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La pizza bat Covid

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00crise coronavirus a fortement touché le tissu socio-économique de la planète. Dans ces circonstances difficiles et exigeantes, les restaurants font partie des guildes qui ont le pire. Le motif est, dans une large mesure, que d'empêcher la transmission de personne à personne du nouveau coronavirus contagieux, il faut imposer des mesures restrictives dans les espaces publics où la socialisation est plus fréquente, et les salles à manger de nos restaurants semblent correspondre à cette description.

Cependant, bien que les restaurants aient vu leur capacité limitée et leurs heures d'ouverture raccourcies, toutes les entreprises du secteur n'ont pas reçu le même coup. comparativement, il y a des établissements qui sortiront renforcés de cette pandémie. Parmi eux se trouvent les restaurants qui avaient adopté les options de livraison: la distribution de la prestation alimentaire, collecte à l'extérieur du magasin et Drive-thru sont les grands moteurs de l'entreprise au milieu de la crise des coronavirus.

Tant que cette pandémie dure, exécuter les commandes en ligne destiné à la distribution ou à emporter deviendra la norme, mais seuls certains lieux seront en avance sur les autres, et ce seront eux qui profiteront des situations les plus dynamiques dans un proche avenir.

De toutes les niches de marché dans lesquelles opèrent les restaurants, celui avec les pizzerias est, sans aucun doute, celui qui fera le mieux face à la crise sanitaire causée par le SRAS-CoV-2, comme le montre le graphique suivant:

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Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il en est ainsi.

D'un côté, les chaînes à pizza ont généralement un grand volume d'activité numérique, qui est parfois au-dessus du 90% du total. C'est du jamais vu dans d'autres niches, où la moyenne est actuellement autour 35%.

D'autre part, La livraison de pizza à domicile dure depuis si longtemps que c'est pratiquement un référence dans le secteur de la restauration. De nombreuses grandes chaînes de pizzas ont leur propre flotte de livreurs et sont beaucoup plus compétitives sur le marché. livraison que les entreprises qui ont pénétré ce segment de marché au cours des cinq dernières années grâce à une collaboration avec des sociétés externes spécialisées telles que Uber Eats, Juste manger, Deliveroo la par Dash, pour ne citer que quelques-uns des nombreux services qui tentent de dominer cette activité.

Pour aggraver les choses, La crise des coronavirus a rendu les consommateurs plus réceptifs que jamais à l'idée de commander de la nourriture pour livraison. Et les commandes que ces personnes ont passées n'ont pas été réparties uniformément entre tous les restaurants qui offrent ce service. Au contraire, un biais important est détecté lors de la consultation des données, puisque les entreprises ayant la plus longue tradition dans le secteur de la mobilité ont été les plus.

Comme nous l'avions prévu, une entrée précoce sur le marché a permis d'améliorer la visibilité. si, qui voulaient recevoir de la nourriture à la maison pendant les périodes de confinement les plus difficiles pensait d'abord à une pizzeria qu'à un bar à sushis. Le résultat? L'équilibre économique penche fortement aux côtés de marques telles que Pizza Domino, Fissh de l'ut etc.; détriment, Bien sûr, cela, du reste des établissements.

en fait, malgré le fait que dans les grandes villes le taux d'infections a grimpé en flèche et que des mesures fortes ont dû être décrétées pour prendre le contrôle de la situation causant certains dommages, les pizzerias et certains autres restaurants de spécialités de niche ont prospéré dans des zones moins peuplées. cafés, Les restaurants décontractés et les franchises de restauration rapide ont profité en dehors des zones métropolitaines, avec une augmentation notable des commandes.

Il y a eu un transfert client. Les établissements qui avaient l'infrastructure pour offrir le service de livraison de nourriture à domicile ont attiré des convives qui, exister une normalité complète, ils auraient visité des restaurants plus traditionnels.

Pendant les derniers mois de l'hiver et le premier du printemps, alors que l'Occident s'habitue encore à la crise qu'il allait affronter 2020 et des années à venir, des marques de restauration renommées telles que Domino's, Culvers la Pizza au jet a augmenté à un rythme entre le 5 et 10 pourcent. Avec les moments les plus durs de la première vague déjà derrière, ces mêmes marques augmenteraient à grande vitesse.

En général, alors qu'une grande majorité des restaurants sont tombés dans une situation insoutenable qui pourrait conduire à leur fermeture à court terme, les pizzerias ont connu une période remarquablement positive. Faire une comparaison annuelle, son volume d'affaires a augmenté de 64% en EE. LA., un taux de croissance qui ne peut être estimé que par les restaurants décontractés, dont l'augmentation des affaires est placée dans un timide (par rapport aux pizzerias) 32 pourcent.

Le long de la première vague, il y a eu de nombreux articles qui ont permis aux chaînes de restaurants avec des options de livraison de nourriture à domicile a grandi. Par exemple, mi avril, Les Américains avaient besoin d'ailes de poulet pour atténuer les effets de l'enfermement, et cela a conduit à une augmentation de la demande pour ce produit de 120%. Cependant, Cette augmentation était temporaire et a cédé peu après à d'autres besoins.

Les shakes ont également été très réussis dans le livraison, et les sandwichs ont eu leur petit âge d'or. En général, les modes se succédaient à grande vitesse promues par des offres temporaires, efforts dans commercialisation des différentes marques de restauration et de la satiété des consommateurs. Et au milieu de ce maelström de changement des habitudes de consommation, une seule constante, pizza.

En plus d'être un article très apprécié des consommateurs, Il est facilement accessible et les consommateurs ont toujours été réceptifs à l'idée de recevoir une délicieuse pizza aux quatre fromages ou une pizza margarita chez eux. Le fait qu'il y ait des pizzerias disséminées dans tout le pays n'a fait que rendre l'accessibilité du produit encore plus grande. Souviens-toi que Pizza Domino a plus que 6000 établissements en EE. UU., mais ce n'est pas la seule franchise avec un certain nombre de locaux établis par milliers: Papa Johns traits 3000 établissements, quelque chose de non négligeable.

La pizza, bannière emblématique de la restauration rapide et du marché livraison, fait bénéficier les restaurants spécialisés dans cet article lors de la première vague, et il y a plusieurs leçons que les restaurateurs d'autres segments peuvent apprendre; le plus important étant que une entrée précoce sur le marché de la livraison de nourriture peut donner à l'entreprise une grande force face à des événements imprévus.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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