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restaurants numérisation 2.0

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Je vous écris cet article sur un menu paella jeudi, de ceux de la vie jeudi. Nous sommes habitués maintenant à ne plus profiter, parce que nous sommes plus que la nourriture occasionnel à midi, mais, ce jour-là, nous avons visité un restaurant que nous aimons faire ce menu paella classique jeudi. Le propriétaire est un bon professionnel, qui sert un produit riche et traité avec amour et, en outre, préoccupé par la gestion de restaurant.

Aujourd'hui, nous a dit qui appartient à un syndicat une association parallèle- qui réunit de nombreux restaurants dans la population (une population très grande) dans le but de faire pression sur les autorités communales et locales pour encourager la consommation dans les restaurants locaux (puisque de nombreux clients potentiels consomment en grande ville voisine).

Je vous dis cela parce que, en premier lieu, Il nous a dit qu'ils avaient fait pression sans résultat- pour les foires non autorisés camion de nourriture dans la population et plutôt être encouragés à ceux de la consommation de dates dans ses restaurants; il est venu ma première surprise: Ils ont rien compris et, au lieu de les mettre camions de nourriture de montrer au public local et tirer leurs établissements lorsqu'ils ne sont pas ces foires, Ils veulent se battre désir des consommateurs d'avoir de la nourriture de rue et profiter de l'espace public autrement.

Et d'autre part -et objet de cet article- Nous lui avons expliqué qu'il est presque le seul du groupe qui fait ses escandallos rigoureusement et calcule les temps de production ou emplatado. La majorité, comme le dit-il, je certifie mon expérience quotidienne- non gérer leur entreprise pas du tout. 0. rien. crik, crik,crik….Rien, vide…

quand beaucoup (beaucoup) l'industrie de l'hôtel gérer encore votre entreprise QUELCONQUES, beaucoup d'autres font au crayon et du papier et quelques croissance significative et satisfaisante -in- gérer des outils numériques incorporant. Un restaurant de numérisation PLUS EST PAS UTILISER LA GESTION DES OUTILS DIGITAL, plus rapide, plus efficace, plus puissant, plus sûr….plus.

Il y a encore une gestion de balayage ride looooong, processus avec de nombreux avantages à moyen terme, mais qui nécessite une analyse sérieuse des besoins précédents et un processus de mise en œuvre sensible et plus grave encore…Et pendant que tout cela se passe, la numérisation 2.0 Il est déjà ici.

Alors que certains entrepreneurs sont élevés encore installer les outils numériques pour la gestion les plus élémentaires et veulent se battre ou d'autres contre camion de nourriture plutôt que de les rejoindre, Internet des objets (IoR) étape ouvre. J'aime le concept Internet Restaurants, Je déduis de Diego Coquillat et Eva Ballarín (les deux compagnons Haut-parleurs horeca) que j'ai vu utiliser, et il reflète clairement en avant l'étape donne la numérisation.

Toda vez que muchos restaurantes incorporan herramientas digitales, muchos procesos y maquinas de todo el restaurante pueden transmitir información para ser gestionada en tiempo real por esos software de gestión. Estamos hablando de maquinaria de cocina (especialmente) que puede regular su consumo, su producción, su uso y transmitir información para su análisis y gestión de forma integrada. No hay que ir a buscarla muy lejos, en todas las ferias de hostelería abundan y siempre aparece una nueva, más innovadora.

Estos equipamientos de cocina (hornos, freidoras, planchas, neveras y todo tipo de combinaciones de cocción, producción y conservación) se conectan entre si y con otros software para que podamos programar nuestras recetas, marcar temperaturas, tiempos, cantidades, para que regulen el uso de escandallos… Hace tiempo que existen las pistolas de códigos para hacer los inventarios, pero ahora es asequible (para el restaurante medio) poder digitalizar toda la gestión de almacén y neveras, tener información de consumo de suministros…

Me ha parecido especialmente fascinante descubrir dosificadores de vino o licores robóticos que regulan a la perfección las cantidades a servir, la temperatura y además envían la información de consumo de forma muy rigurosa. Asimismo existen pantallas y dispositivos que enseñan a todos los clientes del local las publicaciones en Instagram y Twitter, premian en tiempo real y se coordinan con las TPV para integrar la información.

Actualmente casi cualquier maquinaria puede transmitir información de su producción a nuestro software de gestión de almacén y darnos una información real y rápida de si los artículos que hemos cobrado corresponden realmente con los que han salido del almacén y con los que se han producido en partidas, en la barra…y así todo.

Mientras muchos aún tiene que iniciar su periplo por la gestión más simple, los más avezados pueden ya robotizar su servicio y sus procesos y tener una intercomunicación completo de toda su maquinaría.

Bienvenidos al nuevo mundo de la digitalización 2.0

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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4 Comments

  1. La digitalizacion de cualquier tipo de restaurante deberia ser obligatoria, ya que facilita el trabajo de los camareros y agiliza el servicio, consiguien un mayor flujo de clientes

  2. Muy interesante el artículo, no cabe duda que la digitalización en los restaurantes es una herramienta que aumentara la visibilidad de tu establecimiento como también puede ayudar bastante en la fidelización de los clientes.
    Estoy escribiendo un blog de marketing especializado en centros de venta de comida tengo algunos artículos que pueden encontrar interesantes.

    Saludos desde Arequipa, Perú

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