fbpx Smiley

Le nouveau visage de la restauration: restaurants hybrides, virtuel, automatisé, innovants et plus

0

Depuis quelques années, la phase de la restauration subit de profonds changements promus par l'introduction de nouvelles technologies à grande échelle. Il est ce qui a été convenu d'appeler comme restaurants numériques de transformation.

Cette nouvelle adoption des dernières innovations technologiques en matière de restauration va prégnance tous les jours la main des solutions similaires dans la vie des convives. Diners de l'utilisation de ces applications, Ils ont déplacé leurs coutumes, désirs et besoins.

si, dans cette nouvelle ère où la technologie numérique a acquis une profonde importance, les consommateurs cherchent des alternatives à l'espace de restauration traditionnelle. Les flux d'information librement sur l'Internet, il a fait beaucoup de gens ont besoins alimentaires spécifiques (veganismo, intolérances alimentaires, la durabilité dans les aliments, etc.). Le rythme accéléré de la vie invite protéger le peu de temps disponible pour les loisirs éviter Voyage loin de la maison pour manger, où il a servi de bouillon Parfait pour les options à emporter et la livraison de nourriture à domicile qui ont si fortement enracinée dans le secteur au cours des dernières années. Et le marché n'est plus opaque, ce qui signifie que toutes les options disponibles pour manger à l'extérieur sont connus, de sorte que La différenciation est la clé de la réussite des entreprises.

Donc, il est logique qui a récemment son apparition alternatives audacieuses, restaurants innovants et intelligents vie. Voici quelques-uns d'entre eux.

Camions de nourriture ou gastronetas

Le concept soulève ce format est simple: apporter de la nourriture partout où vous êtes le client. Cette initiative dilue l'espace alloué à manger, habituellement la maison ou la construction d'un restaurant. Cela fait deux façons différentes, selon le cas spécifique. D'une part avec des choix alimentaires que vous pouvez manger en marchant (tacos, hot-dogs, saladiers et plus), mais sinon il gastronetas improvise un petit salon en plein air par des tables et des chaises pliantes.

succès camions de nourriture en EE. LA. Il a été telle qu'il est difficile d'imaginer une image des rues animées de leurs villes sans ces éléments dans le paysage urbain. La caravane alimentaire avec de longues files d'attente pour déguster les plats uniques qui les servent sont déjà monnaie courante et beaucoup ont sifo l'origine des grandes chaînes de restaurants.

Et que l'on ressent dans les prévisions d'affaires ce format de restaurant. en 2020, gastronetas États-Unis reçoivent une somme exorbitante 996 millions de dollars dans les ventes alimentaires. Un 15% plutôt que 2015, non négligeable pour un segment qui a été exploitée à pleine vapeur à partir de 2008.

Le principal avantage de ces restaurants sur roues, En plus de mobilité, son la Faible investissement initial (environ un tiers de celle d'un traditionnel local) et les réduire les coûts d'exploitation, qu'ils sont réduits autour d'un 25% de la durée de vie de restaurant norme. la succès auprès des consommateurs et une augmentation de la performance économique a été assez pour les grandes marques de restauration organisées en Taco Bell la Chick-fil-A Ils ont lancé leurs propres véhicules aux routes.

restaurants intégrés dans les épiceries

Ceci est la réponse des magasins d'alimentation du marché happé par les restaurants au cours des cinquante dernières années.

Pour lutter contre la perte de supermarchés du marché ont construit sur leurs restaurants surfaces. Habituellement, ils essaient de propositions simples telles que torréfacteurs, alambics, cafés, sandwicheries et similaires. Ne pas oublier que la gestion d'une épicerie est complexe, mais si l'on ajoute celle d'un restaurant, la complexité de l'opération serait presque impossible.

restaurants intégrés ont de bonne réception pour plusieurs raisons. La première est que les prix dans les restaurants sont beaucoup plus élevés qu'auparavant: les montants dans la restauration jusqu'à trois fois plus vite que dans les supermarchés en raison des coûts des salaires des travailleurs.

