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contribution inhabituelle de Lego au développement de la viande de laboratoire

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Le changement climatique avec tous ses phénomènes associés (réchauffement global, la fonte des calottes de glace, la dégradation du pergélisol ...) Il dynamise paris par un alimentaire durable et alternatif.

Plusieurs études publiées au cours des cinq dernières années indiquent la viande comme l'un des manquent d'efficacité dans l'alimentation humaine. Voilà pourquoi la recherche de substituts est l'une des lignes d'action qui sont inclus dans cette course contre la recherche d'atténuer les effets négatifs qui causent les changements climatiques sur notre société.

Avec cet objectif à l'esprit, berceau de la technologie EE. UU., Silicon Valley, accueille plusieurs substituts pour les initiatives de transformation des viandes. L'un est le laboratoire de la viande, cultures de cellules musculaires qui font sans que l'animal pour obtenir le même résultat normalement trouvé dans les magasins de boucherie.

Cependant, bien que l'idée est clairement définie, obtenir les mêmes caractéristiques organoleptique le produit original n'est pas une question sans difficultés. Faites correspondre le goût, l'odeur et l'aspect visuel sont déjà des repères périmés; cependant, obtenir une texture précise se révèle être un peu en conflit.

progrès hebdomadaires réalisés dans ce domaine, mais l'un des plus récents prend comme source d'inspiration un jouet populaire pour les enfants.

Une équipe de scientifiques de l'Université de l'Alabama, en collaboration avec des experts de Penn State vient d'être publié dans la prestigieuse revue scientifique Alimentation hydrocolloïdes un procédé utilisant les célèbres blocs de construction pour améliorer la texture du laboratoire de la viande.

Le problème est que, conditions in vitro, las células musculares crecen de forma desorganizada de forma que el resultado final es más reminiscente a un montón de carne picada que a una pieza de carne bien definida.

Pour l'élaboration d'une méthode appelée échafaudage utilisé, dans laquelle une structure extérieure sert de support et de guidage pour les cellules de se développer de manière ordonnée. Jusqu'à présent, toutes les structures utilisées à cet effet sont en plastique synthétique, mais ce matériau ne convient pas à la production d'aliments impropres à la consommation humaine.

Dans ce cas, il est nécessaire échafaudage naturel qui pourrait être consommé si tous les résidus de viande. Les chercheurs de la proposition est de l'amidon de pomme de terre et l'étude a conclu que signé est que vous pouvez réaliser un échafaudage en utilisant l'amidon de pomme de terre comme base de blocs Lego sur des molécules d'amidon sont électrodéposés.

L'idée d'utiliser Lego se pose lorsque la recherche d'un matériau qui ne conduit pas l'électricité, il était modulaire et avait une haute disponibilité. La réponse à ces besoins est venu de la main de la célèbre marque suédoise de jouets de construction pour les enfants.

si, Il reste pour la postérité Lego a contribué au développement de la viande de laboratoire pour la consommation par le grand public. Cependant, les chercheurs ont déjà prévu qu'il continuera d'utiliser ces éléments parce que l'objectif est maintenant à l'échelle de la production d'amidon de Rayonnages de pommes de terre, et il n'y a aucun moyen d'y parvenir avec Lego.

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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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