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Il met la technologie aux tables des restaurants de viande artificielle (partie II)

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Pas tous égaux viande artificielle née. Il existe deux méthodes principales pour la récolte des protéines artificielles. Fils la production de cellules et de l'agriculture à base « usine’.

La première nécessite de prendre un échantillon de cellules souches du tissu musculaire l'animal dont la viande est de reproduire. Il utilise ensuite un biorreactor, une chambre étanche pour le contrôle attentif des conditions dans lesquelles la culture est. dans cette, les cellules extraites commencent à se multiplier par introduction d'un sérum riche en éléments nutritifs.

la les unités concernées sont le facteur limitant. modèles de bioréacteurs plus pointeurs ont une capacité de 25.000 litres. Comme il étendra cette, il permettra de réduire le coût de la production végétale et de la viande, en conséquence, les plats à base de viande artificielle aux consommateurs.

usine » production’ Il fait référence à toutes les applications qui ne sont pas issus de la capacité mitotique des cellules animales. Ils ont proliféré des techniques de modification génétique des levures (champignons) et les usines de bio-ingénierie en vue de changer le goût et la texture des fruits.

La viande d'imitation ou de la viande végétale ne tombe pas dans ce groupe alimentaire bioingénierie. si, hamburgers de tofu, un simple substitut de soja, Ils ont rien à voir avec le hamburger impossible (The Impossible Hamburguer) produit par aliments impossible; qui, pour simuler la myoglobine et de l'hémoglobine contenues dans la viande bovine, ils ont utilisé des protéines de structure similaire.

Myoglobine apparaît également dans le soja, tandis que le substitut de protéines du sang doit être leghémoglobine. Le problème est qu'il faudrait l'équivalent de la moitié de terrain de football du soja planté pour un steak maigre. Est-ce pas son meilleur appel d'un cepa Pichia pastoris avec les gènes responsables de la synthèse de ces acides aminés? Selon Pat Brown, PDG de la société, oui. Et il est plié.

la Révolution protéines alternatives apportera ses conséquences. Presque tous positifs. La raison pour laquelle le secteur a bénéficié d'un financement descabalada est parce que la vision est annoncée seule.

Certains des impacts majeurs sur le monde serait:

