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Robotique et restructuration du secteur

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J'ai un bon ami, la référence professionnelle de l'industrie hôtelière et une réputation enviable que quelques années a déclaré dans ses discours et ses articles « sont des courbes » et que la situation économique n'est pas bon et va compliquer les avantages pour le secteur.

Je suis en désaccord et que nous partageons entre nous réalise, immédiatement, nos relations professionnelles quotidiennes ne sont pas dans la même constellation de professionnels, il est généralement lié aux restaurateurs traditionnels et restaurateurs que je fais avec de nouveaux concepts et tendances.

Nous sommes à la fois des clients et des amis dans tous les domaines de la restauration, du plus traditionnel, le plus de nourriture gastronomique et de la rue à la livraison… mais notre relation la plus commune est en base deux mondes différents de la restauration actuelle.

EXPRIME traditionnelles de restauration doute à l'avenir et est très sensible aux changements possibles dans des conditions économiques. La plainte de l'ensemble est mauvaise histoire dans notre société et presque exclusivement à la restauration traditionnelle, mais le reste de la menace est légitime et logique, les modèles traditionnels de restauration et de gestion qui ne sont pas mises à jour se sentent faibles et vulnérables aux changements.

La crise économique de la 2008 et à la suite de nombreux morts sur la route et bien d'autres entreprises très touché. Beaucoup de ces entreprises sont encore faibles, un après dix ans sans reconverties et craignant qu'une autre crise leur donnera la dentelle.

Dans cette décennie, nous entreprendrons (et nous y sommes) la plupart du secteur reconversions depuis des décennies. Une conversion évidente si nécessaire. Les clients ne sont pas les mêmes, Ils ne mangent pas les mêmes et ne veulent pas le même, la gastronomie a élargi sa gamme avec des concepts et des cultures très différentes, relation numérique avec de la nourriture et le divertissement est un must, consommation loin de la maison (Produit ou cuite à la maison par un autre) Il est largement répandu comme une habitude de vie, les employés se comportent différemment et ont de nouvelles attentes, la fraude ne soit plus aussi rentable ou est soupçonné….

Dans cette décennie prodigieuse on assiste à l'émergence de robots comme main-d'œuvre. Maintenant, il n'y a plus un projet futur, Ils sont maintenant à des foires et événements, vous pouvez acheter des annonces sont déjà nombreux restaurants, chaînes, hôtels, etc. qui intègrent en partie ou en processus de production et de service. Tous les processus de gestion sont en cours de numérisation à pas de géant.

La digitalización ya no es algo que los expertos publican en artículos de prensa como una necesidad, si no un hábito cotidiano de los que aún no lo han hecho. Cada vez se abren más negocios de hostelería digitalizados 100% desde su inauguración. Los robots ya forman parte de esto.

Los robots se van a encargar de tareas repetitivas, pesadas y sin valor añadido y van a reducir la presión de los restauradores para conseguir personal, centrando la necesidad en el personal más profesionalizado. Les darán prestigio a trabajar en el sector, puesto que se mejorará la retribución y los nuevos puestos de trabajo serán de valor añadido.

¿Qué tienen que ver los robots con la reconversión que va a sufrir el sector? TODO, van a ser uno de los canalizadores del proceso, puesto que revolucionarán los procesos, eficiencia (y beneficio) de los primeros que los adopten y arrastrarán al sector a cambiar procesos y conceptos.

Siempre habrá lugar, un lugar bien grande para la restauración y la gastronomía tradicional -no solo los conceptos más clásicos tienen problemas de supervivencia y gestión-, pero todos los negocios que no modernicen su estructura interna y actualicen su posicionamiento se pueden quedar fuera de la reconversión.

La robótica, en un sentido amplio, va a dar el empujón final a que se reconviertan todos los supervivientes de la debacle de la anterior crisis…o a que caigan si no lo hacen.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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