Smiley

La digitalisation des saveurs: La dernière frontière de la transformation numérique des restaurants?

0

La recherche de nouvelles réinterprétations du secteur de la restauration n'a fait que s'accélérer lors de la crise du coronavirus. Les restaurants recherchent de nouveaux modèles commerciaux et par le passé, l'histoire nous a montré que les technologies émergentes sont un excellent allié pour se mettre à flot.

Donc, pas étonnant de pensées aussi bizarres que le numérisation du goût. Le son et l'image sont deux de nos sens déjà en cours de numérisation. Nous consommons des vidéos à la télévision, série dans Netflix, musique dans Spotify et des œuvres audiovisuelles chez de nombreux autres fournisseurs. Cependant, le concept de digitalisation tactile, l'odeur ou le goût nous sont plus aliénants. Et malgré cela, nous constatons déjà des progrès dans le premier cas pour rendre les expériences interactives en réalité virtuelle plus proches de la réalité.

maintenant, un chercheur japonais a franchi une étape importante dans la simulation d'arômes via le numérique: la Synthétiseur Norimaki. Présenté pour la première fois lors de la célèbre conférence CHI sur les facteurs humains dans les systèmes informatiques, 2020, le synthétiseur fonctionne comme un interface d'émetteur de saveur, de manière analogue à la façon dont un écran affiche des images ou un haut-parleur transmet le son.

De cette façon, ce que Homei Miyashita, Chercheur de l'Université Meiji (Japon) a créé une sorte d'écran à lécher.

C'est un petit tube qui contient cinq gels qui, par électrophorèse ionique, est capable de générer des saveurs salées, confiserie, les acides, amer et même le célèbre umami. Mais ce n'est pas limité à ces cinq saveurs fondamentales, mais grâce à une régulation intelligente de l'intensité fournie par les gels, le synthétiseur Norimaki est capable de simuler des saveurs plus complexes, digne de sensations que l'on apprécierait lors de la dégustation de vraies recettes.

la technologie est bien connu depuis des décennies, mais maintenant il est utilisé ici de manière ingénieuse pour obtenir un effet jamais vu auparavant. L'électrophorèse n'est rien de plus que le déplacement de particules dispersées dans un milieu colloïdal (la glace) sous un champ électrique (le courant qui fait fonctionner l'appareil). De cette manière simple, lorsque le tube entre en contact avec la langue, les papilles gustatives détectent la saveur qui a été simulée.

Selon les propres mots de Miyashita, «De la même manière qu'un écran optique utilise trois couleurs de base pour produire des couleurs arbitraires, cette interface peut synthétiser et distribuer des saveurs arbitraires grâce aux informations reçues par les papilles. [...] Cela a permis aux utilisateurs de découvrir des saveurs de toutes sortes., des jelly beans aux sushis, sans avoir à prendre de nourriture ».

L'appareil est une évolution de la goût accru, une tentative d'amener la réalité augmentée dans le domaine de la gastronomie. Un concept inventé en 2011 par Hiromi Nakamura à travers lequel il a utilisé baguettes avec électrodes pour simuler des saveurs qu'un humain ne pourrait pas apprécier dans des conditions normales. D'un autre côté, le nom, c'est dû aux algues Norimaki qui sont utilisés déshydratés pour contenir le riz bouilli dans les makis, un ingrédient japonais classique bien connu et rapidement identifié par tous les japonais.

Les applications possibles de ce système sont très larges, mais Miyashita s'arrête aux portes que l'appareil ouvre dans le monde de la médecine. Il est bien connu que de nombreux patients sont réticents à suivre les recommandations diététiques de leurs médecins lorsque des restrictions alimentaires sont nécessaires.. Obésité, l'hypertension, les problèmes hormonaux et autres pathologies peuvent obliger une personne à abandonner des habitudes de consommation profondément enracinées dans son être. Qui ne se rebellerait pas s'ils devaient mettre de côté tous les bonbons? Ne serait-il pas gênant de réduire la consommation de sel lorsque les aliments frits font partie de nos plats préférés?? Le synthétiseur Norimaki pourrait aider à mieux faire face aux régimes imposés par les médecins entête.

D'un autre côté, Cette interface a le potentiel de fournir une grande valeur dans les situations où la personne n'a pas accès à la nourriture pendant une période prolongée, ou malgré l'accès, c'est gênant. Le cas le plus représentatif serait un vol transatlantique dans lequel le passager est confiné à son siège à tout moment, Incapable de bouger. Les prix des repas dans les avions sont prohibitifs, mais offrir ce type de service est également problématique pour les compagnies aériennes, Afin de fournir ce service, des installations spécifiques sont nécessaires à bord de l'avion qui, en plus d'occuper de l'espace, ne contribuent pas à générer des profits.. La rentabilité des compagnies aériennes est faible, et l'élimination du service de restauration sur ses vols serait un objectif attendu si le synthétiseur Norimaki se normalisait.

En tout cas, la technologie en est encore à ses balbutiements. Il vaut la peine de réfléchir aux scénarios qui pourraient apparaître dans le secteur de la restauration si ces systèmes étaient développés dans les années à venir. Pourrait un chips de saveur que le diner insère sa bouche pour vivre une expérience unique? Auront-ils besoin chefs avec des compétences en programmation? Cette technologie peut-elle vraiment être intégrée dans les restaurants??

Si quelque chose nous a appris le restaurants numériques de transformation que nous avons vécu ces dernières années c'est qu'il n'y a aucune idée, Aussi farfelu que cela puisse paraître au premier abord, qui n'est pas mis à profit par les professionnels de la restauration lorsque le moment optimal arrive enfin. En tenant compte de cela, la digitalisation des saveurs pourrait être, simplement, le prochain obstacle à surmonter.

A propos de l'auteur

rédaction

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

s'abonner

Laisser un commentaire