fbpx Smiley

Il met la technologie aux tables des restaurants de viande artificielle (partie I)

0

« Tous les chemins mènent à Rome '. Il était clair dans la Peutinger, une ancienne route pseudomapa du XIIIe siècle, tous les chemins mènent à Rome. De la même manière, Il évolue comme l'éthique humaine, ceux principes et droits applicables à nos espèces les projeter aux autres Earthlings.

La discussion de l'exploitation que nous mettons sur d'autres êtres non pas d'une philosophie extrême ou un segment de la société en déconnexion totale avec la réalité. Il est une question d'identité nichée dans les profondeurs de notre moi intérieur. Il est l'empathie qui incite ce feu moral.

Avez-vous discuté sinon ce que les êtres peuvent interpréter la douleur au-delà d'un réflexe provoqué par ses nocicepteurs? Non, à moins que nous voulions éviter la cuisson des animaux vivants peuvent souffrir. Le reflet de notre éthique, la loi, Il est moulé pour protéger les sans-abri, et ceux-ci comprennent et les animaux, plantes, champignons…

Peut-être nous tourner l'estomac, mais pour faire face aux images choquantes de vrais cochons esperpentos récemment exposés par l'équipe de recherche Jordi Évole en Epargnée? du tout; et pourtant cela se produit et raviver les braises de la lutte pour une vie décente pour les animaux dans les élevages intensifs tenu, dont il est combattu non seulement pour les quatre éco-terroristes détraqués

Il est un concours dans lequel la plupart d'accord: Il est injuste dans la vie maltraitant vie privée étant de liberté et condamnés à mourir pour servir la nourriture. notre nourriture.

Pourquoi la Silicon Valley dit sans ambages que manger de la viande n'est pas incompatible avec le développement et l'évolution de l'éthique humaine. Ceux qui croient encore à un avenir utopique otean l'horizon pour les entreprises rompeesquemas californien.

Le berceau de l'informatique devient la viande de boîte de Pétri

Flagellé la chaleur estivale lorsque la société émergente Viandes Memphis Il pourrait conclure un accord avec plusieurs investisseurs providentiels dans le montant de 17 millions de dollars. Entre eux, des gens comme Richard Branson ou Bill Gates.

L'idée? obtenir la viande des animaux Peu importe.

La technologie est là. Au cours des deux dernières décennies, connaissance une fois que les secrets impénétrables a révélé des cellules souches ont un potentiel infini. En conséquence, il est raisonnable de penser à la capacité d'arrêter l'abattage des animaux dans le but d'obtenir la viande et passer à cultiver ce produit.

Se référant aux plans Meats Memphis, Google co-fondateur, Sergey Brin, avoué “comme surveiller les possibilités technologiques où la technologie touche la viabilité, et si elles peuvent réussir, Ils ont le potentiel d'être véritablement transformateur”.

Avoir complété avec succès plusieurs tests pilotes sur l'avenir industriel de cette viande de laboratoire est encore flou.

année dernière Le chef Thomas Bowman la préparation d'un pépites Poulet à la demande de la société de protéine alternative JUSTE (anciennement Hampton Creek). Bien sûr, Je ne pouvais pas être un plat normale; tandis que le dîner est servi dans le chef de cour, le poulet était encore en vie.

Non, Ce n'est pas un peu macabres vivisection. Le poulet, affectueusement surnommé Ian, occupé se précipiter autour de la table, indemne, tandis que les convives étaient avides de goût une sorte de poulet synthétique.

Merci à la la suppression des cellules de poulet de la moelle, Juste qu'il avait réussi à reproduire le poulet de la viande musculaire dans un cultivation in vitro.

Le prix est le problème. Le premier flirt avec les cultures de viande a eu lieu en 2013 quand le scientifique Mark Dutch Post a tellement assez de cellules musculaires pour simuler un hamburger.

