Smiley

Joignez-vous à la INNOVATION RESTAURANT CLUB le plus grand du monde

Re-Evolution de la vieille hospitalité

0

États Diego Coquillat nous sommes déjà vivant dans la décennie qui va changer le monde de l'hospitalité. Je partage pleinement avec les arguments et la conclusion finale: Rien ne sera comme dans quelques années. ni les concepts, marques de distribution, Gestion d'entreprise, ratios financiers, acteurs commerciaux, le comportement des clients…

L'industrie hôtelière prend quelques années en prévision (avertissement, presque) l'évolution des tendances de consommation,

– La nécessité impérieuse de la gestion de restaurants comme si elles étaient une entreprise (¡! C'est ce qu'ils sont!)

La nécessité d'une balayage gestion et relations clients.

  • Attention aux nouveaux concepts d'affaires
  • La croissance de la restauration organisée en grands groupes.
  • L'émergence et la consolidation de la livraison.

Tous les acteurs de cette entreprise il y a longtemps parlé de tout ce qui va changer…et il y a ce que des années déjà changer. mais Qu'en est-il jamais l'hospitalité?Qu'en est-barres, restaurants, cafés à vie? Notre réalité est que la majorité reste accaparé une grande partie du marché….Ils ont lancé une REBELLION.

Nous avons consacré de nombreux articles pour discuter de l'évolution de cette hospitalité traditionnelle. Je l'ai écrit quelques-unes se référant à ce sujet. Avec le passage du temps Je remarque une rébellion de l'hospitalité traditionnelle à cette demande de changement, tant de demandes par tout ce qui évoluent, mais Evolution tenants et aboutissants?

tous les restaurants (en effet toutes les entreprises) devrait mettre en œuvre une gestion d'entreprise serait, mais sensible et rigoureuse Alors qu'est-ce?. Je sais que de nombreux exemples de restaurants traditionnels et prend le temps d'être gérés par des professionnels, ils ont numérisé leur gestion et la relation client Que devrait faire évoluer votre entreprise? Ils se donnent la réponse: rien.

Et ne crois pas que nous les pressons plus, parce que ils veulent continuer à faire leur habitude excellente gastronomie et ont beaucoup de public pour faire de l'argent avec elle. Ils veulent pas être moderne parce que notre cuisine est toujours et elle-même de la modernité. Non seulement une place sur le marché, est la base du marché chaque région.

entreprise « Trends » ne peut pas être appliquée transversalement à toutes les entreprises du secteur, par exemple croissance végétalisme et le végétarisme ne doit pas supposer que dans tous les restaurants est entrée végétaliens plats forcé, sens dans sa propre offre. La tendance à superaliments ou l'émergence d'un nouvel ingrédient à la mode ne doit pas supposer que les restaurants traditionnels les incorporer dans leurs cartes. Tous les restaurants ont à offrir livraison ni devraient tous être « l'expérience ». Restaurant traditionnel se rebellent et refusent de perdre l'essence qui leur donne leur succès.

Vous souvenez-vous du temps où tous les restaurants avaient une salade de fromage de chèvre, carpaccio ou omniprésence de coulant? Ce qui est arrivé avec les apparitions de Tatakis ou tartares de poissons? entrées naturelles évoluent cartes, et, entrées et Unnatural pas en retard. Et cela vaut pour tous les aspects de l'entreprise.

en fait, actuellement, Les restaurants ont plus de problèmes pour survivre sont ceux qui ont perdu leur essence de se rendre -dans la recherche de plus de clients- les tendances de couverture ne vont pas avec eux ou avec leur concept. Si les restaurants traditionnels, de chaque région, de chaque aliment, Ils continuent de faire très bonne nourriture, bien servi et dans un environnement cohérent et confortable, Ils continueront à avoir du succès sans se rendre aux tendances contre nature.

Je sais personnellement -Et cas peuvent également voir d'autres en SSIR facilement- restaurants à succès et connaissances dans leur environnement qui refusent de céder à la demande de certains nouveaux plats, les formes de consommation d'ingrédients. Les restaurants ne veulent pas offrir des demi-portions, ou déguster des plats végétariens plus, ou incorporer des ingrédients qui ne vont pas avec eux. Restaurants rebelle contre les demandes des clients qui ne les font pas sentir à l'aise, qu'ils ont rien à voir avec sa personnalité.

Des dizaines de restaurants traditionnels se rebellent contre les pressions pour cesser d'être eux-mêmes, une fois que vous avez sauté sur le bateau de la gestion professionnelle (où, sans aucun doute, certains étaient déjà). Ils continueront à offrir notre cuisine traditionnelle, sous toutes ses formes et expressions et continueront de bien faire…et rien de plus. Et aussi, Nous sommes attentifs aux réseaux sociaux, blogs et articles de journaux, pour maintenant, non seulement faire, plutôt ils vont faire connaître et créer votre propre tendance: « Nous, restaurants traditionnels, toujours là et nous allons continuer là où nous voulons être, alimentation fine cuisine habituelle "

Et le client qui veut autre chose, que vous avez où le trouver, il y a de la place et de l'offre pour tous. Parfois, l'innovation est de continuer à faire exactement ce que vous avez toujours fait bien.

A propos de l'auteur

Manel Morillo

Je suis pratiquement né derrière le bar d'un bar et j'étais derrière elle depuis de nombreuses années (et même le trafic que je peux). l'apprentissage tout au long de et au bureau. Maintenant, je me consacre à aider les hôteliers à améliorer leurs profits en améliorant la gestion de ses #restaurantes et concepts innovants. Je me spécialise dans les chaînes de restaurants qui ont besoin de professionnaliser et de se tourner vers l'avenir

s'abonner

Laisser un commentaire