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La pizza bat Covid

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00crise coronavirus a fortement touché le tissu socio-économique de la planète. Dans ces circonstances difficiles et exigeantes, les restaurants font partie des guildes qui ont le pire. Le motif est, dans une large mesure, que d'empêcher la transmission de personne à personne du nouveau coronavirus contagieux, il faut imposer des mesures restrictives dans les espaces publics où la socialisation est plus fréquente, et les salles à manger de nos restaurants semblent correspondre à cette description.

Cependant, bien que les restaurants aient vu leur capacité limitée et leurs heures d'ouverture raccourcies, toutes les entreprises du secteur n'ont pas reçu le même coup. comparativement, il y a des établissements qui sortiront renforcés de cette pandémie. Parmi eux se trouvent les restaurants qui avaient adopté les options de livraison: la distribution de la prestation alimentaire, collecte à l'extérieur du magasin et Drive-thru sont les grands moteurs de l'entreprise au milieu de la crise des coronavirus.

Tant que cette pandémie dure, exécuter les commandes en ligne destiné à la distribution ou à emporter deviendra la norme, mais seuls certains lieux seront en avance sur les autres, et ce seront eux qui profiteront des situations les plus dynamiques dans un proche avenir.

De toutes les niches de marché dans lesquelles opèrent les restaurants, celui avec les pizzerias est, sans aucun doute, celui qui fera le mieux face à la crise sanitaire causée par le SRAS-CoV-2, comme le montre le graphique suivant:

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Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il en est ainsi.

D'un côté, les chaînes à pizza ont généralement un grand volume d'activité numérique, qui est parfois au-dessus du 90% du total. C'est du jamais vu dans d'autres niches, où la moyenne est actuellement autour 35%.

D'autre part, La livraison de pizza à domicile dure depuis si longtemps que c'est pratiquement un référence dans le secteur de la restauration. De nombreuses grandes chaînes de pizzas ont leur propre flotte de livreurs et sont beaucoup plus compétitives sur le marché. livraison que les entreprises qui ont pénétré ce segment de marché au cours des cinq dernières années grâce à une collaboration avec des sociétés externes spécialisées telles que Uber Eats, Juste manger, Deliveroo la par Dash, pour ne citer que quelques-uns des nombreux services qui tentent de dominer cette activité.

Pour aggraver les choses, La crise des coronavirus a rendu les consommateurs plus réceptifs que jamais à l'idée de commander de la nourriture pour livraison. Et les commandes que ces personnes ont passées n'ont pas été réparties uniformément entre tous les restaurants qui offrent ce service. Au contraire, un biais important est détecté lors de la consultation des données, puisque les entreprises ayant la plus longue tradition dans le secteur de la mobilité ont été les plus.

Comme nous l'avions prévu, une entrée précoce sur le marché a permis d'améliorer la visibilité. si, qui voulaient recevoir de la nourriture à la maison pendant les périodes de confinement les plus difficiles pensait d'abord à une pizzeria qu'à un bar à sushis. Le résultat? L'équilibre économique penche fortement aux côtés de marques telles que Pizza Domino, Fissh de l'ut etc.; détriment, Bien sûr, cela, du reste des établissements.

en fait, malgré le fait que dans les grandes villes le taux d'infections a grimpé en flèche et que des mesures fortes ont dû être décrétées pour prendre le contrôle de la situation causant certains dommages, les pizzerias et certains autres restaurants de spécialités de niche ont prospéré dans des zones moins peuplées. cafés, Les restaurants décontractés et les franchises de restauration rapide ont profité en dehors des zones métropolitaines, avec une augmentation notable des commandes.

Il y a eu un transfert client. Les établissements qui avaient l'infrastructure pour offrir le service de livraison de nourriture à domicile ont attiré des convives qui, exister une normalité complète, ils auraient visité des restaurants plus traditionnels.

Durante los últimos meses de invierno y primeros de primavera, cuando Occidente aún se hacía a la idea de la crisis que iba a enfrentar en 2020 y años venideros, reconocidas marcas de restauración como Domino’s, Culvers o Jet Pizza crecían a un ritmo de entre el 5 y 10 por ciento. Con los momentos más duros de la primera oleada ya atrás, estas mismas marcas ascenderían a gran velocidad.

En general, mientras que una gran mayoría de los restaurantes se ha sumido en una situación insostenible que podría provocar su cierre a corto plazo, las pizzerías han disfrutado de un periodo notablemente positivo. Haciendo una comparación anual, su volumen de negocio se ha incrementado un 64% en EE. UU., un índice de crecimiento que solo puede ser aproximado por los restaurantes de comida casual, cuyo aumento de negocio se coloca en un tímido (en comparación con las pizzerías) 32 por ciento.

A lo largo de la primera ola, han sido muchos los artículos que han permitido que las cadenas de restauración con opciones de reparto de comida a domicilio hayan crecido. Por ejemplo, a mediados de abril, los estadounidenses necesitaban alitas de pollo para paliar los efectos del confinamiento, y esto llevó a que la demanda por este producto aumentase un 120%. No obstante, este aumento fue pasajero y poco después dio paso a otras necesidades.

Los batidos también cosecharon gran éxito en el delivery, y los bocatas tuvieron su pequeña época dorada. En general, las modas se sucedieron a gran velocidad promovidas por las ofertas temporales, los esfuerzos en marketing de las diferentes marcas de restauración y el hartazgo de los consumidores. Y en medio de esta vorágine de hábitos de consumo cambiantes, una única constante, la pizza.

Además de ser un ítem muy preciado por los consumidores, es fácilmente accesible y los consumidores estuvieron en todo momento receptivos a la idea de recibir una deliciosa cuatro quesos o una pizza margarita en su casa. El hecho de que haya pizzerías dispersas por todo el país solo hizo que la accesibilidad del producto fuera aún mayor. Hay que recordar que Domino’s Pizza dispone de más de 6000 establecimientos en EE. UU., pero no es la única franquicia con un número de locales establecido en los millares: Papa John’s cuenta con 3000 establecimientos, algo para nada desdeñable.

La pizza, comida rápida icónica y estandarte del mercado delivery, hizo que los restaurantes especializados en este artículo salieran beneficiados durante la primera oleada, y hay varias lecciones que los restauradores de otros segmentos pueden aprender; la más importante siendo que una entrada temprana en el mercado del reparto de comida a domicilio puede conceder al negocio gran robustez frente a imprevistos.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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2 Comments

  1. Marta Santiago Valdivia on

    Somos una microempresa familiar Chile, mi nombre es Marta Santiago Valdivia, y le doy gracias por la información para mi es de vital importancia para poder mantenerse en pie con nuestro Restaurante Familiar. Muchas Gracias.

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