Le prix exorbitant 250.000 euros, coût de production de la Chimère gastronomique, Il a été réduit maintenant à 65 € / kg selon les estimations Mark post, qui, de 2013 Il a cherché à réduire les coûts en vue du processus de commercialisation du produit par sa société basée aux Pays-Bas, Nosnaat.

Bien que le montant est encore dix fois plus élevé que la viande traditionnelle, experts dans le domaine prédisent que d'ici la fin de cette année, la viande artificielle pourrait atteindre nos rayons des supermarchés exclusivement et limité.

Le produit, très cher encore, Elle viserait à ceux les consommateurs se sont engagés à la durabilité et de l'éthique dans les aliments.

Les prétendants à la bataille pour l'hégémonie de la nouvelle industrie de la viande

JUSTE, MosaMeat viande et Memphis ne sont pas les seules entreprises engagées à obtenir de la viande en laboratoire abordable.

ces trois start-ups Ils sont rejoints par beaucoup d'autres dispersés à travers le monde, mais certainement concentrée autour de la Silicon Valley.

gelcen est est une société de biotechnologie fondée à San Leandro (Californie). Son principal objectif est la production de gélatine animale. Ce produit est utilisé préparation coûteuse non seulement dans la industrie alimentaire (comme base pour des bonbons ou des additifs gélifiants), elle sert également pour la production de composés plastiques, produits spécialisés pour la photographie et une pléthore de applications peu probables (répliques humaines utilisées dans les tests balistiques sont fabriqués avec de la gélatine).

Alex Lorestaini, co-fondateur, se contente de regarder en arrière et voir comment le désir de votre partenaire, Nick Ouzounov, qui il était mécontent de substituts de gélatine végétaliens vieux, Ils ont répondu. “Nous gélatine des microbes de programmation de zéro pour construire pour nous”, Il a communiqué dans une interview Dernières Nouvelles Vegan.

Ouzounov no es el único ledo con el resultado. Los críticos The New Omnivore informaban a sus lectores sobre las bondades de la novedad: “Su especial versatilidad, estabilidad, calidad más predecible, así como el hecho de que la gelatina convencional es un producto procesado de un sistema ganadero tremendamente despilfarrador, hace que la gelatina de Gelzen sea otro brillante avance hacia la producción de alimentos sin animales”.

Perfect Foods es otro de los competidores. Esta iniciativa californiana se encuentra en Berkeley. Su objetivo es eliminar los animales de la ecuación en la industria láctea. Los bioingenieros Perumal Gandhi y Ryan Pandya, que fundaron la empresa Muufri en 2014 ahora renombrada, son las mentes detrás del proyecto.

Aunque su meta inicial de vender artículos ya en 2015 no llegó a materializarse, esto no ha sido óbice para que continuasen desarrollando su tecnología: una levadura genéticamente modificada para producir proteínas lácteas. Durante su periplo, el director ejecutivo ha reforzado su visión.

En una declaración reciente indicaba que “las proteínas lácteas son la fuente de nutrición de mayor calidad en el mundo“, un mundo que “para 2050, se espera que aumente su demanda de proteínas en un 80%”. Terminaba retóricamente preguntándose “cómo vamos a producir suficientes proteínas nutritivas para alimentar una población global de 9,5 millardos de personas y al mismo tiempo preservar el planeta”.

Está clara la apuesta de Perfect Foods. Y claras son la apuesta de otra compañera en esta campaña a favor del cultivo de alimentos in vitro. Clara Foods es otra empresa emergente del sector. Emplazada en San Francisco, la sociedad promovida por New Harvest (un fondo económico catalizador de este tipo de propuestas) tiene el albumen en el punto de mira.

Para desmayo del director ejecutivo de JUST, involucrado en un escándalo de financiación fraudulenta durante la etapa de Hampton Creek relacionado con los huevos, tras haber recaudado la cifra récord de 1,4 millones de euros y disponer de un producto prototipado (unas claras con las que hornearon unos sabrosos merengues), Clara Foods se encuentra próxima a cumplir su propósito: sacar a las gallinas hacinadas de sus jaulas pestilentes.

