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Il met la technologie aux tables des restaurants de viande artificielle (partie I)

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« Tous les chemins mènent à Rome '. Il était clair dans la Peutinger, une ancienne route pseudomapa du XIIIe siècle, tous les chemins mènent à Rome. De la même manière, Il évolue comme l'éthique humaine, ceux principes et droits applicables à nos espèces les projeter aux autres Earthlings.

La discussion de l'exploitation que nous mettons sur d'autres êtres non pas d'une philosophie extrême ou un segment de la société en déconnexion totale avec la réalité. Il est une question d'identité nichée dans les profondeurs de notre moi intérieur. Il est l'empathie qui incite ce feu moral.

Avez-vous discuté sinon ce que les êtres peuvent interpréter la douleur au-delà d'un réflexe provoqué par ses nocicepteurs? Non, à moins que nous voulions éviter la cuisson des animaux vivants peuvent souffrir. Le reflet de notre éthique, la loi, Il est moulé pour protéger les sans-abri, et ceux-ci comprennent et les animaux, plantes, champignons…

Peut-être nous tourner l'estomac, mais pour faire face aux images choquantes de vrais cochons esperpentos récemment exposés par l'équipe de recherche Jordi Évole en Epargnée? du tout; et pourtant cela se produit et raviver les braises de la lutte pour une vie décente pour les animaux dans les élevages intensifs tenu, dont il est combattu non seulement pour les quatre éco-terroristes détraqués

Il est un concours dans lequel la plupart d'accord: Il est injuste dans la vie maltraitant vie privée étant de liberté et condamnés à mourir pour servir la nourriture. notre nourriture.

Pourquoi la Silicon Valley dit sans ambages que manger de la viande n'est pas incompatible avec le développement et l'évolution de l'éthique humaine. Ceux qui croient encore à un avenir utopique otean l'horizon pour les entreprises rompeesquemas californien.

Le berceau de l'informatique devient la viande de boîte de Pétri

Flagellé la chaleur estivale lorsque la société émergente Viandes Memphis Il pourrait conclure un accord avec plusieurs investisseurs providentiels dans le montant de 17 millions de dollars. Entre eux, des gens comme Richard Branson ou Bill Gates.

L'idée? obtenir la viande des animaux Peu importe.

La technologie est là. Au cours des deux dernières décennies, connaissance une fois que les secrets impénétrables a révélé des cellules souches ont un potentiel infini. En conséquence, il est raisonnable de penser à la capacité d'arrêter l'abattage des animaux dans le but d'obtenir la viande et passer à cultiver ce produit.

Se référant aux plans Meats Memphis, Google co-fondateur, Sergey Brin, avoué “comme surveiller les possibilités technologiques où la technologie touche la viabilité, et si elles peuvent réussir, Ils ont le potentiel d'être véritablement transformateur”.

Avoir complété avec succès plusieurs tests pilotes sur l'avenir industriel de cette viande de laboratoire est encore flou.

année dernière Le chef Thomas Bowman la préparation d'un pépites Poulet à la demande de la société de protéine alternative JUSTE (anciennement Hampton Creek). Bien sûr, Je ne pouvais pas être un plat normale; tandis que le dîner est servi dans le chef de cour, le poulet était encore en vie.

Non, Ce n'est pas un peu macabres vivisection. Le poulet, affectueusement surnommé Ian, occupé se précipiter autour de la table, indemne, tandis que les convives étaient avides de goût une sorte de poulet synthétique.

Merci à la la suppression des cellules de poulet de la moelle, Juste qu'il avait réussi à reproduire le poulet de la viande musculaire dans un cultivation in vitro.

Le prix est le problème. Le premier flirt avec les cultures de viande a eu lieu en 2013 quand le scientifique Mark Dutch Post a tellement assez de cellules musculaires pour simuler un hamburger.

