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L'importance de la gestion de l'information professionnelle dans les restaurants

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Dans tous les forums où je suis présent ces derniers temps, répété ad nauseam que l'avenir de l'industrie hôtelière passe par une gestion de plus en plus professionnalisé. Mais il semble que, parfois,, cette déclaration va sans effet et que ce type de gestion est unique aux restaurants étoilés Michelin, quand il est manifestement pas vrai. Tous les hôteliers doivent fournir les moyens de « obtenir les étoiles de ses clients ».

heureusement, l'hospitalité a pris quelques années où chaque fois que plus se préoccupe en particulier le client, cela est compris dans son sens le plus large. De la prise en charge du personnel, la décoration, la musique locale et bien sûr que, le produit, tout ce qui le surprit et créer loyal. Mais nous avons encore un long chemin à parcourir en termes de gestion pour la compréhension du client.

L'objectif est de savoir ce qui se passe dans notre entreprise, pas une montagne de données que nous ne savons pas qu'ils veulent dire ou je peux servir. Nous devons être en mesure de traduire ces données en informations, et, éventuellement, que l'information en connaissances.

Merci à la technologie, Nous avons entre nos mains la plus grande source d'informations sur nos activités: VPT ou d'un terminal POS, où il devrait être choisi ce que nous achetons, ce que nous vendons, Lorsque nous vendons, comment chaque produit est combiné, ou quelle marge nous obtenons avec chaque plat ou chaque vente. Si vous aussi, VPT est dans le « nuage », Non seulement peut voir toutes ces informations sans être présent sur place, mais il va aussi nous permettre de les comparer avec la moyenne du marché dans lequel nous sommes en concurrence, offrant une vision claire de notre position concurrentielle.

Ce qui implique la gestion d'un restaurant

Il est gère pas ce qui est ne se mesure pas, Vous gérez parfois confondu avec « videur », à savoir, aller résoudre les problèmes qui se présentent, alors qu'en réalité, DÉCÈS consiste à gérer, c'est-à-dire, anticiper et agir de sorte qu'il ne viendra pas à ce problème de la situation.

Doit être détecté et suivi des indicateurs qui déterminent la santé de nos activités, et bien sûr être en mesure de corriger, changement, augmenter et prédire le comportement de notre société.

Debemos obtener los datos necesarios, y convertirlos en información para poder anticiparnos.

Ver el TPV como una mera herramienta de cobro, hoy en día sería tan simplista como decir que el móvil sirve únicamente para llamar. Debemos empezar a verlo como:

  • Una herramienta para gestionar mi negocio desde cualquier sitio
  • Una fuente de información para orientar el servicio hacia lo que quieren mis clientes
  • Una forma de conseguir información necesaria de manera sencilla para adelantarme

La profesionalización como vía de crecimiento en el sector

La vía de crecimiento de la hostelería es, sin lugar a duda, la profesionalización de la misma y un trabajo cada vez más orientado a la gestión. Por ello no deberíamos dejar pasar por alto la oportunidad de poder mejorar nuestro negocio.

Actualmente la FEHR (Federación Española de Hostelería) de la mano de IRI (expertos en investigación de mercado y tecnología) han lanzado el proyecto “Horeca Live”, el cual proporciona de manera completamente gratuita a los hosteleros un TPV de última generación (con tecnología cloud) para ayudarles a gestionar y profesionalizar su negocio. A cambio, el hostelero autoriza a FEHR a agregar sus datos para poder utilizarlos en informes genéricos sobre consumo en el mercado.

Por tanto, si eres de los hosteleros que ya son conscientes de lo que la información y el conocimiento puede aportar al desarrollo de su negocio, te animo a que contactes con FEHR, o con IRI y te enroles en el proyecto “Horecalive”.

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Sobre el autor

Licenciado en Empresariales y PDD por IESE. Más de veinte años dedicado a impulsar el desarrollo de las empresas. Profundo convencido del uso de la tecnología como facilitador y como vía para simplificar procesos. Formador y profesor vocacional. Amante del esquí y de las escapadas a la montaña.

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