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Le paradoxe de mon restaurant, Pourquoi si je travaille deux fois, gagné la moitié?

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Sur les voyages d'affaires que j'ai fait ces derniers mois, L'un des sujets les plus abordés lorsque je parle aux hôteliers est que leur activité 2015 Ils ont travaillé beaucoup mieux que les années précédentes, et ce qui est bon pour tout le monde. Mais toujours il apparaît une nuance est que la plupart d'entre eux ont le sentiment qui allait bien parce qu'ils ont travaillé deux fois, mais si nous allons à la ligne de fond que vous avez gagné la moitié. Ceci est dévastateur.

Ne convient pas à la tête de tout hotelier que jeter plus d'heures par jour dans votre entreprise, ne se traduit pas par une augmentation du résultat à la fin de l'année; une question qui ne résout que la gestion. Nous devons être clairs qu'une entreprise de restauration ou de la restauration est une entreprise et qu'ils sont créés pour faire de l'argent, pas de fils Ong, et pour obtenir le maximum de profit out doit avoir un connaissances de base dans la gestion des affaires.

Comment puis-je faire de l'argent avec mon restaurant?

Cette gestion globale Il combine une société de production comme la cuisine, avec une société de services, la salle, dans lequel nous devons chercher un équilibre entre les clients, les travailleurs et les biens.

Un restaurant génère une dépense énorme pour élever l'ombre seulement, Plus vous vendez, dépensiers, beaucoup d'entre eux ont des problèmes graves qui ne sont pas résolus par le marketing et ce que j'appelle « zombies restaurants » ou « fantômes » restaurants. Les entreprises devraient repenser son concept d'affaires et gastronomique ou directement à proximité; A cette époque est quand ses propriétaires et / ou gestionnaires se rendent compte que, Malheureusement, la bouche de l'oreille ne suffisait pas.

Una mala gestión del negocio puede provocar que tengamos un 60% de fugas de dinero que afectarán directamente a la última línea de resultados: ¿Controlamos la facturación, las notas y los tickets? ¿Nuestros platos contienen la materia prima exacta especificada en los escandallos? ¿Recepcionamos y contamos todo lo que nos traen los proveedores? ¿Contabilizamos las invitaciones que realizamos? ¿Tenemos indicadores y flujos de datos que nos muestren dónde estamos fallando?

Aprender a gestionar nuestro restaurante

Por eso, la formación en la gestión integral de restaurantes es importante y necesaria tanto para los propietarios y gerentes, como para los mandos intermedios y/o cocineros.

Me viene a la memoria las palabras de Ramón Dios, nuestro profesor sobre dirección de operaciones de Gastrouniversia, “si consigo aumentar un 3% las ventas, disminuir un 3% las compras y un 3% el gasto de personal, estamos doblando nuestro resultado operativo”. Nosotros enseñamos a rentabilizar un 15% -mínimo garantizado- los negocios de hostelería en el Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que hemos instaurado en Madrid -certificado por la Universidad Rey Juan Carlos-.

Las estadísticas demuestran que cerca de un 80% de nuestros alumnos han conseguido una mejora profesional y el 100% de ellos ha adquirido una nueva visión de negocio. El ejemplo que más me ha marcado en estos años ha sido el de Jesús Ortega, propietario del Restaurante La Lola en Valencia, que nos dijo: “antes de cursar esta formación tenía un restaurante y era hostelero y ahora tengo una empresa y soy empresario”.

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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