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L'importance de la gestion de l'information professionnelle dans les restaurants

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Dans tous les forums où je suis présent ces derniers temps, répété ad nauseam que l'avenir de l'industrie hôtelière passe par une gestion de plus en plus professionnalisé. Mais il semble que, parfois,, cette déclaration va sans effet et que ce type de gestion est unique aux restaurants étoilés Michelin, quand il est manifestement pas vrai. Tous les hôteliers doivent fournir les moyens de « obtenir les étoiles de ses clients ».

heureusement, l'hospitalité a pris quelques années où chaque fois que plus se préoccupe en particulier le client, cela est compris dans son sens le plus large. De la prise en charge du personnel, la décoration, la música del local y por supuesto como no, le produit, tout ce qui le surprit et créer loyal. Mais nous avons encore un long chemin à parcourir en termes de gestion pour la compréhension du client.

L'objectif est de savoir ce qui se passe dans notre entreprise, pas une montagne de données que nous ne savons pas qu'ils veulent dire ou je peux servir. Nous devons être en mesure de traduire ces données en informations, et, éventuellement, que l'information en connaissances.

Merci à la technologie, Nous avons entre nos mains la plus grande source d'informations sur nos activités: VPT o terminal punto de venta, où il devrait être choisi ce que nous achetons, ce que nous vendons, Lorsque nous vendons, comment chaque produit est combiné, ou quelle marge nous obtenons avec chaque plat ou chaque vente. Si vous aussi, VPT est dans le « nuage », no solo podremos voir toutes ces informations sans être présent sur place, mais il va aussi nous permettre de les comparer avec la moyenne du marché dans lequel nous sommes en concurrence, offrant une vision claire de notre position concurrentielle.

Ce qui implique la gestion d'un restaurant

Il est gère pas ce qui est ne se mesure pas, Vous gérez parfois confondu avec « videur », à savoir, aller résoudre les problèmes qui se présentent, alors qu'en réalité, DÉCÈS consiste à gérer, c'est-à-dire, anticiper et agir de sorte qu'il ne viendra pas à ce problème de la situation.

Doit être détecté et suivi des indicateurs qui déterminent la santé de nos activités, et bien sûr être en mesure de corriger, changement, augmenter et prédire le comportement de notre société.

Nous devons obtenir les données nécessaires, y convertirlos en información para poder anticiparnos.

Voir VPT comme une simple collection d'outils, aujourd'hui serait si simpliste de dire que le mobile ne sert qu'à appeler. Nous devons commencer à le voir comme:

  • Una herramienta para gestionar mi negocio desde cualquier sitio
  • Una fuente de información para service de guide à mes clients ce qu'ils veulent
  • Une façon d'obtenir des informations nécessaires simplement pour aller de l'avant

Professionnalisation comme moyen de croissance du secteur

Le chemin de la croissance est l'hospitalité, sans aucun doute, professionnalisant et la gestion du travail orientée de plus en plus. Pourquoi ne pas négliger la possibilité d'améliorer nos activités.

actuellement FEHR (Fédération espagnole des hôtels) de la main de IRI (spécialistes de la recherche de marché et de la technologie) Ils ont lancé le projet « Horeca Live », lequel fournit entièrement gratuit pour une prochaine restaurateurs génération POS (dans le nuage) pour les aider à gérer et à professionnaliser leur entreprise. en échange, FEHR autorise le propriétaire à ajouter leurs données à utiliser dans les rapports génériques sur le marché des consommateurs.

Pourtant, si vous êtes restaurateurs qui sont déjà au courant des informations et les connaissances peuvent contribuer au développement de votre entreprise, Je vous encourage à contacter FEHR, ou IRI et vous enroles dans le projet « Horecalive ».

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A propos de l'auteur

Antonio Khalaf

Licenciado en Empresariales y PDD por IESE. Más de veinte años dedicado a impulsar el desarrollo de las empresas. Profundo convencido del uso de la tecnología como facilitador y como vía para simplificar procesos. Formador y profesor vocacional. Amante del esquí y de las escapadas a la montaña.

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