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Développement durable dans mon bar de quartier

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L'un des points importants soulevés lors du congrès EXPOHIP 2019 il a été la DURABILITE. Nous avons pu profiter de dizaines de conférences et de tables rondes où la durabilité de l'énergie, écologique et humaine ont été le centre d'attention, dans tous les cas la question qui devait répondre Comment peut affecter l'activité hôtelière a besoin des processus et des produits durables?. nous en parlons, bien que moins, ce que vous pouvez faire pour aider à garder l'hospitalité de la planète plus durable.

Dans cette édition de HIP j'ai eu l'honneur d'être l'hôte Concepts horeca, scénario où l'on parle de gestion des ressources humaines dans notre environnement actuel, Nous parlons de livraison, balayage (du point de vue du rapport de l'industrie, publié par Beatriz Romanos et Basque Culinary), la numérisation des opérations et de la durabilité. Nous abordons toutes les questions du point de vue rénovateur petites et moyennes entreprises, du point de vue de l'atterrissage réelle des concepts aux entreprises de tous les jours et les consommateurs.

Au cours des dernières semaines qui se sont écoulées depuis la clôture de cette édition HANCHE J'ai beaucoup réfléchi à tout ce que j'appris et durabilité, spécialement, J'ai vu ce qui allait être tangible dans le quotidien: Il sera durable, le bar dans mon quartier? La réponse est NON. Au moins pas grand-chose. Du moins pas pertinemment.

Certainement pas à court terme et encore moins sans obligations juridiques impliquant lui. La durabilité se passe comme avec tous les progrès ou les besoins sociaux: Les analyses, réflexions, les décisions et les conclusions scientifiques sont loin de la réalité sociale.

Aujourd'hui, tout ce que nous sommes intéressés par la technologie et perturbation sociale et savoir numérique camions autonomes existent et fonctionnent -de manière plus sûre que les humains dirigées par. Nous savons aussi que très bientôt, nous verrons une circulaire. Que se passera-jour un camion 12 tonnes circulent de manière autonome sur une route plus de 100 kmh?

Très probablement la panique de ceux qui sont autour de vous être grand, je suis sûr que je ne serai pas insensible à ce regret. Il est presque certain d'être mis en circulation pendant des mois avec l'aide humaine…et non pas parce qu'ils en ont besoin, qu'ils ne ont pas besoin- sinon nous en sécurité jusqu'à ce que nous habituons.

Laissez un autre exemple combien de temps nous devons accepter socialement le changement climatique et son impact?Vraiment au XXIe siècle, il y a ceux qui soutiennent que la Terre est sphérique? Dans les deux cas, les gouvernements ont un maximum de pertinence, comme aux Etats-Unis, qui ils sont sceptiques à une réalité avec des preuves accablantes et, d'un autre côté, sont des associations de mode prétendent que la terre est plate avec des arguments délirants.

Le développement durable est pas au centre du discours de la vie quotidienne, ou gestionnaires de restaurants ou d'autres hôteliers et les entreprises touristiques. Il est un concept qui se met à sonner et la génération d'un mouvement social qui suinte dans le discours, mais pas suffisamment en fait.

Le bar de mon quartier ne sera pas viable à court terme, car il n'a pas de conscience durable et fait attendre. Mon bar de quartier déjà, ils savent ce qu'est la durabilité et seront importants en peu de temps (et ils savent grâce aux forums de HIP où il est la pédagogie), mais ils ont gardé en attente avant d'appliquer des critères durables…attendant ce sera rentable ou du moins pas lourde, ils n'augmentent pas l'engagement de temps et d'efforts pour faire.

Grandes corporaciones como Meliá han anunciado su compromiso sostenible por ejemplo con la reducción de plásticos, eliminando todos los envases y pajitas plásticas en breve tiempo. No solo es muy loable y sincero, si no que tiene un valor de reputación de marca importante. En el bar de mi barrio no van a comprar pajitas compostables si son más caras que las de siempre, o si tienen que hacer un esfuerzo para encontrarlas. Menos aún van a dejar de tener pajitas y tener que argumentar su compromiso con eliminar los plásticos para que no acaben en el mar ante sus clientes.

Tampoco van a poner un máquina de agua km.0 para reducir la huella de carbono del transporte y el uso del plástico de las botellas, sobretodo si sus clientes aún no lo entienden y las cerveceras o grandes distribuidoras te obligan a comprar su agua embotellada para llegar a otros acuerdos. En el bar de mi barrio tampoco son muy conscientes de qué es la huella ecológica de muchos alimentos y el impacto de ciertos consumos de energía.

Es de admirar como los movimientos SlowFood y KM0 han convertido en una herramienta publicitaria potente su compromiso territorial y la calidad de la materia prima local, de temporada y bien tratada, pero la red de contactos y los esfuerzos de gestión que implica, tampoco han llegado al bar de mi barrio.

El bar de mi barrio representa a miles y miles de establecimientos de hostelería de toda la península Ibérica y de muchos países de su entorno. Negocios que, en muchos casos, se esfuerzan por sobrevivir en el día a día, en ocasiones con pocos recursos de formación de sus gerentes.

Ese bar de mi barrio, que representa al grueso de la hostelería en nuestro país, no está aún por la labor de la RSC, esa responsabilidad social corporativa con su entorno, con el asociacionismo local que favorece el desarrollo del barrio y sus gentes o con todas las acciones para la preservación de patrimonio humano o natural mientras avanzamos como sociedad.

Menos aún se ha desarrollado la consciencia de que esa responsabilidad también la tengamos en la sostenibilidad humana de nuestros equipos, generando una cultura del restaurante sostenible también entre nuestros compañeros de trabajo (aunque seamos los jefes), como la tan citada conciliación familiar.

Los grandes retos de la sostenibilidad cotidiana son, el primero de ellos, una auténtica consciencia y toma de decisiones que vaya más allá de lo que se ha leído en un blog o visto en una conferencia. A partir de ahí, el consumo energético sostenible y la reducción de usos contaminantes, entre ellos una buena gestión de los aceites de cocina o de los combustibles fósiles.

También la reducción de la huella de carbono de transportes innecesarios o el abuso de productos que explotan de forma inadecuada los recursos naturales; añadamos sin duda la reducción de plásticos que están contaminando océanos hasta extremos tales como que todos los pescados contienen microplásticos en su organismo. Añadamos un gramos de apoyo al territorio en la compra de materia prima local y sostenible y nuestra consciencia en prácticas humanos sostenibles en el entorno social de nuestro equipo y nuestro barrio

El bar de mi barrio no está aún en la onda de la sostenibilidad práctica, pero la presión social y administrativa hará que, poco a poco, sea un bar sostenible.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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