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Le nouveau visage de la restauration: restaurants hybrides, virtuel, automatisé, innovants et plus

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Depuis quelques années, la phase de la restauration subit de profonds changements promus par l'introduction de nouvelles technologies à grande échelle. Il est ce qui a été convenu d'appeler comme restaurants numériques de transformation.

Cette nouvelle adoption des dernières innovations technologiques en matière de restauration va prégnance tous les jours la main des solutions similaires dans la vie des convives. Diners de l'utilisation de ces applications, Ils ont déplacé leurs coutumes, désirs et besoins.

si, dans cette nouvelle ère où la technologie numérique a acquis une profonde importance, les consommateurs cherchent des alternatives à l'espace de restauration traditionnelle. Les flux d'information librement sur l'Internet, il a fait beaucoup de gens ont besoins alimentaires spécifiques (veganismo, intolérances alimentaires, la durabilité dans les aliments, etc.). Le rythme accéléré de la vie invite protéger le peu de temps disponible pour les loisirs éviter Voyage loin de la maison pour manger, où il a servi de bouillon Parfait pour les options à emporter et la livraison de nourriture à domicile qui ont si fortement enracinée dans le secteur au cours des dernières années. Et le marché n'est plus opaque, ce qui signifie que toutes les options disponibles pour manger à l'extérieur sont connus, de sorte que La différenciation est la clé de la réussite des entreprises.

Donc, il est logique qui a récemment son apparition alternatives audacieuses, restaurants innovants et intelligents vie. Voici quelques-uns d'entre eux.

Camions de nourriture ou gastronetas

Le concept soulève ce format est simple: apporter de la nourriture partout où vous êtes le client. Cette initiative dilue l'espace alloué à manger, habituellement la maison ou la construction d'un restaurant. Cela fait deux façons différentes, selon le cas spécifique. D'une part avec des choix alimentaires que vous pouvez manger en marchant (tacos, hot-dogs, saladiers et plus), mais sinon il gastronetas improvise un petit salon en plein air par des tables et des chaises pliantes.

succès camions de nourriture en EE. LA. Il a été telle qu'il est difficile d'imaginer une image des rues animées de leurs villes sans ces éléments dans le paysage urbain. La caravane alimentaire avec de longues files d'attente pour déguster les plats uniques qui les servent sont déjà monnaie courante et beaucoup ont sifo l'origine des grandes chaînes de restaurants.

Et que l'on ressent dans les prévisions d'affaires ce format de restaurant. en 2020, gastronetas États-Unis reçoivent une somme exorbitante 996 millions de dollars dans les ventes alimentaires. Un 15% plutôt que 2015, non négligeable pour un segment qui a été exploitée à pleine vapeur à partir de 2008.

Le principal avantage de ces restaurants sur roues, En plus de mobilité, son la Faible investissement initial (environ un tiers de celle d'un traditionnel local) et les réduire les coûts d'exploitation, qu'ils sont réduits autour d'un 25% de la durée de vie de restaurant norme. la succès auprès des consommateurs et une augmentation de la performance économique a été assez pour les grandes marques de restauration organisées en Taco Bell la Chick-fil-A Ils ont lancé leurs propres véhicules aux routes.

restaurants intégrés dans les épiceries

Ceci est la réponse des magasins d'alimentation du marché happé par les restaurants au cours des cinquante dernières années.

Pour lutter contre la perte de supermarchés du marché ont construit sur leurs restaurants surfaces. Habituellement, ils essaient de propositions simples telles que torréfacteurs, alambics, cafés, sandwicheries et similaires. Ne pas oublier que la gestion d'une épicerie est complexe, mais si l'on ajoute celle d'un restaurant, la complexité de l'opération serait presque impossible.

restaurants intégrés ont de bonne réception pour plusieurs raisons. La première est que les prix dans les restaurants sont beaucoup plus élevés qu'auparavant: les montants dans la restauration jusqu'à trois fois plus vite que dans les supermarchés en raison des coûts des salaires des travailleurs.

Une autre question à considérer est que les employés des grands espaces dédiés à la vente de nourriture pour donner des produits d'une valeur 3.6 fois plus élevé que les restaurants, par employé et moyenne.

enfin, 58% les clients de l'épicerie ont confirmé la tendance des restaurants intégrés est là pour rester, Ils trouvent qu'il est intéressant, et même remercier, la possibilité d'acheter des repas préparés ou prêts à prendre dans les magasins d'aliments fréquentés.