  • Lutte contre la résistance aux antibiotiques. la Organisation mondiale de la SANTE (OMS) met en garde contre le risque imminent que l'utilisation généralisée d'antibiotiques dans l'élevage a sur notre capacité à traiter les maladies.
    bien que laboratoire de viande ne pas ignorer complètement l'utilisation d'antibiotiques, le volume est inoculé irrisorio par rapport aux procédés classiques d'obtention de produits à base de viande.
    Une ligne directrice, dans le cas de streptomycine la réduction est 98 la 99 pourcent.
  • Lutte contre la transmission de maladies zoonotiques. Éliminer les massives congrégations d'animaux empêche l'émergence d'épidémies dangereux pour la santé humaine.
    Rappelons les mesures mises en œuvre aux épidémies généralisées de grippe aviaire, l'encéphalopathie spongiforme bovine ou la trichinose. Nous ne devons pas oublier la contamination croisée, ou plus secondaire, la souffrance des produits que nous consommons.
    Bien que les protocoles de pasteurisation et d'autres actions de bactéricides sont omniprésentes dans l'industrie alimentaire, la colonisation microbiologique du lait, la viande et les produits d'œufs continue à avoir lieu.
  • La lutte contre l'utilisation d'hormones. Hormones sexuelles et la croissance sont la principale cause de l'hyperproductivité des animaux de ferme. La consommation élevée d'hormones de synthèse a une corrélation avec la survenue de divers cancers (prostate, côlon, du sein et du pancréas), mais le mécanisme qui relie entre eux ces facteurs reste inexpliquée.
    En tout cas, Il convient de mentionner les vaccins Hormones ou « guerre de boeuf », un litige découlant de l'interdiction imposée par l'UE impose que le boeuf traité aux hormones américain. Il ne convient pas à la consommation en Europe.
    la UE principe de précaution sur lequel repose le différend commercial a clarifié pas encore pleinement son intention, Certains ne pas deviner sur la santé concernent uniquement.
  • lutter contre la faim. L'éradication de la faim chronique qui affligent certaines régions de la planète est une question en suspens que l'humanité n'a pas été en mesure de résoudre.
    Pour plus de tension, la population mondiale continue de croître hors de contrôle. Cette croissance et l'incapacité de nourrir tout le monde est en désaccord avec la conservation des ressources naturelles de la planète.
    Selon augmentation des besoins des consommateurs, le rythme croissant de vastes exploitations de soja au Brésil, paume sur les îles de Mélanésie, maïs aux États-Unis ...
  • systèmes non durables Quoi, outre la nature préjudiciable, dilatent pression des problèmes tels que le réchauffement climatique, la contamination des sols avec des engrais, ou l'empoisonnement de l'herbicide, insecticides et rodenticides.
    L'utilisation de bioréacteurs pour générer la viande artificielle expulse l'inefficacité des pertes de rendement a du bétail criblé système. la viande de laboratoire est imposée comme alternative à faible consommation de matières premières, réduction des besoins en espace (sol) et une productivité élevée. assez de productivité pour nourrir dix milliards de personnes, selon certaines prévisions, nous promener la planète 2050.
  • Éthique de l'alimentation. la homo sapiens Il est une espèce omnivore. Quelque chose que nous avons encore nos dents canines. Il ne faut pas se sentir coupable quand la consommation de viande.
    Il fait partie de notre ADN, un par des millions d'ciselées années copados avec les processus évolutifs qui nous ont fait ce que nous sommes. Malheureusement, en termes gongorianos, Politesse fait le fringant: si nous capacité à faire preuve d'empathie pour vivre les choses autour de nous d'avoir des substituts viables pour notre nourriture, Pourquoi ne pas le faire? Telle est la philosophie prônée végétarisme, végétalisme et, dans un encore plus extrême, par frugivorisme.
    Cette nouvelle éthique de la nourriture peut être entraîné par l'entrée sur le marché de la viande artificielle. Ceux qui ne souhaitent pas faire sans produits de viande peuvent continuer à manger votre steak fait moyen, une saucisse braisée ou boulettes de viande pour enlever le hoquet sans animaux doivent mourir pour elle.
  • Réduction du prix final du produit. Il y a encore beaucoup d'atouts pour jouer dans l'industrie et cela a certainement plein de surprises. Du coût initial, le prix a été réduit 30.000 fois en cinq ans. Quelle est la limite possible? personne ne sait moment, mais l'investissement requis par kilogramme de viande produite artificielle continue de diminuer alors même que ces lignes sont écrites.
    la application de cellules impression 3D, la dépistage masse de gènes utiles dirigé par l'intelligence artificielle et la robotique vous emmènera encore plus loin. Sur les trois euros par kilo Butcher semble l'approche du nouveau siècle. De la consommation généralisée, les prix pourraient encore baisser.

Le monde change et avec elle l'industrie de la viande. Il est un mouvement qui se déroule et les conséquences positives claires pour nous, Mais quels événements imprévus et potentiellement négatifs apportera ce nouveau paradigme avec elle? Il reste à voir ...

L'intérêt des consommateurs et l'utilisation de la viande artificielle dans la restauration

Les liasses de billets passés d'une main à l'autre en un seul pari: Quoi les consommateurs accepteront laboratoire de la viande s'il y a des différences avec conventionnelles.

À cette fin, d'énormes envois de R & D + I destinés à gâcher les caractéristiques organoleptiques, Parfois, ils utilisent de tels dispositifs exotiques comme un chromatographe en phase gazeuse couplé à un spectromètre de masse. Un olorímetro nous le moins compris. Obtenez quelque chose d'aussi banal comme un oeuf brouillé installe avec l'élasticité et la vitesse attendue, resulta todo un Hito.

des efforts substantiels sont consacrés à des dégustations, aussi. premières critiques, ceux qui ont goûté le Post burger, ils ont trouvé un peu sec. depuis lors la production de protéines va de pair avec de plus en plus lipocyte, car ceux-ci ajoutent au mélange jutosité. Maintenant, chaque société a son équipe de dégustateurs, sous réserve d'accords de stricte confidentialité.

Pas tout le monde est d'accord, pour empirer les choses. Où vous devriez trouver un goût savoureux poulet braisé certaines personnes trouvent Doritos.

Ces résultats choquants ne sont pas desesperanzar le lecteur intéressé. Dans un article récent, Corby Kummer, critique alimentaire, a partagé ses impressions de trois des produits Au-delà de la viande. Lanières de poulet dégustés dans les bureaux de El Segundo, Ils ont été impressionnés. “Ils ont de fortes similitudes avec la nourriture qui a fait ma grand-mère hongroise samedi”, écrit.