Une autre question à considérer est que les employés des grands espaces dédiés à la vente de nourriture pour donner des produits d'une valeur 3.6 fois plus élevé que les restaurants, par employé et moyenne.

enfin, 58% les clients de l'épicerie ont confirmé la tendance des restaurants intégrés est là pour rester, Ils trouvent qu'il est intéressant, et même remercier, la possibilité d'acheter des repas préparés ou prêts à prendre dans les magasins d'aliments fréquentés.

Ce nouveau format sera une partie importante des consommateurs déjà 2016 perçue 2400 million de visites par an, avec 10 000 millions de ventes associé.

En Espagne, nous avons vu il y a quelques mois pour le lancement de ce service par les grands supermarchés comme cela est le cas Mercadona, avec son “Prêt à manger” et comprend une gamme de plats chauds et froids préparateur au service de ses millions de clients.

salles alimentaires restauration ou marchés

Similaire au point précédent en apparence, mais concept différent, nous avons salles alimentaires, Quoi Ils ont proliféré en particulier dans le monde anglo-saxon, bien que les capitales des deux pays ibériques ont déjà leurs propres marchés parier sur la restauration: Platée Madrid en Espagne et Time Out marché Lisboa en Portugal.

la salle à manger Il est un point de rencontre pour tous les types de restaurants, avec une préférence pour ceux qui se détournent de la restauration rapide. Parfait pour ceux qui ont un caractère plus traditionnel, différenciée. bref, Il est une sorte de spécialisée dans le centre commercial de restauration.

Ce nouveau format a connu une croissance sans précédent de la restauration aux Etats-Unis. UU., extension à un taux 16 fois plus élevé que celui des restaurants traditionnels. en 2015 n'existait 70 de ces centres à travers le pays, en 2018 et étaient 180, et devrait atteindre l'année prochaine 300 points de rencontre.

Bien que sa mise en œuvre dans le reste du monde est encore à un stade très précoce, nous pouvons trouver ces options marchés en Allemagne, Thaïlande, Russie, L'Inde ou le Japon.

En outre, Ils occupent de grandes étendues jusqu'à 4500 mètres carrés commencent à changer pour versions miniaturisées moins de 900 mètres carrés. De la même manière, le nombre de marques qui se réunissent dans ces petits centres ne parvient pas à 20 des concepts qui peuvent devenir présents dans ses frères aînés.

restaurants virtuels et des cuisines stratégiquement situés

Nous avons parlé de deux nouveaux formats restauration des ont émergé en raison de l'impact des services de livraison de nourriture à la maison.

restaurants virtuels, comme son nom l'indique, Il n'y a pas vraiment. Ils sont tout simplement un interface à partir de laquelle l'utilisateur peut accéder à un menu qui n'existerait pas autrement.

restaurants virtuels prennent des plats de différentes cuisines pour offrir un menu plus vaste, pour attirer le Diner d'intérêt. Souvent, ils ont des combinaisons impossibles ou inattendues, car ils pourraient être authentiques sushis japonais et de la viande grillée avec une sauce barbecue.

A diferencia de los restaurantes virtuales, las cocinas con ubicación estratégica sí que existen fuera de las apps móviles de las compañías de reparto domiciliario de comida. Aún así, no son visitables, son las famosas “dark kitchens“.

Se trata de pequeños espacios en los que la plantilla de cocina se devana por preparar las comandas que van entrando a través de las aplicaciones de pedido online. Son locales improvisados, situados en suelo con muy bajo coste de arrendamiento y una muy buena posición dentro de la ciudad desde la cual ejecutar el reparto de los platos preparados en tiempo récord. Así pues, estas cocinas emplean espacios que de otra forma serían impensables para un restaurante: descampados, polígonos industriales, áreas auxiliares en circunvalaciones y similares.

Estas dos apuestas suponen en conjunto un 3.5% de las ventas del sector a nivel global. En Occidente, donde han tenido mayor implantación, los porcentajes son algo mayores (7.2% y 4.3% para Europa y Norteamérica respectivamente), informando sobre la gran capacidad de crecimiento en otros mercados.

Mientras siga aumentado el volumen de negocio manejado por el segmento de la comida para llevar, este tipo de alternativas seguirán apareciendo.

Servicios de venta automatizados

Desde máquinas expendedoras a tiendas de alimentación con comidas preparadas completamente automatizadas, los esfuerzos por reducir el personal no cesan.