Le prix exorbitant 250.000 euros, coût de production de la Chimère gastronomique, Il a été réduit maintenant à 65 € / kg selon les estimations Mark post, qui, de 2013 Il a cherché à réduire les coûts en vue du processus de commercialisation du produit par sa société basée aux Pays-Bas, Nosnaat.

Bien que le montant est encore dix fois plus élevé que la viande traditionnelle, experts dans le domaine prédisent que d'ici la fin de cette année, la viande artificielle pourrait atteindre nos rayons des supermarchés exclusivement et limité.

Le produit, très cher encore, Elle viserait à ceux les consommateurs se sont engagés à la durabilité et de l'éthique dans les aliments.

Les prétendants à la bataille pour l'hégémonie de la nouvelle industrie de la viande

JUSTE, MosaMeat viande et Memphis ne sont pas les seules entreprises engagées à obtenir de la viande en laboratoire abordable.

ces trois start-ups Ils sont rejoints par beaucoup d'autres dispersés à travers le monde, mais certainement concentrée autour de la Silicon Valley.

gelcen est est une société de biotechnologie fondée à San Leandro (Californie). Son principal objectif est la production de gélatine animale. Ce produit est utilisé préparation coûteuse non seulement dans la industrie alimentaire (comme base pour des bonbons ou des additifs gélifiants), elle sert également pour la production de composés plastiques, produits spécialisés pour la photographie et une pléthore de applications peu probables (répliques humaines utilisées dans les tests balistiques sont fabriqués avec de la gélatine).

Alex Lorestaini, co-fondateur, se contente de regarder en arrière et voir comment le désir de votre partenaire, Nick Ouzounov, qui il était mécontent de substituts de gélatine végétaliens vieux, Ils ont répondu. “Nous gélatine des microbes de programmation de zéro pour construire pour nous”, Il a communiqué dans une interview Dernières Nouvelles Vegan.

Ouzounov n'est pas le seul Ledo avec le résultat. critiques La nouvelle Omnivore Ils ont informé leurs lecteurs sur les avantages de la nouvelle: “Sa polyvalence spéciale, stabilité, qualité plus prévisible, et le fait que la gélatine classique est un produit transformé d'un système d'élevage extrêmement gaspillage, Il fait la gélatine Gelzen est un autre brillant progrès vers la production alimentaire non animale”.

Les aliments parfaits est une autre de ses concurrents. Cette initiative est en Californie Berkeley. Son objectif est la suppression équation des animaux dans l'industrie laitière. Los bioingenieros Perumal Gandhi y Ryan Pandya, qui a fondé la société Muufri en 2014 maintenant renommé, sont l'esprit derrière le projet.

Bien que son objectif initial de la vente d'articles déjà 2015 Il n'échoué à se matérialiser, ce qui les a pas empêché de continuer à développer sa technologie: ongle levure génétiquement modifié pour produire des protéines du lait. Au cours de son voyage, CEO a renforcé sa vision.

Dans un communiqué récent, ont indiqué que “Les protéines du lait sont la source de la nutrition la plus haute qualité dans le monde“, un monde “pour 2050, Il est prévu d'augmenter sa demande de protéines de 80%”. Il demande rhétoriquement a pris fin “comment nous allons produire suffisamment de protéines pour nourrir nutritifs une population mondiale de 9,5 milliards de personnes tout en préservant la planète”.

Est clair que le pari Foods parfait. Et les blancs sont le pari d'un autre partenaire dans cette campagne pour la nourriture de plus en plus in vitro. Clara Foods Il est une autre société émergente dans le secteur. Situé à San Francisco, la société promue par New Harvest (un catalyseur de fonds de ces propositions) Il a l'albumen sous les projecteurs.

Au grand dam du directeur de Just, impliqué dans un scandale de financement frauduleux lors de l'étape d'oeufs liés Hampton Creek, après avoir soulevé un dossier 1,4 millions d'euros et un le prototypage de produits (clair avec laquelle quelques meringues cuites au four savoureux), Foods Clara est proche de l'accomplissement de son but: poulets obtiennent leurs cages surpeuplées pestilentielles.