En outre, les arômes ne doivent pas être soumis à des attentes. Marie Gibbons, engagés dans la culture de la viande et chercheur au State University of North Carolina, envisage d'autres possibilités.

“Il ne fait aucun doute que nous pouvons manipuler [les viandes de culture]pour de bonnes saveurs; Il est juste une question de la façon dont les produits chimiques réagissent avec les papilles gustatives”, Gibbons a indiqué. Quelqu'un de fantaisie un saumon fumé à saveur de jambon?

Mais quel que soit le goût, odeur et la texture, Est-ce que ce futur produit sur le marché? Vous vraiment consommer les gens? Il y a eu plusieurs études scientifiques publiées répondre à cette préoccupation que, et plus seront nécessaires pour des résultats mitigés.

À travers de Amazon Mechanical Turk, l'équipe de Matti Wilks et Clive F. C. Phillips a rapporté à 673 répondants sur la viande in vitro, puis ils se souciaient de leur volonté d'essayer le produit.

la recherche, menée auprès des citoyens des États-Unis, Elle a montré un intérêt inhabituel. la 65% les participants osent essayer le produit. Le résultat par ségrégation genre, les hommes étaient plus intéressés. Alors que l'élan déclina à 31% lorsqu'il a été interrogé si la viande artificielle abandonner conventionnelle.

En outre, recherche publiée en Février l'année dernière PLoS One, un magazine reconocidísima et examen par les pairs d'accès ouvert équipé, Il a confirmé les soupçons de la Silicon Valley. La décision est prise à la bouche, pas votre coeur. la 79% des répondants ils soumirent leurs ordres papillaire d'opinion.

un autre étude portant sur l'intention d'achat ont obtenu des résultats très différents. Compte tenu de trois possibilités (Burger de boeuf, burger végétarien hamburger in vitro), juste un 11% Il serait encouragé à acheter de la viande à hamburger artificiel. La seule option était de rester plus faible pourcentage faim.

Qu'en est-il autre maillon important dans la chaîne: restaurants? L'entreprise Au-delà de la viande déjà commencé à ouvrir la voie. Au lieu de provoquer un choc frontal avec un hamburger entièrement synthétique ont commencé rationaliser ses relations commerciales avec la version végétarienne faite avec des protéines de pois et de jus de betterave. L'accord a été scellé avec la chaîne BurgerFi.

À New York, la restaurante Momofuku Nishi Il a servi depuis le milieu 2016 Burger impossible, les plus proches des propositions de cellules basées sur l'agriculture. Ce restaurant pionnier vient d'ouvrir la saison sur le hamburger faux. À la fin de 2017 et il y avait neuf local qui a offert le Burger Impossible en Californie.

Alors que la popularité croissante de celui-ci, augmenter disciples et ceux qui montrent la fascination avec l'idée. végétaliens, Ont-ils laissé végétalien?, et oser essayer le laboratoire de plaisir. Et à ce panorama dans l'expectative, se lancent dans une restaurateurs nouvelle aventure.

Pour tenter d'illustrer la façon dont ils pourraient être les restaurants qui ont été décidé de vendre en fonction des plats à base de viande de laboratoire, artiste hollandais et philosophe Koert Mensvoort a lancé une un restaurant maquette virtuelle où un menu complet de plats présentés conceptuel. Le Bistro in vitro offre ces produits peu probables que le jardin de porc, célébrité daditos ou les viandes Home Grown.

Il vise à susciter la controverse, c'est évident. mais depuis Produits de viande in vitro Ils peuvent apparaître sur une grande échelle sur les marchés de 2020, Il est le moment idéal pour les restaurateurs merveille “Est-ce que j'utiliser?”.

Comme les lecteurs discutés, l'écrivain est rapide à un terme monnayer: postveganismo. Parce que l'avènement de la viande synthétique implique la mort du même. Peut-on profiter enfin lieux de rencontre avec des amis sans se soucier de la célèbre équipe de évangélisateur apparaît pelmazo? qui semble, au moins jusqu'à l'avènement de celularismo, Bien sûr, cela.

Il met la technologie aux tables des restaurants de viande artificielle (partie II)
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A propos de l'auteur

Alejandro A. Lazare

Ingénieur industriel, écrivain et traducteur. Lorsque vos mains ne dansent pas sur le clavier, maniant un filet de papillon dans une vallée cachée. Propriétaire de Conservation Surveyor, initiative verte pour la conservation de la nature et protection de la biodiversité. Les contributions écrites traitent des innovations technologiques, marketing numérique, gastronomie, la durabilité et la biodiversité.

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