Eatsa acometió en 2015 la incorporación de una máquina expendedora híbrida, en la que los consumidores pedían desde su terminal móvil y recogían su comida en una especie de taquillas acristaladas cuando su nombre aparecía en pantalla. La solución es híbrida ya que la preparación de la comida sigue realizándose en la cocina gracias a las manos expertas de los cocineros. Es el servicio de camarería el que realmente ha desaparecido.

No obstante, las máquinas expendedoras son cada vez más complejas, y algunas llevan pequeños robots incorporados. Es el caso de la máquina expendedora robotizada para hacer helados de Toyo Riki Engineering, que además de preparar sabrosos helados es todo un espectáculo tecnológico. Lo mismo ocurre con las estaciones de batidos de Alberts, y pronto acaecerá lo mismo con todas aquellas comidas cuya ejecución no es demasiado elaborada (pizzas, ensaladas, macedonias…).

Este concepto llevado al límite da lugar a la tienda de alimentación automatizada. Como ya hemos visto anteriormente la integración de espacios de restauración dentro de los supermercados empieza a ser habitual, por lo que es lógico que se dé un paso más y se adapten conceptos como los de Amazon Go a estas iniciativas híbridas.

En este tipo de tiendas los consumidores podrán entrar, coger el plato que deseen y abandonar el establecimiento sin necesidad de interactuar con ninguno de los pocos empleados necesarios para el correcto funcionamiento del local.

La productividad de estos negocios está por las nubes, Amazon Go y Whole Foods ocupan el cuarto y sexto puesto en ventas por metro cuadrado en el sector restauración, uno de los mejores indicadores de productividad existentes en este mercado.

El éxito de Amazon Go, que llegará a los 4000 millones de dólares en ventas en 2021, disponiendo solo de nueve tiendas en la actualidad, ha hecho que otras compañías se interesen por este nuevo formato de restauración. Por ejemplo, Casey’s General Store ya está estudiando cómo aplicar las lecciones aprendidas gracias al gigante comercial de Jeff Bezos y aplicarlas al nicho de las pizzerías.

Contratistas de la restauración

Compax, Aramark, Sodexo… ¿A alguien le suenan estas marcas? Probablemente no, y esta falta de familiaridad no sería digna de mención salvo por el hecho de que son tres de los estandartes de un segmento del mercado de la restauración que supone un 18% del total. 53 600 millones de dólares en EE. UU., tan solo.

Estas tres empresas están especializadas en proveer comidas en aeropuertos, hospitales, escuelas, estadios y emplazamientos similares. Compass Group, la mayor de todas con sede en el Reino Unido, percibe anualmente 23 200 millones de dólares en ventas, un 9% del total mundial movido por este sector.

Sustitutos de las comidas caseras, kits de preparación de comidas y robots de cocina

Tras la popularización de salir a comer fuera de casa, parece que hay una tendencia incipiente a volver a preparar las comidas en el hogar. Por ello algunas compañías de restauración ya se afanan por dar servicio a estos nuevos cocineros de andar por casa.

Uno de los productos más innovadores son los robots de cocina de bajo coste que podrían estar disponibles en todas las casas en el futuro. Los precios han bajado lo suficiente como para que estas nuevas tecnologías para restauración lleguen al público general.

Pero si los autómatas no es justo lo que se necesita, no hay problema . En varias cadenas de tiendas de alimentación como Walmart y Kroger empiezan a aparecer kits de preparación de comidas, y desde 2015 existen compañías especializadas en crear este tipo de paquetes (Blue Apron). Este nicho de mercado tiene un tamaño moderado, en torno a un 1% del total, y la empresa con mayor éxito dentro de él es HelloFresh, asentada en Alemania y capaz de generar ingresos por valor de 1000 millones de dólares al año.

La idea es ofrecer un producto que evite el desperdicio de comida en las casas, y que facilite la preparación y adquisición de los productos, reduciendo la fricción que entrañan sartenes y cazuelas para algunos cocineros poco avezados.

Así pues, resulta evidente que el escenario de la restauración está más vivo que nunca, evolucionando para adaptarse a los nuevos tiempos, adquiriendo nuevos formatos de restauración que resuenen con los consumidores y ofrezcan soluciones a sus problemas y necesidades.

5/5 - (4 votes)

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

Deja un comentario