similar al que veíamos en el estudio anterior:

Todos estos cambios tendenciales, me permiten obtener pistas evidentes de hacia donde está girando el mercado de la hostelería en estos momentos de importantes limitaciones, ello no significa que serán movimientos que persistan con esta rotundidad una vez que las condiciones puedan empezar a normalizarse. Aunque en mi opinión, este curso acelerado en digitalización que está haciendo la humanidad, y que nos ha forzado este virus, sin duda va a traer muchos cambios en las formas de consumir y en los hábitos de los clientes.

Los restaurantes deberían de empezar a pensar que en la “nueva normalidad”, como se califica a la etapa Post-Covid19, los clientes van a tener un alto grado de digitalización que les permitirá elegir el sitio donde quieren degustar su experiencia gastronómica. Parece claro, que los clientes irán a los restaurantes, pero que quizás más que nunca, los restaurantes irán a los clientes.

Hoy, cada día, millones de personas descubren que la barrera digital ya no existe, y que además se ha convertido en su mejor aliado, permitiéndole estar en contacto con sus amigos, con sus familiares, reír y llorar detrás de un teléfono, asistir a un curso de formación, y como veíamos en los gráficos anteriores, pedir comida a domicilio, incluso disfrutar de un buen vino en este momento tan dramático, eso si, en casa.

Como dije hace muchos años, la puerta de los restaurantes ya no es de madera ni de cristal, es digital, y la curva de los restaurantes, como si fuera una orquesta que toca en una sintonía perfecta, está dibujando estas palabras.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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