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Gastronomie Mère et de la technologie, les deux “grands courants” Ma visite au restaurant Show à Londres

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Je dois admettre que visiter les foires internationales ou voyager à d'autres pays la recherche d'innovations et de nouvelles tendances dans l'industrie de la restauration, Il est quelque chose qui prédispose très positivement ma passion et ma soif de recherche dans ce secteur.

Dans cet esprit, je me suis rendu à Londres, de se réunir pour la première fois Le restaurant Afficher, un salon qui se réunit pour trois jours les principaux acteurs du secteur de l'hôtellerie, gastronomie et restaurants. Dans un auditorium énorme, la Olympia Londres, situé à West Kensington, où ce salon déjà mis en place dans la ville anglaise a lieu, où en même temps d'autres événements sont organisés dans le Concours de théâtre comme Le chef national de l'année, où vous choisissez le meilleur chef anglais. Il a également des espaces de discussion et des interviews à travers laquelle passent certains des projets les plus importants dans le secteur avec une influence dans tout le pays..

Dans cet esprit, je me suis rendu à Londres, de se réunir pour la première fois Le Restaurant Show, un salon qui se réunit pendant trois jours pour les principaux acteurs du secteur de l'hôtellerie, gastronomie et restaurants.La visite au cours équitable, plus que détecter les nouvelles tendances, le retraitement finale d'une réalité Il est confirmé que la nouvelle “courant dominant”, ceux qui ont déjà mis en place et absolument nécessaires pour concurrencer les tendances un complexe et les clients de plus en plus exigeants du marché, plus connectés, Ils recherchent des expériences plus personnalisées, mais ils sont de plus en moins fidèles.

Je soulignerais, d'une part, le rapport le produit traditionnel et l'ère de la santé, où les concepts végétalien, organique, gratuit y amical (sans sucre, calorie, sans gluten, diabétique amical, végétarienne…) acquiert son meilleur, mais représentant une personnalisation des produits de base avec des saveurs différentes, formats et couleurs, ils sont capables de diluer la valeur du prix pour le plaisir de manger quelque chose qui est différent et fait pour vous.

Por una parte, la relación entre el producto tradicional y la era de lo saludable, donde los conceptos vegano, orgánico, free y friedly (sugar free, calorie free, gluten free, diabetic friendly, vegetarian fiendly...)

Este concepto conjuga lo que yo llamo la “Gastronomía Madre“ esa combinación mágica que conecta la pasión por lo hogareño con la emoción de recordar recetas, sabores y aromas tradicionales que todos grabamos en la memoria en etapas tempranas de nuestra vida.

Pero por otra parte y totalmente contrapuesto a lo anterior, está la tecnología y sobre todo la gestión digital donde el sector ya no vende novedad, vende utilidad, porque el hostelero así lo exige. Donde ya ningún restaurante puede poner en duda la necesidad de la tecnología para utilizar en TODOS los procesos de gestión de un restaurante, ya que si no es probable que más pronto que tarde tenga un déficit competitivo que le lleva el cierre.

En un gigantesco auditorio, el Olympia London, situado en West Kensington se lleva a cabo esta feria ya consolidada en la ciudad inglesa, donde de forma simultánea se organizan otros eventos en el Competition Theatre como el National Chef on the Year, donde se elige al mejor chef inglés. Además dispone de espacios para el debate y las entrevistas por donde pasan algunos de los principales proyectos del sector en la ciudad londinense.

Y precisamente ese es el gran valor que me llevo de esta visita, ese equilibrio que el sector debe encontrar entre lo tradicional y lo digital, esa ecuación que ha de resolver conjugando una experiencia emocionante para el cliente con una gestión profesional y tecnológica optimizada que le permita ser una empresa en búsqueda constante de la excelencia para ser competitivo en esta nueva era.

Sin duda los restaurantes cada vez se parecen más a esas grandes funciones que se representan en los teatros del West End de Londres, donde cada interpretación ha de ser realizada de una forma perfecta, atrapando y enamorando al espectador, pero sin olvidar que entre las bambalinas hay un gran equipo humano y tecnológico que hace posible que las grandes obras permanezcan durante muchos años…¡qué comience la función!

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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