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La robotique de restauration s'accélère pendant la crise des coronavirus

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Même si de nombreux professionnels du secteur ont tenté d'avancer restaurants automatisés basés sur la robotique, à ce jour, personne n'a remporté un grand succès que l'on peut qualifier de tournant dans le secteur.

Pour l'instant, les solutions robotiques de restauration se comptent sur les doigts de la main, et bien que la croissance de son application ne s'arrête pas, c'est encore très lent. Encore plus si nous mettons nos yeux hors de l'Asie du Sud-Est ou des États-Unis.. UU., car loin de là l'implantation est beaucoup moins.

Cependant, les moments difficiles qu'il a apportés coronavirus avec eux, ils ont été un bon terreau pour ce type d'entreprise. Certaines marques reconnues dans le monde de la restauration organisée ont fait leurs premiers pas vers la robotisation de leurs chaînes. La preuve peut être, par exemple, le projet pilote qui a récemment lancé Kentucky Fried Chicken dans la ville de Moscou (Russie): un établissement où le seul travailleur humain est le dirigeant.

Ce n'est pas le seul lieu qui a récemment ouvert ses portes avec des roboticiens. En Toronto (Canada) le restaurant Box’d est une autre des normes de robotisation dans le secteur de la restauration.

Cependant, le pari Box’d, dirigé par Mohamad Fakih, est particulier par rapport à sa proposition. Loin de prétendre automatiser tous les processus pour minimiser le nombre de personnes travaillant sur les lieux, son objectif est d'améliorer l'expérience utilisateur et le service client de manière innovante.

Grâce aux économies de salaires obtenues par le local lors de l'utilisation de robots, l'entreprise peut se permettre d'embaucher du personnel hautement qualifié avec la meilleure formation pour que tu reçoives, guider, ressentir, recommander et accueillir les visiteurs de passage dans l'établissement futuriste. De cette manière, les clients bénéficient d'une expérience VIP à un prix avantageux.

Selon Fakih, La raison pour laquelle aucun restaurant robotique n'a atteint une grande renommée ces dernières années est que, une fois la curiosité des visiteurs satisfaite, ces restaurants offrent un service plutôt médiocre. En se concentrant sur l'aspect technique de l'entreprise, ils ont perdu contact avec lui valeur humaine apportée par le personnel.

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si, il y a encore des réceptionnistes et des cuisiniers dans la boîte. Bien que ses pouvoirs aient changé. Ceux qui ont disparu sont les serveurs.

Lorsqu'un client arrive au restaurant, il est difficile de percevoir dans un premier temps que le restaurant est hautement automatisé. Cette idée commence à s'imprégner lorsque les personnes qui s'assoient pour manger à table doivent passer leur commande. Pour communiquer votre commande, visiteurs de Box’d ils doivent utiliser un app mobile domestique. Avec lui, ils peuvent sélectionner les plats qu'ils souhaitent composer leur menu. Le menu n'est pas très complet, Fakih a réduit le nombre d'options disponibles aux plus demandées afin que l'interface ne soit pas encombrante.

La commande atteint la cuisine par télématique, sans interaction entre les travailleurs. De cette façon les déplacements et contacts inutiles sont éliminés, qui contribue tellement à réduire les temps d'attention (et donc d'améliorer l'expérience utilisateur des convives) comment respecter les règles de distanciation sociale imposées par l'administration lors de la pandémie pour lutter contre les cas de Covid-19 dans la région.

Ce n'est pas la seule chose qui est obtenue en automatisant ce processus simple grâce à app Box’d mobile. En soumettant la commande numériquement, le nombre d'erreurs humaines qui se produisent est beaucoup plus faible.

Mais le vrai bijou de l'automatisation dans ce restaurant n'est pas le système de communication entre les tables et la cuisine. Là où le projet de Fakih brille vraiment, c'est quand la nourriture, déjà préparé et plaqué par les chefs, est introduit dans un billetterie automatisée identifiée par des codes QR.

Ce casier permet aux aliments d'atteindre rapidement les tables. Dès que la commande est prête, divers affichages dans la salle à manger indiquent que la nourriture est prête à être collectée. C'est alors que le diner peut aller avec son code QR pour récupérer ses plats. Ensuite, vous retournerez à votre table pour déguster les délices qui sont préparés dans ce restaurant spécialisé dans les produits frais et les repas sains avec une touche du Moyen-Orient.

D'une certaine façon, Le pari de Box’d est basé sur une évolution logique des distributeurs automatiques qu'on voit tous les jours dans les rues, centres commerciaux et stations de transport. La seule différence est que les casiers Box’d stockent des plats de haute qualité préparés par des chefs experts., et que le restaurant offre une ambiance parfaite, hygiénique et sûr pour profiter de repas savoureux et sains tels que diverses variétés exotiques de houmous, Salades libanaises ou syriennes (fattush et tabbule respectivement), le mujaddara truffé.

Le projet, né au milieu de la crise des coronavirus, a eu un excellent accueil même parmi les travailleurs. Et c'est que dans le Box’d a embauché plus de personnel qu'il ne le faudrait si elle n'avait pas de guichet robotique. La clé réside dans la valeur ajoutée que le personnel apporte, c'est plus au service de l'attention et en cuisine que dans les tâches de serveuse.

Au fur et à mesure que les premiers mois d'exploitation se sont développés, Fakih est convaincu que Box’d est un nouveau succès dans la ligne Paramount Fine Foods. Selon votre vision d'entreprise, ses seuls concurrents sont les entreprises de livraison de nourriture, et ceux-ci débordent en raison de l'augmentation des commandes à emporter qui ont eu lieu depuis le verrouillage. Il semble que l'avenir sourit.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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