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La fusion entre les aliments d'impression 3D et des substituts de viande végétalien a son référent en Espagne

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Si l'on parle de Joseph Scionti ne savent probablement pas le nom, mais il est l'une des personnes les plus importantes dans votre domaine de la recherche.

PDG et fondateur de NOVAMEAT, Scionti a passé la moitié de sa vie sur les cellules des recherches sur le campus et les méthodes industrielles. Cette combinaison improbable de matériaux a conduit à un projet innovant et avec une grande capacité de transformation: la substituts de viande végétalien d'impression 3D.

Dans une vidéo, qu'elle a déjà virale, Scionti démontré les avantages d'une imprimante 3D la nourriture pour recréer un steak sans qu'il soit nécessaire à cet effet l'utilisation de tout produit d'origine animale.

La vidéo explique comment à partir d'un modèle généré par ordinateur en trois dimensions, une imprimante peut utiliser des protéines végétales pour former un steak végétarien propre à la consommation humaine. Le résultat en protéines ressemble plus à une gelée de bonbons que le steak, c'est certain, jouit cependant les mêmes caractéristiques nutritionnelles (ou mieux) que la viande animale.

Le processus est très lent, verbeux et encombrant.

Pour commencer, il nous faut préparer les pâtes qui composeront la nourriture, alors vous devez être entré dans une sorte de sac de pâtisserie qui est couplé aux aiguilles d'injection imprimante alimentaire 3D. D'autre part, nous devons utiliser des outils de CAO pour façonner la création, l'impression 3D et enfin a lieu, qui peut prendre entre 30 et 50 minutes pour un petit bifteck.

Cependant, découragez pas. Il est logique de se joindre à deux disciplines jusqu'à la synthèse des aliments végétaliens de substitution de viande et d'impression, qui sont déjà pionniers questions, le résultat est suboptimale. Il fait partie de la route à parcourir jusqu'à cette technologie frappe les rues et se généralise.

Y no todo son pegas. También hay aspectos positivos. Por ejemplo, el precio. Un filete vegano de 100 gramos puede costar en torno a dos euros. Y es que los ingredientes creados para su creación tienen un coste relativamente bajo. La proteína en polvo extraída del arroz o los guisantes, así como componentes procedentes de algas marinas, son los dos productos más importantes con los que se erige el filete en la placa de impresión.

Por el momento España juega un rol fundamental en la tecnología de impresión 3D de alimentos, y por ello Giuseppe Scionti se ha afincado en Barcelona, donde estudió varios años. Desde allí seguirá cultivando su proyecto que además de cumplir los objetivos que se ha propuesto, podría hacer la vida más fácil a los casi cuatro millones de vegetarianos y veganos que hay en nuestro país.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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