Ce nouveau format sera une partie importante des consommateurs déjà 2016 perçue 2400 million de visites par an, avec 10 000 millions de ventes associé.

En Espagne, nous avons vu il y a quelques mois pour le lancement de ce service par les grands supermarchés comme cela est le cas Mercadona, avec son “Prêt à manger” et comprend une gamme de plats chauds et froids préparateur au service de ses millions de clients.

salles alimentaires restauration ou marchés

Similaire au point précédent en apparence, mais concept différent, nous avons salles alimentaires, Quoi Ils ont proliféré en particulier dans le monde anglo-saxon, bien que les capitales des deux pays ibériques ont déjà leurs propres marchés parier sur la restauration: Platée Madrid en Espagne et Time Out marché Lisboa en Portugal.

la salle à manger Il est un point de rencontre pour tous les types de restaurants, avec une préférence pour ceux qui se détournent de la restauration rapide. Parfait pour ceux qui ont un caractère plus traditionnel, différenciée. bref, Il est une sorte de spécialisée dans le centre commercial de restauration.

Ce nouveau format a connu une croissance sans précédent de la restauration aux Etats-Unis. UU., extension à un taux 16 fois plus élevé que celui des restaurants traditionnels. en 2015 n'existait 70 de ces centres à travers le pays, en 2018 et étaient 180, et devrait atteindre l'année prochaine 300 points de rencontre.

Bien que sa mise en œuvre dans le reste du monde est encore à un stade très précoce, nous pouvons trouver ces options marchés en Allemagne, Thaïlande, Russie, L'Inde ou le Japon.

En outre, Ils occupent de grandes étendues jusqu'à 4500 mètres carrés commencent à changer pour versions miniaturisées moins de 900 mètres carrés. De la même manière, le nombre de marques qui se réunissent dans ces petits centres ne parvient pas à 20 des concepts qui peuvent devenir présents dans ses frères aînés.

restaurants virtuels et des cuisines stratégiquement situés

Nous avons parlé de deux nouveaux formats restauration des ont émergé en raison de l'impact des services de livraison de nourriture à la maison.

restaurants virtuels, comme son nom l'indique, Il n'y a pas vraiment. Ils sont tout simplement un interface à partir de laquelle l'utilisateur peut accéder à un menu qui n'existerait pas autrement.

restaurants virtuels prennent des plats de différentes cuisines pour offrir un menu plus vaste, pour attirer le Diner d'intérêt. Souvent, ils ont des combinaisons impossibles ou inattendues, car ils pourraient être authentiques sushis japonais et de la viande grillée avec une sauce barbecue.

Contrairement à des restaurants virtuels, une cuisine avec un emplacement stratégique existent en dehors de la applications entreprises de déménagement la nourriture de livraison à domicile. Même comme ça, n'ont pas visité, Ils sont les fameux “cuisines sombres“.

Il est de petits espaces où la cuisine est modèle dénouées pour la préparation des commandes alimentaires qui entrent dans les applications de commande en ligne. Fils improvisées locales, situé sur un terrain avec une très faible coût de location et une très bonne position dans la ville à partir de laquelle exécuter la distribution des plats préparés en un temps record. Donc, ces cuisines utilisent des espaces qui seraient autrement impensable pour un restaurant: clairières, industrielles, auxiliaire en convolutions et des domaines similaires.

Ces deux paris représentent ensemble un 3.5% des ventes de l'industrie à l'échelle mondiale. en Occident, où ils ont eu une plus grande mise en œuvre, les pourcentages sont légèrement plus élevés (7.2% et 4.3% Europe et Amérique du Nord, respectivement), rapports sur la fort potentiel de croissance dans d'autres marchés.

Tant que l'augmentation du volume des affaires traitées par le segment des plats à emporter, ces alternatives apparaissent toujours.

Services automatisés vente

Distributeurs automatiques dans les magasins d'aliments avec de la nourriture préparée entièrement automatisée, les efforts visant à réduire le personnel ne pas arrêter.