La production d'œufs prend le gâteau en termes de conditions infernales. La volaille ont à peine l'espace, pics sont éliminés afin de ne pas blesser les uns des autres, cycles de pose ne sont pas naturelles et les animaux sont monstrueux (l'élevage sélectif en a fait des machines inefficaces pondent des œufs avec os fragiles).

Clara albumen Foods est également produite par une levure. Ce champignon est reprogrammé par l'insertion de gènes capables de synthétiser les douze protéines contenues naturellement dans le blanc d'oeuf. La levure consomme le sucre et génère le précieux liquide visqueux.

SuperMeat, un autre pionnier dans le secteur, Il est un peu plus loin. en particulier, en Tel-Aviv (Israël). obtention grâce à des fonds crowdsourcing, cette société a commencé sa carrière avec le soutien des personnes qui ont donné sur Indiegogo. Ils ont rejoint au total 220.000 euros. La tâche principale de l'entreprise est créer de la viande artificielle, en particulier le poulet comme il est kascher (bien qu'à des niveaux élevés, Les rabbins juifs encore à discuter les implications théologiques de cette technologie).

L'alternative soulevée par les responsables israéliens; Ido Savir, Koby Barak y Shir Friedman, ressemble à un avenir prometteur, La Chine a acheté la société 300 millions de dollars. a été atteint mouvement stratégique du géant asiatique avec éloges par les plus préoccupés par les émissions de gaz à effet de serre et de l'industrie du changement climatique.

En outre, Les nouvelles ont suscité un regain d'intérêt et d'attention à la technologie derrière les cultures de laboratoire de viande.

Loin de composer l'ensemble du scénario, ces start-ups avec seulement quelques-uns des principaux acteurs dans un jeu complexe d'affaires d'échecs. La liste pourrait continuer Meadow moderne, aptères Foods, Au-delà de la viande, Les aliments Lyrical, SUNFED Foods, Kitchen Miyoko ...

Le secteur de la viande bovine, sur le pied de guerre

Ils aident aussi beaucoup fonds d'investissement tels que The Good Food Institute, Nouvelle Capitale des cultures et la récolte nouvelle mentionnée ci-dessus. notamment PETA, souvent dénoncé par leurs positions indéfendables, injecter de grandes quantités d'aide dans des tubes à essai ces entreprises de qui assurent à la fois notre avenir et pour les animaux.

D'un autre côté, l'opposition et prépare un plan d'urgence. Compte tenu de l'approche incessante de la viande de plus en plus le seuil de viabilité économique, la hall de l'industrie bovine américaine (sec) déplace son fils à Washington pour sauvegarder leur droit d'appeler la « viande’ exclusivement à celui des animaux abattus.

La demande de quinze pages a été traitée à l'USDA. Et personne ne veut donner un pouce sur ce de nouvelles opportunités commerciales 550 milliards d'euros par an.

Dire que Just, dont il a souffert dans la chair de l'avis de la Food and Drug Administration (FDA) enhardi par un géant alimentaire (Unilever) selon laquelle doit contenir oeuf mayonnaise à être appelé si. Heureusement pour Josh Tetrick, Directeur exécutif Commencez, tout était temporaire et le produit Just Mayo se trouve partout.

Il a été convenu d'appeler ce scénario, la Révolution protéines alternatives; Quoi, selon Joe Fassler, éditeur Sénior de Nouvelle économie alimentaire, “approches, et plus vite que nous pensons”.

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A propos de l'auteur

Alejandro A. Lazare

Ingénieur industriel, écrivain et traducteur. Lorsque vos mains ne dansent pas sur le clavier, maniant un filet de papillon dans une vallée cachée. Propriétaire de Conservation Surveyor, initiative verte pour la conservation de la nature et protection de la biodiversité. Les contributions écrites traitent des innovations technologiques, marketing numérique, gastronomie, la durabilité et la biodiversité.

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