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contribution inhabituelle de Lego au développement de la viande de laboratoire

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Le changement climatique avec tous ses phénomènes associés (réchauffement global, la fonte des calottes de glace, la dégradation du pergélisol ...) Il dynamise paris par un alimentaire durable et alternatif.

Plusieurs études publiées au cours des cinq dernières années indiquent la viande comme l'un des manquent d'efficacité dans l'alimentation humaine. Voilà pourquoi la recherche de substituts est l'une des lignes d'action qui sont inclus dans cette course contre la recherche d'atténuer les effets négatifs qui causent les changements climatiques sur notre société.

Avec cet objectif à l'esprit, berceau de la technologie EE. UU., Silicon Valley, accueille plusieurs substituts pour les initiatives de transformation des viandes. L'un est le laboratoire de la viande, cultures de cellules musculaires qui font sans que l'animal pour obtenir le même résultat normalement trouvé dans les magasins de boucherie.

Cependant, bien que l'idée est clairement définie, obtenir les mêmes caractéristiques organoleptique le produit original n'est pas une question sans difficultés. Faites correspondre le goût, l'odeur et l'aspect visuel sont déjà des repères périmés; cependant, obtenir une texture précise se révèle être un peu en conflit.

progrès hebdomadaires réalisés dans ce domaine, mais l'un des plus récents prend comme source d'inspiration un jouet populaire pour les enfants.

Une équipe de scientifiques de l'Université de l'Alabama, en collaboration avec des experts de Penn State vient d'être publié dans la prestigieuse revue scientifique Alimentation hydrocolloïdes un procédé utilisant les célèbres blocs de construction pour améliorer la texture du laboratoire de la viande.

El problema es que, en condiciones in vitro, las células musculares crecen de forma desorganizada de forma que el resultado final es más reminiscente a un montón de carne picada que a una pieza de carne bien definida.

Para conseguir dar forma se emplea un método conocido como andamiaje, en la que una estructura externa sirve como soporte y guía para que las células crezcan de forma ordenada. Hasta el momento todas las estructuras usadas para este cometido están hechas de plásticos sintéticos, pero este material es inadecuado para la producción de alimentos aptos para consumo humano.

En este caso se necesitaba un andamiaje natural que se pudiese consumir en caso de dejar restos sobre la carne. La propuesta de los investigadores es la fécula de patata y la conclusión del estudio que han firmado es que se puede lograr un andamiaje de fécula de patata usando como base un bloque de Lego sobre el que se electrodepositan las moléculas de fécula.

La idea de usar Lego surge al buscar un material que no condujese la electricidad, fuese modular y tuviese una alta disponibilidad. La respuesta a esas necesidades vino de la mano de la famosa marca sueca de juguetes de construcción para niños.

Así, queda para la posteridad que Lego realizó una contribución en el desarrollo de la carne de laboratorio para consumo del público general. No obstante, los investigadores ya han adelantado que no continuarán usando estos elementos pues el objetivo ahora es escalar la producción de los andamiajes de fécula de patata, y no hay manera de lograrlo con Lego.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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