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Le paradoxe de mon restaurant, Pourquoi si je travaille deux fois, gagné la moitié?

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En los viajes de trabajo que he realizado durante los últimos meses, uno de los temas más comentado cuando hablo con los hosteleros es que sus negocios en 2015 Ils ont travaillé beaucoup mieux que les années précédentes, et ce qui est bon pour tout le monde. Mais toujours il apparaît une nuance est que la plupart d'entre eux ont le sentiment qui allait bien parce qu'ils ont travaillé deux fois, mais si nous allons à la ligne de fond que vous avez gagné la moitié. Ceci est dévastateur.

Ne convient pas à la tête de tout hotelier que jeter plus d'heures par jour dans votre entreprise, ne se traduit pas par une augmentation du résultat à la fin de l'année; une question qui ne résout que la gestion. Nous devons être clairs qu'une entreprise de restauration ou de la restauration est une entreprise et qu'ils sont créés pour faire de l'argent, pas de fils Ong, et pour obtenir le maximum de profit out doit avoir un connaissances de base dans la gestion des affaires.

Comment puis-je faire de l'argent avec mon restaurant?

Esta gestión integral Il combine une société de production comme la cuisine, avec une société de services, la salle, dans lequel nous devons chercher un équilibre entre les clients, les travailleurs et les biens.

Un restaurant génère une dépense énorme pour élever l'ombre seulement, Plus vous vendez, dépensiers, beaucoup d'entre eux ont des problèmes graves qui ne sont pas résolus par le marketing et ce que j'appelle « zombies restaurants » ou « fantômes » restaurants. Les entreprises devraient repenser son concept d'affaires et gastronomique ou directement à proximité; A cette époque est quand ses propriétaires et / ou gestionnaires se rendent compte que, Malheureusement, la bouche de l'oreille ne suffisait pas.

la mauvaise gestion des affaires peut nous d'avoir une 60% argent fuite qui affectera directement la ligne de fond des résultats: Est-ce que nous contrôlons la facturation, notes et billets? Est-ce que nos plats contiennent de la matière première exacte spécifiée dans escandallos? ¿Nous recevons et nous avons tout ce que nous apportons fournisseurs? ¿Nous enregistrons les invitations que nous faisons? Avons-nous des flux de données et indicateurs qui nous montrent où nous échouons?

Aprender a gestionar nuestro restaurante

Pour cela, la formación en la gestion intégrée des restaurants est important et nécessaire les propriétaires et les gestionnaires, comme les cadres moyens et / ou cuisiniers.

Je me rappelle les mots de Ramón Dieu, notre professeur sur les opérations de gestion Gastrouniversia, « Si je augmentation par 3% les ventes, diminuer une 3% achats et 3% les frais de personnel, Nous doublons notre résultat d'exploitation ". Nosotros enseñamos a rentabilizar un 15% -minimum garanti- restauration dans l'entreprise Cours avancé dans Restaurants Gestion et F&B Hotelero nous avons établi à Madrid par -Certifié l'Université Rey Juan Carlos,.

Las estadísticas demuestran que près d'un 80% de nos élèves Ils ont obtenu une amélioration professionnelle et 100% d'entre eux a acquis une nouvelle vision d'affaires. L'exemple qui m'a marqué ces années a été à Jésus Ortega, Restaurateur à Valence La Lola, qui nous a dit: «avant de mettre cette formation avait un restaurant et était hôtelier et maintenant je suis une entreprise et entrepreneur».

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A propos de l'auteur

Oscar Carrion

Je suis un gars chanceux que la vie lui a donné beaucoup plus que prévu. J'enseigne à l'Institut Universitaire de Recherche Tourisme. Je suis Directeur du Master en Restaurants & F&B Hospitality Université d'Alicante.

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