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Re-Evolution de la vieille hospitalité

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États Diego Coquillat nous sommes déjà vivant dans la décennie qui va changer le monde de l'hospitalité. Je partage pleinement avec les arguments et la conclusion finale: Rien ne sera comme dans quelques années. ni les concepts, marques de distribution, Gestion d'entreprise, ratios financiers, acteurs commerciaux, le comportement des clients…

L'industrie hôtelière prend quelques années en prévision (avertissement, presque) l'évolution des tendances de consommation,

– La nécessité impérieuse de la gestion de restaurants comme si elles étaient une entreprise (¡! C'est ce qu'ils sont!)

La nécessité d'une balayage gestion et relations clients.

  • Attention aux nouveaux concepts d'affaires
  • La croissance de la restauration organisée en grands groupes.
  • L'émergence et la consolidation de la livraison.

Tous les acteurs de cette entreprise il y a longtemps parlé de tout ce qui va changer…et il y a ce que des années déjà changer. mais Qu'en est-il jamais l'hospitalité?Qu'en est-barres, restaurants, cafés à vie? Notre réalité est que la majorité reste accaparé une grande partie du marché….Ils ont lancé une REBELLION.

Nous avons consacré de nombreux articles pour discuter de l'évolution de cette hospitalité traditionnelle. Je l'ai écrit quelques-unes se référant à ce sujet. Avec le passage du temps Je remarque une rébellion de l'hospitalité traditionnelle à cette demande de changement, tant de demandes par tout ce qui évoluent, mais Evolution tenants et aboutissants?

tous les restaurants (en effet toutes les entreprises) devrait mettre en œuvre une gestion d'entreprise serait, mais sensible et rigoureuse Alors qu'est-ce?. Je sais que de nombreux exemples de restaurants traditionnels et prend le temps d'être gérés par des professionnels, ils ont numérisé leur gestion et la relation client Que devrait faire évoluer votre entreprise? Ils se donnent la réponse: rien.

Et ne crois pas que nous les pressons plus, parce que ils veulent continuer à faire leur habitude excellente gastronomie et ont beaucoup de public pour faire de l'argent avec elle. Ils veulent pas être moderne parce que notre cuisine est toujours et elle-même de la modernité. Non seulement une place sur le marché, est la base du marché chaque région.

Las “tendencias” de negocio no se pueden aplicar de forma transversal a todos los negocios del sector, por ejemplo el crecimiento del veganismo y vegetarianismo no debería suponer que en todos los restaurantes se fuerce la entrada de platos de veganos, sin sentido en su propia oferta. La tendencia a los superalimentos o a la aparición de nuevos ingrediente de moda no debería suponer que restaurantes tradicionales los incorporen a sus cartas. No todos los restaurantes tienen por qué ofrecer delivery ni todos deben ser “experienciales”. Los restaurantes tradicionales se están rebelando y negándose a perder la esencia que les da su éxito.

¿Se acuerdan de la época donde todos los restaurantes tenían una ensalada de queso de cabra, un carpaccio o la omnipresencia del coulant? ¿Qué ha pasado con las apariciones de los tatakis o tartars de pescado? Entradas naturales que evolucionan las cartas, si, entradas antinaturales y a destiempo no. Y esto se aplica a todas las vertientes del negocio.

De hecho, actualmente, los restaurantes que más problemas tienen para sobrevivir son aquellos que han ido perdiendo su esencia para entregarse -en busca de más clientes- a cubrir tendencias que no iban con ellos ni con su concepto. Si los restaurantes de cocina tradicional, de cada región, de cada gastronomía, siguen haciendo muy buena comida, bien servida y en un entorno coherente y confortable, seguirán teniendo éxito sin necesidad de entregarse a tendencias contra natura.

Conozco personalmente casos -y además se pueden ver otros en RRSS con facilidad- de restaurantes de éxito y conocidos en su entorno que se niegan a ceder ante la petición de determinados nuevos platos, ingredientes o formas de consumo. Restaurantes que no quieren ofrecer medias raciones, o tener más platos vegetarianos, o incorporar ingredientes que no van con ellos. Restaurantes que se rebelan ante exigencias de los clientes que no les hacen sentirse cómodos, que no tienen que ver con su personalidad.

Decenas y decenas de restaurantes tradicionales se están rebelando contra las presiones de dejar de ser ellos mismos, una vez que ya se han subido al barco de la gestión profesional (donde, por cierto, algunos ya estaban). Van a seguir ofreciéndonos nuestra cocina de siempre, en sus múltiples formatos y expresiones y van a seguir haciéndolo bien…y nada más. Y además, estemos atentos a las Redes Sociales, blogs y artículos de prensa, porque ahora, no solo van a hacerlo, si no que lo van a hacer saber y crearán su propia tendencia: “Nosotros, los restaurantes tradicionales, seguimos aquí y seguiremos donde queremos estar, dando de comer muy bien nuestra gastronomía habitual”

Y el cliente que quiera otra cosa, seguro que tiene donde encontrarlo, que hay sitio y oferta para todos. A veces la innovación es seguir haciendo muy bien lo que has hecho muy bien siempre.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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