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nouveau nourriture, le prochain défi pour l'humanité

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Ce qui devrait être celle de « La nouvelle nourriture »? J'ai posé cette question à plus d'une occasion (et que je me consacre à accompagner les nouveaux concepts et de professionnaliser marques hoteliers, apporter de l'innovation et les tendances font partie de mon acerbe et obligations). Je comprends, pourtant, sera beaucoup professionnels restaurateurs font la même question et reflètent sur la façon dont ils peuvent les affecter et leurs entreprises restauration court terme.

En primer lugar ¿Qué es la nueva comida? Et pourquoi?

Quelque temps dans l'année 2050 (plus ou moins) nous allons 9.000 millions de personnes sur la planète -selon certaines sources même 9.800 million-. Cela se traduira par une augmentation d'environ un 30% de la population mondiale en un peu plus 30 et multiplier par année 5 EN JUSTE UN SIÈCLE.

Il est clair que cela augmente par 30% la production alimentaire (déjà déficients dans de nombreuses régions du monde aujourd'hui) Sans parler multiplié par 5 en moins d'un siècle, Il est une tâche redoutable et qui est un effort énorme de nos écosystèmes et notre technologie actuelle. Le coût écologique est phénoménal et la capacité de produire de manière durable que la quantité de nourriture en tant que défi auquel l'humanité ait jamais vu.

En outre que les aliments doivent être transportés si elle se produit de façon intensive -et aucun autre remède être, apportant la logistique et les canaux de coûts représentent aussi un autre exploit à surmonter dans un court laps de temps.

Des mouvements tels que SlowFood internacional, avec son côté KM.0 Quoi favorise la production locale, relance de l'agriculture biodiverse, durable et au coin de votre maison (les petites exploitations dans tous les environnements, dans le respect de l'environnement naturel et la récupération, y compris en milieu urbain et jardins familiaux) Ils sont essentiels pour résoudre certains des problèmes auxquels nous faisons face, mais insuffisante. agriculture proximité, y compris le personnel de production micro sera pertinente et utile et couvrira une partie des besoins, mais une grande partie de la nourriture devront provenir de processus intensifs et industriels.

En outre, la production alimentaire pour cette énorme population mondiale est l'un des principaux responsables du changement climatique -l'agriculture et l'élevage du bétail. en fait, parmi les aspects les plus écologiquement non durable de la production de viande est (bétail en particulier les grands) l'énorme dépense sur l'eau potable, l'investissement dans les céréales par kilogramme de viande produite et la gestion des déchets.

Mais comment cela affectera nos restaurants? Long et bientôt. Dans un monde où obtenir de la nourriture et de calories pour tous sera un défi, la structure des coûts de la matière première et le type de nourriture va changer et déjà faire. Certaines choses sont déjà claires, Nous avons besoin de manger la production de protéines végétales et de l'efficacité -De grande- et moins protéine animal -muy ineficiente y que consume la mayor parte de recursos agrícolas para su producción-. Et même cela semble être assez, Nous devons créer de nouveaux aliments et profiter de nouvelles sources de protéines. En fait il séparer la nécessité d'améliorer la production des cultures et moins fragiles aux ravageurs ou de recherche ou d'algues climatiques, insectes ou production en laboratoire de synthèse.

Voir quelques exemples de changements que nous vivons déjà en raison de la situation écologique et les défis de la nourriture, terres arables et de l'eau:

Parlons nappe phréatique, touché par deux aspects écologiques fondamentaux: D'une part, l'empreinte carbone du transport, quand dans les sociétés occidentales, nous avons recours à atteindre et appuyez sur, d'un autre côté, emballages en plastique -et devenir un problème très grave pour atteindre Monde-. la conscience sociale des deux problèmes continue d'augmenter et les consommateurs ont commencé à préférer à la fois eau sans plastique km de l'eau 0, à-dire raffiné sur les lieux. Dans des villes comme Madrid (avec de l'eau du robinet de bonne qualité) la question a transcendé bien qu'il a suscité un débat animé et, pour moi, il est évident que la pièce va atterrir sur le kilomètre côté eau 0 -robinet ou traité- et de l'eau pour éviter plastique premium.

De retour à la nourriture, les mouvements sociaux font le végétarisme et végétalisme croître beaucoup et régulièrement. Beaucoup de gens viennent au véganisme pour les problèmes de traitement des animaux, mais, quel que, la consommation de viande devrait être modifiée par des problèmes de production que nous avons dit. Le plus important est la croissance flexiterianismo qui presque toute la partie: La conscience de manger moins de viande et plus de légumes ou de céréales (Ne pas manger quelque chose comme un morceau de viande avec garniture et au lieu si manger une assiette de légumes avec de la viande). Lorsque les crises alimentaires et arreones de la croissance démographique chasseront les prix de nombreux produits, réduction de la consommation et d'autres produits non seulement être une partie d'un mouvement social occidental, sinon d'un besoin urgent et réel: Nous avons besoin de nouveaux aliments, déjà ils sont créés.