La producción de huevos se lleva la palma en cuanto a condiciones infernales. Las aves de corral apenas disponen de espacio, sus picos son extirpados para que no se hieran entre sí, los ciclos de puesta son antinaturales y los animales son monstruosos (la cría selectiva los ha convertido en ineficientes máquinas de poner huevos con huesos de cristal).

El albumen de Clara Foods es producido también por una levadura. Este hongo se reprograma mediante la inserción de genes capaces de sintetizar las doce proteínas contenidas naturalmente en la clara de huevo. La levadura consume azúcar y genera el preciado líquido viscoso.

SuperMeat, otra de las pioneras en el sector, se encuentra algo más lejos. Concretamente, en Tel-Aviv (Israel). Obteniendo fondos gracias al crowdsourcing, esta empresa inició su carrera con el apoyo de la gente que donó en IndieGoGo. En total se sumaron 220.000 euros. El principal cometido de la compañía es crear carne artificial, específicamente pollo ya que es kosher (a pesar de que en las altas esferas, los rabinos judíos aún discuten las implicaciones teológicas de esta tecnología).

La alternativa planteada por los responsables israelíes; Ido Savir, Koby Barak y Shir Friedman, semeja tener un prometedor futuro, China ha comprado la empresa por 300 millones de dólares. El movimiento estratégico del gigante asiático ha sido recibido con loas por parte del sector más preocupado por las emisiones de gases de efecto invernadero y el cambio climático.

Además, la noticia ha renovado el interés y atraído la atención hacia la tecnología detrás de los cultivos de carne de laboratorio.

Lejos de componer la totalidad del escenario, estas start-ups con solo algunos de los principales jugadores en una complicada partida de ajedrez empresarial. La lista podría continuar con Modern Meadow, Finless Foods, Beyond Meat, Lyrical Foods, SunFed Foods, Miyoko’s Kitchen…

El sector vacuno, en pie de guerra

También ayudan los numerosos fondos de inversión como The Good Food Institute, New Crop Capital y la ya citada New Harvest. Cabe destacar que PETA, a menudo denunciada por sus posiciones indefendibles, inyecta cuantiosas ayudas en los tubos de ensayo de estas empresas que velan tanto por nuestro futuro como por el de los animales.

Por otro lado, la oposición ya prepara su plan de contingencias. Dado el incesante acercamiento del cultivo de carne al umbral de viabilidad económica, el lobby de la ganadería vacuna estadounidense (USCA) mueve sus hilos en Washington para salvaguardar su derecho a llamar ‘carne’ exclusivamente a aquella procedente de animales sacrificados.

La petición de quince páginas ya ha sido tramitada en el USDA. Y es que nadie está dispuesto a ceder un ápice en este negocio que mueve 550 millardos de euros anualmente.

Que se lo digan a JUST, que ya sufrió en sus carnes el dictamen de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) enardecido por un gigante de la alimentación (Unilever) según el cual la mayonesa debía contener huevo para poder ser llamada así. Por suerte para Josh Tetrick, director ejecutivo de la start-up, todo fue temporal y su producto Just Mayo se puede encontrar por doquier.

Se ha convenido en llamar a este escenario la revolución de las proteínas alternativas; que, según Joe Fassler, editor senior de New Food Economy, “se acerca, y más rápido de lo que creemos”.

5/5 - (1 vote)

Sobre el autor

Ingeniero Industrial, escritor y traductor. Cuando sus manos no bailan sobre el teclado, empuñan un cazamariposas en algún valle recóndito. Propietario de Geometra Conservancy, iniciativa verde para la conservación de la naturaleza y protección de la biodiversidad. Sus contribuciones escritas versan sobre innovaciones tecnológicas, mercadotecnia digital, gastronomía, sostenibilidad y biodiversidad.

Suscríbete

Deja un comentario