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La lutte contre le coût, un meurtrier restaurants

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Lorsqu'un gestionnaire d'achat d'une chaîne de restaurants accède à votre nouveau poste, à plusieurs reprises, nos llama para comunicarnos que asume este puesto con el objetivo de bajar al máximo los costes de compra de la empresa. Plus tard, nous avons appris qu'il doit avoir fait très bien, car aujourd'hui le coût des achats est égal à zéro, todos los restaurantes han cerrado. Ce que vous ne pouvez pas savoir est qu'il a beaucoup à voir avec ce triste résultat.

Si votre objectif était de dépenser moins, personne ne peut dire que je l'ai fait mal, et nous devons donc tirer une première conclusion importante:

«Dans une entreprise, la suma de los óptimos individuales no da como resultado el óptimo global»

La deuxième conclusion, aussi je me souviens toujours les membres de mes équipes et, notamment, services financiers et comptables, siempre preocupados por la reducción de costes es:

« Zéro Coût, société fermée "

Cela semble une évidence, il n'est pas tellement quand nous avons parlé avec la plupart des acheteurs du secteur des restaurants,, si les entreprises familiales, franchises, petits restaurants de la chaîne ou de grands groupes industriels.

Archimedes dit: « Donnez-moi un point d'appui et je soulèverai le monde ». Voici ce que vous devriez faire restaurera, trouver un pied de projeter un levier à la rentabilité.

restaurateurs d'affaires sont pleins de grands chefs, serveurs et sommeliers, cependant, pénurie de bons gestionnaires, los buenos planes, los buenos análisis y la formación empresarial. Peu de gens savent son point d'appui et d'excitation qui transmettent leur locale. Ils ne disposent pas d'un plan de marketing, Ils ne savent pas comment maximiser vos revenus, Ils ont jamais calculé ce que leur seuil de rentabilité ou de l'absence d'une politique de communication numérique.

C'est-à-dire, échouer dans le cadre d'affaires, avec un manque évident de ressources pour analyser, concevoir et développer des affaires. si, nous nous retrouvons dans l'idée fausse et suicidaire que la viabilité de l'entreprise passe des économies de coûts. Cette conclusion erronée est le début de la fin.

Restaurants lutte pour la réduction des coûts a toujours été une constante, mais il est de la crise du secteur en Août 2008 quand il acquiert son meilleur.

depuis lors, Tous les secteurs d'activité ont fait l'objet d'un examen, en donnant la priorité aux objectifs partiels au-dessus du but de l'entreprise. Y como ya he dicho antes, le respect des objectifs partiels en contradiction avec l'objectif de la société, dont il est autre que de faire de l'argent aujourd'hui et dans l'avenir.

Donc, les premières questions intelligentes avant d'enregistrer ou d'abaisser le coût serait: Où devrions-nous sauver? ¿qué impacto va a tener en la empresa cada euro que deje de gastar o invertir?

Il est clair que vous avez pas le même impact sur une économie de jeu dans un autre. Ni ce sera tout aussi réduire les dépenses facile et rapide dans une catégorie autre que. L'employeur essaie généralement AJUSTMT des coûts plus rapide et plus facile à appliquer, même si cela signifie un revenu futur nettement inférieur.

Pour effectuer ces ajustements dans les différents domaines dans lesquels nous distribuons un restaurant que nous prenons en compte les considérations suivantes:

  • Personnel. La réduction des ressources allouées au personnel est une négociation complexe, peut-être coûteux si vous devez licencier, et il est toujours une question complexe qui peut grandement influer sur le développement des affaires.
  • Commercialisation, la publicité et la numérisation. Supprimer un contrat de commercialisation, la numérisation et la publicité peuvent être des économies rapides et immédiates, juste un appel téléphonique. Mais comment cela affecte nos revenus futurs? Vous aurez sûrement un impact négatif, un impact qui sera plus grande avec le passage du temps.
  • marchandises. La tentation de réduire les coûts d'achat de la marchandise est un non-sens qui se termine presque toujours avec la viabilité de l'entreprise pour la variante la plus importante, perte de revenus. Il peut sembler que réduire la facture d'achat mensuel est significatif, pero la incidencia en el coste de un plato realizado con buenos productos a otro hecho con malos es insignificante. Et l'impact sur la production et la qualité des revenus à moyen terme est brutal.
  • Location et fournitures. Coupez le loyer peut être une négociation longue et difficile, mais une fois atteint, il n'a pas d'impact négatif sur nos revenus.

Il est difficile de mesurer ce que les bénéfices perdus des clients qui ne viennent d'être insatisfaits. Bien que les clients ne se plaignent pas, Je vous assure arrêtez d'aller aux restaurants si faible qualité des produits.

Finalement, il est légitime de rechercher un seuil de rentabilité plus faible, à condition que pas afectemos la qualité de ce que nous offrons. Mais beaucoup plus efficace et intelligent travaille sur le revenu, mais ce défi nécessite l'apprentissage continu et de connaissances dans la gestion de notre entreprise.

par conséquent, nous devons nous poser les bonnes questions avant de faire notre plan de mise en œuvre. L'important est de guider l'effort vers des actions d'une plus grande incidence sur le bénéfice, sans jamais oublier, que la calidad es la mejor apuesta para conseguirlos a largo plazo.

La lutte contre le coût, un meurtrier restaurants
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A propos de l'auteur

Oscar Pirrone

Benetti créateur et Pecoraro, leader en Espagne dans la vente et la distribution des produits italo-argentin pour les restaurants et directeur de Galiffi & Giacomo, conseil aux entreprises et conseil aux entreprises.

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