Ce changement d'habitudes, actuellement par la conscience sociale en Occident et bientôt en réduisant l'offre et de la pression démographique et migratoire, Ils changent déjà menus de restaurant aujourd'hui: plats végétaliens et végétariens, plats avec moins de viande et plus de légumes, intérêt de nouveaux aliments et de soins de produits pour le territoire. De même développer des concepts monothématiques de viande, par exemple: comme nous réduisons leur présence dans notre alimentation, quand nous ne mangeons en grande quantité et la qualité.

Parmi les nombreux membres de génération centenaire y millénaire Il établit l'habitude de remplacer la nourriture pour les laits frappés protéine que alimentan rápido sin perder el tiempo en gastronomía ou la consommation plus lente en heures non intéressés. Il est un phénomène très Etats-Unis et l'Europe du Nord, mais palpable. Ces shakes de protéines sont nouveaux aliments.

Ils apparaissent nouvelle proximité des céréales et / ou la production annuelle élevée ou non. Cela conduit la croissance associée (et à mon avis, il est impératif) la présence de Les cultures transgéniques et / ou génétiquement modifiés par des techniques CRISP-cas9 qui augmentent la production par hectare dépassent les ravageurs, sécheresse, etc… Nous ne pouvons pas le réaliser, mais déjà partie de notre alimentation (D'où vient ce soja pour nourrir le bétail ou être présents dans tous les aliments et boissons?).

il n'y a pas bar ou un restaurant sans son autre « lait », ses céréales « horchata » ou les légumineuses qui nécessitent leur production de masse, mais réduire la taille du troupeau laitier (et en réduisant le coût écologique si l'empreinte carbone du transport est Contrôlée)

Dans le monde entier expérimentent, et ils se produisent, insectes farines qui font déjà partie de certains aliments préparés, smoothies, barres énergétiques pour les athlètes ou des collations et des aliments pour les fermes d'élevage ou de poissons. Ces insectes Farines pourraient être la solution aux besoins alimentaires de base dans les zones à forts besoins et la famine.

Les exemples les plus spectaculaires des nouveaux médias et représente la nourriture « The Impossible Burger » la même: La production de viande végétale; toutes les qualités organoleptiques de la viande (texture, odeur, saveur, apparence, dentelé…) mais fait avec des légumes. Il a aussi beaucoup de presse une autre réalité de plus en plus tangible, viande de laboratoire: La culture de cellules animales pour produire de la viande animale gros…mais sans sacrifice des animaux et la consommation de les élever.

Il existe déjà des entreprises, un peu d'espagnol, la commercialisation de produits pour le boeuf de légumes de restauration Gastronomiquement parfaitement viable et couvrent aujourd'hui le spectre des clients innovants, engagement moderne ou l'environnement et ils seront bientôt tenus par des coûts ou des morceaux de substituts de viande économiquement inaccessibles.

Productions algues pour créer de nouveaux produits alimentaires de tous les jours sont un autre important centre d'étude, et l'utilisation des plantes ou des plantes fourragères actuellement considéré comme les mauvaises herbes, etc…

et 9000 des millions de personnes doivent être nourris dans quelques années, toute la structure de la production alimentaire devra être modifié et ainsi trouver des produits dans les chaînes de vente au détail et des restaurants intégrés bientôt (ou la demande des clients ou par nécessité un grand nombre d'entre eux)

Permettez-moi de partager une dernière pensée: Pendant combien de temps il faudra McDonalds, Burger King, Cinq gars, KFC… pour commencer à tester des hamburgers ou des morceaux de viande synthétisés à partir de produits ou de viande ou d'origine végétale, mais produit industriellement par culture cellulaire? Ils sont les principaux consommateurs, diffuseurs et sont à l'honneur de tous. bit. Ils prennent peu à essayer.

Et le reste, lentement, nous intégrerons de nouveaux produits, parce que les clients nous demandent ou par nécessité. Si elles entrent dans la chaîne de production et de distribution, la nécessité.

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A propos de l'auteur

Manel Morillo

Je suis pratiquement né derrière le bar d'un bar et j'étais derrière elle depuis de nombreuses années (et même le trafic que je peux). l'apprentissage tout au long de et au bureau. Maintenant, je me consacre à aider les hôteliers à améliorer leurs profits en améliorant la gestion de ses #restaurantes et concepts innovants. Je me spécialise dans les chaînes de restaurants qui ont besoin de professionnaliser et de se tourner vers l'avenir

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