Eatsa Il a entrepris en 2015 incorporant un hybride distributeur automatique, dans lequel les consommateurs d'appeler à partir de votre terminal mobile et ramassaient dans une sorte de box-office de verre lorsque son nom est apparu sur l'écran. La solution est hybride depuis la préparation des aliments est encore fait dans la cuisine grâce aux mains habiles des cuisiniers. Il est le service de camaraderie est vraiment allé.

Cependant, distributeurs automatiques sont de plus en plus complexes, et certains portent de petits robots Incorporée. Dans le cas de la machine distributrice robotisée pour la fabrication de la crème glacée Toyo Riki Ingénierie, en plus de préparer la crème glacée savoureuse est un véritable spectacle technologique. La même chose vaut pour les stations Alberts shakes, et bientôt arriver la même chose avec tous les aliments dont l'exécution est pas trop complexe (pizzas, salades, Macédoniens ...).

Cela a conduit à des résultats limites concept en magasin d'alimentation automatisée. Comme nous l'avons vu précédemment l'intégration des espaces de restauration dans les supermarchés est de plus en commun, il est donc logique d'aller plus loin et adapter les concepts tels que Amazon Go ces initiatives hybrides.

Dans ces magasins les consommateurs peuvent entrer, prendre le plat qu'ils veulent et quitter les lieux sans interagir avec l'un des quelques employés nécessaires au bon fonctionnement de la section locale.

La productivité de ces entreprises est ciel, Amazon Go et Aliments entiers au quatrième rang et sixième des ventes par mètre carré dans le secteur de la restauration, l'un des meilleurs indicateurs de productivité existants sur ce marché.

Le succès d'Amazon Go, qui a frappé la 4000 millions de ventes 2021, ayant seulement neuf magasins aujourd'hui, Il a signifié que d'autres entreprises sont intéressées par cette nouvelle restauration de format. Par exemple, Magasin général Casey Il étudie déjà comment appliquer les leçons tirées du géant commercial Jeff Bezos et les appliquer à pizzerias de niche.

Entreprises de restauration

compax, Aramark, Sodexo... Quelqu'un sonne ces marques? Probablement non, et ce manque de familiarité ne serait pas utile de mentionner à l'exception du fait que trois des normes d'un segment de marché qui est une restauration 18% du total. 53 600 millions aux États-Unis. LA., seulement.

Ces trois sociétés sont spécialisées dans fournir des repas dans les aéroports, hôpitaux, écoles, stades et sites similaires. Compass Group, surtout basée au Royaume-Uni, reçoit chaque année 23 200 millions de ventes, un 9% du total mondial touché par ce secteur.

Substitut de repas cuisinés à la maison, kits de préparation des aliments et de transformation des aliments

Après populariser manger à l'extérieur de la maison, il semble y avoir une nouvelle tendance à re-préparer des repas à la maison. Pourquoi certaines entreprises de restauration et nous nous efforçons de servir ces nouveaux chefs bure.

L'un des produits les plus innovants sont les robots de cuisine à faible coût qui pourraient être disponibles dans tous les ménages dans l'avenir. Les prix ont chuté assez pour restaurer ces nouvelles technologies pour atteindre le grand public.

Mais si les robots ne sont pas seulement ce qui est nécessaire, Il n'y a pas de problème . Dans l'alimentation de plusieurs chaînes de magasins Walmart et Kroger Ils commencent à apparaître des kits préparation des repas, et de 2015 Il y a des entreprises qui se spécialisent dans la création de tels emballages (Tablier bleu). Ce marché de niche a une taille modérée, autour d'un 1% du total, et la société la plus réussie en son sein est Bonjour frais, basée en Allemagne et en mesure de générer des revenus de 1000 millions de dollars par an.

L'idée est offrant un produit qui permettent d'éviter le gaspillage alimentaire dans les maisons, et de faciliter la préparation et l'acquisition de produits, la réduction des pots impliquant de friction et des casseroles pour certains petits cuisiniers chevronnés.

Donc, il est clair que l'étape de la restauration est plus vivante que jamais, évolué pour adapter à l'évolution des temps, restauration l'acquisition de nouveaux formats qui résonnent avec les consommateurs et offrent des solutions à leurs problèmes et besoins.

Le nouveau visage de la restauration: restaurants hybrides, virtuel, automatisé, innovants et plus
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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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